Šokolado gabaliukai kepimui: rūšys, savybės ir panaudojimas

Šokoladas - tai daugiau nei paprastas skanėstas. Tai amžinas kūrinys, kuris nuo seno užburia žmones savo unikaliu skoniu ir tekstūra. Jis yra vienas mėgstamiausių ir labiausiai mėgstamų skanėstų visame pasaulyje. Šokoladas - idealus atlygis po ilgos dienos, ypatingas skanėstas gimtadienio proga ir paguodžiantis užkandis, padedantis išgyventi stresinę situaciją.

Šokolado gamybos procesas

Šokolado gamyba yra ilgas, kruopštus procesas, prasidedantis nuo kakavos pupelių auginimo tropiniuose miškuose, kur kiekviena pupelė patiria ypatingą dėmesį. Kakavos pupelės yra kiekvieno šokolado pagrindas, tačiau jų kelias nuo tropinių miškų iki mūsų stalų yra ilgas ir kruopštus. Kakavmedžiai, iš kurių gaunami kakavos vaisiai, auga tik specifiniuose, šiltuose ir drėgnuose regionuose, daugiausia aplink pusiaują. Kakavos vaisiai primena didelius ovalo formos ankštis, kurių viduje slypi pupelės, apsuptos saldžios minkštimo.

Po derliaus nuėmimo prasideda pirmasis svarbus skonis - fermentacija. Pupelės kelias dienas laikomos natūraliai fermentuojantis, per šį laiką vystosi jų aromatinis profilis ir pranyksta kartus prieskonis. Kai pupelės atvyksta į gamyklas, jos skrudinamos, o šis procesas yra kritinis šokolado gamybos etapas. Skrudinimas padeda išryškinti unikalias skonio natas - nuo karamelės iki riešutų, priklausomai nuo pupelių kilmės ir jų perdirbimo subtilybių. Kiekvienas gamintojas turi savo paslaptis, kaip pasiekti tobulą skrudinimo laiką ir temperatūrą.

Po skrudinimo pupelės nulupamos ir susmulkinamos, kad būtų atskirti lukštai nuo branduolių, vadinamų kakavos gabaliukais. Šie gabaliukai sumalami tol, kol tampa kakavos mase - skysta, tamsia, tiršta substancija, turinčia turtingą skonį ir aromatą. Čia prasideda tikroji šokolado gamybos alchemija. Norint sukurti skirtingas šokolado rūšis, kakavos masė maišoma su kitomis sudedamosiomis dalimis, tokiomis kaip cukrus, kakavos sviestas ir pieno milteliai. Tamsusis šokoladas dažnai turi minimalų kiekį priedų, kad išryškėtų kakavos skonio grynumas, tuo tarpu pieniškas šokoladas papildomas pieno milteliais, suteikiančiais jam švelnią tekstūrą ir saldumą. Baltasis šokoladas, kuris iš tiesų neturi kakavos miltelių, remiasi tik kakavos sviestu, cukrumi ir pienu, todėl pasižymi šviesesniu ir saldesniu profiliu.

Šis ilgas maišymo procesas yra vienas iš esminių šokolado gamybos žingsnių. Konšavimo metu šokoladas maišomas didelėse talpose, dažnai net keletą dienų, kad būtų išgauta aksominė tekstūra ir malonus tirpimas burnoje. Konšavimo metu pašalinamos nepageidaujamos rūgštys ir kiti junginiai, kurie galėtų pakenkti šokolado skoniui, o kakavos sviestas tolygiai pasiskirsto, suteikdamas šokoladui blizgesį ir minkštumą.

Taip pat skaitykite: Naminis kriaušių pyragas

Šokolado grūdinimas - tai subtilus procesas, kurio metu šokoladas kelis kartus kaitinamas ir atvėsinamas, kad būtų užtikrinta tinkama kristalizacija. Šis procesas užtikrina, kad šokoladas bus blizgus, trapus ir išlaikys gerą struktūrą net ir ilgesnį laiką. Kristalizacija taip pat turi įtakos šokolado lydymosi taškui, todėl net ir nedideli netikslumai gali sugadinti galutinį produktą.

Šokolado rūšys

Konditerinis šokoladas, kakava ir šokoladiniai glaistai puikiai tinka įvairių kepinių gamybai ir dekoravimui. Galima rinktis iš plataus prekių spektro: juodasis, pieniškas ir baltasis šokoladai, šokolado masės, marcipaninės masės, kakavos milteliai, glaistai ir glajai dekoravimui, triufeliai bei dar daugiau. Asortimentas nuolatos pildomas, jog visus reikalingus produktus lengvai rastumėte vienoje vietoje.

Yra daugybė skirtingų šokolado rūšių, todėl turite puikią galimybę išsirinkti tą, kuri yra naudingiausia jūsų sveikatai. Štai keletas šokolado rūšių ir jų teikiama nauda, kai jie vartojami saikingai:

  • Juodasis šokoladas: Tai viena populiariausių šokolado rūšių, ir ne veltui, nes laikomas sveikiausia šokolado rūšimi. Jis yra sodrus ir kreminis, pasižymi ryškiu karčiai saldžiu skoniu. Ypatingi požymiai tikram šokoladui: ne mažiau 80 % kakavos, be priedų. Sudėtyje - kakavos sviestas, kakavos drožlės arba pupelės, saldiklis.

  • Pieniškas šokoladas: Tai kreminis ir saldesnis už juodąjį, todėl jį ypač mėgsta vaikai ir didžioji dalis suaugusiųjų. Pieninio šokolado sudėtyje yra riebaus pieno arba grietinėlės miltelių.

    Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam skoniui

  • Baltasis šokoladas: Šis šokoladas, kuris iš tiesų neturi kakavos miltelių, remiasi tik kakavos sviestu, cukrumi ir pienu, todėl pasižymi šviesesniu ir saldesniu profiliu.

  • Rožinis šokoladas ("Ruby"): Tai ketvirtoji šokolado rūšis, papildžiusi juodojo, pieniško ir balto šokolado pasiūlą. Šio šokolado spalva išgaunama natūraliai, nenaudojant dažiklių ar skonio priedų, iš specifinių kakavos pupelių.

Kakavos pupelių skonio profiliai labai priklauso nuo jų auginimo vietos. Pavyzdžiui, Pietų Amerikos pupelės dažnai pasižymi vaisinėmis natomis, tuo tarpu Afrikos pupelės gali turėti riešutų ar dūminio prieskonio. Šokolado meistrai stengiasi išsaugoti šiuos regioninius ypatumus, eksperimentuodami su skirtingais deriniais ir skoniais.

Šokolado nauda sveikatai

Jei mėgstate valgyti šokoladą, galbūt norėsite išgirsti, kaip tinkamų šokolado rūšių valgymas gali būti naudingas jūsų sveikatai. Gyvenime yra nedaug dalykų, kurie yra saldesni už šokolado teikiamą naudą.

  • Širdies sveikata: Ilgai sklando mitas, kad šokoladas kenkia širdžiai. Tai paprasčiausiai netiesa, jei tik valgote tinkamos rūšies šokoladą.
  • Smegenų veikla: Juodasis šokoladas gali būti naudingas jūsų smegenims. Tyrimai parodė, kad juodasis šokoladas gali padėti pagerinti kognityvines funkcijas, padidinti dėmesio koncentraciją ir net sumažinti stresą. Kakavoje gausu flavonoidų, kurie gali padėti pagerinti smegenų veiklą. Šie junginiai gali padėti pagerinti kraujotaką smegenyse, sustiprinti nervines jungtis ir paskatinti serotonino ir dopamino - dviejų hormonų, padedančių reguliuoti mūsų nuotaiką - gamybą.
  • Nuotaika: Vienas iš labiausiai pastebimų šokolado privalumų yra teigiamas jo poveikis nuotaikai. Šokolade esantis serotoninas siejamas su geresne nuotaika ir mažesniu liūdesio jausmu.
  • Streso mažinimas: Šokoladas geba mažinti kortizolio kiekį organizme. Kortizolis yra hormonas, išsiskiriantis reaguojant į stresą.
  • Kaulų stiprinimas: Juodojo šokolado valgymas gali padėti sulėtinti osteoporozės - būklės, dėl kurios kaulai tampa trapūs ir lengviau lūžta - procesą. Šį poveikį lemia juodajame šokolade esantis didelis flavonoidų kiekis.
  • Odos būklės gerinimas: Valgant tinkamos rūšies šokoladą gali pagerėti odos išvaizda ir net užkirsti kelią aknės paūmėjimams. Juodajame šokolade yra daug sočiųjų riebalų, kurie, kaip įrodyta, vietiniu būdu naudojami odos būklei gerinti. Jis taip pat gali kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie laikui bėgant gali pažeisti odą.
  • Sotumo jausmas ir svorio kontrolė: Kopenhagos universitete atliktas tyrimas atskleidė, kad reguliariai ir nedidelėmis dozėmis valgant juodąjį šokoladą, greičiau pajaučiame sotumo jausmą ir lengviau kontroliuojame potraukį kitiems saldumynams ar greitiems ir nesveikiems užkandžiams.
  • Dantų sveikata: Juodasis šokoladas gali būti naudingas sveikiems dantims. Juodasis šokoladas turi daug kakavos, kurioje gausu tanino, o būtent ši medžiaga užkerta kelią dantenų uždegimui ir erozijai. Be to, juodajame šokolade gausu kalcio, kuris reikalingas, kad dantys būtų tvirti ir sveiki. Kakava taip pat naudinga kovojant su ėduonimi, nes mažina rūgštingumą burnos ertmėje.

Kaip pasigaminti šokoladą namuose

Pasigaminti šokoladą namų sąlygomis yra smagus ir kūrybingas procesas.

Taip pat skaitykite: Gardus kokosinis varškės pyragas

  1. Kakavos pupelių skrudinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 120°C. Kakavos pupeles paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir skrudinkite apie 15-20 minučių. Stebėkite, kad nesudegtų, nes tai sugadins skonį. Atvėsusios pupelės nulupamos rankomis, atskiriant lukštus nuo branduolių.
  2. Pupelių smulkinimas: Smulkinkite skrudintas pupeles maisto smulkintuvu arba specialiu malūnėliu, kol jos taps smulkia kakavos mase. Tai gali užtrukti, nes reikia išgauti skystą, aliejingą masę. Kartais gali prireikti papildomos kantrybės.
  3. Ingredientų derinimas: Kakavos masę sumaišykite su ištirpintu kakavos sviestu. Po truputį pridėkite cukrų ar kitą saldiklį, tolygiai maišydami. Jei norite, galite įmaišyti vanilės ekstraktą ar kitus prieskonius, kurie suteiks šokoladui išskirtinį skonį.
  4. Šokolado grūdinimas: Šokolado masę kaitinkite iki 45°C, tada greitai atvėsinkite iki 27°C, o po to vėl šiek tiek pakaitinkite iki 31-32°C. Tai padės išgauti blizgią ir traškią tekstūrą. Procesą galima atlikti ant marmuro plokštės arba su specialiu termometru.
  5. Šokolado liejimas: Supilkite grūdintą šokolado masę į formeles. Galite įberti smulkintų riešutų, džiovintų vaisių ar druskos grūdelių.

Šokolado naudojimas kepiniuose

Šokoladas - vienas dažniausiai naudojamų ingredientų įvairiems konditeriniams gaminiams. Šiuo metu praktiškai nei vienas desertas nėra įsivaizduojamas be šokolado - įvairūs pyragai, keksai, saldainiai, sausainiai - jo reikia praktiškai visur. Dažniausiai pats šokoladas yra saldinamas cukrumi, tačiau maistiniame šokolade yra naudojamos kitos sudėtinės dalys.

Šokoladas gali būti naudojamas įvairių kepinių gamybai, pavyzdžiui:

  • Šokoladinis musas: Ištirpinkite šokoladą ir pakaitinkite karšto vandens vonelėje tol, kol šokoladas pradės tirpti. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, suberkite cukrų ir dar šiek tiek paplakite. Tuomet kiaušinių trynius išplakite atskirame dubenyje ir sumaišykite su tirpintu šokoladu. Maišant, suberkite kakavos miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės. Į atskirą metalinį dubenį supilkite trečdalį baltymų, supilkite šokolado ir trynių masę bei gerai išmaišykite. Atsargiai įmaišykite likusius kiaušinių baltymus. Desertą atsargiai supilstykite į stiklines ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
  • Šokoladinis pyragas: Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Tą padarę, suberkite cukrų ir išmaišykite. Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos ir vanilės ekstraktu. Į šį plakinį suverskite tirpintą šokoladą ir išmaišykite. Tuomet miltus sumaišykite su kakava, suberkite į plakinį ir vėl išmaišykite. Stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, suverskite tešlą, jos paviršių išlyginkite šaukštu ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
  • Šokoladiniai putėsiai: Sulaužykite šokoladą gabaliukais ir pakaitinkite karšto vandens vonelėje tol, kol šokoladas visiškai išsilydys. Tuomet supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir juos išsukite su cukrumi. Trynius įmaišykite į pravėsusią šokolado masę, o baltymus suplakite iki standžių putų, atsargiai įmaišykite į šokolado masę šiek tiek vėliau. Atskirame dubenyje gerai suplakite grietinėlę, sudėkite į šokolado masę ir išmaišykite. Sukrėskite putėsius į stiklines arba taures ir pastatykite bent kelioms valandos atvėsti. Prieš patiekdami ant viršaus uždėkite mėlynių.
  • Šokoladinis pyragas puodelyje: Į puodelį įmuškite kiaušinius ir juos gerai išplakite. Ten pat pilkite aliejų ir cukrų. Jei norite, kad desertas išeitų ne toks saldus, dėkite mažiau cukraus. Tuomet supilkite pieną ir saldžią kakavą. Viską gerai išmaišykite ir berkite miltus. Dar kartą viską gerai išmaišykite iki tol, kol masė taps vientisa ir be gumulėlių. Puodelį su gautu mišiniu pastatykite į mikrobangų krosnelę ir kepkite apie 3 min. didžiausiu galingumu.

Patarimai renkantis ir vartojant šokoladą

Rinkdamiesi mėgstamą šokoladinį skanėstą, norite įsitikinti, kad renkatės tokį, kuris geriausiai tinka jūsų sveikatai.

  • Ieškokite sudedamųjų dalių sąrašo, kuriame yra kuo daugiau kakavos.
  • Rinkitės juodąjį šokoladą, o ne pienišką ar baltąjį.
  • Venkite šokolado su pridėtiniu cukrumi.
  • Nevalgykite šokolado, jei turite problemų su miegu.
  • Pirmenybę teikite kokybei, o ne kiekybei.
  • Nepersivalgykite. Suvalgę kelis kvadratėlius juodojo šokolado galite gauti visą naudą nepersivalgydami. Valgant per daug šokolado, gali padidėti svoris, todėl būtinai subalansuokite jį su daugybe vaisių, daržovių ir neskaldytų grūdų.

tags: #sokolado #gabaliukai #kepimui #rūšys

Populiarūs įrašai: