Mėsos Sūdymas: Skonio Paslaptys ir Konservavimo Būdai

Mėsos sūdymas yra senas ir patikimas būdas ne tik konservuoti mėsą, bet ir suteikti jai unikalų skonį bei tekstūrą. Šis procesas leidžia išryškinti natūralius skonius ir suminkštinti mėsos audinius. Straipsnyje išsamiai apžvelgsime mėsos sūdymą, pradedant nuo pagrindinių principų ir baigiant pažangiais metodais bei receptais. Aptarsime skirtingus sūrymo tipus, tinkamiausius mėsos gabalus, prieskonių naudojimą ir svarbiausius saugos aspektus.

Kas yra Mėsos Sūdymas?

Mėsos sūdymas - tai procesas, kurio metu mėsa apdorojama druska, siekiant ją konservuoti, pagerinti skonį ir tekstūrą. Tradiciškai mėsa, žuvis ir paukštiena buvo sūdomi siekiant išsaugoti šiuos produktus nesugedusius ir pailginti jų galiojimo laiką. Šiuolaikinių šaldymo technologijų dėka, mums norint išsaugoti maistą, jo sūdyti nebereikia, tačiau sūdymas turi ir daugybę kitų paskirčių.

Druska atlieka pagrindinį vaidmenį, nes ji stabdo bakterijų augimą, traukia vandenį iš mėsos audinių ir leidžia druskai bei kitiems prieskoniams įsiskverbti į mėsą. Sūrymas taip pat gali būti papildytas cukrumi, prieskoniais, žolelėmis ir kitais ingredientais, kad būtų sukurtas unikalus skonio profilis.

Sūrymo Poveikis Mėsai

Sūrymas veikia mėsą keliais būdais:

  • Konservavimas: Druska stabdo bakterijų augimą, prailgindama mėsos galiojimo laiką.
  • Skonio Pagerinimas: Druska ir kiti prieskoniai įsiskverbia į mėsą, suteikdami jai intensyvesnį ir sodresnį skonį.
  • Tekstūros Pakeitimas: Sūrymas padeda suminkštinti mėsos audinius, todėl mėsa tampa sultingesnė ir švelnesnė.
  • Vandens Sulaikymas: Sūrymas padeda mėsai išlaikyti daugiau vandens, todėl ji išlieka sultinga kepimo metu.

Sūrymo Tipai: Šlapias ir Sausas

Yra du pagrindiniai būdai sūdyti maistą - sausas ir šlapias. Abu būdai užtikrina papildomą skonį ir konservavimą, tačiau sausas sūdymas tam, kad pagerintų skonį, iš produkto drėgmę pašalina, o šlapias sūdymas (sūryme), kad suteiktų daugiau skonio, prideda papildomos drėgmės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Šlapias Sūrymas

Šlapias sūrymas yra labiausiai paplitęs mėsos sūdymo būdas. Jo metu mėsa panardinama į skystą sūrymo tirpalą. Šlapiam sūrymui paprastai naudojamas vanduo, druska, cukrus ir įvairūs prieskoniai. Sūrymo koncentracija ir sūdymo trukmė priklauso nuo mėsos tipo ir dydžio.

Šlapio Sūrymo Privalumai:

  • Lengva paruošti.
  • Tolygiai įsiskverbia į mėsą.
  • Suteikia mėsai sultingumo.

Šlapio Sūrymo Trūkumai:

  • Gali praskiesti mėsos skonį, jei sūrymas per silpnas.
  • Reikalauja didesnio kiekio sūrymo, kad mėsa būtų visiškai panardinta.

Sausas Sūrymas (Sūdymas Druska)

Sausas sūrymas, dar žinomas kaip sūdymas druska, yra procesas, kai mėsa įtrinama druska ir prieskoniais be vandens. Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, kuri ištirpina druską ir prieskonius, sukurdama koncentruotą sūrymo sluoksnį ant mėsos paviršiaus. Šis metodas dažnai naudojamas gaminant kumpį, lašinius ir kitus ilgai brandinamus mėsos produktus.

Sauso Sūrymo Privalumai:

  • Suteikia intensyvesnį skonį.
  • Mažiau praskiedžia mėsos skonį.
  • Patogiau naudoti, nes nereikia didelio kiekio skysčio.

Sauso Sūrymo Trūkumai:

  • Gali būti sunkiau tolygiai įtrinti mėsą.
  • Reikalauja daugiau priežiūros, kad mėsa nebūtų per sūri.

Mėsos Gabalai Tinkami Sūdymui

Sūdymui tinka įvairūs mėsos gabalai, tačiau kai kurie iš jų yra tinkamesni nei kiti. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:

  • Kiauliena: Sprandinė, šoninė, kumpis, išpjova.
  • Jautiena: Krūtininė, liežuvis, pastrami.
  • Paukštiena: Vištiena (ypač krūtinėlė), kalakutiena.
  • Žuvis: Lašiša, silkė, menkė.

Rinkdamiesi mėsą sūdymui, atkreipkite dėmesį į jos kokybę. Mėsa turi būti šviežia, be pašalinių kvapų ir spalvų pakitimų. Taip pat svarbu atsižvelgti į mėsos riebumą. Riebesnė mėsa geriau sugeria sūrymą ir išlieka sultingesnė.

Pagrindiniai Sūrymo Ingredientai

Sūrymo pagrindą sudaro vanduo ir druska. Tačiau norint sukurti unikalų skonį, galima naudoti įvairius papildomus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Druska

Druska yra pagrindinis sūrymo ingredientas. Ji ne tik stabdo bakterijų augimą, bet ir veikia mėsos baltymus, padėdama jiems sulaikyti daugiau vandens. Sūrymui rekomenduojama naudoti jūros druską arba košerinę druską, nes jos neturi jodo priedų, kurie gali pakeisti mėsos skonį. Paprastai sūrymo koncentracija svyruoja nuo 5% iki 10%, priklausomai nuo mėsos tipo ir sūdymo trukmės. Pavyzdžiui, ruošiant sūrymą Big Green Egg, žuviai į 1 litrą vandens dedama 60 g druskos, o mėsai ir paukštienai - 80 g druskos. Taip gaunamas 6-8% druskos tirpalas.

Cukrus

Cukrus pridedamas prie sūrymo, kad subalansuotų druskos skonį ir suteiktų mėsai saldumo. Taip pat cukrus padeda mėsai įgauti gražią spalvą kepimo metu. Galima naudoti įvairius cukraus tipus: baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, medų, klevų sirupą ir kt.

Prieskoniai ir Žolelės

Prieskoniai ir žolelės suteikia sūrymui papildomo skonio ir aromato. Populiariausi pasirinkimai: lauro lapai, juodieji pipirai, česnakai, svogūnai, rozmarinai, čiobreliai, kadagio uogos ir kt. Prieskonių kiekis ir tipas priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo rezultato.

Kiti Ingredientai

Be pagrindinių ingredientų, į sūrymą galima įdėti ir kitų priedų, pavyzdžiui:

  • Actas: Padeda suminkštinti mėsą.
  • Citrusiniai vaisiai: Suteikia gaivumo ir aromato.
  • Alaus: Suteikia unikalų skonį ir aromatą.
  • Vyno: Praturtina skonį ir aromatą.

Sūrymo Paruošimas

Sūrymo paruošimas yra paprastas procesas, tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad sūrymas būtų tinkamas naudoti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Šlapio Sūrymo Paruošimas

  1. Pasiruoškite ingredientus: Vanduo, druska, cukrus, prieskoniai ir žolelės.
  2. Užvirkite vandenį: Į puodą supilkite dalį vandens (apie 1/4 viso kiekio) ir užvirkite.
  3. Ištirpinkite druską ir cukrų: Į verdantį vandenį įberkite druską ir cukrų ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.
  4. Įdėkite prieskonius ir žoleles: Į puodą įdėkite prieskonius ir žoleles ir pavirkite kelias minutes, kad atsiskleistų jų aromatas.
  5. Atvėsinkite sūrymą: Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite likusį šaltą vandenį. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.

Sauso Sūrymo Paruošimas

  1. Pasiruoškite ingredientus: Druska, prieskoniai ir žolelės.
  2. Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite druską, prieskonius ir žoleles.
  3. Įtrinkite mėsą: Kruopščiai įtrinkite mėsą mišiniu iš visų pusių.

Mėsos Sūdymas: Žingsnis po Žingsnio

Kai sūrymas paruoštas, galima pradėti mėsos sūdymą.

Šlapio Sūrymo Metodas

  1. Paruoškite mėsą: Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Panardinkite mėsą į sūrymą: Įdėkite mėsą į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai panardinta. Jei reikia, uždėkite ant mėsos svorį, kad ji neišplauktų.
  3. Sūdykite mėsą: Padėkite indą su mėsa į šaldytuvą ir sūdykite nurodytą laiką. Sūdymo trukmė priklauso nuo mėsos tipo ir dydžio.
  4. Išimkite mėsą iš sūrymo: Išimkite mėsą iš sūrymo ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Sauso Sūrymo Metodas

  1. Paruoškite mėsą: Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Įtrinkite mėsą sūrymu: Kruopščiai įtrinkite mėsą sausu sūrymo mišiniu iš visų pusių.
  3. Sūdykite mėsą: Padėkite mėsą į indą ir uždenkite. Padėkite indą su mėsa į šaldytuvą ir sūdykite nurodytą laiką. Sūdymo trukmė priklauso nuo mėsos tipo ir dydžio.
  4. Nuplaukite mėsą: Išimkite mėsą iš indo ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Sūdymo Trukmė

Sūdymo trukmė priklauso nuo mėsos tipo, dydžio ir sūrymo koncentracijos. Štai keletas rekomendacijų:

  • Vištienos krūtinėlė: 2-4 valandos.
  • Visa višta: 12-24 valandos.
  • Kiaulienos sprandinė: 24-48 valandos.
  • Jautienos krūtininė: 5-7 dienos.
  • Lašiša: 4-8 valandos.

Svarbu nepersūdyti mėsos, nes ji taps per sūri ir nevalgoma. Jei nesate tikri dėl sūdymo trukmės, geriau sūdykite trumpiau ir paragaukite mėsos. Jei reikia, galite sūdyti ilgiau.

Saugos Aspektai

Sūdymas yra saugus būdas konservuoti mėsą, tačiau svarbu laikytis tam tikrų saugos taisyklių:

  • Naudokite švarius indus ir įrankius: Tai padės išvengti bakterijų plitimo.
  • Laikykite mėsą šaldytuve: Mėsą reikia laikyti šaldytuve visą sūdymo laikotarpį.
  • Nepernaudokite sūrymo: Sūrymo negalima naudoti pakartotinai, nes jame gali būti bakterijų.
  • Termiškai apdorokite mėsą: Prieš vartojimą mėsą reikia termiškai apdoroti iki saugios temperatūros.

Receptai

Štai keletas populiarių mėsos sūdymo receptų:

Sūdyta Kiaulienos Sprandinė

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 litrai vandens
  • 100 g druskos
  • 50 g cukraus
  • 5 lauro lapai
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
  • 3 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, įdėkite prieskonius ir atvėsinkite.
  2. Panardinkite sprandinę į sūrymą ir sūdykite šaldytuve 48 valandas.
  3. Išimkite sprandinę iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite.
  4. Kepkite, troškinkite arba virkite sprandinę pagal pasirinktą receptą.

Sūdyta Vištienos Krūtinėlė

Ingredientai:

  • 4 vištienos krūtinėlės
  • 1 litras vandens
  • 50 g druskos
  • 25 g cukraus
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų

Paruošimas:

  1. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, įdėkite prieskonius ir atvėsinkite.
  2. Panardinkite krūtinėles į sūrymą ir sūdykite šaldytuve 2-4 valandas.
  3. Išimkite krūtinėles iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite.
  4. Kepkite, troškinkite arba virkite krūtinėles pagal pasirinktą receptą.

Pažangūs Sūdymo Metodai

Be pagrindinių sūdymo metodų, yra ir pažangesnių technikų, kurios leidžia pasiekti dar geresnių rezultatų.

Vakuumavimas

Vakuumavimas yra metodas, kai mėsa ir sūrymas supakuojami į vakuuminius maišelius, pašalinant orą. Tai padeda sūrymui geriau įsiskverbti į mėsą ir užtikrina tolygesnį sūdymą. Vakuumavimas taip pat apsaugo mėsą nuo bakterijų ir prailgina jos galiojimo laiką.

Injekcijos

Injekcijos yra metodas, kai sūrymas įšvirkščiamas tiesiai į mėsą naudojant specialų švirkštą. Tai leidžia greitai ir efektyviai įsūdyti didelius mėsos gabalus, pavyzdžiui, kalakutą ar kumpį. Injekcijos taip pat padeda tolygiai paskirstyti sūrymą mėsoje.

Sūdymas su Nitratais ir Nitritais

Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, kurie naudojami mėsos sūdymui, siekiant išsaugoti jos spalvą, skonį ir užkirsti kelią botulizmo bakterijų augimui. Šie junginiai dažnai naudojami gaminant kumpį, dešras ir kitus ilgai brandinamus mėsos produktus.

Sausas Mėsos Sūdymas Žiemai

Norėdami sūdyti mėsą žiemai, galite naudoti sausą metodą. Šis būdas sūdyti mėsą ilgalaikiam laikymui yra gana paplitęs, taip pat dažnai naudojamas prieš rūkymą. Jis taip pat tinka lašiniams ir riebiai mėsai. Prieš sūdant mėsą sausuoju būdu, ją reikia nuplauti ir supjaustyti maždaug vienodais gabalėliais, kad ji tolygiai įsigertų. Tuomet padėkite ją į indą, kuriame ji bręsta, gausiai apibarstykite druska, o dar geriau kiekvieną gabalėlį atskirai įtrinkite. Apskritai 1 kg mėsos sūdyti reikia 70-80 g druskos. Kuo tankiau mėsa bus sudėta, tuo geresni bus jautienos sūreliai, todėl ant viršaus galite uždėti šiek tiek svorio. Sūdant mėsą reikia laikyti šaltoje vietoje. Kitas jautienos konservų gaminimo variantas apima sūdymui skirtą mišinį, kurį, skaičiuojant 1 kilogramui mėsos, sudarys: 70 gramų druskos, 1 gramas cukraus ir 1 gramas maistinio nitrato. Mėsą reikia įtrinti paruoštu mišiniu. Tada mėsa sudedama į indą, geriau naudoti medinį, ir tarp gabalėlių paskleidžiamas lauro lapas, česnakas, žirnelių pavidalo pipirai, po tris gabalėlius kiekvienam mėsos kilogramui. Mėsą reikia laikyti šaltai, kas tris dienas ją apversti ir patrinti į indo dugną sutrupinta druska. Prieš naudojant paruoštus jautienos konservus, juos reikia parą mirkyti nuo druskos vandenyje, ir tik po to galima gaminti įvairius patiekalus. Šiam tikslui reikėtų naudoti 2 litrus vandens 1 kg mėsos. Vandenį reikėtų keisti kelis kartus: po valandos, po dviejų, po trijų, šešių ir 12 valandų. Tokiai mėsai sūdyti galite naudoti, pavyzdžiui, jautienos šlaunelės gabalėlį. Prieš sūdant mėsa nuvaloma nuo plėvelių, kad jos netrukdytų įmirkyti druskos ir prieskonių. Druską geriau naudoti smulkiai maltą, kruopščiai įtrinant mėsą. Tada ją reikia sudėti į sandarų indą arba maišelį ir savaitę palaikyti šaldytuve. Druskos 1 kg mėsos reikia apie 50 g, kuo daugiau - tuo greičiau sūdyti. Verta paminėti, kad 1 kg sveriantį gabalą šaldytuve reikėtų laikyti ilgiau - 14-20 dienų. Po 7-9 dienų mėsą reikėtų išimti iš maišelio ir porą dienų palikti šaldytuve, kad išdžiūtų, jos neuždengiant, bet kartais apverčiant.

Kaip Sūdyti Lašinius?

Kaip reikia pasūdyti mėsą ir arba lašinius - šis klausimas retai kyla maisto gamintojui. Berk druskos, negailėk - mėsa pasiims tiek, kiek reikia. (ir jei dar trūksta argumetų) - sūdyk, negailėk. Tai klaidinga nuomonė. Šis receptas „pilk kiek gali” tiko tiems laikams, kai pirmoje vietoje buvo ne skonis, o garantija, kad mėsa neges net ir laikoma santykinai šiltoje aplinkoje, nes šaldytuvų nebuvo. O reikia sūdyti taip, kad mėsa būtų pasūdyta, bet nepersūdyta. Tai reiškia, kad druskos turi būti tiek, kiek reikia - proporcingai mėsos svoriui. Ką tai duoda? Pasūdyta mėsa per tam tikrą laiko tarpą įsisūdys - na tarkim, per 10 - 14 dienų. Ir ji bus tinkamai paruošta. Bet, jeigu mes ir toliau ją laikysime su druska ji netaps sūresnė. Trys savaitės, keturios - ji bus tiek pat sūri, kiek sūri ji buvo po 10 sūdymo dienų. Perkate didelį gabalą šviežios kiaulienos šoninės su kaulais ir oda. Jau esu rašęs, kad pirkti tokį gabalą ekonomiškai apsimoka, mat nuo jo nupjausite šonkaulius su norimo storio mėsos kiekiu ant jų ir jei kainuos už nepopuliarios šoninės kainą. Kitas etapas - panaikinate ant jo paviršiaus esančias bakterijas (žingsnis nebūtinas, bet rekomenduojamas vardan dezinfekcijos). Nusausintą mėsą pasverkite - nuo to priklauso reikiamas druskos kiekis. Tarkime, kad mūsų gabalas sveria 1kg. Atsvėrę druską suberkite į dubenėlį ir jei norite - dėkite prieskonius: džiovintą česnaką, maltus juoduosius pipirus, saldžiąją ar aitriąją papriką, rozmariną. Kaip kas ką mėgstate, nes tai - tik papildomi priedai. Druskos ir prieskonių mišiniu įtrinkite mėsą iš visų pusių, padėkite mėsą and iš anksto patiestos maistinės plėvelės ir suberkite ant jos nubyrėjusius druskos likučius. Palaukite 10 - 14 dienų ir turėsite kuo šauniausiai sudytų naminių lašinukų! Arba - apdoroti toliau. Toliau jau saugu ir elkitės savo nuožiūra. Svarbus yra pirmas ir pagrindinis etapas - sūdymas. Nenusūdykite mėsos.

Mėsos Fermentavimas

Daržoves ir vaisius sūdome gana dažnai, o ar dažnai tenka fermentuoti (sūdyti) žuvį ar mėsą? Kaip tai daryti? Apie tai „Alfas Live“ laidoje pasakojo dėstytoja Indraja Raudonikytė.

Kuo skiriasi mėsos ir žuvies fermentacija nuo daržovių ir vaisių?

Mėsos ir žuvies fermentacija reikalauja daugiau atidos, daugiau švaros ir daugiau laiko. Sūdydami daržoves galime stebėti, ragauti, o fermentuojama mėsa dažniausiai yra laikoma vientisame gabale (ar tai yra mėsos gabalas, ar mėsos produktas). Geriausia jo nejudinti ir tik pasibaigus fermentacijai galime žinoti, pavyko ar ne.

Kokie yra mėsos fermentavimo būdai?

Iš tikrųjų yra daug informacijos, kaip brandinti ar fermentuoti dešras. regioną. Tarkime, Dzūkijoje dešros, skilandžiai dažniausiai būdavo vytinami ar fermentuojami, o likusioje Lietuvos dalyje mėsos gaminiai buvo dažniausiai rūkinami. Būtų galima skirstyti į tokias kategorijas: mėsos brandinimas (jeigu kalbame apie mėsos gabalus, kai mėsa yra išpjaustoma) ir mėsos produktų fermentavimas (dažnai vadinamas brandinimu) - daug kas sako, kad tai džiovinta dešra, džiovintas kumpis. Yra sausas ir šlapias fermentavimas. Lietuviams istoriškai labiau būdinga turėti fermentuotus kiaulienos produktus, galbūt kažkiek ėrienos, ožkienos. O iš pasaulio yra atėjusi brandintos jautienos tendencija.

Ką reikėtų žinoti žmogui, kuris niekada nėra fermentavęs mėsos, bet norėtų bandyti?

Svarbiausia apsispręsti, kokį būdą pasirinksite: šlapią ar sausą fermentaciją. Gaminant tiek tradicinius, senovinius kiaulienos patiekalus, tiek dešras ir skilandžius yra svarbus druskos ir šviežios mėsos santykis. Jeigu fermentuosime lašinius, reikės 1 kg druskos dešimčiai lašinių. Atrodo labai didelis kiekis, bet sūdant tokiu būdu nereikia visiškai naudoti vandens, lašiniai atiduoda savo drėgmę. Jeigu fermentuosime kiaulienos kumpį, užteks ir 0,5 kg druskos. Dar labai svarbu yra pipirai - tai mėsos fermentacijos klasikinis ingredientas. Bet niekada tokiems patiekalams nenaudokite pirktinių, jau sumaltų pipirų, nes mes nežinome, kada ir kas juos sumalė, iš jų visos aromatinės ir konservavimo savybės išgaravo, todėl visada turėkite juodųjų pipirų žirneliais.

Vytintų „Basturma“ tipo kumpelių receptas

Imame ėrienos, ožkienos, stirnienos ar kitos minkštos žvėrienos kumpį, sprandinę arba kitą mėsos gabalą, pašaliname visas plėves ir sausgysles. Mėsą supjaustome pailgais, nedideliais gabalėliais iki 200 gramų. Druskos proporcija: 400-500 g / 10 kg mėsos.

Mėsą įtriname pasirinktais prieskoniais, sumaišytais su druska, cukrumi ir šiek tiek spirito, nepagailime grūstų pipirų bei laurų lapelių. Vietoje prieskonių mišinių verčiau naudoti abchaziškos receptūros adžiką. Jei nenaudosite adžikos, kilogramui mėsos dar pridėkite smulkintų džiovintų česnakų maždaug 3-4 šaukštus. Įtrintus prieskoniais mėsos gabalėlius fermentuojame apie 12 valandų kambario temperatūroje, uždarame inde, o vėliau dar 4-5 paras laikome vėsiai, geriausia - šaldytuve. Kasdien apverskite, bet nenupilkite sūrymo. Išėmę mėsą iš šaldytuvo, nuvalykite, nubraukite prieskonių ir druskos perteklių, apvoliokite dar kartą sausų, džiovintų prieskoninių žolių mišinyje, gerai suspauskite, pradurkite skylutę arba apriškite natūralaus pluošto virvele ir pakabinkite kelioms dienoms. Laikykite gerai vėdinamoje, šiltoje vietoje. Mėsą toliau galima fermentuoti, vytinti apie +25 °C maisto džiovintuve, kelias dienas su pertraukomis. Šis receptas tinka ir paukštienai, tik reikia mažiau ir švelnesnių prieskonių.

Arklienos Sūdymas

Arkliena laikoma mėgstamiausia kazachų mėsos rūšimi. Jei norite sūdyti arklieną džiovinimui, 100 kg produkto reikės sumaišyti tris kilogramus druskos, kilogramą susmulkinto česnako ir 100 g maltų juodųjų pipirų. Gautu mišiniu įtrinkite supjaustytą mėsą, įdėkite ją į sūdymui skirtą indą ir 8-10 valandų palaikykite 18-22 laipsnių kambario temperatūroje. Po to mėsa pakabinama pavėsyje ant skersvėjo, kur džiūsta pusantros ar dvi savaites.

tags: #kaip #sūdyti #mėsą

Populiarūs įrašai: