Aštriai rūgšti kiniška sriuba: receptai ir paslaptys

Aštriai rūgšti kiniška sriuba, dar žinoma kaip "Suan La Tang", yra populiarus patiekalas, kurį galima rasti daugelio kinų restoranų valgiaraščiuose. Ši sriuba pasižymi unikaliu skonių deriniu - aštrumu, rūgštumu ir pikantiškumu, todėl ji tokia mėgstama. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius aštriai rūgščios kiniškos sriubos receptus, gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.

Apie aštriai rūgščią sriubą

Aštriai rūgštę sriubą (angl. hot & sour soup) rastume daugelio kiniškų restoranų valgiaraštyje, net ir čia, Lietuvoje. Geriausia ji subtili, kuo harmoningesnė. Harmoniją kurią ne šiaip sultinys, o, pavadinkim taip, ananasų ir pomidorų sultys, kad rūgštelė būtų subtilesnė. Visas aštrumas šitoje sriuboje turi kilti vien iš baltųjų pipirų. Pageidaujamą rūgštumo lygį kuria ryžių actas, o kvapnumo suteikia sezamų aliejus. Šią šventąją trejybę į sriubą reikia sudėti pačioje pabaigoje, kad aromatai neišsisklaidytų.

Tradicinis aštriai rūgščios sriubos receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 500 ml daržovių sultinio
  • 1 v. š. sojų padažo
  • 1-2 v. š. bulvių krakmolo (priklausomai nuo to, kiek tirštos sriubos norite)
  • 1 nedidelės morkos
  • 3-4 šitakių
  • Nedidelės saujelės karštame vandenyje išmirkytų juodųjų grybų
  • ~70 g tofu
  • Saujelės bambukų ūglių
  • 1 kiaušinio
  • Maltų baltųjų pipirų pagal skonį
  • Ryžių acto pagal skonį
  • 1-2 a. š. sezamų aliejaus
  • Smulkintų kalendrų lapelių patiekti

Gaminimas:

  1. Puode ant vidutinės kaitros užkaiskite sultinį.
  2. Kol užvirs, morką, grybus, tofu ir bambukų ūglius supjaustykite šiaudeliais.
  3. Sultiniui užvirus įpilkite sojų padažo, sudėkite morką, grybus, tofu ir bambukus į puodą, pamaišykite ir virkite 5 min.
  4. Tuo tarpu susmulkinkite kalendrų lapelius.
  5. Bulvių krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje.
  6. Kiaušinį išplakite indelyje.
  7. Sriubai pavirus supilkite bulvių krakmolo mišinį ir gerai išmaišę pakaitinkite vieną kitą minutėlę. Sriuba turėtų sutirštėti.
  8. Išjunkite kaitrą ir supilkite plaktą kiaušinį. Pildami plakinį nuolat maišykite sriubą, kad kiaušinis krekėtų dailiomis atplaišėlėmis, o ne ištisais “snargliais”.
  9. Galiausiai pagal skonį įberkite baltųjų pipirų, įpilkite acto, sezamų aliejaus ir išmaišykite.
  10. Patiekite pabarstę smulkintomis kalendromis.

Aštriai rūgšti sriuba su vištiena

Jei norite sotesnės sriubos, galite įdėti vištienos.

Ingredientai:

  • 50 g vištienos filė be odelės, supjaustytos juostelėmis
  • Majonezo, kario, druskos ir pipirų (marinatui)
  • 500 ml daržovių sultinio
  • 1 v. š. sojų padažo
  • 1-2 v. š. bulvių krakmolo (priklausomai nuo to, kiek tirštos sriubos norite)
  • 1 nedidelės morkos
  • 3-4 šitakių
  • Nedidelės saujelės karštame vandenyje išmirkytų juodųjų grybų
  • ~70 g tofu
  • Saujelės bambukų ūglių
  • 1 kiaušinio
  • Maltų baltųjų pipirų pagal skonį
  • Ryžių acto pagal skonį
  • 1-2 a. š. sezamų aliejaus
  • Smulkintų kalendrų lapelių patiekti

Gaminimas:

  1. Vištienos filė supjaustykite mažais gabaliukais.
  2. Iš majonezo, kario, druskos ir pipirų pasigaminkite marinatą, kuriame marinuokite vištieną.
  3. Puode ant vidutinės kaitros užkaiskite sultinį.
  4. Kol užvirs, morką, grybus, tofu ir bambukų ūglius supjaustykite šiaudeliais.
  5. Sultiniui užvirus įpilkite sojų padažo, sudėkite morką, grybus, tofu ir bambukus į puodą, pamaišykite ir virkite 5 min.
  6. Sudėkite marinuotą vištieną ir virkite, kol ji iškeps.
  7. Tuo tarpu susmulkinkite kalendrų lapelius.
  8. Bulvių krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje.
  9. Kiaušinį išplakite indelyje.
  10. Sriubai pavirus supilkite bulvių krakmolo mišinį ir gerai išmaišę pakaitinkite vieną kitą minutėlę. Sriuba turėtų sutirštėti.
  11. Išjunkite kaitrą ir supilkite plaktą kiaušinį. Pildami plakinį nuolat maišykite sriubą, kad kiaušinis krekėtų dailiomis atplaišėlėmis, o ne ištisais “snargliais”.
  12. Galiausiai pagal skonį įberkite baltųjų pipirų, įpilkite acto, sezamų aliejaus ir išmaišykite.
  13. Patiekite pabarstę smulkintomis kalendromis.

Aštriai rūgšti sriuba pagal Algirdo g. receptą

Šis receptas yra įkvėptas populiarios sriubos, patiekiamos viename iš kinų restoranų Algirdo gatvėje. Jis pasižymi paprastumu ir aštriu skoniu.

Taip pat skaitykite: Aitriųjų paprikų padažas vakavimui

Ingredientai:

  • 1 litras vandens
  • Vištienos krūtinėlė
  • Acto (obuolių arba ryžių)
  • Cukraus
  • Druskos
  • Baltųjų pipirų
  • Sezamo aliejaus (nebūtina)
  • Baltieji kiniški grybai

Gaminimas:

  1. Supjaustykite vištienos krūtinėlę gabalėliais.
  2. Užvirinkite vandenį ir įmeskite vištieną.
  3. Išgriebkite vištieną į atskirą indą.
  4. Į vandenį dėkite actą ir cukrų. Pradėkite nuo 100-150 ml acto ir 100-150 g cukraus, tada ragaukite ir pridėkite pagal skonį.
  5. Pasūdykite sriubą iki acto ir cukraus įdėjimo.
  6. Kai skystis pasieks tinkamą rūgštumo ir saldumo kombinaciją, dėkite baltuosius pipirus. Pradėkite nuo mažo kiekio, nes jie yra labai aštrūs.
  7. Į sriubą sudėkite vištieną ir grybus.
  8. Jei norite, įlašinkite šiek tiek sezamo aliejaus.

Kiti aštriai rūgščios sriubos variantai

  • Su jūros gėrybėmis: Vietoj vištienos galite naudoti jūros gėrybes, pavyzdžiui, krevetes, kalmarus ar midijas.
  • Vegetariška: Vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių sultinį ir įdėkite daugiau tofu bei daržovių.
  • Aštresnė: Įdėkite daugiau baltųjų pipirų arba čili pipiriukų.
  • Su kiaušiniais: Išplaktą kiaušinį supilkite į verdančią sriubą, kad susidarytų ploni kiaušinio "siūlai".
  • Su daržovėmis: Įdėkite daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų, bambuko ūglių ar žirnelių.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu sultiniui, kuris yra sriubos pagrindas.
  • Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Aštrumas ir rūgštumas yra pagrindiniai šios sriubos bruožai, todėl drąsiai reguliuokite jų kiekį pagal savo skonį.
  • Baltieji pipirai yra būtini. Jie suteikia sriubai unikalų aštrumą ir aromatą.
  • Acto rūšis nėra tokia svarbi. Galite naudoti ryžių, obuolių ar net vyno actą.
  • Krakmolas padeda sutirštinti sriubą. Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau krakmolo.
  • Patiekite sriubą karštą. Apibarstykite ją smulkintais žalumynais, pavyzdžiui, svogūnų laiškais ar kalendromis.

Aštriai rūgšti sriuba suan ha tang (su vištiena, tofu bei kiniškais grybais)

Ingredientai:

  • 2 valg. š. džiovintų kiniškų grybų
  • 1 valg. š. sojų padažo
  • 2 arb. š. baltųjų pipirų
  • 3 valg. š. ryžių acto
  • Virta vištiena
  • Tofu
  • Bambuko ūgliai
  • Žirneliai
  • Druska
  • Kukurūzų krakmolas
  • Kiaušinis

Gaminimas:

  1. Grybus užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti bent pusvalandį. Vandenį nuspausti (neišpilti). Grybus supjaustyti šiaudeliais.
  2. Šiaudeliais supjaustyti virtą vištieną, tofu ir bambuko ūglius.
  3. Sultinį ir vandenį, kuriame mirko grybai, supilti į puodą ir užvirinti. Sudėti grybus, tofu, bambuko ūglius, vištieną ir žirnelius, įberti druskos. Pavirti 2-3 min (nevirti ilgiau ir per daug nemaišyti, nes vištiena pradės irti, tižti, dėl to jos ir nereikia prieš tai pervirti).
  4. Kukurūzų krakmolą gerai išmaišyti 6 valgomuosiuose šaukštuose vandens. Šį ruošinį pilti į sriubą ir atsargiai maišyti, kol sriuba sutirštės.
  5. Pilti iš aukštai, labai plona srovele ir labai lėtai, kad plonas kiaušinio "dryželis" stingtų sriuboje ir vienodai joje pasiskirstytų.

Taip pat skaitykite: Žiemos skanėstas: marinuoti moliūgai

Taip pat skaitykite: Naminiai marinuoti agurkai: geriausias receptas

tags: #astriai #rūgšti #kiniška #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: