Kaip iškepti sultingą sprandinės kepsnį orkaitėje: paprasti receptai ir patarimai
Namuose keptas sprandinės kepsnys - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Jo gaminimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių ar retų produktų, o rezultatas visada džiugina nuostabiu skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų, bet patikrintų sprandinės kepsnių receptų, taip pat naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą mėsą, kuri tiesiog tirps burnoje.
Kodėl verta kepti sprandinės kepsnį namuose?
Yra daugybė priežasčių, kodėl verta išbandyti šį patiekalą:
- Paprastumas: Receptai yra labai paprasti ir nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių.
- Greitas paruošimas: Paruošimas trunka vos kelias minutes, o didžiąją dalį laiko kepsnys praleidžia orkaitėje.
- Prieinamumas: Receptams naudojami produktai, kuriuos greičiausiai jau turite namuose.
- Universalumas: Sprandinės kepsnys puikiai tinka tiek karštas, tiek šaltas, todėl jį galima patiekti su įvairiais garnyrais.
- Ekonomiškumas: Galite pamaitinti tiek vieną žmogų, tiek visą kompaniją, priklausomai nuo jūsų poreikio.
Receptas Nr. 1: Greitas sprandinės kepsnys su balzamiko actu ir medumi
Šis receptas idealiai tinka tiems, kurie nori greito ir skanaus patiekalo be didelių pastangų.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinės pjausniai su kauliuku (200g vienai porcijai)
- Druska
- Malti pipirai
- Balzamiko actas
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- 2-3 česnako skiltelės
Paruošimas:
- Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Pabarstykite druska ir maltais pipirais.
- Pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Užpilkite šiek tiek medaus.
- Į tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles.
- Kepimo indą uždenkite folija ir dėkite į orkaitę.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 40 minučių.
- Nuimkite foliją ir kepkite dar ~20 minučių, kol mėsa apskrus.
Patarimai:
- Jei medus sukietėjęs, įdėkite kelis šaukštus į indelį ir pamerkite į karšto vandens vonelę.
- Jei turite laiko, paruoštą mėsą palaikykite ant stalo porą valandų, kad įgertų prieskonius.
Šiuo principu gaminant kepsnius, 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip ir 2.
Receptas Nr. 2: Sultingas sprandinės kepsnys su krienais ir garstyčiomis
Šis receptas reikalauja daugiau laiko marinavimui, bet rezultatas - nepakartojamo skonio ir aromato kepsnys.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės
- Druska
- Juodieji pipirai
- 2 valgomieji šaukštai su kaupu krienų
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių
- 2-3 valgomieji šaukštai su kaupu majonezo arba riebios grietinės
- 6-8 česnako skiltelės
Paruošimas:
- Sprandinę apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
- Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, majonezą (arba grietinę) ir sumulkintus česnakus.
- Visu šiuo mišiniu įtrinkite tolygiai sprandinės gabalą iš visų pusių.
- Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį ir padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms.
- Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija.
- Dėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 150°C kokiom 2,5-3 valandom.
- Praėjus šiam laikui indą išimkite, orkaitės kaitrą padidinkite iki 220°C, o mėsą atsargiai perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 minučių, kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų.
Patarimai:
- Šalia mėsos galite pastatyti indą su vandeniu, kad mėsa neišsausėtų.
- Iškeptą mėsą perdėkite ant medinės lentelės ir leiskite šiek tiek pailsėti prieš pjaustant.
Šis kepsnys labai sultingas, todėl papildomai jokio padažo nereikės. Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės.
Receptas Nr. 3: Lėtai kepta sprandinė aluje su svogūnais
Šis receptas reikalauja lėto kepimo, bet rezultatas - itin minkšta ir aromatinga mėsa su puikiu padažu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (kambario temperatūros, riebesnės)
- Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (nuluptų)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
- 300 ml sultinio
- Druska
- Pipirai
- Šaukštas aliejaus
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
- Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu).
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį.
- Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
Patarimai:
- Stebėkite procesą, kad nesudegintumėt mėsos.
- Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio.
Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Bendri patarimai, kaip iškepti tobulą sprandinės kepsnį
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas kepimui: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija. Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Kepimo laikas: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Padažas: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą. Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #iskepti #sprandines #kepsni #orkaiteje