Kaip rauginti agurkus: tradiciniai ir greiti receptai
Rauginti agurkai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis daug probiotikų ir prebiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imunitetą. Nesvarbu, ar norite tradicinių žieminių agurkų, ar greitai paraugintų agurkėlių, šis straipsnis padės jums išsirinkti tinkamiausią receptą ir metodą.
Tradicinis rauginimas žiemai
Rauginti agurkai žiemai - tai klasikinis konservavimo būdas, leidžiantis mėgautis šiuo skanėstu visus metus. Šis metodas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - traškūs, skaniai įrūgę agurkai, kurie puikiai laikosi žiemą.
Receptas pagal Kristiną Naturjevienę
Tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi labai paprastu ir visada pavykstančiu raugintų agurkų receptu.
Ingredientai:
- Agurkai
- 3 litrų stiklainis
- Vyšnių lapai
- Serbentų lapai
- Krapai
- Česnakas
- 2 litrai šalto vandens
- 2 valgomieji šaukštai akmens druskos (nejoduotos)
Gaminimo eiga:
- Švariai išplaukite trijų litrų stiklainį.
- Agurkus nuplaukite ir nupjaustykite galiukus.
- Supjaustykite riekelėmis česnakus, pasiruoškite vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
- Į stiklainį sluoksniais dėkite vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų, vėl vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuokite, kol pridedate pilną trijų litrų stiklainį. Agurkus dėkite labai taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
- Į dubenį ar puodą pilkite 2 litrus šalto vandens (naudokite nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomus šaukštus druskos - naudokite paprastą akmens druską. Sumaišykite ir užpilkite ant agurkų - pripilkite pilną stiklainį.
- Stiklainį pridengkite plastikiniu dangteliu ir parą laiko laikykite kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dėkite į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
- Maždaug po paros laiko vanduo pasidaro šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeičia spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
- Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą.
Patarimai ir gudrybės
- Naudokite tik akmens druską, nes joduota druska gali suminkštinti agurkus.
- Agurkus dėkite į stiklainį tvirtai, bet ne per stipriai, kad jie nesuspaustų.
- Jei norite, galite įdėti krienų lapų, kurie padės išlaikyti agurkus traškius ir apsaugos nuo pelėsio.
Kitas receptas rauginti agurkus žiemai
Šiuo receptu pasidalino draugė, kuri jau ne pirmus metus taip raugia agurkus.
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
- Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.
Greitai rauginti agurkai
Jei norite greitai pasimėgauti raugintais agurkais, galite išbandyti greito rauginimo receptus. Šie agurkai įrūgsta per kelias valandas arba per naktį ir puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Receptas per naktį
Alytiškė Virginija dalijasi receptu, kaip greitai paruošti raugintus agurkus, kuriuos galima valgyti jau kitą dieną.
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapų žiedynai
- Vyšnių lapai
- Juodųjų serbentų lapai
- Krienų lapai
- Česnako skiltelės
- Vanduo
- Akmens druska (1 valgomasis šaukštas su nedideliu kaupu 1 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- Agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis sudėkite į puodynę. Agurkų galiukus nupjaustykite - tai padeda jiems įrūgti greičiau.
- Puode užkaitinkite vandenį, dėkite druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpilkite agurkus.
- Paslėkite ir palikite pernakt.
- Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą, juos reikia perkelti į šaldytuvą.
Kitas greito rauginimo būdas
Šis metodas nereikalauja sudėtingų procesų ir leidžia reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Agurkai
- Druska
- Prieskoniai (krapai, česnakai, pipirai ir kt.)
Gaminimo eiga:
- Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
- Agurkus supjaustykite riekelėmis arba stulpeliais.
- Sumaišykite agurkus su druska ir prieskoniais.
- Sudėkite agurkus į stiklainį arba maišelį ir palikite kambario temperatūroje 1-2 valandas, o vėliau perkelkite į šaldytuvą.
- Po kelių valandų agurkai bus paruošti valgyti.
Greitas rauginimas su druska
Šis būdas yra itin greitas ir paprastas.
Ingredientai:
- Kilogramas agurkų
- Šaukštas druskos
- Pusė šaukštelio cukraus
- Prieskoniai (krapai, česnakai ir kt.)
Gaminimo eiga:
- Agurkus ir prieskonius sudėkite į maišelį.
- Įberkite druskos ir cukraus.
- Maišelį trejetą minučių purtykite.
- Laikykite apie valandą šiltai, vėliau dėkite vėsiai į šaldytuvą.
Šalto ir karšto rauginimo būdai
Rauginant agurkus, galima naudoti šalto arba karšto rauginimo būdus. Šalto rauginimo metu agurkai užpilami šaltu sūrymu, o karšto - karštu marinatu.
Šalto rauginimo būdas
Šalto rauginimo būdas yra naudingiausias, nes proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Šaltinio vandens rauginti agurkai
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir, jei nėra labai švieži, palaikykite keletą valandų šaltame švariame vandenyje.
- Agurkus sluoksniuokite su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais.
- Ant viršaus uždėkite krienų lapus, jie ilgiau išlaikys agurkus be pelėsio.
- Užpilkite marinatu (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), uždarykite dangteliu.
- Parą laikykite šiltai, kol ima drumstis skystis.
- Paraugtus agurkus perneškite į vėsią patalpą.
Karšto rauginimo būdas (greitas marinavimas)
Šis būdas leidžia greitai paruošti agurkus, tačiau procese beveik nedalyvauja pieno rūgšties bakterijos.
Gaminimo eiga:
- Agurkų ir prieskoninių žolelių proporcijos panašios kaip ir raugiant šaltuoju būdu.
- Sluoksniuokite agurkus ir priekonines žoleles bei lapus.
- Užpilkite karštu marinatu (2 šaukštai druskos ir šaukštelis acto 1 litrui vandens).
- Laikykite šiltai.
- Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros.
Svarbūs aspektai rauginant agurkus
- Druska: Rauginti agurkus reikia su akmens druska, nes joduota druska gali suminkštinti agurkus ir pabloginti skonį.
- Švara: Agurkų rauginimas turi vykti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingredientus, kad būtų išvengta kenksmingų mikroorganizmų.
- Lapų pasirinkimas: Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios yra ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų esančios pieno rūgšties bakterijos.
- Indų paruošimas: Švariai išplaukite stiklainius ar kitus indus, kuriuose rauginsite agurkus. Sterilizacija nėra būtina, tačiau svarbu, kad indai būtų švarūs.
- Agurkų paruošimas: Nuplaukite agurkus ir nupjaustykite galiukus, kad jie greičiau įrūgtų. Jei agurkai nėra labai švieži, palaikykite juos keletą valandų šaltame vandenyje.
Raugintų agurkų nauda sveikatai
Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai:
- Probiotikai: Raugintuose agurkuose yra daug probiotikų - naudingųjų bakterijų, kurios gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
- Prebiotikai: Raugintos daržovės turi prebiotikų, kurie maitina gerąsias bakterijas žarnyne.
- Mažiau cukraus ir acto: Raugintuose agurkuose dažnai naudojama mažiau cukraus ir acto nei marinuotuose, todėl jie yra sveikesnis pasirinkimas.
- Geresnis įsisavinimas: Rūgimo proceso metu agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Agurkų cukrų į rūgštį perdirba pieno rūgšties bakterijos.
Skonio skirtumai
Greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Kiek parauginti agurkai įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko kiek saldumo, kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus. Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai.
Taip pat skaitykite: Rauginti agurkai maišelyje: greitas būdas
tags: #kaip #rauginti #agurkus