Gardžiausias keptas viščiukas: receptai ir patarimai, kaip iškepti sultingą ir traškų

Keptas viščiukas - klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Tačiau, norint, kad vištiena būtų ne tik skani, bet ir sultinga bei su traškia odele, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą keptą viščiuką.

Vištos paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištą. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite vištą po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrins, kad odelė kepant taps traški.

"Drugelio" technika

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė rekomenduoja išbandyti "drugelio" techniką:

  1. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
  2. Įpjaukite išilgai stuburo vienoje pusėje.
  3. Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą.
  4. Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų ir stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.

Šis metodas leidžia vištienai iškepti tolygiau ir greičiau, išsaugant sultingumą ir užtikrinant traškią odelę.

Verdančio vandens triukas

Šefai naudoja verdančio vandens triuką, kad išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pastebėsite, kad oda pradės trauktis ir taps stangresnė.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą

Marinavimas: raktas į aromatingą ir sultingą vištieną

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus - druską, prieskonius, augalinį aliejų, majonezą, sojų padažą, medų, grietinę ar kefyrą. G. Urbonavičiūtė siūlo į marinatą įdėti šiek tiek imbiero (šviežio ar miltelių pavidalu), kuris suteiks vištienai išskirtinio skonio.

Svarbu: marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko.

Vištos įtrynimas sviestu

Po vištos oda pakiškite sviesto su čiobreliais, druska ir pipirais. Sviestas drėkina ir suteikia skonio. Taip pat galite atsargiai atskirti vištos odą nuo kūno ir prikimšti sviesto po ja, o likusiu sviestu ištepti vištą iš viršaus.

Įdaras vištos viduje

Į vištos vidų galite įkišti svogūną, citriną ar apelsiną, lauro lapą. Tačiau nebūtina įdarą kimšti į kaklo ertmę, ypač jei nėra odos. Taip pat nerekomenduojama dėti įdaro į vištos kiaurymę, nes višta gali perkepti, o įdaras - neiškepti.

Kepimo būdai ir temperatūra

Yra įvairių būdų kepti vištą orkaitėje. Galite kepti visą vištą, vištienos šlauneles, filė ar sparnelius. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir kepimo temperatūros.

Taip pat skaitykite: Subalansuota vakarienė kiekvienai dienai

Kepimas ant alaus skardinės

Viščiuko kepimas ant alaus skardinės yra populiarus receptas. Šiam receptui galite naudoti specialų Santa Maria sausą prieskonių mišinį "BBQ Rub Beer Can Chicken".

  1. Nuplaukite ir nusausinkite viščiuką.
  2. Nutepkite alyvuogių aliejumi ir ištrinkite prieskonių mišiniu.
  3. Pasodinkite viščiuką ant alaus skardinės arba specialaus keraminio stovo su alumi.
  4. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje ant netiesioginės ugnies, kol vidinė temperatūra pasieks 80-82 laipsnius (apie 1,5-2 valandas).

Kepimas troškintuve

Šiam receptui reikės špižinio Le Creuset troškintuvo.

  1. Nuplautą ir nusausintą viščiuką įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Į vidų sudedame čiobrelius.
  3. Troškintuve įkaitinkite aliejų ir sviestą.
  4. Apkepkite vištą iš visų pusių.
  5. Išimkite vištą ir išpilkite riebalus iš troškintuvo.
  6. Įpilkite aliejaus ir suberkite svogūnus, česnakus, morkas bei pastarnokus (salierus).
  7. Kepkite maišant, kol daržovės šiek tiek paruduoja.
  8. Ant daržovių uždėkite viščiuką krūtinėlėmis į viršų.
  9. Uždengkite dangčiu ir pašauname į orkaitę.
  10. Kepkite 40 minučių.
  11. Išimkite indą iš orkaitės.
  12. Likusį skystį troškintuve kaitinkite ant didelės ugnies, kol nugaruoja ir lieka maždaug stiklinė.
  13. Padažą suplakite plaktuvu ir sutirštinkite krakmolu.

Kepimas ant druskos sluoksnio

Yra būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.

Bendri kepimo patarimai

  • Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje.
  • Verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.
  • Kepimo metu apšlakstykite vištieną sultimis, susidariusiomis kepimo inde - tai padės išlaikyti sultingumą.
  • Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją ir kelias minutes kepti vištieną ant grotelių, kad odelė taptų dar traškesnė.
  • Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis arba aptepti saldžia glazūra (medumi, cukrumi, klevų sirupu), kad odelė būtų dar traškesnė ir karamelizuota.

Patiekimas su garnyru

Keptą viščiuką galite patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Bulvės, keptos orkaitėje
  • Daržovės (morkos, pastarnokai, žirneliai, brokoliai, burokėliai)
  • Burokėliai su čili pipiru ir obuoliais
  • Salotos

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną

  • Naudokite jauną, mėsingą vištą su baltais riebalais.
  • Prieš kepdami, trumpai pamarinuokite vištą.
  • Kepkite vištą pilvu žemyn pirmąsias 20 minučių aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių), o tada apverskite ir sumažinkite temperatūrą.
  • Kepimo metu aptepkite vištą tirpintu sviestu arba sultimis, susidariusiomis kepimo inde.
  • Prieš pjaustydami, leiskite vištienai "pailsėti" kelias minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti meduolinį tortą

tags: #pati #skaniausia #kepta #višta #receptas

Populiarūs įrašai: