Tikra Itališka Lazanija: Autentiškas Receptas

Lazanija - tai patiekalas, kuris vienija šeimas prie stalo, o jo istorija siekia dar XIII amžių. Nors kiekvienas Italijos regionas ir net kiekviena italų šeima turi savo lazanijos versiją, pagrindiniai principai išlieka tie patys: sluoksniai makaronų lakštų, gardus mėsos padažas, kreminis bešamelio padažas ir gausus parmezano sūris. Šiame straipsnyje pasidalinsime tikru, autentišku lazanijos receptu, įkvėptu itališkų tradicijų ir kulinarinių paslapčių.

Prisiminimai apie pirmąją lazaniją

Pamenu, kad pirmą kartą gaminau lazaniją gana seniai. Dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgiojusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.

Lazanijos istorija ir regioniniai skirtumai

Pats žodis „lazanija” yra graikiškas „lasana”, kurį vėliau perėmė romėnai. Jie virimo puodą vadino „lazanum”, taip iš pradžių apibūdino indą, o ne patiekalą. Skirtinguose Italijos regionuose lazanija taip pat ruošiama skirtingai - klasikinis receptas susijęs su tam tikrų ingredientų naudojimu.

Klasikinė lazanija receptas labiausiai paplitęs už Italijos ribų Italijoje vadinamas Lasagne al forno. Ji gaminama iš makaronų lakštų sluoksniuotų su tirštu svogūnų, morkų ir salierų padažu, smulkiai malta kiauliena arba jautiena, pomidorais, bešamelio padažu ir Parmigiano-Reggiano sūriu.

Ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam.

Taip pat skaitykite: Juodos duonos paslaptys

Bolognese padažas: esminis lazanijos pagrindas

Mūsų lazanija, kurios receptą aprašiau žemiau - tikra tradicinė lazanija su vyne troškintu faršu. Pradžioje pasiruošime bolognese padažą.

Ingredientai:

  • Maltos jautienos arba kiaulienos (arba mišinys): 500 g
  • Svogūnas: 1 didelis, smulkiai supjaustytas
  • Morka: 1 didelė, smulkiai supjaustyta arba sutarkuota
  • Salieras: 2 stiebeliai, smulkiai supjaustyti
  • Česnakas: 2 skiltelės, susmulkintos
  • Alyvuogių aliejus: 2 v. š.
  • Sausas raudonas vynas: 1 stiklinė
  • Konservuoti smulkinti pomidorai savo sultyse: 800 g
  • Pomidorų pasta: 2 v. š.
  • Džiovintas raudonėlis: 1 a. š.
  • Druska ir pipirai: pagal skonį
  • Švieži bazilikai: saujelė, suplėšyti

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
  2. Sudėkite smulkiai supjaustytus salierus ir tarkuotas morkas, kepkite dar apie 5 minutes, kol suminkštės.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kepinkite, kol mėsa apkeps ir nebebus rausva. Pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliais.
  4. Supilkite raudoną vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
  5. Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus ir pomidorų pastą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-1.5 valandos, arba kol padažas sutirštės ir skoniai susijungs. Kuo ilgiau troškinsite, tuo skonis bus geresnis.
  6. Pabaigoje įmaišykite suplėšytus bazilikus. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir pipirų.

Bešamelio padažas: kreminis lazanijos akcentas

Bešamelio padažas - tai klasikinis prancūziškas padažas, kuris suteikia lazanijai kreminės tekstūros ir subtilaus skonio.

Ingredientai:

  • Sviestas: 50 g
  • Miltai: 50 g
  • Pienas: 750 ml
  • Druska: žiupsnelis
  • Baltieji pipirai: žiupsnelis
  • Muskato riešutas: pagal skonį (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.
  2. Suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu arba mentele apie 2-3 minutes, kol masė ims šiek tiek tamsėti ir pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai nepridegtų.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir po truputį pilkite šaltą pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
  4. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol padažas sutirštės ir taps vientisas. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių.
  5. Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
  6. Padažas turi būti pakankamai skystas, kad lengvai pasidengtų šaukšto nugarėlę.

Kiti ingredientai

  • Lazanijos lakštai: švieži arba džiovinti (jei naudojate džiovintus, atkreipkite dėmesį į instrukcijas ant pakuotės - kai kuriuos reikia apvirti prieš naudojimą)
  • Mocarela sūris: 250 g, supjaustytas riekelėmis arba kubeliais
  • Parmezano sūris: 100 g, tarkuotas

Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas

Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Kepimo indo dugną (apie 32x24x7cm) patepkite plonu sluoksniu bešamelio padažo.
  3. Dėkite sluoksnį lazanijos lakštų (jei reikia, apipjaukite, kad tilptų į indą). Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
  4. Ant lakštų paskleiskite sluoksnį Bolognese padažo.
  5. Pabarstykite dalimi tarkuoto parmezano sūrio ir išdėliokite mocarelos gabalėlius.
  6. Kartokite sluoksnius: lazanijos lakštai, Bolognese padažas, parmezanas, mocarela.
  7. Paskutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštai, padengti bešamelio padažu ir gausiai apibarstyti parmezano sūriu.
  8. Uždenkite indą folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
  9. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
  10. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš patiekdami. Tai leis jai šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti, kad būtų lengviau pjaustyti.

Patarimai ir variacijos

  • Daržovių lazanija: Norint lengvesnio ir sveikesnio varianto, galite keisti mėsą ant grilio keptomis daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos, baklažanai ar grybai. Taip pat tinka špinatai ir kiaušinių pasta.
  • Bešamelio padažas: Jei norite prabangos, galite lazanijai naudoti tradicinį bešamelio padažą, kuris suteiks kreminio švelnumo.
  • Veganiška versija: Naudokite augalinės kilmės sūrius ir veganišką maltą mėsą arba papildykite daržovių sluoksniais.
  • Lazaniją gaminti pradėkite iš vakaro - kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.
  • Išsikepkite daugiau lazanijos, nei reikia tos dienos vakarienei.

Patiekimas

Patiekite lazaniją karštą, papuoštą šviežiais bazilikais. Puikiai tinka su šviežiomis salotomis ir traškia duona.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti autentišką šiupininę sriubą?

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti autentišką Prancūzišką Svogūnų Sriubą

tags: #tikra #itališka #lazanija #receptas

Populiarūs įrašai: