Saldytos žalios jautienos virimo būdai: nuo karpačo iki troškinių

Jautiena - vertingas maisto produktas, aprūpinantis organizmą lengvai pasisavinama geležimi, baltymais, cinku, selenu, B grupės vitaminais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip skaniai ir saugiai paruošti šaldytą žalią jautieną, pradedant nuo šalto užkandžio karpačo ir baigiant ilgai troškintais patiekalais.

Jautienos nauda sveikatai

Jautiena yra puikus geležies šaltinis, ypač trivalentės geležies, kurią organizmas gerai pasisavina. Joje taip pat gausu lengvai pasisavinamų baltymų, panašiai kaip vištienoje. Be to, jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6.

Jautienoje yra ir kitų vertingų junginių:

  • Kreatinas: Raumenų energijos šaltinis.
  • Taurinas: Antioksidacinė aminorūgštis, dažnai naudojama energetiniuose gėrimuose.
  • Glutationas: Antioksidantas.
  • Konjuguota linolo rūgštis (CLA): Manoma, kad turi teigiamą poveikį sveikatai.
  • Cholesterolis: Nors dažnai kritikuojamas, cholesterolis yra būtinas daugeliui organizmo funkcijų.

Svarbu atsiminti, kad jautiena yra kaloringesnė ir turi daugiau sočiųjų riebalų nei kai kurie kiti mėsos produktai. Todėl rekomenduojama subalansuoti mitybą ir tą dieną, kai valgote jautieną, vengti kitų gyvūninių produktų vartojimo.

Bendri patarimai gaminant jautieną

  • Prieš gaminant jautieną, geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
  • Šaldytą jautieną atšildykite kuo lėčiau šaldytuve, kad nepakistų skoninės savybės.
  • Iškepusį kepsnį uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
  • Jei mėgstate gerai iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Kaip gaminti įvairius jautienos kepsnius

Štai keletas rekomendacijų, kaip gaminti skirtingus jautienos kepsnius:

Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla

  • Ribeye: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Ribeye bone-in: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Bavette: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Chuck Eye Roast: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio, keptuvėje, tinkamas ir ilgam troškinimui.
  • Flank: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Santa Fe: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti naudojant česnakus, papriką, kmynus ir aitriuosius pipirus, arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Merlot: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • New York strip: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Flat iron: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Delmonico: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Skirt: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, laimo sultis, Worcestershire padažą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, kumino miltelius, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus.
  • Sierra: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, česnaką, medų, „balzamiko“ actą. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Vegas Strip: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.

Kiti patarimai

  • Jaučio žandai: Troškinti 3,5-4 val. ant labai mažos ugnies arba 130-140℃ laipsnių orkaitėje.
  • Short ribs: Prieš gaminant, rekomenduojama marinuoti ar pagardinti mėgstamais prieskoniais ir leisti pastovėti kelias valandas arba per naktį, kad skoniai įsigertų. Svarbu kepti ar troškinti lėtai ir žemoje temperatūroje, kad mėsos skaidulos ir jungiamasis audinys galėtų suminkštėti.
  • Brisket: Rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje (130-150 °C) 3-4 valandas arba rūkyti lėtai 4-6 valandas.
  • Šonkauliai: Kepti orkaitėje 200 °C 30 min. paskui lėtai virti 6-8 val.
  • Hanger: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnako, druskoje, pipiruose ir šiek tiek acto ar citrinos sultyse, mažiausiai valandą.

Karpačas: šaltas užkandis iš žalios jautienos

Karpačas - Italijoje išrastas šaltas užkandis, žinomas jau per 70 metų. Tradiciškai ruošiamas iš žalios jautienos, bet šiandien gaminamas iš įvairiausių plonai pjaustytų ingredientų.

Gaminimas:

  1. Jautieną 30 min. vėsinti šaldymo kameroje, kad būtų lengviau plonai supjaustyti.
  2. Suraikyti itin plonais, kone permatomais griežinėliais, tvarkingai išdėlioti serviravimo lėkštėje.
  3. Pagardinti prieskoniais.
  4. Apiberti parmezano drožlėmis, kaparėliais, išdėlioti gražgarstes.

Svarbu: Ruošiant karpačą, būtina naudoti šviežią ir kokybišką jautieną.

Jautienos Lo Mein: greitas ir skanus patiekalas

Jautiena Lo Mein - tai puikus minkštų jautienos griežinėlių, daržovių ir makaronų derinys, sumaišytas pikantiškame, saldžiame, umami pripildytame padaže. Šis patiekalas puikiai tinka greitai vakarienei.

Ingredientai:

  • Mažai natrio turintis sojos padažas
  • Austrių padažas
  • Sezamų aliejus
  • Lo mein makaronai (arba spagečiai)
  • Alyva
  • Susmulkintas česnakas
  • Svogūnai (balta ir žalia dalys)
  • Šoninis arba Ribeye kepsnys
  • Daržovės (morkos, brokoliai, sniego žirniai, špinatai, grybai, Napa kopūstai, paprikos, bambuko ūgliai)

Gaminimas:

  1. Paruoškite lo mein padažą: mažame dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, austrių padažą ir sezamo aliejų.
  2. Išvirkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
  3. Apkepkite česnaką, baltas svogūnų dalis ir jautieną: įpilkite aliejaus į didelę keptuvę arba wok keptuvę ant vidutinės ugnies. Aliejui įkaitus, suberkite česnaką ir laiškinius svogūnus (tik baltas dalis!) ir maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, apie 2 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite kepsnį.
  4. Sudėkite likusias daržoves ir kepkite.
  5. Sudėkite makaronus ir paruoštą padažą ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.

Patarimai:

  • Lengviausias būdas itin plonai supjaustyti kepsnį - uždengti jį plastikine plėvele ir užšaldyti 10-20 minučių, kol jis labai atvės, bet nesušals.
  • Naudokite didelę šilumą, kad jautiena gražiai apskrustų.
  • Galite naudoti šaldytas daržoves.

Kaip atpažinti sugedusią jautieną

Svarbu atpažinti sugedusios mėsos požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.

  • Kvapas: Pasikeitęs mėsos kvapas yra vienas iš sugedusios mėsos simptomų. Jeigu mėsa dvokia neįprastai aitriai, ją išmeskite.
  • Spalva: Žalios dėmės reiškia, kad mėsos valgyti nebegalima. Nublukimas ar patamsėjimas nebūtinai reiškia, kad mėsa pavojinga.
  • Tekstūra: Gleivės ant paviršiaus ar tąsi oda yra gendančios mėsos ženklai.

Jeigu ant mėsos pastebėjote šiuos nerimą keliančius ženklus, tai gali reikšti, kad mėsoje daug gedimo bakterijų, todėl tinkamiausias mėsos vartojimo laikas jau praėjo.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti krevetes

Mėsos laikymas

Žemesnė nei +5 Celcijaus laipsnių temperatūra tik sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet visiškai to nesustabdo. Kiek laiko visiškai atitirpdytą žalią mėsą galima valgyti, JAV Sveikatos departamentas rekomenduoja spręsti, atsižvelgiant į jos rūšį:

  • Termiškai neapdorotą mėsą, tokią kaip faršas, paukštiena ar jūros gėrybės, galima vartoti 1-2 dienas.
  • O žali kepsniai, didkepsniai, žlėgtainiai, šonkauliukai, išpjovos, gali būti laikomi šaldytuve 3-5 dienas.
  • Termiškai apdorota mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės bus tinkamos vartoti 3-4 dienas.
  • Bet kokią mėsą bus saugu vartoti beveik neribotą laiką ir kone metus ji nepraras skoninių savybių, jei bus laikoma užšaldyta.

Tinkamas mėsos paruošimas

Net jeigu ir mėsa laikoma teisingai, prieš valgant ją vis tiek būtina teisingai paruošti. Tik taip išvengsite apsinuodijimo maistu.

  • Prieš ruošdami mėsą ir po to nusiplaukite rankas.
  • Niekada mėsos nelaikykite kambario temperatūroje - geriau pasinaudokite šaldytuvu, kad išvengtumėte pavojingos zonos, kurioje bakterijos greitai dauginasi.
  • Jeigu mėsą laikėte tinkamomis sąlygomis, ją kepkite tik gerai įkaitinę kepimo indą, kad vidinė temperatūra būtų ne žemesnė, kaip +70 C laipsnių. Tik taip išnaikinsite visas kenksmingus mikrobus.

Taip pat skaitykite: Vasariški receptai žiemai

tags: #saldytos #žalios #jautienos #virimo #būdai

Populiarūs įrašai: