Mėsos vyniotiniai kepti orkaitėje: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius mėsos vyniotinius orkaitėje. Aptarsime mėsos pasirinkimą, įdarų įvairovę, kepimo subtilybes ir patiekimo idėjas. Nesvarbu, ar ieškote idėjų šventiniam stalui, ar norite pasigaminti sveiką užkandį kasdienai, čia rasite naudingos informacijos.

Kodėl verta gaminti mėsos vyniotinius namuose?

Naminiai mėsos vyniotiniai yra puikus pasirinkimas, nes galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti nereikalingų priedų. Be to, gaminant namuose, galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir sukurti unikalų vyniotinį, kuris atitiks jūsų skonį. „Sotūs, skanūs ir lengvai paruošiami naminiai mėsos vyniotiniai - yra ne tik skanesni bet ir sveikesni, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti. Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius“, - sako amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė, mokytoja Jolanta Veličkienė.

Mėsos pasirinkimas

Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos. Svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Įdarų įvairovė

Vyniotinius galite pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių. Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t. Tačiau svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.

Štai keletas įdarų idėjų:

  • Klasikinis: kepti pievagrybiai su svogūnais, morkomis.
  • Pikantiškas: marinuoti agurkai, šoninė, kepti svogūnai, garstyčios.
  • Saldžiarūgštis: špinatai, bruknės, medus.
  • Egzotiškas: mangas, abrikosų džemas.
  • Sotus: faršas, piene mirkytas batonas, kiaušiniai, krienai.

Receptai

Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis.

Reikės:

  • Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
  • Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
  • Vieno kiaušinio
  • Poros skiltelių česnakų
  • 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
  • Kmynų pusę šaukštelio
  • Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
  2. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
  3. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
  4. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
  5. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
  6. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
  7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
  8. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Kiaulienos sprandinės vyniotinis su špinatais ir bruknėmis

Reikės:

  • Kiaulienos sprandinės
  • Špinatų
  • Bruknių
  • Medaus
  • Druskos, pipirų, prieskonių kiaulienai

Gaminimas:

  1. Sprandinę perpjaukite išilgai: mėsos gabalas turi būti maždaug 1,5 cm storio. Nestipriai pamuškite.
  2. Kiaulieną iš abiejų pusių pabarstykite šiai mėsai skirtais prieskoniais, druska ir pipirais.
  3. Špinatus sutrinkite karštame vandenyje. Paskui sutrinkite ir bruknes. Abu šiuos ingredientus sumaišykite.
  4. Kiaulienos sprandinę aptepkite špinatų ir bruknių mase.
  5. Susukite, kad špinatas su bruknėmis būtų viduje. Stipriai suriškite siūlu.
  6. Iš visų pusių vyniotinį aptepkite medumi.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
  8. Vyniotinį dėkite į kepimo maišelį ir kepkite orkaitėje apie valandą.

Mėsos vyniotinis su kiaušiniais

Reikės:

  • Maltos mėsos
  • Svogūno
  • Česnako
  • Piene mirkyto batono
  • Krienų
  • Kiaušinių (virtų ir žalių)
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite.
  2. Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį.
  3. Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
  4. 190 `C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus. Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.

Kiaulienos karkos vyniotinis

Tai itin paprastai pagaminamas kiaulienos karkos vyniotinis.

Reikės:

  • Kiaulės karkos (didelės)
  • Laurų lapų
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Karką išvirkite su laurų lapais, druska ir pipirais.
  2. Išimkite išvirusią karką iš sultinio ir atvėsinkite.
  3. Stipriai suvyniokite į marlę ir suriškite.
  4. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Veršienos vyniotinis su džiovintais vaisiais

Reikės:

  • Veršienos
  • Džiovintų vaisių (abrikosų, slyvų, razinų)
  • Vyno
  • Aliejaus
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Mėsą įpjaukite taip, kad susidarytų gili kišenė.
  2. Džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir taip pat palikite, kad išbrinktų.
  3. Džiovintus vaisius sudėkite į mėsos kišenę.
  4. Susmeikite kraštus smeigtukais.
  5. Apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
  6. Dėkite į karščiui atsparų indą ir kepkite orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi.

Kepimo patarimai

  • Kepant vyniotinį, į skardą įpilkite šiek tiek vandens, kad mėsa nebūtų sausa.
  • Kepimo temperatūra turėtų būti apie 180-200 laipsnių.
  • Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir vyniotinio dydžio, bet paprastai trunka apie 1-1,5 valandos.
  • Kad vyniotinis būtų sultingas, prieš pjaustant leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Patiekimo idėjos

Mėsos vyniotinis gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis, karštas patiekalas arba sumuštinių ingredientas.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

  • Šaltas užkandis: supjaustykite vyniotinį riekelėmis ir patiekite su šviežiomis daržovėmis, padažais ar sūriu.
  • Karštas patiekalas: patiekite vyniotinį su bulvėmis, ryžiais ar daržovėmis. Taip pat galite patiekti su padažu, pagamintu iš kepimo metu susidariusių sulčių.
  • Sumuštiniai: naudokite supjaustytą vyniotinį sumuštiniams gaminti.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mėsos #vyniotiniai #kepti #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: