Daktariškos Dešros Receptas: Nostalgija, Tradicijos ir Sveikata

Daktariška dešra - tai produktas, kuris vieniems kelia nostalgiją, primindamas sovietmetį, kitiems - abejones dėl sudėties ir naudos sveikatai. Šiame straipsnyje panagrinėsime daktariškos dešros istoriją, sudėtį, gamybos būdus ir pateiksime receptų, kaip šį produktą pasigaminti namuose.

Daktariškos Dešros Istorija: Nuo Gydomojo Produkto Iki Masinės Gamybos

Daktariška dešra atsirado Sovietų Sąjungoje 1936 m., siekiant pamaitinti badą išgyvenusius žmones. Ji buvo sukurta kaip dietinis produktas, turintis mažai riebalų. Dešros receptą sukūrė SSRS Mėsos pramonės Sąjunginis mokslinių tyrimų institutas, o pirmoji partija buvo pagaminta Maskvoje, A. I. Mikojano mėsos perdirbimo kombinate.

Iš pradžių dešra buvo skiriama gydytojų receptais pacientams, turintiems somatinių bado padarinių požymių. Pagal pradinę receptūrą, 100 kg produkto sudėtyje turėjo būti:

  • 25 kg aukščiausios rūšies jautienos
  • 70 kg liesos kiaulienos
  • 3 kg rinktinių vištų kiaušinių
  • 2 kg karvių pieno (pieno miltelių)
  • 2,09 kg druskos
  • 0,2 kg cukraus
  • 50 g prieskonių (dažniausiai dėdavo muskato riešuto)
  • 7,1 g natrio nitrito

Žmonėms dešra iš karto patiko, nes buvo skanus ir kokybiškas produktas. Tuo metu dešra kainavo gana nedaug, taigi buvo visiems prieinama.

Aštunto dešimtmečio pradžioje, valdžią perėmus Nikitai Chruščiovui, prasidėjo ekonomikos pokyčiai, o išskirtinės kokybės „Daktarišką“ dešros gamyba pakito - ne į gerąją pusę. Iš pradžių ėmė naudoti žemesnės rūšies mėsą ir kitus produktus, paskui dalį jautienos ir kiaulienos pakeitė soja. Dėl to dešros kokybė suprastėjo.

Taip pat skaitykite: Traškus keptas viščiukas namuose

Daktariškos Dešros Sudėtis: Ką Reikia Žinoti?

Šiuolaikinės daktariškos dešros sudėtis gali labai skirtis priklausomai nuo gamintojo ir rūšies. Aukščiausios rūšies dešroje turėtų būti daug mėsos ir jokių priedų ar krakmolo. Pirmos rūšies dešroje leidžiama iki 2% įvairių maisto priedų ir iki 3% krakmolo, o antros rūšies dešroje krakmolo kiekis neribojamas.

Štai pavyzdžiai, kaip skiriasi skirtingų kainų kategorijų daktariškos dešros sudedamosios dalys:

  • Pigiausios daktariškos dešros sudedamosios dalys: Kiauliena (44%), kiaulienos lašiniai (19%), vanduo, kiaulių odelės (3.5%), druska, kiaulienos baltymai, emulsiklis E450, aromato ir skonio stipriklis mononatrio glutamatas, antioksidantai: askorbo rūgštis, natrio askorbatas, natrio citratai; dūmų kvapioji medžiaga, prieskonių ekstraktai, dažiklis karminas, tirštiklis E412, cukrus, konservantas natrio nitritas.
  • Vidutinės kainos daktariškos dešros sudedamosios dalys: Kiauliena, kiaulienos lašiniai, vanduo, druska, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos E450, E331, antioksidantai: E300, E316, dekstrozė, prieskonių ekstraktai (kvapiųjų pipirų, muskato kevalo, česnakų, pipirų, imbiero), konservantas E250.
  • Brangiausios daktariškos dešros sudedamosios dalys: Kiauliena (52%), lašiniai (20%), vanduo, druska, kiaulienos baltymai, pieno milteliai, prieskoniai, konservantas E250, antioksidatorius E301, stabilizatoriai E450, E451, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E262, E330, E334, aromato ir skonio stipriklis E621, E627, E631, kvapiosios medžiagos, kvapioji rūkymo medžiaga, dekstrozė, prieskonių ekstraktas, dažiklis E120, daržovių ekstraktas.

Kaip matome, pigesnėse dešrose dažniau naudojami įvairūs priedai, skonio stiprikliai ir emulsikliai, o brangesnėse - daugiau mėsos ir natūralių prieskonių.

Kaip Patikrinti Krakmolo Kiekį Dešroje?

Jei norite patikrinti, ar dešroje yra krakmolo, galite naudoti jodo tirpalą. Užlašinkite jodo ant dešros: jei spalva pasikeičia į juodą, tai reiškia, kad produkte yra daug krakmolo. Jei spalva nesikeičia, krakmolo dešroje nėra.

Kiti Dešrų Ingredientai

Be mėsos ir krakmolo, dešrose gali būti ir kitų ingredientų:

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą

  • Skaidulos: Jos dedamos tam, kad sugertų vandenį ir suteiktų dešrai švelnią tekstūrą.
  • Nitritinės druskos: Jos naudojamos rausvai spalvai išlaikyti ir kaip antioksidantas (E250).
  • Kompleksiniai mišiniai: Juose būna fosfatų, kurie reikalingi vandeniui dešroje surišti.
  • Vanduo: Jis reikalingas, kad pavyktų išgauti vientisesnę, gražesnę ir minkštesnę masę.

Daktariškos Dešros Receptai: Pasigaminkite Namuose!

Jei norite būti tikri dėl dešros sudėties ir išvengti nereikalingų priedų, galite pasigaminti daktarišką dešrą namuose. Štai keli receptai:

Kepta Daktariška Dešra (Namuose Be Nereikalingų Priedų)

Šis receptas leidžia pasigaminti skanią ir sveiką dešrą be jokių priedų.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos
  • 300 g jautienos
  • 13 g įprastos druskos
  • 10 g nitritinės druskos
  • 0,25 arb. šaukštelio muskato riešuto
  • 1 kiaušinis
  • 400 ml ledinio pieno

Gaminimas:

  1. Kiaulieną ir jautieną supjaustykite mažais gabalėliais.
  2. Perkiškite mėsą per mėsmalę naudodami geriausią nustatymą, kad gautumėte vienodą tekstūrą.
  3. Į faršą įberkite įprastos druskos, nitritinės druskos, muskato riešuto ir kiaušinį.
  4. Supilkite ledinį pieną.
  5. Maltą mėsą gerai išmaišykite iki vientisos masės virtuviniu kombainu arba rankomis.
  6. Maltą mėsą padalinkite į dvi lygias dalis.
  7. Kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, suformuodami cilindro formą. Plėvelė turi tvirtai priglusti, kad dešra kepimo metu išlaikytų formą.
  8. Dideliame puode užvirinkite vandenį.
  9. Skardą perkelkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę.
  10. Baigę virti, išimkite dešrą iš vandens ir greitai atvėsinkite, pastatydami į šaltą vandenį arba ant ledo.
  11. Visiškai atvėsusią dešrą išvyniokite iš maistinės plėvelės.

Vištienos Daktariška Dešra (Sveikesnis Variantas)

Šis receptas puikiai tinka vaikams ir tiems, kurie ieško liesesnio dešros varianto.

Ingredientai:

  • 200 g vištienos filė (šlaunelių mėsos, krūtinėlės ar jautienos)
  • 200 ml vandens
  • 1-2 šaukštelių burokėlių miltelių arba trijų šaukštų burokėlių sulčių
  • Paketuko želatinos (skirto 1000 ml vandens)
  • Druskos
  • Pageidaujamų prieskonių (pvz., juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarino šakelė ir pan.)

Gaminimas:

  1. Išverdame mėsą su prieskoniais, druska ir burokėlių milteliais/sultimis.
  2. Po mėsos virimo likusį sultinį atskiriame nuo mėsos ir atidedame į šoną.
  3. Sultinį sumaišome su želatinos milteliais.
  4. Į trintuvą sudedame mėsą ir želatininį sultinį.
  5. Viską sutriname iki vientisos masės.
  6. Sudedame dešros tyrelę į indą ir paliekame šaldytuve per naktį.

Kiti Dešrų Variantai: Kepta Kruopų Dešra, Kiaulienos Plautinės Dešros, Kepenų Dešra ir Saliamis

Be daktariškos dešros, yra ir kitų skanių dešrų variantų, kuriuos galite pasigaminti namuose arba įsigyti parduotuvėje.

Kepta Kruopų Dešra

Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris gali būti tiek kasdienis, tiek šventinis.

Taip pat skaitykite: Krevetės pica: idėjos ir patarimai

Kiaulienos Plautinės Dešros

Tai senovinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš kiaulienos subproduktų.

Kepenų Dešra

Tai dešra, gaminama iš kepenų, kiaulienos ir prieskonių.

Saliamis

Tai sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais.

tags: #skaniausia #daktariska #desra #receptas

Populiarūs įrašai: