Šokolado Glaistas Tortui: Receptai ir Patarimai
Šokoladinis glaistas - tai neatsiejama bet kurio šventinio stalo dalis, kurio puošmena yra tortas. Šis gardus priedas suteikia desertui ne tik estetinį vaizdą, bet ir sodrų, intensyvų šokolado skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių šokoladinio glaisto receptų, patarimų, kaip lydyti šokoladą, bei idėjų, kaip pritaikyti šį skanėstą įvairiems desertams.
Šokoladinis Glaistas: Klasikinis Receptas
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir paprastai pagaminti šokoladinį glaistą, kuris tiks tiek tortui, tiek keksui, tiek bet kuriam kitam desertui. Net ir neprofesionalūs konditeriai lengvai įgyvendins šį receptą vos per 15 minučių.
Ingredientai:
- Sviestas
- Kepinių ir desertų kakava „Beatos virtuvė” (arba paprasta kakava)
- Karštas vanduo
- Miltai
- Kiaušiniai
- Pienas
- Vanilės ekstraktas
- Cukraus pudra
- Riešutai (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Pyrago Pagrindas: Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą, suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Kai sviestas ištirpęs ir gerai susimaišęs su kakava, supilkite vieną puodelį karšto vandens. Supilkite kakavinę masę į dubenį su miltais ir gerai išmaišykite šaukštu, kol karšta masė pravės. Tada supilkite kiaušinių masę ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą stačiakampę kepimo skardą ir kepkite 20-25 minutes, kol medinis pagaliukas, įbedus į centrą, ištrauktas bus sausas.
- Glaisto Paruošimas: Kol pyragas kepa, pasiruoškite glaistą. Ištirpinkite sviestą mažame puode. Suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą bei suberkite cukraus pudrą.
- Riešutų Paruošimas (jei naudojate): Riešutus paskrudinkite keptuvėje, kol paruduos. Atvėsinkite ir susmulkinkite peiliu. Suberkite riešutus į kakavinį glaistą.
- Pyrago Aptepimas: Kai pyragas iškeps ir išimsite jį iš orkaitės, iškart supilkite glaistą ant pyrago.
Šokolado Lydymas: Patarimai ir Gudrybės
Šokoladas - kaprizingas produktas, todėl svarbu žinoti, kaip jį tinkamai lydyti, kad išvengtumėte nesėkmių. Geriausiai lydosi šokoladas, kuriame yra daug kakavos sviesto. Konditerijoje dažniausiai naudojamas kartusis šokoladas be priedų, kuris puikiai atskleidžia tikrąjį šokolado skonį ir kvapą. Lydant baltąjį ar pieninį šokoladą, reikia daugiau kruopštumo, nes aukštoje temperatūroje (daugiau nei 44°C) juose esantys pieno milteliai gali sulipti ir susiformuoti gumulėliai.
Svarbu Atminti Lydant Šokoladą:
- Drėgmė: Lydomas šokoladas nepakelia drėgmės. Net keli vandens lašai gali sugadinti masę, padarydami ją gruoblėtą ir matinę. Indai ir įrankiai turi būti visiškai sausi.
- Temperatūra: Šokoladą reikia tirpinti neskubant, žemoje temperatūroje arba ant silpnos ugnies.
- Konsistencija: Jei norite, kad mišinys būtų ne toks kietas ir lėčiau stingtų, įpilkite 35 proc. riebumo grietinėlės.
Šokolado Lydymo Būdai:
- Karšto Vandens Vonelė: Tai patikimiausias ir dažniausiai naudojamas būdas. Į indą su karštu, bet ne verdančiu vandeniu įstatomas dubuo su šokoladu. Jei lydote mažesnį kiekį (iki 100 g), pakaks karšto vandens skleidžiamos šilumos. Lydant didesnį kiekį (200-300 g), patartina puodą pastatyti ant labai silpnos ugnies.
- Mikrobangų Krosnelė: Šis būdas paprastesnis, tačiau svarbu tinkamai nustatyti galingumą, kad šokoladas nesudegtų. Patartina lydyti 50 proc. galingumu arba atšildymo režimu. Su baltuoju ir pieniniu šokoladu reikėtų elgtis dar atsargiau, naudojant 30 proc. galingumą.
Ką Daryti, Jei Į Lydomą Šokoladą Pateko Vandens?
Jei masė pasidarė panaši į tešlos gniutulą, įmaišykite šaukštelį augalinio aliejaus, šilto pieno ar sviesto (jie neturėtų būti ką tik ištraukti iš šaldytuvo).
Balto Šokolado Ganašas
Baltas šokolado ganašas - tai puikus pasirinkimas, jei norite švelnaus ir saldaus glaisto, kuris tiks įvairiems desertams.
Taip pat skaitykite: Naminis kriaušių pyragas
Ingredientai:
- Kokybiškas baltasis šokoladas
- Grietinėlė
Gaminimo Eiga:
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens.
- Ant viršaus uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo puode siektų dubenį iš apačios, bet nebėgtų iš puodo per viršų vandeniui užvirus.
- Į dubenį sumeskite baltąjį šokoladą ir supilkite grietinėlę.
- Ištirpusį baltąjį šokoladą išmaišykite su pašildusia grietinėle iki vientisos masės.
Svarbu: Kaitinant tiesiogiai ant ugnies, sunku atitaikyti kaitrą, todėl viena šokolado dalis dažniausiai perkepa, susidaro tamsūs, kieti prikepę guzai.
Apšerkšnijęs Šokoladinis Kavos Tortas: Receptas Tikriems Šokolado Gerbėjams
Šis tortas - tai tikras šokolado šedevras, kurio gamybai verta skirti laiko. Regina R., pasidalinusi receptu, teigia, kad skaniausias šis tortas būna trečią dieną po gaminimo.
Reikalingi Produktai:
Papuošimui:
- 100 gramų juodojo šokolado (rožėms)
- 1 pakelis baltojo šokolado skonio glajus (lapeliams, naudojau Dr. Oetker)
- 1 pakelis juodojo šokolado skonio glajus (lapeliams, naudojau Dr. Oetker)
- 1 šaukštas medaus (rožėms)
Įdarui:
- 400 gramų juodojo šokolado
- 400 gramų grietinėlės, 35% riebumo
- 200 gramų džiovintų slyvų arba tiek pat figų džemo
- 2 šaukštai romo, „Mokos“ arba slyvų brendžio (jei galim ir norim)
Biskvitui:
- 375 mililitrai kavos (nesaldžios, karštos, perkoštos)
- 340 gramų kvietinių miltų
- 225 gramai cukraus
- 187 gramai sviesto (minkšto)
- 3 kiaušiniai
- 150 gramų rudojo cukraus
- 75 gramai kakavos
- 1 šaukštas kepimo miltelių
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
Glaistui tortui aptepti:
- 120 gramų juodojo šokolado
- 100 gramų cukraus
- 50 ml vandens
- 66 gramai sutirštinto pieno, saldinto
- 15 gramų kakavos
- 1 šaukštas želatinos
Kaip Gaminti:
- Papuošimų Gaminimas: Pagal instrukciją sušildykite glajų, prakirpkite pakuočių kampučius. Ant sviestinio popieriaus užlašinkite norimo dydžio juodojo šokolado apvalią balutę, o ant jos viršaus - baltojo šokolado, tik mažiau. Tuomet peilio galu braukykite „spindulius“ į visas puses. Gerai sušaldykite ir kiekvieną papuošimą perlaužkite per pusę.
- Rožių Gaminimas: Tradicinį juodą šokoladą ištirpinkite inde virš garų, gerai sumaišykite su medumi, supilkite į maišelį ir sušaldykite. Kai bus kietas, per maišelį gerai išminkykite ir sufomuokite pailgą formą. Vėl kiek pašaldykite, išimkite iš maišelio, labai švariomis rankomis kiek pakočiojus daržovių papuošimų pjovikliu išpjaukite šokoladines juosteles, iš kurių suformuokite rožes. Jei neturite pjoviklio, galite šokoladines juosteles išpjauti peiliu arba lipdyti rožytes po lapelį rankomis. Sušaldykite gėlytes.
- Įdaro Gaminimas: Grietinėlę pakaitinkite iki užvirimo ir supilkite ją ant laužyto šokolado. Gerai išmaišykite ir padėkite bent 4 valandoms į šaldytuvą. Puiku, jei protarpiais pamaišote.
- Biskvito Kepimas: Rudąjį cukrų sumaišykite su kava ir 75 g kakavos. Sviestą iki purumo išmaišykite su 225 g cukraus, kad nebūtų girgždesio. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Maišant sviestą, muškite vieną kiaušinį, pamaišykite, pilkite kelis šaukštus miltų, vėl kiaušinį, vėl miltų ir taip toliau. Belieka sumaišyti abi turimas mases kartu, pagardinti vanilės ekstraktu. Išmaišykite. Bus skystoka ruda masė. Pilkite į sviestuotą formą (24 cm) dalį tešlos, dėkite į iki 180 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25 min. Galima patikrinti smeigtuku, ar iškepė. Biskvitas turi būti tolygiai kiek pakilęs, drėgnokas. Patartina išsikepti 4 lakštus, jei gaminsite su slyvomis, arba 3 lakštus, jei gaminsite su figų džemu (tuomet lakštus perpjaukite per pusę). Pjaustyti gerai atšaldytą!
- Glaisto Gaminimas: Želatiną paruoškite 35 ml vandens, pagal instrukciją ant pakuotės. 100 g cukraus ištirpinkite 50 ml vandens, į jį supilkite sutirštintą pieną, sumaišytą su 15 g kakavos, išmaišykite ir viską užvirti. Nukelkite nuo ugnies, kiek atvėsinus supilkite želę, išmaišykite ir galiausiai supilkite skystą masę ant trupinto šokolado, skirto glaistui. Maišant jį ištirpinti. Gautas glaistas perkošiamas per tinklelį arbatai. Padedamas, kol visai atvės.
- Torto Surinkimas: Į formą dedamas biskvito lakštas. Torto įdaras išimamas iš šaldytuvo, kuriame prabuvo bent 4 val. ir gerai išsukamas. Turi gautis kreminės konsistencijos, minkštas, purus kremas, bet tortui reikėtų kiek skystesnio. Pilkite kelis šaukštus romo, „Mokos“ ar slyvinio brendžio „Gloria“. Jei valgys vaikai, o kremas tikrai per kietas, kremui praskiesti labai tiks klevų sirupas, tuomet nereikės jokio alkoholio. Kremas gerai išmaišomas. Dalį jo reikia atsidėti torto viršui aptepti.
- Torto Sluoksniavimas (su slyvomis): Kremas tepamas ant lakšto, apiberiamas brendyje, „Mokoje“, ar rome mirkytomis ir kiek pasmulkintomis slyvomis, vėl dedamas lakštas, vėl kremas, apiberiamas slyvomis, ir taip toliau.
- Torto Aptepimas: Torto viršų ir kraštus glotniai aptepkite pasiliktu kremu.
- Glaisto Užliejimas: Tortą apliekite skaniuoju blizgiuoju glaistu. Jis turi būti nešiltas, bet ir nešaltas, skystokas. Geriausia šią masę supilti į maišelį, pilti ant torto pradedant nuo vidurio.
- Šaldymas ir Puošimas: Tortas vėl keliauja į šaldytuvą. Jau po valandos galima puošti taip, kaip patinka.
Šokolado Nauda
Šokoladas, ypač juodasis, turi daug naudingų savybių. Jis gaminamas iš kakavmedžio sėklų, kuriose gausu medžiagų, naudingų sveikatai. Kakava yra labai maistinga. Šokolade su 70-85% kakavos yra skaidulų, geležies, magnio, vario, mangano, kalio, fosforo, cinko, seleno. Taip pat šokolade yra organinių junginių, kurie yra biologiškai aktyvūs ir veikia kaip antioksidantai - polifenoliai, flavanoliai ir katechinai.
Ganašas: Kas Tai?
Ganašas - tai šokolado gaminys, kuris gaunamas kaitinant grietinėlę su šokoladu. Ištirpus šokoladui, jis su grietinėle išmaišomas iki vientisos masės ir paliekamas truputį atvėsti. Dvi dalys šokolado ir viena dalis grietinėlės naudojami tortų įdarui, o glajui naudojamas vienas prie vieno santykis.
Patarimai Netoleruojantiems Laktozės
Jeigu netoleruojate laktozės, šokoladiniam glajui puikiai tiks augalinis pienas.
Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam skoniui
Taip pat skaitykite: Gardus kokosinis varškės pyragas
tags: #šokolado #glaistas #tortui #receptas