Paprasti rauginti agurkai: receptai, nauda ir patarimai

Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip rauginti agurkus žiemai, ir, be abejo, gardžiais raugintų agurkų receptais.

Raugintų agurkų nauda

Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą.

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jie pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Kaip rauginti agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus lietuviškus barščius?

Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas. Nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius. Svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Greitai rauginti agurkai

Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį.

Greitas agurkų rauginimas sausai

Šis būdas itin greitas ir patogus.

Ingredientai:

  • 8-10 vidutinio dydžio agurkai
  • 2 valg. šaukšt. druskos
  • 4-5 skiltelės česnako
  • Saujelė krapų
  • Plastikinis maišelis (tinka ir kepimo rankovė)

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplauname ir nupjauname galiukus. Galime padalinti agurką į kelias dalis arba raugti nepjaustytą.
  2. Dedame agurkus į maišelį, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
  3. Pakratome, kad viskas pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu.
  4. Maišelį su agurkais dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį. Jei nekantraujate, gali užtekti ir 4 valandų. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite!

Tradicinis agurkų rauginimas

Turintiems daugiau laiko ar ruošianties atsargas žiemai, siūlomas tradiciškesnis receptas, kuriam reikės ir vandens, ir įvairių augalų lapų.

Ingredientai:

  • Agurkų (kiek sutalpinsite į 2 l stiklainį)
  • 5 valg. šaukšt. druskos
  • 1,9 litro vandens (virinto arba distiliuoto)
  • Sauja vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
  • 6-9 skiltelės lupto česnako
  • 2 krapų šakelės
  • Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų
  • Šviežių krienų juostelių (ypatingam skoniui)

Gaminimas:

  1. Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais.
  2. Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
  3. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C) kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
  4. Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą.

Greitas rauginimas griežinėliais

Šis būdas puikiai tinka, kai norisi traškių, šviežių paraugtų agurkų greitai.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas pietums be mėsos

Paruošimas:

  1. Supjaustykite agurkus griežinėliais.
  2. Sukapokite krapus ir supjaustykite česnakus griežinėliais.
  3. Sluoksniuokite agurkus, krapus, druską ir česnaką sandariame inde. Kas mėgsta aštresnius, galį įberti šiektiek čili pipirų.
  4. Laikykite šaldytuve - jau po 4 valandų jie bus paruošti. Laikyti šaldytuve jusi galite iki 3 parų.

Kiti greito rauginimo būdai

  • Receptas su sūrymu: Į stiklainį sudedame nedidelius, nuplautus ir nupjautais galiukais agurkus. Ten pat dedame smulkintų krapų, petražolių, 5 skilteles česnako. Sūrymą (1 l vandens - 1 šaukštas su kaupu druskos, 1 šauštas cukraus, keletą žirnelių juodųjų pipirų, keletą lauro lapelių) užvirti ir pavirus dar 3-5 min. užpilti agurkus.
  • Receptas su maišeliu: Imame vidutinio dydžio ar mažus agurkėlius (1 kg). Juos nuplauname, pašaliname galiukus. Imame polietileninį maišelį (geriau storesnį arba vieną įmauname į kitą), į jį dedame agurkus, gerą saują smulkintų krapų, 2 smulkintas česnako skilteles, šaukštą stambios druskos. Užrišę maišelį, jį gerai pakratome ir dedame į šaldytuvą 8 val.
  • Agurkai su aitriąja paprika: 1 kg nedidelių agurkėlių nuplaukite, sudėkite į rauginimo indą. Įberkite krapų, kelias skilteles česnako, sudėkite pjaustytą aitriosios paprikos ankštį bei užpilkite sūrymu (1,5 l vandens reikės 1,5 valg. š. druskos). Skanaukite po 1-2 parų.
  • Agurkėliai rauginti su obuoliais: Reikės 1 kg agurkėlių, 2 didelių rūgščių obuolių, krapų, petražolių, serbentų lapų, 1 česnako galvos. Agurkus nuplaukite, obuolius nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis, pašalinkite sėklalizdžius. Sudėkite visus žalumynus ir prieskonius bei obuolius su agurkais į rauginimui skirtą indą ir užpilkite karštu sūrymu (1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos, 10 pipirų žirnelių, kelių gvazdikėlių). Paruoštus agurkėlius galėsite valgyti jau kitą dieną.
  • Agurkai su mineraliniu vandeniu: Agurkus nuplaukite ir sudėkite į rauginimui skirtą indą. Pridėkite smulkintų krapų, česnako galvą, 3 valg. š. druskos ir užpilkite 1 l gazuoto mineralinio vandens. Po paros agurkėliai bus paruošti.
  • Agurkai su actu ir imbieru: 4 agurkus nuplauti ir kiekvieną išilgai perpjauti į 8 dalis. Sudėti į dubenį ir užpilti mirkalu iš: 4 šaukštų acto, 8 a.š. cukraus, 8 a.š. smulkintų krapų ir druskos.
  • Agurkai ir ridikėliai greitam vartojimui: Į stiklainį ar didesnį stiklinį indą sudėkite agurkus. Jei jie didesni ir norite, kad greičiau parūgtų, rekomenduoju juos perpjauti išilgai. Taip pat sudėkite ridikėlius, jų nereikia pjaustyti. Į stiklainį su agurkais ir ridikėliais sudėkite nuluptas česnako skilteles, krapus. Tada užpilkite sūriu skysčiu - tiek, kad apsemtų. Pirmą dieną laikau kambario temperatūroje, nes mėgstu lengvai paraugtus agurkus. Kitą dieną dėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės paraugtais ridikėliais ir agurkais! Na o kas mėgsta labiau paraugintus, galite palaikyti kambario temperatūroje ir ilgiau - 2-4 dienas.
  • Rauginti agurkėliai su krienais: Nuplautus agurkus sudėkite į šaltą vandenį. Kito indo dugne sudėkite serbentų lapus, peletrūnus, kelias skilteles česnako, 3-4 gabaliukus krienų šaknies. Tuomet agurkus sudėkite ant šių prieskonių ir užpilkite šiltu sūrymu ( 1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos ir 1 valg. š. cukraus). Prislėkite agurkus ir skanaukite po 1-2 parų.
  • Greitai užraugti agurkėliai: Į rauginimo indą sudėkite krapų galvas, pipirus žirneliais, krienų ir serbentų lapus, kelias skilteles česnako. Sudėkite ant prieskonių nuplautus agurkėlius ir užpilkite karštu sūrymu (1 l vandens 2 valg. š. druskos). Palikite pernakt prispaustus, o ryte galėsite ragauti.
  • Močiutės rauginti agurkėliai: Reikės: 6-8 agurkų, 2-3 česnako skiltelių, krapų stiebų ir žiedynų, vyšnių lapų, serbentų lapų, krienų lapų, juodos duonos riekelės, druskos. Agurkus nuplaukite, galite nupjauti galiukus, bet nebūtinai. Į indą, kuriame rauginsite, dėkite krapus, vyšnių, serbentų, krienų lapus, supjaustytus česnakus. 1 l drungno vandens išmaišykite šaukštą druskos, užpilkite agurkus ir įdėkite pusę riekės juodos duonos.
  • Agurkai greitam valgymui: Reikia: Agurkai, Sauja vyšnių lapų, Krapų žiedų, Keli krienų lapai, 5 skiltelės česnako, 1 l vandens, 1 v. š. druskos. Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus. Lapus nuplauname, česnakus nulupame. Į indą sluoksniuojame lapus, česnaką, agurkus. Rauginti produktai istoriškai labiau siejami su žiemos sezonu, kada jais esame įpratę papildyti vertingų medžiagų atsargas organizme. Tačiau raugintais agurkais savo meniu galime praturtinti ir vasarą.

Kaip išlaikyti agurkus traškius?

Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų yra toks: kaip užtikrinti, kad rauginti agurkai išliktų traškūs net ir po kelių mėnesių sandėliavimo? Iš tiesų, tai viena didžiausių paslapčių, nuo kurios priklauso, ar stiklainiai bus tikri virtuvės pasididžiavimai, ar teks nusivilti minkštais ir nepatraukliais agurkais.

Pirmiausia labai svarbu pasirinkti tinkamus agurkus. Jie turi būti kieti, tvirti ir geriausia - nuskinti tą pačią dieną, kai bus dedami į stiklainius. Antra, itin svarbų vaidmenį vaidina priedai - serbentų, vyšnių ar ąžuolo lapai, kurie dėl savo taninų padeda išsaugoti agurkų struktūrą. Trečia, būtina naudoti švarų, kokybišką vandenį - pageidautina šaltinį arba filtruotą, nes chloruotas vanduo gali sugadinti tiek skonį, tiek traškumą. Skaniausi rauginti agurkai žiemai išsiskiria tuo, kad juose nėra perteklinės druskos, o fermentacijos procesas vyksta natūraliai. Būtent todėl nereikėtų skubinti proceso ar dėti per daug prieskonių. Patyrę šeimininkai taip pat žino, kad stiklainiai turi būti sandariai uždaryti, tačiau prieš tai verta įsitikinti, kad jie buvo tinkamai sterilizuoti. Kartais net menkiausia klaida, pavyzdžiui, nepakankamai nuplautas agurkas, gali sukelti viso stiklainio sugadinimą.

Vyšnių lapai - slaptas traškumo sąjungininkas

Raugintų agurkų tekstūra yra viena svarbiausių savybių. Niekas nenori gležnų, vandeninių ar klampių agurkų. O kaip išlaikyti jų tvirtumą? Štai kur vyšnių lapai tampa tikru lobiu. Jie turi taninų - natūralių junginių, kurie saugo daržovių struktūrą ir neleidžia joms suirti. Tai ne tik padeda agurkams likti traškiems, bet ir pagerina jų skonį - išnyksta kartumas, kvapas tampa švelnesnis, aromatingesnis. Vyšnių lapai taip pat turi švelnų konservuojantį poveikį, todėl rauginti agurkai ilgiau išlieka švieži. Jei neturite vyšnių lapų, alternatyva - aviečių ar juodųjų serbentų lapai. Jie veikia panašiai, tačiau būtent vyšnių lapai suteikia tikrą tą „kaip pas močiutę“ pojūtį - tiek skoniu, tiek traškumu.

Ko reikės ir kaip viską atlikti?

Norėdami pagaminti šiuos nepriekaištingus raugintus agurkus, pasiruoškite šiuos ingredientus:

  • 2 l vandens;
  • 1 kg šviežių agurkų;
  • 4 šakeles krapų;
  • 4 šaukštus druskos be jodo;
  • 4 vyšnių lapus;
  • 4 česnako skilteles;
  • 1 krienų šaknį.

Pirmas žingsnis - tinkamas taros paruošimas. Jums reikės keturių stiklainių, išplaukite juos ir išplikykite karštu vandeniu. Agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Tada dėkite juos į stiklainius kartu su krapais, krienais, česnaku ir vyšnių lapais.

Antras žingsnis - paruošti sūrymą. Užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir palaukite, kol skystis atvės iki šiltos temperatūros. Tuomet užpilkite sūrymą ant agurkų stiklainiuose. Viską užsukite ir padėkite į tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, sandėliuką ar rūsį.

Raugintiems agurkams reikia laiko - per pirmas kelias dienas vyksta intensyvus fermentacijos procesas, todėl labai svarbu, kad stiklainiai būtų laikomi toliau nuo saulės ar šilumos šaltinių. Paprastai jie būna tinkami valgyti po dviejų savaičių. Tačiau jei mėgstate stipresnio skonio agurkus - galite palaukti ir dar keletą dienų.

Skonis priklausys ir nuo jūsų pasirinktos druskos, ir nuo vandens - geriausia naudoti šaltinio ar bent jau atvėsintą virintą vandenį. Nepamirškite, kad kuo švaresni produktai ir indai, tuo ilgiau jūsų agurkai stovės be problemų.

Modernūs receptai ir eksperimentai

Nors klasikinis receptas yra laiko patikrintas, daugelis mėgėjų nori išbandyti naujus skonius ir sukurti kažką ypatingo. Štai kodėl atsiranda modernūs receptai, kurie sujungia tradicijas ir inovacijas. Kai kurios šeimininkės agurkų stiklainiuose naudoja čili pipirus, kurie suteikia lengvą aštrumą ir šilumą. Kiti mėgsta pridėti imbiero griežinėlių, kurie suteikia gaivumo ir netgi padeda išlaikyti gerą sveikatą žiemos metu. Populiarėja ir medaus naudojimas, nes jis suteikia subtilų saldumą bei praturtina skonį. Tokie deriniai leidžia atrasti naują raugintų agurkų pusę ir paversti šį tradicinį patiekalą moderniu užkandžiu. Skaniausi rauginti agurkai žiemai nebūtinai turi būti vien tik klasikiniai - jie gali būti pritaikyti pagal kiekvieno šeimos narių skonį. Kartais net nedidelis eksperimentas su ingredientais gali tapti nauja tradicija. Pavyzdžiui, įdėjus keletą kalendros sėklų, galima išgauti visai netikėtą aromatą. Be to, vis daugiau žmonių domisi sveikatai palankiais produktais, todėl natūralūs prieskoniai be chemikalų yra itin vertinami. Eksperimentuojant svarbu išlaikyti balansą - per daug naujų priedų gali užgožti tikrąjį agurko skonį.

tags: #paprasti #rauginti #agurkai #receptas

Populiarūs įrašai: