Tandyro krosnys: tradicijos, tipai ir naudojimo patarimai
Tandyras (dar vadinamas tandoor, tandūras, tonir) - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir galimybė atrasti naujus skonius. Šis tradicinis židinys-krosnis, naudojamas Vidurio Azijos, Indijos ir Artimųjų Rytų šalyse, turi gilias šaknis ir ilgą istoriją, siekiančią daugiau nei 5000 metų. Kepimas virš žarijų kilęs iš tų laikų, kai žmogus pradėjo gaminti maistą. Tai vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, kadangi nenaudojami papildomi riebalai, priešingai - riebalai pasišalina iš mėsos. Virš žarijų gaminta mėsa daugeliui yra skaniausia. Šiame straipsnyje panagrinėsime tandyro krosnies esmę, jos tipus, pasirinkimo kriterijus, naudojimo ypatumus bei populiariausius receptus.
A) Pagrindiniai Tandyro Aspektai
1. Kas yra tandyras ir iš kur jis kilęs?
Tandyras - tai unikalus židinys-krosnis, naudojamas maisto gamybai. Jo istorija siekia III tūkst. pr. m. e., o kilmė siejama su Vidurio Azija, Indija ir Artimaisiais Rytais.
2. Kokie yra tandyro tipai?
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečios informacijos apie tandyro tipus. Tačiau remiantis turima informacija, galima daryti prielaidą, kad tandyrai gali skirtis pagal dydį, medžiagą ir konstrukciją.
3. Ką galima gaminti tandyre?
Tandyre galima gaminti įvairius patiekalus, įskaitant mėsą (šašlykus, kebabą), duoną (naan), daržoves ir net picą.
B) Kaip Pasirinkti Tinkamą Tandyrą?
Renkantis tandyrą, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus:
Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui
1. Pagal dydį
Tandyro dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į poreikius ir planuojamą gaminti maisto kiekį.
2. Pagal medžiagą
Tandyro gamybai naudojamos įvairios medžiagos, kurios turi įtakos jo ilgaamžiškumui ir šilumos savybėms.
3. Kainos aspektas
Tandyro kaina gali svyruoti priklausomai nuo dydžio, medžiagos ir gamintojo.
4. Kur pirkti?
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečios informacijos apie tai, kur galima įsigyti tandyrą.
C) Praktiniai Patarimai Tandyro Naudojimui
1. Kaip paruošti tandyrą pirmam naudojimui?
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečios informacijos apie tai, kaip paruošti tandyrą pirmam naudojimui.
Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys
2. Kaip teisingai kūrenti?
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečios informacijos apie tai, kaip teisingai kūrenti tandyrą.
3. Valymas ir priežiūra
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečios informacijos apie tai, kaip valyti ir prižiūrėti tandyrą.
D) Papildomos Rekomendacijos
5 Skaniausi Receptai, Kuriuos Galite Paruošti Tandyre
Straipsnyje pateikiami 5 receptai, kuriuos galima paruošti tandyre:
- Autentiškas Tandoori Vištienos Šašlykas
- Tandyro Naan Duona
- Tandyro Jautienos Kebabai
- Tandyro Daržovių Kepsnys
- Tandyro Pica su Rūkytu Mėsos Gabalu
Deja, straipsnyje nėra pateikta konkrečių receptų.
Patarimai, Kad Receptai Pavyktų:
- Oro temperatūros (žiemą reikia 10-15 min.)
Dažniausiai Užduodami Klausimai (FAQ) ❓
Straipsnyje pateikiami dažniausiai užduodami klausimai apie tandyro naudojimą:
Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi
❓ 1. Oro temperatūros (žiemą reikia 10-15 min.❓ 2. Ar galima naudoti tandyrą lietingą orą?❓ 3. Kokia optimali tandyro temperatūra duonai kepti?❓ 4. Kaip valyti tandyrą po naudojimo?❓ 5. Kuo skiriasi tandyras nuo įprasto grilio?❓ 6. Kur geriausia įrengti tandyrą kieme?❓ 7. Ką daryti, jei tandyras pradėjo skilti?❓ 8.
Deja, straipsnyje nėra pateikta atsakymų į šiuos klausimus.
Griliai, barbekiu ir šašlykinės: alternatyvūs kepimo būdai
Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Griliai - viena iš naujausių kepsninių formų. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip skepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą. Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose. Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo.
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Panašus į dabartinį sukurtas 19 amžiuje, kai pomidorai iš nuodingųjų sąrašo persikėlė į maistinių daržovių sąrašą. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Mažai yra politikų, priešrinkiminės kampanijos metu nesurengusių barberiu vakarėlio. Nėra vieningo susitarimo, kas turi būti gaminama barberiu. Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukšti. Kadangi parberiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės.
Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo no jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams. Pati didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių. Šio proceso pasekoje susidaro kancerogeninių medžiagų, kurios kartu su dūmais patenka ant kepsnių ir į kepėjo plaučius. Problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės. Karštį tokio ruošimo metu gali duoti tiek žarijos, tiek degančios malkos. Kepti galima nelaukiant anglių, tuo pačiu ir arbatą pagurkšnoti. Lietuvoje šoninį kepimą ilgą laiką įsivaizdavome kaip kebabinę. Ant besisukančio iešmo suverta mėsa kepa, palaipsniui nupjaustomas iškepęs paviršius. Mėsa sultinga ir sveikai pagaminta. Labai įdomią šoninio kepimo kepsninę sukūrė Stropuva specialistai. Pavadino šią kepsninę Niam Dar.
Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose. Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų.
Saugos priemonės naudojant kepsnines ir grilius
- Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems.
- Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili.
- Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro.
- Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus.
- Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus.
- Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi.
- Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios.
- Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių.
- Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais.
- Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas.
- Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras.
- Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių.
- Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais.
- Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant.
tags: #saslyku #kepimo #krosnys #tipai