Saldytos slyvos: receptai ir nauda

Slyvos - tai ne tik skanus, bet ir naudingas vaisius, turintis daug vitaminų ir mineralų. Anot mitybos specialistų, slyvos, kaip ir dauguma vaisių bei uogų, yra natūralus vitaminų C, A, K, kalio, vario, mangano, taip pat B grupės vitaminų, fosforo ir magnio šaltinis. Šie kaulavaisiai puikiai tinka besiskundžiantiems sutrikusiu virškinimu, be to, juose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo uždegiminių procesų ir priešlaikinio senėjimo. Liaudies medicinoje slyvos vertinamos kaip itin naudingos sergant reumatu ir medžiagų apykaitos sutrikimo ligomis, pavyzdžiui, podagra.

Nors dažniausiai įprasta iš slyvų virti kompotus, kepti pyragus ar gaminti kitus saldumynus, šie kaulavaisiai gali tapti puiku pikantiškų patiekalų akcentu. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti.

Slyvų panaudojimo idėjos

„Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė pažymi, kad mėlynosios slyvos yra itin universalus vaisius. Saldiems kepiniams ir desertams jos suteiks rūgštumo ir gaivumo, todėl puikiai tiks pyragų, keksiukų ir tartalečių gamybai. O į sūrius ir aitrius paukštienos, jautienos ar kiaulienos patiekalus slyvos įneš lengvumo ir šiek tiek saldumo. Tad jos puikiai tiks įvairiems padažams ar netgi kaip papildomas troškinių ingredientas.

Štai kelios idėjos, kaip panaudoti slyvas:

  • Slyvas perpjaukite per pusę, kepkite orkaitėje kartu su obuoliais ir patiekite prie keptos vištos.
  • Slyvas sūdykite, rauginkite ir patiekite su mėsos patiekalais.
  • Keptas, džiovintas slyvas įdėkite į karštą sumuštinį su sūriu: slyvos suteikia drėgnumo, gilesnio skonio ir įdomios tekstūros. Slyvos tinka ir prie kiaulienos, ir prie kalakutienos ar vištienos.
  • Virkite slyvų čatnį. Man skaniausia, kai slyvos maišomos su saliero gumbu, gardindamos čili pipirais ir citrinos žievelėmis. Tai puikus pagardas ir prie mėsos patiekalų, bet ir prie sūrio - tai ypatingai.
  • Šaldykite slyvas (be kauliukų). Vėliau galėsite naudoti jas pyragams ir keksams kepti, padažams bei kompotams ruošti.
  • Neverdu slyvų kompoto žiemai iš anksto. Verdu jį iš šaldytų slyvų tada, kai jo norisi, skaninu kardamonu, gvazdikėliais, anyžiais ir citrinų žievelėmis. Neįtikėtinai skanus ir jaukus prieskoningas naminis gėrimas.
  • Ir džiovintos, ir šviežios slyvos tobulai tinka su aštriais picos ingredientais, pavyzdžiui, čioriso dešra, taip pat mocarela. Supjaustykite slyvas nedideliais gabalėliais supjaustykite, patepkite aliejumi ir kepkite. Arba galite iškeptomis slyvomis pagardinti jau iškeptą picą. Slyvos suteikia salstelėjusios rūgštelės skonį.
  • Slyvos labai dera su marinuotais burokėliais ir silke. Tai patiekalas, kuris visus nuginkluoja.

Receptai su slyvomis

I. Trakimaitė-Šeškuvienė dalijasi trimis kulinarijos meistrų receptais su slyvomis.

Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla

Kiaulienos troškinys su slyvomis

Slyvos kiaulienos troškiniui suteiks salstelėjusį skonį ir pavers šį patiekalą nepaprastu!

Jam paruošti reikės:

  • 1,6 kg kiaulienos mentės
  • 0,5 kg bulvių
  • 6 vnt. mėlynųjų slyvų
  • 500 ml vištienos sultinio
  • 5 v. š. sojų padažo
  • 1 v. š. pomidorų tyrės
  • 2 v. š. cukraus
  • 5 skiltelių česnako
  • Gabalėlio imbiero šaknies
  • Mėsos prieskonių, anyžiaus, cinamono, aliejaus (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kiaulieną dideliais gabalais ir sudėkite į dubenį.
  2. Supilkite sojų padažą, pusę susmulkinto imbiero bei dvi skilteles išspausto česnako. Palikite marinuotis bent valandai.
  3. Mėsai išsimarinavus įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių grilio režimu. Dideliame troškinimo inde įkaitinkite aliejų.
  4. Sudėkite likusį imbierą ir smulkintą česnaką, suberkite mėsos prieskonius ir cinamoną. Lengvai pakaitinkite, kol prieskoniai taps aromatingi ir suminkštės.
  5. Įmaišykite cukrų, padidinkite ugnį ir į keptuvę sudėkite iš marinato ištrauktą kiaulieną. Pakepkite apie 3 minutes, kol apskrus, ir supilkite marinatą, pomidorų tyrę bei sultinį.
  6. Sudėkite gabalėliais supjaustytas bulves. Viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir įdėkite į orkaitę troškinti.
  7. Kol mėsa troškinasi, per pusę perpjaukite slyvas ir išimkite kauliukus.
  8. Praėjus valandai nuo mėsos troškinimosi pradžios, nuimkite troškinimo indo dangtį ir sudėkite supjaustytas slyvas.
  9. Palikite orkaitėje dar maždaug valandai, kol mėsa taps visiškai minkšta.

Orkaitėje keptas viščiukas su slyvomis

Slyvos vištienai suteiks saldžiarūgštį ir pikantišką skonį.

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 vnt. šviežio viščiuko
  • 1 vnt. citrinos
  • 0,5 kg mėlynųjų slyvų
  • 2 svogūnų (supjaustyti 6 mm storio griežinėliais)
  • 1 v. š. medaus
  • 1 a. š. cinamono
  • 2 skiltelių išspausto česnako
  • 1 vnt. lauro lapų
  • Mėgstamų vištienos prieskonių
  • Druskos, pipirų, aliejaus (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Citriną gerai nuplaukite ir sutarkuokite žievelę. Citriną atidėkite, o žieveles suberkite į dubenį.
  2. Kartu sudėkite vištienos prieskonius, druską, pipirus, pusę cinamono. Įpilkite aliejaus ir sudėkite išspaustą česnaką, o tada viską sumaišykite.
  3. Gautu mišiniu įtrinkite viščiuką, įskaitant ir jo vidų, bei palikite marinuotis šaldytuve bent vienai valandai.
  4. Prieš kepimą bent 30 minučių palaikykite viščiuką kambario temperatūroje. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių ir paruoškite slyvas: perpjaukite jas per pusę, išimkite kauliukus ir sudėkite į didelį kepimo indą.
  5. Kartu į indą sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus, medų, lauro lapą. Suberkite likusį cinamoną, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šiek tiek aliejaus ir vandens. Viską išmaišykite ir tolygiai paskirstykite inde.
  6. Ant indo viršaus uždėkite groteles ir ant jų sudėkite viščiuką. Viską kepkite 30 minučių.
  7. Kol patiekalas kepa, atidėtą citriną išspauskite. Gautas sultis sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šį mišinį užpilkite ant kepančios vištos ir kepkite toliau, kol višta taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps - maždaug apie 30-45 minutes.
  8. Viščiukui iškepus, leiskite jam 10 minučių pravėsti. Tuomet supjaustykite ir patiekite kartu su keptomis slyvomis.

Slyvų pyragas

Rugsėjis - ne tik obuolių, bet ir slyvų sezonas.

Gardžiam slyvų pyragui paruošti reikės:

  • 700 g riekelėmis supjaustytų mėlynųjų slyvų
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • Pusės puodelio cukraus
  • Ketvirčio puodelio miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • Ketvirčio a. š. malto cinamono
  • Šaldytos tešlos (pyrago pagrindui)

Pyrago viršui reikės:

  • Pusės puodelio cukraus
  • Pusės puodelio miltų
  • Ketvirčio a. š. malto cinamono
  • 3 v. š. atšaldyto sviesto

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
  2. Paruoškite įdarą: slyvas sudėkite į didelį dubenį ir apšlakstykite citrinos sultimis. Suberkite cukrų, miltus, druską bei cinamoną ir viską atsargiai išmaišykite.
  3. Iš šaldytos tešlos skardoje suformuokite pyrago pagrindą ir į jį supilkite pasigamintą slyvų įdarą.
  4. Tuomet paruoškite pyrago viršų: atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, cinamoną. Pamažu įtrinkite sviestą, kol viskas pavirs trupiniais. Gautus trupinius užberkite ant slyvų įdaro.
  5. Pyragą įdėkite į orkaitę ir kepkite tol, kol įdaras pradės burbuliuoti - apie 50-60 minučių. Jei reikia, paskutines 20 minučių kraštus uždenkite folija, kad šie nepradėtų degti.
  6. Pyragui iškepus, palikite atvėsti ant grotelių.

Slyvų čatnis

Reikės:

  • Cukraus
  • Obuolių sidro acto
  • Saldžių vaisių: mangų, ananasų, melionų, persikų ir kitų. Puikiai tiks ir kriaušės, obuoliai ir slyvos

Gaminimas:

  1. Puode sumaišykite cukrų ir obuolių sidro actą ir užvirę kaitinkite vis pamaišydami, kol cukrus ištirps.
  2. Sudėkite likusius ingredientus ir viską gerai išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite apie 45-50 min., kol masė sutirštės.
  3. Karštą čatnį sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite. Kai atvės, perkelkite į spintelę ir laikykite per žiemą.

Tobulas kaukazinių slyvaičių pagardas

Šis pagardas kaip čatnis - tinka prie sūrio, mėsos, skrudintos čabatos. Taip pat jis puikiai tinka mėsos marinavimui.

Reikės:

  • 500 g slyvų
  • 500 g obuolių
  • 1 svogūnas (raudonas labiau į temą, bet ne taip labai svarbu)
  • 4 skiltelės česnako
  • Sauja besėklių razinų
  • 1 aitrioji paprika
  • 8 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 3 šaukštai acto
  • Geras žiupsnis garstyčių grūdelių
  • Žiupsnelis juodų maltų pipirų
  • 1/2 šaukštelio malto cinamono
  • 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • Žiupsnis maltų kvepiančiųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Slyvoms išimti kauliukus. Obuolius supjaustyti gabaliukais. Svogūną - smulkiai.
  2. Viską iš karto dėti į žemą puodą ir kaitinti. Pradžioje masė bus skysta, maišyti reikės tik retkarčiais. Kai ims tirštėti, pamaišyti teks dažniau. Kaitinti, kol sutirštės iki džemo konsistencijos ir supilstyti į stiklainius.

Slyvučių tkemali su rukola

Iš kartvelų virtuvės atkeliavęs padažas tinka prie šašlykų, grilintos ar keptos mėsos, paukštienos. Bet, kaip pastebi Vaiva, skoniui ribų nėra - kažkam gal labai patiks ir prie kepto halumio sūrio.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti krevetes

Reikės:

  • 5 litrai kaukazinių slyvaičių
  • Pusė stiklinės vandens
  • 1 litras tyrės
  • 5-6 krapų žiedynus su kotais
  • 1 didelę česnako galvą
  • 1 nedidelį čili pipirą (arba pusę šaukštelio čili miltelių)
  • 100-110 g rukolos lapelių (pilnos rieškučios), galima vietoj jos naudoti kalendrois lapelius
  • 1 a. š. rupios druskos
  • 1v. š. balto cukraus

Gaminimas:

  1. 5 litrus kaukazinių slyvaičių nuplaunu, sudedu į puodą, šliūkšteliu pusę stiklinės vandens ir kaičiu an mažos ugnies. Verdu tol, kol akivaizdžiai atsiskiria kauliukai, tai užtrunka apie 30 min. Tuomet puodo turiniui leidžiu atvėsti, slyvų masę dedu į koštuvą ir rankomis ją suku koštuve, nes reikalinga tik minkštoji slyvų dalis, ji ir atsiskiria per koštuvo sieneles, lieka kauliukai ir odelės. Kad darbas eitų greičiau, rekomenduoju imti koštuvą su didesnėmis skylėmis.
  2. Gautą tyrę puode užkaitinu iki virimo, tuomet sumažinu ugnį iki pačios minimaliausios ir įmerkiu krapų žiedynus. Krapus prieš merkiant rekomenduojama surišti, taip patogiau juos ištraukti.
  3. Paverdu apie 15 min. ir krapus traukiu lauk, jie nebebus reikalingi. Tuomet sudedu smulkiai kapotus česnakus ir kalendros lapelius (tai greitai padaro virtuvinis kombainas), druską, cukrų, labai smulkiai pjaustytą čili ar miltelius, verdu dar apie 15 min.
  4. Karštą tyrę pilstau į nedidelius stiklainiukus. Ant tyrės pilu saulėgrąžų aliejaus. Užsuku dangtelius, stiklainių aukštyn kojom neverčiu ir neapkloju - tiesiog palaukiu kol atvėsta.
  5. Šis pagardas puikiai laikosi net ir šiltesnėje patalpoje, šaldytuvo tikrai nereikia.
  6. Atidarius stiklainį aliejų įmaišau į padažą ir tuomet jau pagardą laikau šaldytuve.

Kaukazinių slyvaičių ir bananų džemas

Nuostabaus skonio džemas tinka prie sūrio, su pyragu. Juo galima pertepti biskvitus.

Reikės:

  • 1 kg slyvaičių be kauliukų
  • 1 kg bananų (nuvalytų)
  • 1 kg cukraus
  • 1 a. š. citrinos rūgšties arba 1 citrina (su žievele)
  • 4 v. š. romo (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Slyvas su bananais suberti į puodą kartu su cukrumi ir citrinos rūgštimi ar citrinos sultimis bei tarkuota žievele.
  2. Maišant virti 15 minučių, nugriebti putas, įpilti romo ir dar pavirti 15 minučių. O tada jau dėti į stiklainiukus.

Pasakiškas vyšninių slyvučių šerbetas

Gamindami ledus improvizuokite, kaip norisi, tačiau skanu ir vien slyvutės su medumi bei šlakeliu brendžio.

Reikės:

  • 2 v. š. medaus
  • 1v. š. brendžio
  • 1 šaldytą bananą
  • 1 v. š. šaldytų pienių žiedlapių

Gaminimas:

  1. Maistiniame kombaine sumalami visi šaldyti ingridientai su medumi ir brendžiu.
  2. Patiekiama nedelsiant arba masė sudedama į šaldymui tinkamą indą, dedama į šaldymo kamerą, kur kelis kartus pamaišoma šakute, kad nesušoktų į ledą.

Slyvų ir šokolado pyragas

Reikės:

  • Slyvos
  • Šokoladas

Gaminimas:

  1. Nuplautas slyvas su išimtais kauliukais ir šiek tiek pasmulkintas sudėkite į keptuvę arba puodą storu dugnu ir kepinkite maišydami apie 15-20 minučių, kol slyvos sukris, tačiau nepraras spalvos. Išjunkite ugnį, masę šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
  2. Į dubenį arba elektrinio kombaino indą suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, kakavą, tada nedideliais gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštų galais arba maišytuvu maišykite, kol masė virs trupniais. Įmuškite pusę kiaušinio ir toliau minkykite kol masė sulips.
  3. Tešlą plonu sluoksniu paskirstykite lipdant ant formos dugno ir ant kraštų užleisdami apie 1-2 cm. Pašaukite kepimo formą su šokoladiniu pagrindu ir kepkite 15 minučių.
  4. Minkštą varškės masę suverskite į didelį dubenį arba elektrinio maišytuvo indą. Į puodą su trupučiu verdančio vandens įstatę dubenėlį, jame lėtai ištirpinkite baltąjį šokoladą.
  5. Muškite po 1 kiaušinį, visąlaik maišydami masę maišytuvu. Supilkite paruoštą sūrio masę ant apkepinto pyrago pagrindo. Pašaukite į orkaitę iki kepkite 15 minučių.
  6. Atsargiai iškimkite pyragą iš orkaitės ir palikite ant darbastalio visiškai atvėsti.
  7. Želatiną ištirpinkite obuolių sultyse arba vandenyje su citrinos sultimis. Palikite išbrinkti. Tada lėtai kaitinkite, kol želatina visiškai išsileis, masė taps skysta.
  8. Gautą putėsių masę išverskite ant atšaldyto sūrio pyrago ir ilšlyginkite pagrindą.

Kaip išsaugoti slyvas

Yra keletas būdų išsaugoti slyvas ilgesniam laikui:

  • Užšaldymas: Puikiausias būdas išsaugoti slyvose esančias naudingąsias medžiagas - jas užšaldyti. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Apibarstykite cukrumi, išmaišykite ir paskleiskite ant padėklo. Kiškite jį į šaldiklį ir laikykite, kol slyvos sušals. Sudėkite vaisius į specialius šaldymo maišelius.
  • Marinavimas: Į puodą įpilkite 600 ml vandens, įberkite 300 g cukraus, įmeskite kelis gvazdikėlius ir kaitinkite apie 10 minučių. Nukėlus nuo ugnies, įpilkite 60 ml vaisių acto. Marinatą supilkite į puodą su slyvomis ir kaitinkite, kol užvirs. Kai atvės, slyvas išgriebkite ir sudėkite į stiklainius.
  • Džiovinimas: Džiovinti geriausia dideles tvirtas luobeles turinčias slyvas. Nuplaukite jas, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite kaulus, paskleiskite kepimo skardoje ir pašaukite į 50 °C įkaitintą orkaitę praviromis durelėmis. Po poros valandų slyvas pamaišykite ir vėl palikite 2 val. džiūti. Vėl pamaišykite ir t. t.

Taip pat skaitykite: Receptai su šaldyta žalia jautiena

tags: #saldytos #slyvos #receptai

Populiarūs įrašai: