Ant Laužo Kepti Šonkauliukai: Receptai ir Meistriškumo Paslaptys

Šonkauliukai, kepti ant laužo, - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis iškyloms gamtoje ar jaukiems vakarams prie laužo. Tinkamai paruošti, jie tampa neįtikėtinai sultingi, aromatingi ir tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau, norint pasiekti tokį rezultatą, reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską - nuo šonkaulių pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo ant laužo subtilybių ir skirtingų padažų variantų. Atsižvelgsime į skirtingus požiūrius, pradedant pradedančiaisiais ir baigiant profesionalais, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią būdą.

Šonkaulių Pasirinkimas: Raktas į Sėkmę

Pirmas ir vienas svarbiausių žingsnių - tinkamų šonkaulių pasirinkimas. Rinkoje galima rasti įvairių rūšių šonkaulių, tačiau norint kepti ant laužo, geriausiai tinka kiaulienos šonkauliukai. Jie būna kelių pagrindinių rūšių:

  • Nugarinės dalies šonkauliukai (Baby Back Ribs): Tai patys minkščiausi ir liesiausi šonkauliukai. Jie yra trumpesni ir labiau išlenkti nei kiti, o mėsos ant jų nėra labai daug. Dėl savo švelnumo jie puikiai tinka greitam kepimui ant laužo.
  • Krūtininės dalies šonkauliukai (Spare Ribs): Šie šonkauliukai yra didesni, riebesni ir turi daugiau mėsos. Jie reikalauja ilgesnio kepimo, kad mėsa taptų minkšta ir sultinga. Krūtininės dalies šonkauliukai pasižymi intensyvesniu skoniu, todėl yra puikus pasirinkimas mėgstantiems riebesnius patiekalus.
  • Šonkaulių galiukai (Rib Tips): Tai kremzlės ir mėsos mišinys, nupjautas nuo krūtininės dalies šonkaulių. Jie yra pigesni, bet labai skanūs, jei tinkamai paruošiami. Šonkaulių galiukus reikia ilgai kepti ant silpnos ugnies, kad kremzlės suminkštėtų ir taptų valgomos.

Renkantis šonkauliukus, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Ji turėtų būti rožinė, o riebalai - baltos spalvos. Venkite šonkaulių su pilka ar rudos spalvos mėsa, nes tai gali reikšti, kad jie nėra švieži. Taip pat, šonkauliukai neturėtų turėti nemalonaus kvapo.

Prieš Kepant: Paruošimas ir Marinavimas

Prieš kepant šonkauliukus ant laužo, juos reikia tinkamai paruošti. Tai apima membranos pašalinimą ir marinavimą. Membrana yra plona plėvelė, esanti šonkaulių vidinėje pusėje. Ją pašalinus, marinatas geriau įsigeria į mėsą, o šonkauliukai tampa minkštesni.

Norėdami pašalinti membraną, apverskite šonkaulių lentą kaulais į viršų. Naudodami peilį, atsargiai atskirkite membraną nuo kaulų viename gale. Tada, suėmę už atskirto krašto, patraukite membraną nuo visų šonkaulių. Jei membrana sunkiai nusiima, galite naudoti popierinį rankšluostį, kad geriau suimtumėte.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingus šonkauliukus ant laužo

Marinavimui šefė Halina Bovševič pasakoja, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias marinavimas sūryme, kuris labiausiai tinka šonkaulių rūkymui. Sausai marinuoti šonkauliai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega, ją galima gražiai apkepti, bet gale reikia visgi kaip nors suvilgyti, paglajuoti, kad šonkauliukai butų sultingi gerai butų dar įvynioti į foliją.

Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.

Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.

"Jei norėsite pasigaminti - BBQ padažas neturi griežtų proporcijų. Į jį įeina soja, Vorčesterio padažas, medus, pomidorų padažas arba pasta, prieskoniai. Su medumi nereikėtų persistengti, nes kepant jis gali degti. Bet barbekiu padažas su medumi yra skaniausias. Kartais žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus", - pasakoja grilio meistrė. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.

