Vidutiniškai kepto steiko temperatūra: nuo pasirinkimo iki tobulo rezultato

Steikas - tai patiekalas, reikalaujantis meistriškumo, kruopštumo ir tinkamų ingredientų, galintis tapti tikru kulinariniu šedevru. Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu suprasti vieną esminį dalyką - vidinę steiko temperatūrą, kuri lemia, ar steikas bus sultingas ir minkštas, ar sausas ir kietas. Aptarsime, kaip paruošti steiką, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant galutiniu serviravimu.

Mėsos pasirinkimas - pirmas žingsnis link tobulo steiko

Svarbiausias dalykas, kepant steiką, - teisingai pasirinkti mėsą. Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio), nes plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę. Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos. Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau, nes kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.

Yra keli populiariausi steiko tipai, kuriuos verta apsvarstyti:

  • Filet Mignon: Švelniausia mėsa, bet mažiau riebalų.
  • Ribeye: Labai sultingas, turintis daug riebalų, kurie suteikia skonio.
  • New York Strip: Kietesnis nei Filet Mignon, bet labai skanus.
  • T-bone: Suderina Filet Mignon ir Strip kepsnio savybes.

Pasirinkite aukštos kokybės jautieną. Jei turite galimybę, rinkitės sausai brandintą mėsą, mėsinio gyvulio, kurio riebalinis sluoksnis būtų šviesus, o ne geltonas. Dažnu atveju renkamasi mėsa, atvežta iš Brazilijos, Urugvajaus, Australijos.

Paruošimas prieš kepimą: nuo atšildymo iki prieskonių

Jei mėsa buvo užšaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Venkite atšildyti kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi. Prieš kepimą, leiskite steikui pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrins, kad mėsa tolygiai iškeps.

Taip pat skaitykite: 30+ laipsnių karščio dienos

Gerai atšildykite mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais. Paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas prieskonių derinys - druska ir juodieji pipirai. Pabarstykite juos ant abiejų steiko pusių prieš pat kepimą.

Kepimo procesas: keptuvė, temperatūra ir laikas

Steiką galima kepti tiek paprastoje, tiek grill keptuvėje. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje. Naudokite sunkią ketaus keptuvę, kuri tolygiai paskirstys šilumą. Naudokite aliejų su aukšta dūmų temperatūra, pvz., rapsų aliejų ar avokadų aliejų.

Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimos vidinės temperatūros. Pavartykite gabaliukus. Virtuvės šefai nuo senų laikų nesutaria, ar steikus geriau apversti vieną kartą ar daugiau. Manoma, kad apvertus tik vieną kartą, galima išgauti idealią steiko spalvą iš abiejų pusių. Tuo tarpu pavarčius kelis kartus mėsa iškepa greičiau ir tolygiau.

Per kepimo vidurį galite naudoti „basting“ metodą - apšlakstykite steiką lydytu sviestu su česnaku ir žolelėmis, naudodami šaukštą.

Vidinė temperatūra - raktas į tobulą iškepimą

Vidinė temperatūra - tai aukščiausia temperatūra, kurią mėsa pasiekia savo storiausioje vietoje kepimo metu. Ji yra svarbi dėl kelių priežasčių:

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti idealų kiaušinį?

  • Saugumas: Tinkama vidinė temperatūra užtikrina, kad sunaikinamos visos kenksmingos bakterijos, esančios mėsoje.
  • Tekstūra: Temperatūra tiesiogiai veikia mėsos baltymų struktūrą. Per aukšta temperatūra sukelia baltymų denatūraciją, todėl mėsa tampa kieta ir sausa.
  • Sultingumas: Tinkama temperatūra leidžia išlaikyti mėsos sultis, todėl steikas išlieka sultingas ir skanus.
  • Kepimo lygis: Vidinė temperatūra yra pagrindinis rodiklis, leidžiantis nustatyti norimą steiko kepimo lygį - nuo "rare" (žalias) iki "well-done" (pilnai iškeptas).

Skirtingi kepimo lygiai atitinka skirtingas vidines temperatūras. Štai orientacinės temperatūros, kurių reikėtų laikytis:

  • Rare (žalias): 50-54°C
  • Medium Rare (pusiau žalias): 55-57°C
  • Medium (vidutiniškai iškeptas): 60-63°C
  • Medium Well (beveik pilnai iškeptas): 65-68°C
  • Well Done (pilnai iškeptas): 71°C ir daugiau

Svarbu paminėti, kad šios temperatūros yra orientacinės. Kai kurie žmonės gali pageidauti šiek tiek aukštesnės ar žemesnės temperatūros, priklausomai nuo asmeninių preferencijų.

Norint tiksliai išmatuoti vidinę temperatūrą, būtina naudoti mėsos termometrą. Yra keletas skirtingų tipų termometrų, tinkamų naudoti kepant steikus:

  • Momentinio skaitymo termometras: Šis termometras greitai parodo temperatūrą, todėl idealiai tinka greitam patikrinimui kepimo metu.
  • Paliekamas termometras: Šis termometras paliekamas mėsoje kepimo metu ir nuolat stebi temperatūrą. Tai ypač naudinga kepant didesnius mėsos gabalus.
  • Skaitmeninis termometras: Skaitmeniniai termometrai paprastai yra tikslesni už analoginius ir gali turėti papildomų funkcijų, tokių kaip aliarmai, pasiekiant norimą temperatūrą.

Kaip naudotis mėsos termometru:

  1. Įdėkite termometrą į storiausią steiko vietą, vengdami kaulų ar riebalų.
  2. Įsitikinkite, kad termometro galiukas yra mėsos centre.
  3. Palaukite, kol termometras užfiksuos pastovią temperatūrą.
  4. Išimkite termometrą ir patikrinkite temperatūrą.

Keletas veiksnių gali turėti įtakos steiko vidinei temperatūrai:

Taip pat skaitykite: Vidutiniškai virtas kiaušinis: gidas

  • Steiko storis: Storesni steikai keps ilgiau ir pasieks norimą temperatūrą lėčiau nei plonesni.
  • Pradinė temperatūra: Jei steikas prieš kepimą buvo šaldytuve, jam reikės daugiau laiko pasiekti norimą temperatūrą. Rekomenduojama steiką palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių prieš kepimą.
  • Kepimo būdas: Skirtingi kepimo būdai (kepimas keptuvėje, ant grotelių, orkaitėje) veikia kepimo greitį ir vidinę temperatūrą.
  • Kepimo temperatūra: Aukštesnė kepimo temperatūra pagreitins kepimą, bet gali padidinti riziką, kad steikas bus iškepęs per daug išorėje, o viduje liks žalias.

Poilsis po kepimo: svarbus žingsnis link sultingumo

Labai svarbu leisti steikui pailsėti 5-10 minučių po kepimo. Poilsis po kepimo yra labai svarbus žingsnis, norint pasiekti tobulą steiką. Po kepimo, steiko raumenys susitraukia, išspaudžiant sultis į centrą. Leidus steikui pailsėti, raumenys atsipalaiduoja, o sultys pasiskirsto po visą mėsą. Tai užtikrina, kad steikas bus sultingas ir skanus. Poilsio metu steiką galima uždengti folija, kad jis neatvėstų per greitai. Būtina turėti omenyje, kad taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C. Tai reiškia, kad mėsai dar čirškant ant grotelių temperatūra jos viduje turėtų būti šiek tiek žemesnė, nei pageidaujamas iškepimo lygis.

Alternatyvūs kepimo būdai: Sous Vide ir Atvirkštinis kepimas

Nors aukščiau pateikta informacija yra gera pradžia, verta panagrinėti ir alternatyvius požiūrius bei gilinimąsi į detales, norint pasiekti dar geresnių rezultatų.

  • Sous Vide (vakuuminis kepimas): Sous vide yra metodas, kai mėsa kepama vandens vonioje, kontroliuojant temperatūrą. Tai leidžia itin tiksliai pasiekti norimą vidinę temperatūrą ir užtikrinti tolygų kepimą.
  • Atvirkštinis kepimas (Reverse Sear): Atvirkštinis kepimas yra metodas, kai mėsa pirmiausia kepama žemoje temperatūroje orkaitėje, o po to apkepinama ant aukštos ugnies keptuvėje arba ant grotelių. Šis metodas leidžia pasiekti tolygų kepimą ir puikią plutelę.

Papildomi patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinatais. Galite naudoti sojų padažą, balzaminį actą ar raudonojo vyno marinatą, kad suteiktumėte mėsai išskirtinį skonį.
  • Grilio naudojimas: Jei turite galimybę, išbandykite steiką kepti ant grilio. Tai suteikia unikalų dūmo skonį ir gražią grilio žymes.
  • Svarbu neperkepti: Jei norite valgyti vidutiniškai keptą steiką, vidinė mėsos temperatūra turi būtų 55 laipsniai karščio. Jei mėgstate vidutiniškai žalią (medium rare), tada kepkite iki 40 laipsnių vidinės temperatūros. Atminkite, kad dažnu atveju žmonės daro vieną ir tą pačią klaidą - steiką perkepa, tokiu būdu sugadindami mėsą, nes ji praranda sultingumą, minkštumą, gerą skonį.
  • Tobulas padažas: Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, koservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

tags: #vidutiniškai #kepto #steiko #temperatūra

Populiarūs įrašai: