Saldytas Tunas: Receptai ir Paruošimo Paslaptys

Tunas - populiari žuvis visame pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Nuo sušių ir sašimių iki kepsnių ir salotų, tunas yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su šaldytu tunu, patarimus, kaip tinkamai jį paruošti, ir atskleisime keletą kulinarinių paslapčių.

Tunų Rūšys ir Jų Ypatybės

Anot „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, pasaulyje egzistuoja apie 15 skirtingų tunų rūšių. Vis dėlto, populiariausios iš jų yra ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir tekstūra, todėl renkantis tuną svarbu atsižvelgti į patiekalo, kurį planuojate gaminti, ypatumus.

Tuno Paruošimo Principai

Tunas yra mėgstamas ir Europoje, ir Pietų Amerikoje, ir Australijoje, ir Japonijoje ar kitose Azijos šalyse. Iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai.

Svarbiausias principas ruošiant tuną - nepersistengti. Perkeptas tunas tampa sausas ir praranda savo skonį. Tuno kepsnius rekomenduojama kepti trumpai, dažniausiai patiekiant pusiau žalius arba vidutiniškai iškeptus.

Tuno Kepsnių Kepimas

Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio - storesnius kepsnius galima kepti kelias minutes ilgiau, tačiau svarbu neperkepti.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

„Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Prie tuno dera įvairūs garnyrai: troškintos šparaginės pupelės, šviežių daržovių salotos, rudieji ryžiai, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintos keptos bulvės. Taip pat puikiai tinka kuskusas, bolivinė balanda ar kitos kruopos.

Receptai su Šaldytu Tunu

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti šaldytą tuną:

Česnakiniai Tuno Kepsniai

  • Ingredientai:

    • 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
    • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
    • Šlakelis saulėgrąžų aliejaus
    • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
    • Kelios susmulkintos česnako skiltelės
    • 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
    • 1/4 arbat. šaukšt. druskos
    • 1/4 arbat. šaukšt. pipirų

  • Gaminimas:

    Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

    1. Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
    2. Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
    3. Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
    4. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Citrininis Tunas su Bulvėmis Orkaitėje

Reikės:

  • 2 tuno filė
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Pusės citrinos sulčių
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • Pusės šaukštelio pipirų
  • Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 200 g raudonųjų bulvyčių
  • 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
  • Citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
  2. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
  3. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
  4. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno Tartaras

Tuno tartarą labai mėgstu, tačiau begalo svarbu kokybiškas tunas t.y. skanios rausvos spalvos su kuo mažiau „gyslų”.

  • Ingredientai:

    • Tuno filė
    • Svogūnas
    • Citrinos sultys
    • Putpelių kiaušiniai
    • Alyvuogių aliejus
    • Druska, pipirai
    • Gervuogės
    • Mėtos

  • Gaminimas:

    Taip pat skaitykite: Gaminame Ledaus Tortą

    1. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais
    2. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje
    3. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.

Tuno Bifšteksas su Šermukšniais

  • Ingredientai:

    • Tuno filė
    • Alyvuogių aliejus
    • Rozmarino šakelė
    • Šermukšnio uogos
    • Cukrus
    • Baltas vynas
    • Citrinos skiltelės
    • Druska, pipirai

  • Gaminimas:

    1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
    2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
    3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
    4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
    5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Patarimai ir Gudrybės

  • Šviežumas: Renkantis tuną, atkreipkite dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Šviežias tunas turi būti ryškios spalvos, be nemalonaus kvapo. Jurga ir Paulius Jurkevičiai rekomenduoja ieškoti šviežios žuvies, o šaldytą tuną naudoti kitiems patiekalams.
  • Atitirpinimas: Šaldytą tuną geriausia atitirpinti šaldytuve, kad išsaugotumėte jo kokybę. Nerekomenduojama atitirpinti tuno kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje.
  • Marinatavimas: Prieš kepant tuną, galite jį pamarinuoti įvairiuose marinatuose. Marinatas suteiks žuviai papildomo skonio ir minkštumo.
  • Prieskoniai: Tunas puikiai dera su įvairiais prieskoniais: česnakais, čiobreliais, rozmarinais, citrinos sultimis, pipirais, druska.
  • Padažai: Tuno patiekalus galima patiekti su įvairiais padažais: terijaki, sweet chili, žaliuoju padažu iš petražolių ir bazilikų, granatų sirupo padažu.

Tuno Nauda Sveikatai

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

tags: #saldytas #tunas #receptai

Populiarūs įrašai: