Orkaitėje kepta šoninė su pievagrybiais: karališkas patiekalas Jūsų stalui
Šį kartą Jūsų dėmesiui - tikra karališka puota: lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Ir norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka.
Lėtai keptos šoninės paslaptys
Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.
Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:
- Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
- Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
Ingredientai:
- 1 kg šoninės
- Druska
- Pipirai
- Maltas pankolis (nebūtina)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- 1 kg. šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (bet labai gerai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
- Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
- Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
- Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
- Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
- Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
- Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
- Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
- Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
- Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
- Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
Šoninė su pievagrybiais: įvairūs receptai
Šoninė puikiai dera su pievagrybiais, todėl pateikiame keletą idėjų, kaip šiuos ingredientus panaudoti kartu:
Orkaitėje užkepta vištiena su bulvėmis, grybais ir šonine
Tai itin patogus receptas, kai neturite daug laiko. Sudedate viską į skardą ir pašaunate į orkaitę.
Ingredientai:
- Virtos jaunos bulvės
- Vištienos blauzdelės
- Pievagrybiai
- Šoninė
- Druska
- Pipirai
- Raudonėliai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Virtas jaunas bulves perpjaukite pusiau.
- Į kepimo skardą dėkite bulvytes, vištienos blauzdeles, pievagrybius ir pjaustytą šoninę.
- Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Išmaišykite.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 20-25 min.
Kepti įdaryti pievagrybiai su šonine
Puikus užkandis, tinkantis ir griliui.
Taip pat skaitykite: Gourmet receptas
Ingredientai:
- 250 g pievagrybių
- 100 g sūrio (čederio ar fermentinio)
- 2-4 marinuotų agurkėlių
- Plonai pjaustytos rūkytos šoninės
Gaminimas:
- Sūrį sutarkuojame, agurkėlius smulkiai sukapojame, sumaišome ir šia mase įdarome išvalytas pievagrybių kepurėles.
- Apvyniojame šonine, persmeigiame mediniais pagaliukais (prieš tai juos išmirkome), sudedame ant tankių kepimo grotelių ir kepame virš nelabai karštų žarijų apie 10-15 min.
Pievagrybiai, įdaryti varškės sūreliu ir šonine
Dar vienas būdas skaniai įdaryti pievagrybius.
Ingredientai:
- 500 g didesnių šviežių pievagrybių
- 2 kubeliais susmulkintų, vidutinio dydžio svogūnų
- 100 g varškės sūrelio
- 400 g pjaustytos kiaulienos šoninės
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Nuvalykite pievagrybius ir išskobkite kotelius.
- Smulkintus svogūnus sumaišykite su varškės sūreliu, druska ir pipirais.
- Gautu mišiniu įdarykite grybus.
- Kiekvieną įdarytą pievagrybį apvyniokite šoninės gabalėliu ir perverkite mediniu smeigtuku.
Lietiniai su šoninės ir pievagrybių įdaru
Puikus patiekalas pusryčiams ar vakarienei.
Ingredientai:
- Lietiniai
- Šoninė
- Poras
- Česnakas
- Pievagrybiai
- Grietinėlė
- Sūris
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Iškepkite lietinius.
- Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite kubeliais supjaustytą šoninę, riekelėmis pjaustytą porą ir smulkiai kapotas česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
- Pievagrybius, priklausomai nuo dydžio, supjaustykite riekelėmis, arba perpjaukite perpus - ir kiekvieną puselę riekelėmis. Suberkite į keptuvę.
- Supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite.
- Įdėkite įdarą į lietinius ir suvyniokite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol sūris gardžiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
- Aš visada perku du pailgus šoninės gabalus ir juos kepu kartu. Vieną suvalgome karštą, kitą palieku kitai dienai ir ruošiu ją kinietiškai.
- Jei turite šoninės gabalą su oda, tai atsargiai su peiliu pjaudami nuimame odą. Tą riebalinę pusę, kurioje buvo oda, supjaustome įstrižai dviem kryptimis, kad susidarytų rombai. Pjauname iki pirmo raumens. Užbarstome prieskonių ir paliekame per naktį šaltai, kad mėsa pasimarinuotų. Kitą dieną prieš kepant išimkite šoninę iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Dėkite į kepimo indą ar kepimo rankovę, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir uždengę kepkite apie 2-2.5 val. iki 190 C įkaitintoje orkaitėje. Likus kepti apie 30 min. sudėkite bulves. Pateikite su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis arba kopūstų, burokėlių salotomis.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos šoninės receptai
Taip pat skaitykite: Lęšių sriuba su šonine: receptas
tags: #soninė #kepta #orkaitėje #su #pievagrybiais #receptas