Štai keletas marinatų variantų:

Taip pat skaitykite: Brandintos Jautienos Šonkauliukai: receptų idėjos

  • Paprastas marinatas: Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, aitriųjų paprikų dribsniai.
  • Amerikietiškas marinatas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, Vorčesterio padažas, aitriųjų paprikų padažas.
  • Pikantiškas marinatas: Aliejus, aštrus aitriųjų paprikų padažas, malti pipirai, paprika, druska.
  • Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai: 1,5 kg kiaulienos šonkaulių. Marinatui: 1 galvutės česnako, 1 valg. š. medaus, 1 arb. š. garstyčių, 1 arb. š. apelsinų džemo, 1 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. pomidorų padažo, druskos, pipirų

Sumaišykite pasirinktus ingredientus ir gerai įtrinkite šonkauliukus. Įdėkite juos į uždaromą maišelį arba indą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo intensyvesnis bus jų skonis.

Kepimas ant Laužo: Meistriškumo Paslaptys

Kepimas ant laužo - tai menas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesio. Svarbiausia - palaikyti tinkamą temperatūrą ir reguliariai vartyti šonkauliukus, kad jie tolygiai iškeptų. Kepimui reikės tinkamo laužo. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad užtikrintų pastovią temperatūrą, bet ne per didelis, kad nesudegintų šonkauliukų.

Štai keletas patarimų, kaip kepti šonkauliukus ant laužo:

  1. Paruoškite laužą: Užkurkite laužą ir palaukite, kol liepsnos nurims ir susidarys žarijos. Žarijos turėtų būti pakankamai karštos, kad keptų šonkauliukus, bet ne per karštos, kad juos sudegintų.
  2. Naudokite groteles: Padėkite groteles virš žarijų. Grotelės turėtų būti pakankamai aukštai, kad šonkauliukai nesiliestų tiesiogiai su ugnimi.
  3. Kepkite šonkauliukus: Dėkite šonkauliukus ant grotelių kaulais į apačią. Kepkite juos apie 2-3 valandas, reguliariai vartydami. Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių dydžio ir temperatūros.
  4. Padažas: Likus paskutinėms 30 minučių kepimo, pradėkite tepti šonkauliukus padažu. Tepkite padažą kas 10 minučių, kad susidarytų skani glazūra. H. Bovševič, visiems marinavimo būdams glajavimas yra rekomenduojamas, nes šonkauliai atrodo gražiau, būna skanesni, glajus suteikia tam tikro blizgesio. Anot jos, glajus gali būti daromas iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai. Kartais žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus“, - pasakoja grilio meistrė. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.
  5. Patikrinkite iškepimą: Šonkauliukai yra iškepę, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą. Iškepusių šonkauliukų vidaus temperatūra turėtų būti apie 90-95°C.
  6. Pailsėkite: Iškepusius šonkauliukus nuimkite nuo grotelių ir leiskite jiems pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.

Svarbu nepamiršti, kad kepimo ant laužo metu temperatūra nėra pastovi, todėl reikia nuolat stebėti šonkauliukus ir reguliuoti ugnies intensyvumą. Jei šonkauliukai pradeda degti, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite žarijų kiekį.

Šefė Halina Bovševič rekomenduoja verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu, tuomet jie gausis minkštesni, sultingesni ir sveikesni, nes išvengiama kancerogenų, kurie atsiranda degant riebalams. „Tiesioginis kepimas - kai žarijos yra iškart po grotelėmis, o netiesioginis - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi, tuomet kepant visi riebaliukai, bėgantys iš šonkaulių, suteka į tą indelį ir nepridega, vadinasi, neišsiskiria kancerogenai. Be to, netiesioginis kepimas duoda drėgmės ir garų“, - dėsto žinoma šefė. Pašnekovė pasakojo, kad taip vadinami deflektoriai yra pritaikyti keramikiniams griliams, tačiau galima šį principą pritaikyti ir kitiems - tarp grotelių ir žarijų įstatyti kokį nors daiktą ir neleisti šonkaulių riebalams varvėti ant ugnies.

Taip pat skaitykite: Šonkaulių receptai

Paklausta, ar galima išsiversti be BBQ kepsninės, kepimo meistrė patikino, kad skaniems šonkauliams iškepti užtenka ir paprastų grotelių. „Reikia ant grotelių apkepti šonkaulius, įvynioti juos į kelis sluoksnius folijos, patraukti žarijas į šoną, uždėti groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi“, - paaiškina ji. Šefė taip pat pridūrė, kad kai kurie žmonės puikiai paruošia šonkaulius ketaus keptuvėse ar puoduose. Apkeptą mėsą sudeda į ketaus puodą ar keptuvę, uždengia dangčiu ir kepa arba troškina. Kuo ilgiau vyksta kepimo ar troškinimosi procesas - tuo skaniau, nes visi prieskoniai palaipsniui susigeria į mėsą. Pašnekovė akcentavo, kad lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parukimu , retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.

Alternatyvūs Kepimo Būdai: Kamado Kepsninė ir Orkaitė

Jei neturite galimybės kepti šonkauliukų ant laužo, galite juos paruošti kamado kepsninėje arba orkaitėje. Nors šie kepimo būdai nesuteikia tokio paties dūmo aromato kaip kepimas ant laužo, jie vis tiek gali pagaminti puikius šonkauliukus.

Kamado Kepsninė

Kamado kepsninė - tai keraminė kepsninė, kuri puikiai išlaiko temperatūrą ir suteikia patiekalams dūmo aromatą. Kepant šonkauliukus kamado kepsninėje, svarbu palaikyti pastovią temperatūrą (apie 130°C) ir naudoti dūmo granules, kad suteiktumėte mėsai papildomo skonio.

Orkaitė

Kepimas orkaitėje - tai paprasčiausias būdas paruošti šonkauliukus. Pirmiausia, šonkauliukus reikia apkepti keptuvėje, kad jie įgautų spalvą. Tada, juos reikia suvynioti į foliją ir kepti orkaitėje apie 2-3 valandas 160°C temperatūroje. Likus paskutinėms 30 minučių kepimo, nuimkite foliją ir aptepkite šonkauliukus padažu.

Pasak H. Bovševič, gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima, tačiau tai nėra taip ekonomiška kaip ant žarijų - juk elektra kainuoja brangiau už malkas. „Orkaitėje namuose procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į folija arba kepimo popierių temperatūrą pakeliama- iki 160 laipsnių, ir apkepimas galutinis, kai tepate glajumi - 185 laipsniai. Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje“, - pasakoja šefė.

Padažai: Skonio Akcentas

Padažas - tai svarbus šonkauliukų elementas, kuris suteikia jiems papildomo skonio ir aromato. Yra daugybė padažų receptų, nuo saldžių ir rūgščių iki aštrių ir pikantiškų. Pasirinkite padažą, kuris geriausiai dera su jūsų skoniu ir šonkaulių rūšimi.

Štai keletas populiariausių padažų variantų:

  • Klasikinis BBQ padažas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, Vorčesterio padažas, aitriųjų paprikų padažas.
  • Medaus garstyčių padažas: Medus, garstyčios, obuolių actas, aliejus, druska, pipirai.
  • Azijietiškas padažas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, aitriųjų paprikų dribsniai.
  • Pikantiškas padažas: Aitrus aitriųjų paprikų padažas, česnakas, imbieras, aliejus, actas, cukrus.
  • Prie šonkaulių būtinas padažas: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Padažą galite pasigaminti patys arba įsigyti jau paruoštą parduotuvėje. Jei gaminate padažą patys, pabandykite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų skonį.

Virtuvės šefė Halina pasidalijo savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“. Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelis cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Pateikimas ir Garnyrai

Šonkauliukai puikiai tinka su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, kukurūzai, salotos, kopūstų salotos, pupelės ir kt. Taip pat, prie šonkauliukų galite patiekti įvairius padažus ir pagardus, tokius kaip aštrus padažas, majonezas, kečupas ir kt.

Šefė teigia, kad geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Šonkauliukus geriausia patiekti karštus, ką tik iškeptus. Pjaustykite juos atskirais kauliais ir patiekite su mėgstamais garnyrais ir padažais.

Klaidų Vengimas ir Patarimai

Kepant šonkauliukus ant laužo, svarbu vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, tokių kaip per aukšta temperatūra, per ilgas kepimo laikas ir nepakankamas marinavimas. Laikykitės šių patarimų, kad išvengtumėte klaidų ir pagamintumėte tobulus šonkauliukus:

  • Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte šonkauliukų vidaus temperatūrą.
  • Reguliariai vartykite šonkauliukus, kad jie tolygiai iškeptų.
  • Nepilkite vandens į laužą, nes tai sumažins temperatūrą.
  • Jei šonkauliukai pradeda degti, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite žarijų kiekį.
  • Leiskite šonkauliukams pailsėti prieš pjaustant, kad jie išliktų sultingi.

Kaip pagrindinę visų klaidą šefė įvardijo netinkamos temperatūros pasirinkimą. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau. „Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps“, - pataria ji. Taip pat pašnekovė užsiminė, kad galima įsigyti specialius padėkliukus iš folijos, į kuriuos galima įpilti vandens arba alaus. Juos pastačius ant žarijų alus garuos ir suteiks mėsai kvapo ir gardaus poskonio.

Greitas Būdas

Kaip pasakoja grilio meistrė, neretai būna situacijų, kai gamtoje nėra laiko šonkaulius kepti ilgai. Tokiais atvejais ji pasinaudoja gudrybe - šonkaulius pasiruošia iš vakaro. „Iš vakaro supjaustau šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apverdu. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjungiu orkaitę ir palieku tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže“, - dėsto kulinarė. Užmarinuotus šonkaulius ji deda į dėžutę ir stato į šaldytuvą. „Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepu ir abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių. Kai šonkaulis plonas ir prie jo nėra daug mėsos (čia tas dažniausiai pasitaikantis variantas parduotuvėse), tai viskas vyksta kiek greičiau“, - sako H. Bovševič. Pašnekovė pataria prieš apverdant šonkaulius supjaustyti po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.

Receptai

Griliuje Kepti Kiaulienos Šonkauliukai, Marinuoti Sausame Kanzaso Marinate ir Glajuje

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • maltos džiovintos kalendros
  • džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu.
  2. Marinuokite apie valandą.
  3. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
  4. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
  5. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepame glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.

Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių,
  • 1-2 vnt. svogūnų,
  • kelių lauro lapelių,
  • pipirų,
  • druskos.

Marinatui:

  • 1 valg. š. medaus,
  • 2 valg. š. sojų padažo,
  • 1 valg. š. garstyčių,
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos,
  • 2 arb. š. raudonėlių.
  • 1 arb. š. džiovinto česnako.

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
  2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  3. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  5. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
  7. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
  8. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
  9. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra

Ingredientai:

  • 1-2 kg kiaulienos šonkaulių,

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus,
  • 3 valg. š. citrinos sulčių,
  • 3 valg. š. sojos padažo,
  • 3 valg. š. Vorčesterio padažo,
  • 4 skiltelių česnako,
  • druskos,
  • pipirų.

Glazūrai:

  • 4 valg. š. barbekiu padažo
  • 2 valg. š. obuolių sulčių,
  • 2 valg. š. medaus.

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
  2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
  6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
  7. Patiekite su daržovių salotomis.

Kiaulienos Kepsniai ant Grilio

Jums reikės:

  • 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių;
  • ⅓ puodelio žaliųjų citrinų sulčių;
  • 2-3 skiltelių česnako;
  • 3 šaukštų sojos padažo;
  • kelių šaukštų rudojo cukraus;
  • Šviežio aitriojo pipiro arba jo miltelių;
  • Šviežių raudonėlių;
  • Šviežios kalendros;
  • Šviežių petražolių.

Gaminimas:

  1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
  2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
  3. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
  4. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
  5. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendros ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriojo pipiro. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
  6. Gautą padažą galite tempti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti šalia jų.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Padažu

Jums reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių;
  • 1 šaukšto maltų kumino;
  • 1 šaukštas aitriosios paprikos miltelių;
  • 1 šaukštas paprikos miltelių;
  • 200 ml barbekiu padažo.

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus;
  • 3 šaukštų citrinos sulčių;
  • 3 šaukštų sojos padažo;
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo;
  • 4 skiltelių česnako;
  • Petražolių;
  • Druskos, pipirų.

Gaminimas:

  1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
  3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
  4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
  5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
  6. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
  7. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

#

tags: #sonkauliuku #marinatas #receptai #kepti #ant #lauzo

Populiarūs įrašai: