Sveikuoliški Šašlykai: Marinatai ir Receptai

Mėsos marinavimas - tai ne tik būdas suminkštinti mėsą prieš kepimą, bet ir suteikti jai unikalų skonį. Nors receptų gausa gali atrodyti viliojanti, svarbu atsirinkti tuos, kurie ne tik skanūs, bet ir sveiki. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos marinavimo būdus, jų poveikį mėsai ir pateiksime keletą sveikų šašlykų receptų.

Marinatų Poveikis Mėsai

Dažniausiai mėsa marinuojama rūgščioje terpėje, naudojant vyną, kefyrą, vaisių sultis ar actą. Taip pat populiarūs marinatai su aliejumi ar mineraliniu vandeniu, kurie veikia kiek kitaip. Marinatų bazes galima suskirstyti į kelias grupes pagal poveikį mėsai:

  • Rūgštys: Denatūruoja mėsos baltymus, kurie susivynioję ir stipriai susieti. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengviau susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas. Tačiau per ilgai marinuojant rūgštys pradeda ardyti baltymus, mėsa dehidratuojasi ir praranda skysčius. Todėl svarbu tinkamai parinkti rūgšties koncentraciją ir marinavimo laiką, atsižvelgiant į mėsos rūšį ir kietumą. Pavyzdžiui, acto marinatai, populiarūs sovietiniais laikais, suminkštindavo prastos kokybės kietą mėsą.

  • Aliejus: Geriau perduoda prieskonių skonį, nes jame gerai tirpsta prieskonių eteriai ir aliejai. Patartina naudoti neutralaus skonio aliejus.

  • Mineralinis vanduo: Veikia mėsą druskų jonais. Dėl osmosinio proceso, kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate, mėsa įsitraukia marinatą, taip tapdama sultingesnė.

    Taip pat skaitykite: Idėjos moliūgų blynams

Marinato Svarba ir Antibaktericidinis Poveikis

Marinatai atlieka ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir turi antibaktericidinį poveikį.

Mėsos Pasirinkimas Šašlykams

Svarbiausia gero šašlyko ar grilio kepsnio sudedamoji dalis yra mėsa. Šašlykui geriausia šviežia mėsa, be sausgyslių. Mėgstamiausia avienos kumpis ir kiaulienos sprandinė. Taip pat mėgstama vištiena ir populiarėja kalakutiena.

Sveikesni Šašlykai: Alternatyvos ir Patarimai

Norint mėgautis šašlykais be sąžinės graužimo, verta rinktis liesesnę mėsą, tokią kaip kalakuto šlaunelės. Vietoj įprastos kiaulienos sprandinės - marinuokite ir kepkite kalakuto šlauneles. Receptai gali būti tie patys, o galutinis rezultatas daug labiau patiks jūsų talijai. Mėsa bus minkšta ir sultinga, o riebalų ir kalorijų - mažiau. Taip pat išbandykite ir kitas, žemiau pateiktas alternatyvas įprastiems mėsos šašlykams.

Dietistė Vaida Kurpienė siūlo paprastą išeitį: išbandyti žuvies, daržovių, varškės sūrio ar tofu receptus, vengti skrudėsių, riebių padažų ir ketčupo, garnyrui rinktis sezonines keptas ant griliaus bei šviežias daržoves.

Jei jau taip nutiko, kad patekote į svečius ir ant stalo tik riebi mėsa, būtinai šalia valgykite raugintų agurkų ar šviežių pomidorų, svogūnų, t.y. natūralių rūgščių turinčių produktų, kurie padės skaidyti riebalus ir žinoma daug kitų šviežių daržovių, kurių skaidulos neleis sunkiam maistui per ilgai užsibūti žarnyne. Bet geriau į tokias situacijas kuo rečiau patekti, kad rudenį netektų dūsauti dėl suprastėjusios sveikatos ir sunkumų spraudžiantis į kelnes ar suknelę.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sveiką kokteilį?

Marinavimo Būdai: Ką Verta Žinoti?

Šiuo metu labai populiaru marinuoti mėsą aliejuje. Dietistė Vaida Kurpienė, teigia, kad tokio būdo reikėtų vengti dėl daugelio priežasčių. Pirma, liesa mėsa prisotinama riebalais ir taip patiekalo kaloringumas išauga. Antra, svarbu, kokioje temperatūroje kepate ir ar aliejus tokiam kaitinimui atsparus. Kaitinant riebalus per aukštoje temperatūroje susidaro kancerogeninės medžiagos, kurių jūs tikrai norite išvengti. Kita vertus, kepimui tinkami aliejai su mažomis išimtimis yra tuščios kalorijos ir man atrodo keistą rinktis liesą mėsą ir ją gadinti papildomais beverčiais riebalais. Taigi rinkitės kitus mėsos marinavimo būdus, išvengdami beverčių riebalų ir kenksmingų medžiagų. Mėsą galima marinuoti mineraliniu vandeniu, rūgščiais vaisiais ar tarkuota svogūnų mase.

Marinatų Receptai: Įvairūs Skoniai

Paįvairinkite mėsos skonį, išbandydami vis kitą marinatą ir pasirinkite jums tinkamiausią iš žemiau pateiktų:

  • Marinatas jautienai su garstyčiomis.
  • Česnakų marinatas.
  • Marinatas su šviežiais pomidorais.
  • Greitas marinatas.
  • Marinatas su sojos padažu, imbieru ir mangu.

Į visus be išimties marinatus galima drąsiai dėti svogūnų, žalumynų ir prieskonių pagal skonį. Taip pat nepamirškite, kad bet kurį iš šių marinatų galima naudoti visų rūšių mėsai - kiaulienai, avienai, jautienai, vištienai.

Čia pateikiami keli patikrintų mėsos marinavimo receptų pavyzdžiai:

  1. Kefyro marinatas: Kefyras ko gero yra vienas iš pačių geriausių marinatų. Kefyro negailėkite, jis turi visiškai apsemti mėsą.
  2. Mineralinio vandens marinatas: Labai paprastas, bet ne mažiau skanus variantas - marinatas su mineraliniu vandeniu. Mineralinį vandenį su angliarūgšte labai dažnai naudoja Kaukaze.
  3. Pomidorų marinatas: Variantas su pomidorų sultimis labai paprastas - užpilame mėsą pomidorų sultimis. O jei ketinate naudoti pomidorus, tai užtruks truputį ilgiau, bet tai taip pat nėra sudėtinga. Nulupame pomidorus, supjaustome gabaliukais ir sumaišome su mėsa, svogūnais ir kitais priedais.
  4. Granatų sulčių marinatas: Granatų sultyse marinuoti šašlykai yra labai kvapnūs ir minkšti. Sultys turi būti natūralios, arba galima jas išsispausti patiems.
  5. Kivių marinatas: Marinatas su kiviais itin praverčia tuo atveju, jei marinavimui turite mažai laiko ir (arba) mėsa kieta. Kilogramui šašlykų reikia pusės arba vieno kivio, ne daugiau. Negalima marinuoti mėsos kiviuose ilgiau nei 2 valandas! Antraip gausite ne šašlyką, o paštetą. Optimalus laikas - 40 minučių (priklausomai nuo mėsos).
  6. Svogūnų marinatas: Viskas paprasta: marinuojame tik svogūnuose (taip pat galima pridėti prieskonių ir žalumynų), tik viena paslaptis - svogūnus sumalame mėsmale arba susmulkiname trintuvu. Sutrinti svogūnai išskiria daugiau sulčių nei supjaustyti, tad mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė. Svogūnų sultys idealiai tinka marinavimui. Įprata pjaustyti svogūnus, tačiau gerokai mažiau jų reikės jei svogūnus sumalti ar sutrinti.

Alternatyvos Mėsai: Žuvis, Sūris ir Daržovės ant Grilio

Jei norite visiškai atsisakyti mėsos, puiki alternatyva - žuvis, varškės sūris ar tofu.

Taip pat skaitykite: Pusryčių receptai

Žuvis

Parduotuvėje rasite specialių grotelių žuviai kepti. Kai naudosite jas pakartotinai - svarbu, kad grotelės būtų ypač švarios. Tuomet žuvis nelips, nebyrės ir iškepusi atrodytų gražiai. Rinkitės baltą žuvį: menkę, lydeką, doradą, ešerius ar kitą savo mėgstamą. Ištraukę žuvį iš šaldytuvo keletą minučių leiskite jai sušilti ir tik tada barstykite prieskoniais. Grilis turi būti gerai įkaitintas ir kepame žuvį labai trumpai. Žuvį pakaks vieną kartą apversti, nes kitaip rizikuojate ją išbarstyti gabalais. Skonio neprarasite, bet bus mažiau patrauklu valgyti. Jei žuvis filė iki 2-3 cm storio, kiekvienai pusei apkepti pakaks vos 3-4 minučių. Jei kepate didelę žuvį, tuomet apytiksliai skaičiuojama apie 3 minutės kiekvienam centimetro storiui. Ši vakarienė bus ypač greita. Atminkite, kad tik nuėmus nuo grilio žuviai reikia leisti 5-8 minutes “pailsėti“. Taip patiekalas bus sultingesnis ir minkštesnis. Idealu tokią žuvį valgyti su karštomis, ant griliaus keptomis daržovėmis bei lapinių daržovių salotomis. Po tokios vakarienės jausitės kitą rytą jausitės žvalūs. O savo organizmą papildysite lengvai pasisavinamu visaverčiu baltymu- puikia ląstelių statybine medžiaga.

Varškės sūris

Varškės sūris puikiai tinka griliui ir ypatingai skanu su vasariškomis lapinėmis daržovėmis ir šviežiais pomidorais. Labai svarbu kokį sūrį pirksite. Rinkitės tik saldaus pieno varškės sūrį, ajurvedinėje mityboje jis vadinamas panyru. Jis netirps ir nesilydys, tik maloniai suminkštės ir apkeps. Galima kepti ant grotelių arba suvyniojus folijoje. Galima pjaustyti kubeliais ir suverti ant iešmelių, kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, vyšniniais pomidorais. Išbandykite visus būdus ir pasirinkite jums priimtiniausią. Prieskoniai tinka įvairiausi: raudonėlis, bazilikas, mairūnai, šalavijai, rozmarinai, česnakai, čiobreliai, žolelė dašis, rūkyta ar aitrioji paprika bei druska. Įprastai receptuose naudojamas majonezas sutepimui, bet daug sveikesnis variantas - prieskonius sumaišyti su 25-30 proc. riebumo grietine arba graikišku jogurtu.

Tofu

Tofu (sojos pieno sūris) - vengiantiems pieno produktų ir norintiems paįvarinti racioną. Šis sūris neturi intensyvaus skonio, taigi kaip jį pamarinuosime ar kokiais prieskoniais pabarstysime tokį skonį ir išgausime. Tikrai galite nesibaiminti GMO, nes Lietuvoje pardavinėjamas tofu be GMO. Šio sūrio rasite visuose dideliuose prekybos centruose. Beje, pakeptą tofu labai skanu suvynoti su daržovėmis į pilno grūdo tortiliją.

Daržovės

Per sūnaus krikštynas kepėme ir kalakutienos šašlyką, ir daržoves, kurių buvome pasiruošę tikrai daug. Bet man tą dieną jų paragauti neteko, nes vos spėdavome atnešti ant stalo, jas “nušluodavo” iš karto, o mėsos liko, nors iškepta tikrai puikiai buvo. Taigi siūlau ir jums išbandyti ant griliaus ar iešmų keptas daržoves. Pasirinkimas didelis: cukinija, baklažanas, pievagrybiai, geltona ir raudona paprika, morkos, pomidorai, svogūnai, pomidorai. Daržoves kepant svarbu jų neperkaitinti ir kuo mažiau vartoti riebalų, o geriausia - kepti visai be jų. Jei pilsite aliejų stiklinėmis- gali atsitikti taip, kad bus sveikiau riebi kiauliena, nei paskendusios aliejuje daržovės. Svarbiausi jūsų pagalbininkai druska, pipirai bei jūsų mėgstami prieskoniai ar natūralūs jų mišiniai. Kepant ant iešmų ar griliuje labai aiškiai matysite jų paruošimo lygį, taigi - bus paprasta, greita, skanu ir sveika. Argi gali būti geriau? Tokios daržovės tiks ir kaip garnyras, kaip pagrindinis patiekalas.

Atminties skonis: Tradicinis šašlykas

Tačiau yra dar toks dalykas, kuris vadinasi nostalgija:) Ir ta nostalgija - tai tradiciniai šašlykai, marinuoti acte su daug pipirų ir svogūnų, tokie švelniai rūgtūs, sultingi ir apskrudę pakraščiuose. Štai tokius šašlykus ir raugdavo mano mama dideliame moliniame dubenyje, paslėgdavo lėkšte ir tik slėgimo funkcijai dedikuoti sunkiu akmeniu. Mano darbas būdavo suverti šašlykus ant ilgų metalinių iešmų (sultys varvėdavo per alkūnes, iki ausų būdavau išmirkusi tame marinate, kol visą dubenį mėsos gabalėlių surikiuodavau ant aštrių strypų), o tada kepdavome šašlykus ant įkaitusių anglių, pečiuje (kuris atvėsus atstojo ir židinį), sudėję iešmus ant specialiai pagaminto metalinio stovelio. O tada prasidėdavo puota. Mano brolis galėdavo suvalgyti šašlykų tris kartus daugiau nei pats sveria. Todėl šiandien užsukusi trumpam į The Farm, ir pamačiusi gražų gabalėlį kiaulienos sprandinės, kurio pakaktų kaip tik dviems porcijoms šašlykų, nusprendžiau nelaukti Joninių, o ugnį užsikurti tuoj pat, nedelsiant. O ir pasimarinuoti šašlykams tradiciniame acto marinate pakako vos valandos - mėsa buvo sultinga, persmelkta dūmo skoniu, o su tradiciniais priedais tikrai sugrąžino į vaikystę!

Receptas "Kaip mano mama darydavo"

Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje dubenyje. Sudėkite norimo dydžio gabalėliais supjaustytos kiaulienos sprandinės gabalėlius (aš pjaustau maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio). Sumaišykite, kad visa mėsa gerai pasidentų marinatu. Indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždenkite kiek mažesnio nei indas diametro lėkštelę, ant viršaus uždėkite sunkesnį indą: taip visa mėsa tikrai bus marinate. Jei skubate, pakaks marinuoti šašlykus kambario temperatūroje 1-1.5 valandos. Patiekite su virtais ryžiais ir marinuotais svogūnais.

Alternatyvūs kepimo būdai

Daug kas galvoja, kad šašlykams kepti tinka tik metalinė speciali šašlykinė, kurioje keletą valandų deginamos malkos, o kai jos sudega ir lieka pakankamai karštų žarijų, galima rikiuoti iešmus su šašlykais. Tai žinokite, ne. Šašlykams kepti kuo puikiausiai tinka ir kamado tipo grilis Big Green Egg. Aš mėgstu mėsos gabalėlius verti pakaitomis su daržovėmis. Netiesa, kad šašlykams kepti tinkama tik tradicinė malkinė šašlykinė.

Vytaro Radzevičiaus šašlyko receptas

Buvau dar ne taip seniai įsidarbinusi naujajame darbe, kai mano naujosios kolegės atvertė man Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodus” ir parodė šį receptą. Kaip tik artėjo savaitgalis, o aš garsiai svarsčiau, ką čia reiktų išsikepti. Buvo! Buvo fantastiškai gerai. Buvo taip gerai, kad tikriausiai pranoko visus iki tol keptus ar valgytus šašlykus. Buvo taip gerai, kad, atrodo, nurungė mūsų taip pamėgtą marinatą šašlykams.

Receptas

Skonis: 10/10. Paruošimo laikas: 30 min. + 30 min.

  1. Sudėkite mėsą į dubenį, ant viršaus suberkite žiedais supjaustykite svogūnus.
  2. Rankomis į mėsą įtrinkite svogūnus bei pipirus ir stipriai paminkykite, kad išsispaustų svogūnų sultys*.
  3. Prieš pat verdami ant iešmo, mėsą pasūdykite, dar kartą paminkykite ir suverkite. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai.
  4. Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami. Kepkite apie 20-30 minučių.

tags: #sveikuoliski #saslykai #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: