Vidutinis kiaušinio svoris: viskas, ką reikia žinoti
Kiaušiniai yra vienas iš maistingiausių maisto produktų, vertinami dėl savo universalumo ir maistinės vertės. Jie naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo pusryčių iki desertų, ir yra svarbus daugelio žmonių mitybos raciono elementas. Vienas iš dažnai kylančių klausimų apie kiaušinius yra jų svoris. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime vidutinį kiaušinio svorį, jo įtaką maistinei vertei ir kitus svarbius aspektus.
Kiaušinio sandara ir sudedamosios dalys
Kiaušinio sandara yra gana sudėtinga. Jis susideda iš kelių pagrindinių dalių: lukšto, baltymo ir trynio. Kiekviena iš šių dalių atlieka svarbią funkciją ir pasižymi skirtinga sudėtimi.
- Lukštas: Tai apsauginis kiaušinio dangalas, kuris apsupa ir saugo kiaušinio turinį nuo išorinių pažeidimų ir taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, o jo svoris sudaro maždaug 10-13% viso kiaušinio svorio. Lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui gali prasiskverbti mikroorganizmai.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, kuris su tryniu sujungtas pasaitais. Baltymas užima apie 57-60% viso kiaušinio masės.
- Trynys: Specialios membranos dengia kiaušinio trynį iš visų pusių, apsaugodamos jį nuo sužalojimų. Senstant kiaušiniui, membranos netenka elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Trynys sudaro apie 30% kiaušinio masės.
Kiaušinių klasifikacija pagal svorį
Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse paprastai parduodami tik A klasės kiaušiniai, kurie dar skirstomi į svorio kategorijas. Šios kategorijos padeda vartotojams pasirinkti tinkamiausius kiaušinius pagal poreikius.
- XL (labai dideli): 73 g ir didesni.
- L (dideli): 63-73 g.
- M (vidutiniai): 53-63 g.
- S (maži): Iki 53 g.
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuotės, kad pirkėjai galėtų lengvai orientuotis.
Vidutinio kiaušinio svorio įtaka maistinei vertei
Nors kiaušinio dydis tiesiogiai veikia jo svorį, jis taip pat turi įtakos maistinei vertei. Didesni kiaušiniai paprastai turi daugiau baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralinių medžiagų nei mažesni. Tačiau skirtumai nėra labai dideli.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti vidutiniškai
- Maistinė vertė: Kiaušiniai yra vienas maistingiausių maisto produktų. Jį sudaro maždaug 10% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30 % trynio. Kiaušinyje yra apie 75 % vandens, 12 % baltymų ir 12 % riebalų (lipidų), taip pat vitaminų ir mineralinių medžiagų.
- Cholesterolis: Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Tačiau, kaip jau minėta, sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną.
Kiaušinio lukšto spalva ir jos reikšmė
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos spalvos kiaušiniai. Svarbu pabrėžti, kad nėra jokio skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė yra vienoda. Spalva neturi įtakos nei skoniui, nei maistinėms savybėms.
Kiaušinių ženklinimas ir kokybės klasės
Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą:
- 0: Ekologiškai auginamos vištos.
- 1: Laisvai laikomos vištos.
- 2: Vištos laikomos ant kraiko.
- 3: Narvuose laikomos vištos.
Raidės nurodo šalies kodą, kurioje laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turės ženklą LT. Kiaušinius rekomenduojama pirkti tik iš oficialių prekybos vietų ar ūkininkų.
Kiaušinių laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti terminas
Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus.
Kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos, o jų tinkamumo vartoti terminas turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą.
Taip pat skaitykite: 30+ laipsnių karščio dienos
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos
- Šviežumas: Vartoti tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių.
- Terminis apdorojimas: Vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
- Laikymas po virimo: Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai - greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve. Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo.
- Higiena: Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
- Regėjimas: Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms.
- Smegenų vystymasis: Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
- Cholesterolis ir lecitinas: Nors kiaušinio trynyje gausu cholesterolio, tačiau kiaušiniuose yra lecitino, kuris neleidžia cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių.
Kiaušinių mikrobiologinė tarša ir prevencija
Kiaušinio lukšto paviršius gali būti užterštas įvairiais mikroorganizmais, patekusiais iš paukščio žarnyno, oro, dirvos, pakratų ir kt. Nuo mikroorganizmų patekimo į kiaušinio vidų saugo lukštas ir apsauginė plėvelė, bet iš ilgiau laikomų kiaušinių išgaruoja vanduo, o vietoj jo į kiaušinį skverbiasi oras, kartu su juo ir mikroorganizmai.
Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia Salmonella rūšies bakterijos.
Prevencinės priemonės:
- Pirkdami kiaušinius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos).
- Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - šaldytuve.
- Laikomi žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
- Vartoti tik šviežius kiaušinius.
- Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginį sluoksnį, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti, namuose iki maisto ruošimo laikyti neplautus kiaušinius.
- Virti kiaušiniai sugenda greičiau, kai jų lukštai yra pažeisti ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus.
- Vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius.
- Kruopščiai plauti rankas po sąlyčio su kiaušiniais.
Kiaušiniai vaikų mityboje
Kiaušiniai naudingi ne tik suaugusiems, tačiau ir vaikams. Jeigu mažylis nėra alergiškas baltymams, jam per savaitę reikėtų suvalgyti 2 - 3 kiaušinius.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai lyginant su vištų kiaušiniais turi daugiau cholino, fosfolipidų bei valino, kurie didina organizmo atsparumą, skatina augimą, gerina medžiagų apykaitą kepenyse. Putpelių kiaušiniuose daugiau vitaminų A ir B, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12.
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti idealų kiaušinį?
Kiaušinių paruošimo būdai ir maistinė vertė
Maistine verte pats vertingiausias pusiau kietas kiaušinis, virtas apie 5 minutes. Dietologai pataria kiaušinius gardinti krienais, daržovėmis ar duonos riekele.
tags: #vidutinis #kiaušinio #svoris