Aromatingi šašlykai su žolelėmis: receptai ir patarimai

Atšilus orams, šašlykai tampa neatsiejama savaitgalio dalimi. Tačiau, norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu ne tik gera mėsa, bet ir tinkamas marinatas. Šiame straipsnyje rasite įvairių šašlykų marinatų receptų su žolelėmis, patarimų, kaip tinkamai iškepti šašlykus, ir įdomių faktų apie šio patiekalo istoriją.

Šašlykų marinavimo paslaptys

Geras marinatas - raktas į sultingą ir aromatingą šašlyką. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti ją, todėl šašlykai būna minkštesni ir skanesni. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę ir proporcijas.

Šefas Artūras rekomenduoja šašlykų marinatą su svogūnais, įvairiomis žolelėmis ir granatais. Jis pataria negailėti svogūnų, juos supjaustyti ir sutraiškyti rankomis. Granatų sėklas taip pat reikia sutraiškyti tiesiai į mėsą. Vietoj granatų galima naudoti ir granatų sirupą. Granatai suteikia mėsai minkštumo ir rūgštingumo. Šefas nerekomenduoja naudoti acto, nes granatai yra natūrali rūgštis.

Artūras pataria kilogramui mėsos dėti apie dešimt gramų druskos ir nedaug pipirų. Marinatui itin svarbios įvairios žolelės. Jis rekomenduoja dėti kuo daugiau baziliko, petražolių, kalendros ir peletrūno. Taip pat galima įberti „Chmeli-Suneli“ prieskonių, kurie suteikia šašlykams ypatingo skonio. Pabaigoje reikia įpilti šlakelį aliejaus, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.

Receptai su žolelėmis

Štai keletas paprastų, bet gardžių marinatų su šviežiomis žolelėmis receptų:

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai: gaminimo paslaptys

Petražolių ir kalendros marinatas (tinka jautienai ar avienai)

Ingredientai (2 kg mėsos):

  • 50 g šviežių petražolių
  • 40 g šviežios kalendros
  • 2 susmulkintos skiltelės česnako
  • ½ arb. šaukšt. druskos
  • ½ arb. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
  • ½ arb. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 200 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Petražoles ir kalendrą sukapokite, tada sudėkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite.
  2. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite.
  3. Lėtai pilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai susimaišytų.
  4. Mėsą ištrinkite marinatu ir palikite pastovėti porą valandų arba geriausia - per naktį.

Rozmarino ir citrinos marinatas (tinka vištienai arba avienai)

Ingredientai (500 g mėsos):

  • 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukšt. smulkinto šviežio rozmarino
  • 6 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.
  2. Į dubenį dėkite mėsą ir pavoliokite, kad visas mėsos gabaliukas pasidengtų marinatu.
  3. Įvyniokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve pasimarinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Kvapiųjų mairūnų marinatas su medumi (tinka vištienai, kalakuto šlaunelėms)

Ingredientai (1,5 kg mėsos):

  • 200 g grietinės (18 proc. riebumo)
  • 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 1 valg. šaukšt. prancūziškų garstyčių
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos prieskonių
  • 3 susmulkintos skiltelės česnako
  • 20 g kvapiojo mairūno

Gaminimas:

  1. Mairūnus susmulkinkite. Ruošdami marinatą, į dubenį sudėkite visus išvardytus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
  2. Marinuodami mėsą, kruopščiai ištrinkite ją marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve. Geriausia - jei paliksite per naktį.

Kiaulienos šašlykas su Provanso žolelėmis

Ingredientai:

  • 2 kilogramai kiaulienos (šoninė)
  • 1 citrinos sultys
  • 4 galvos svogūnų
  • 4 valgomieji šaukštai aliejaus
  • šiek tiek Provanso žolelių
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek pipirų

Gaminimas:

  1. Šoninę perkam be kauliukų. Nuimam (nupjaunam) odą. Supjaustome kubeliais, svogūną - žiedais.
  2. Mėsą apibarstome druską, pipirais, Provanso žolelėmis. Gerai išminkome.
  3. Apšlakstome aliejumi, gerai išminkome.
  4. Išspaudžiame vienos citrinos sultys, apšlakstome mėsą.
  5. Sudedam svogūną, išmaišome.
  6. Paliekame marinuoti, geriausiai per naktį.
  7. Kepame ant žarijų.

Kiaulienos sprandinės šašlykas medaus ir garstyčių marinate

Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos):

  • 1 citrinos
  • 1 valgomojo šaukšto garstyčių
  • 1 valgomojo šaukšto medaus
  • 1 valgomojo šaukšto aliejaus
  • 1 didesnio svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių

Marinavimas:

  1. 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
  3. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu.
  4. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde.

Mėsos pasirinkimas

Šašlykų skonis priklauso nuo mėsos rūšies. Tradiciškai šis patiekalas ruošiamas iš kiaulienos, tačiau galima naudoti ir kitą raudoną ar baltą mėsą. Minkščiausia ir sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio. Panašią struktūrą turi ir kiaulienos mentė. Liesesnę mėsą mėgstantys gali rinktis kiaulienos nugarinę arba jautieną. Šią mėsą reikėtų ilgiau pamarinuoti. Taip pat galima išbandyti šašlykus iš paukštienos.

Kepimo gudrybės

Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs. Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda.

Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - iki 15 minučių. Šašlykus reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu.

Iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite prapjauti mėsą - iš jos turi tekėti skaidrios sultys.

Šašlykų patiekimas

Iškeptus šašlykus galima patiekti su šviežiais svogūnų laiškais, lavašu ir žolelėmis. Artūras rekomenduoja iškeptą mėsą dėti į dubenį, išklotą lavašu, užbarstyti likutį svogūnų, uždėti net nepjaustytų žolelių ir viską uždengti lavašu. Prieš valgant, mėsai reikėtų leisti „pailsėti“ apie dešimt minučių.

Taip pat skaitykite: Receptai: šašlykai su obuolių marinatu

Istorija

Istoriniai šaltiniai teigia, kad šašlykų gaminimo tradicijos atsirado dar prieš šimtus metų turkų kultūroje. Sumedžioję gyvūną, kareiviai jo mėsą suverdavo ant kardų ir čia pat ją iškepdavo ant atviros laužo ugnies. Taip iš šio praktiško sprendimo gimė idėja mėsos gabaliukus verti ir kepti ant iešmo. Šį patiekalą turkai pavadino kebabu.

Kiti marinatų receptai

  • Šašlykai alaus ir garstyčių marinate: Užteks mėsai pagulėti valandėlę dvi ir šašlykas bus gardutėlis.
  • Su svogūnais ir mineraliniu vandeniu marinuoti šašlykai: Niekuomet nenuvils.
  • Šašlykai su žolelėmis ir degtine: Originalus marinato receptas su gausybe žolelių, majonezu ir degtine.
  • Jautienos šašlykai su grybais: Išbandykite jautienos šašlykus, jei pabodo kiauliena ar vištiena.
  • Šašlykai su kavos marinatu: Šefas Vikingas Vylius Blauzdavičius siūlo kiaulienos šašlyką marinuoti kavoje!
  • Greitai paruošiami šašlykai: Pamarinuoti šašlykai bus pasiruošę kepti, kol šeimininkės ruoš stalą, kol šašlykinėse spragsės užkurtos malkos.
  • Juodoje arbatoje marinuoti šašlykai: Netradicinis receptas sulaukęs daugybės pagyrų.

Taip pat skaitykite: Sveiki šašlykų receptai

tags: #saslykai #marinuoti #zolelemis #receptas

Populiarūs įrašai: