Šašlykai: receptai namuose ir grilio paslaptys

Šašlykai - tai ne tik patiekalas, tai ir puiki proga susiburti su draugais bei šeima gamtoje ar tiesiog savo kieme. Nors dažnai šašlykai įsivaizduojami kaip ant iešmų kepta kiauliena, iš tiesų šis patiekalas gali būti gaminamas iš įvairiausios mėsos, žuvies, daržovių ar net grybų. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą ir iškepti taip, kad mėsa būtų sultinga ir skani. Lietuvoje šašlykai yra vienas populiariausių šiltojo sezono patiekalų, tad nenuostabu, kad kiekvienas turi savo mėgstamą receptą ir kepimo būdą.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Svarbiausias dalykas gaminant šašlykus - kokybiška mėsa. Geriausia rinktis šviežią, atkeliavusią iš vietinių ūkių. Tradiciškai Lietuvoje populiariausia kiaulienos sprandinė, nes ji turi riebalų, kurie kepant suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo. Tačiau galima naudoti ir kitas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, nugarinę su kaulu ("Čalahač" - nugarinė su kauliuku), kuri taip pat puikiai tinka šašlykams. Svarbu, kad mėsos gabaliukai nebūtų per ploni - ne mažiau nei 1,5 cm storio.

Be kiaulienos, šašlykus galima gaminti iš avienos, vištienos, veršienos, jautienos, žuvies, daržovių ar net vėžių ir grybų. Kiekvienas mėsos tipas reikalauja skirtingo marinavimo laiko ir kepimo būdo.

Marinavimo paslaptys

Marinatų šašlykams yra daugybė, ir kiekvienas suteikia mėsai unikalų skonį. Svarbiausia marinato dalis - rūgštis, kuri minkština mėsą, prieskoniai, suteikiantys skonį, ir aliejus, padedantis skoniams geriau įsigerti ir apsaugantis mėsą nuo išsausėjimo kepant.

Štai keli populiarūs marinatų receptai:

Taip pat skaitykite: Receptai: šašlykai su obuolių marinatu

  • Armėniškas šašlykas: kiaulienos nugarinė su kaulu marinuojama su svogūnais, saldžiosiomis paprikomis, dašiais, bazilikais ir druska.
  • Marinuoti baltame vyne: kiaulienos sprandinė marinuojama su sausu baltu vynu, kvapniaisiais pipirais ir lauro lapais.
  • Marinuoti su actu: klasikinis kiaulienos šašlykas marinuojamas su actu, česnakais, druska, cukrumi ir svogūnais.
  • Marinuoti kefyre: mėsa apsemiama kefyru ir paliekama marinuotis.
  • Marinuoti mineraliniame vandenyje: mėsa užpilama mineraliniu vandeniu.
  • Marinuoti pomidorų sultyse: mėsa užpilama pomidorų sultimis arba sumaišoma su smulkintais pomidorais ir svogūnais.
  • Marinuoti granatų sultyse: mėsa marinuojama natūraliose granatų sultyse.
  • Marinuoti kiviuose: kiviai sutrinami ir sumaišomi su mėsa (marinuoti ne ilgiau nei 2 valandas).
  • Marinuoti svogūnuose: svogūnai sumalami mėsmale arba susmulkinami trintuvu ir sumaišomi su mėsa.

Ekspertai pataria nedėti druskos į marinatą arba dėti jos visai nedaug, nes druska ištraukia drėgmę iš mėsos. Taip pat svarbu nepermarinuoti mėsos, nes ji gali tapti per minkšta.

Kepimo gudrybės

Šašlykus geriausia kepti ant labai kaitrių žarijų, nuolat vartant, kol mėsa apskrus ir iškeps. Svarbu nevartyti mėsos per dažnai, o leisti jai apskrusti iš vienos pusės, tada apversti ant kitos. Apkepusią mėsą galima aptepti aliejumi, kad ji būtų sultingesnė.

Iškepusius šašlykus rekomenduojama sudėti į lavašu išklotą indą, kad jie neatauštų.

Trys šašlykų receptai, kuriuos verta išbandyti

Štai trys receptai, kurie padės jums atrasti naujus šašlykų skonius:

  1. Klasikiniai gruziniški šašlykai su svogūnais ir granatų sultimis:

    Taip pat skaitykite: Sveiki šašlykų receptai

    • 1 kg kiaulienos sprandinės
    • 3 dideli svogūnai
    • 150 ml granatų sulčių (geriausiai natūralių)
    • 2 šaukštai vyno acto
    • 1 šaukštelis maltų kalendrų
    • Druska, pipirai pagal skonį

    Svogūnus supjaustykite žiedais ir gerai išminkykite rankomis, kad išleistų sultis. Sumaišykite mėsą su svogūnais, granatų sultimis, actu ir prieskoniais. Marinuokite šaldytuve bent 8 valandas, geriausia - per naktį. Prieš kepimą gabalėlius lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip iškepusių šašlykų išorė bus traškesnė.

  2. Medaus ir garstyčių vištienos šašlykai su šonine:

    • 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
    • 150 g šoninės juostelių
    • 2 šaukštai medaus
    • 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
    • 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
    • Druska, pipirai pagal skonį

    Vištieną supjaustykite gabalais ir sumaišykite su medumi, garstyčiomis, paprika, druska ir pipirais. Marinuokite 4-6 valandas. Kiekvieną vištienos gabalėlį apsukite šoninės juostele ir suverkite ant iešmų. Šoninė ne tik suteiks traškumo, bet ir padės išlaikyti mėsos sultingumą.

  3. Kiaulienos šašlykai su jogurtu ir mėtomis:

    • 1 kg kiaulienos sprandinės
    • 200 g natūralaus jogurto
    • 3 skiltelės česnako
    • Saujelė šviežių mėtų (arba 1 šaukštas džiovintų)
    • 1 šaukštelis kumino
    • Druska, pipirai pagal skonį

    Sumaišykite jogurtą su smulkintu česnaku, mėtomis, kuminu, druska ir pipirais. Į marinatą sudėkite mėsą ir gerai paminkykite rankomis. Marinuokite šaldytuve bent 6-8 valandas.

    Taip pat skaitykite: Paprastas vištienos šašlykų receptas

Patiekimas ir pagardai

Šašlykus tradiciškai patiekiami su biriai virtais ryžiais, šviežiais svogūnų laiškais ir kokybišku pomidorų padažu. Tačiau galima juos patiekti ir su kitais pagardais, pavyzdžiui, šviežiomis daržovėmis, salotomis, lavašu ar įvairiais padažais.

tags: #saslykai #receptai #namuose

Populiarūs įrašai: