Klasikinis Napoleono Pyragas: Receptas, Istorija ir Patarimai
Napoleono pyragas - tai sluoksniuotos tešlos ir kremo derinys, kurį mėgsta daugelis. Šis desertas dažnai puošia šventinius stalus, o jo gaminimas reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Straipsnyje aptariamas klasikinis Napoleono pyrago receptas, jo istorija ir naudingi patarimai, padėsiantys iškepti tobulą desertą.
Napoleono Pyrago Istorija: Nuo Napoleono iki Žydų Torto
Nors torto pavadinimas siejamas su Napoleonu Bonapartu, tiksli jo kilmė nėra visiškai aiški. Viena iš versijų teigia, kad šis pyragas buvo sukurtas Rusijoje 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tortas buvo kepamas prancūziško mille feuille pagrindu, gausiai naudojant sviestą, o pavadinimas pasirinktas neatsitiktinai - Napoleono garbei.
Įdomu tai, kad Napoleono pyragas turi savitą istoriją ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Pietų Afrikoje, afrikaans bendruomenėje, yra populiarus kepinys, vadinamas „Žydų tortu” (Jodetert). Manoma, kad šį receptą į Pietų Afriką atvežė iš Lietuvos emigravę žydai XX amžiaus pradžioje. Vietiniai gyventojai adaptavo receptą ir jis išliko populiarus iki šių dienų.
Klasikinis Napoleono Pyrago Receptas: Žingsnis po Žingsnio
Šis receptas reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Tešla
- 325 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 75 ml šalto vandens
- ½ šaukštelio acto
- 1 ½ šaukštelio degtinės ar romo (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)
Kremas
- 500 ml pieno
- 200 g cukraus (1 puodelis)
- 65 g miltų (½ puodelio)
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas romo (nebūtina)
- 1 citrinos žievelė (nebūtina)
Gaminimo Eiga
Tešlos paruošimas:
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
- Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų. Sviestą galima tarkuoti burokine tarka, kad būtų lengviau kapoti.
- Šaltą vandenį, actą ir degtinę (ar romą) sumaišykite puodelyje. Įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
- Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą. Svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
Kremo paruošimas:
- Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
- Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą kaitinkite, kol sutirštės. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus (nebūtina).
- Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite.
- Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę (jei naudojate). Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele (kad nesusidarytų plutelė) ir dėkite į šaldytuvą.
Lakštų kepimas:
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
- Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis). Lakštus kočiokite kuo ploniau. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams.
- Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes, kol gražiai paruduos.
Torto surinkimas:
- Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų).
Papuošimas:
- Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta). Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
Patarimai ir Pastebėjimai
- Šalti produktai: Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
- Tešlos kočiojimas: Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Kremo konsistencija: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
- Torto brandinimas: Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Tortą rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent per naktį, o geriausiai - parą.
Alternatyvūs Napoleono Pyrago Variantai
Nors klasikinis receptas yra populiariausias, egzistuoja ir kitų Napoleono pyrago variantų. Vienas iš jų - "tinginys" Napoleonas, kuriam naudojama jau paruošta sluoksniuota tešla arba sausainiai, pavyzdžiui, cukraus "ausys". Šis variantas yra greitesnis ir paprastesnis, tačiau skonis šiek tiek skiriasi nuo klasikinio.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Tinginio Napoleono Receptas
Ingredientai:
- Paruošta sluoksniuota tešla arba cukraus "ausys"
- Plikytas kremas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
Gaminimo Eiga:
- Jei naudojate sluoksniuotą tešlą, ją iškepkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Jei naudojate cukraus "ausis", jų kepti nereikia.
- Paruoškite plikytą kremą pagal aukščiau pateiktą receptą.
- Pakaitomis dėkite tešlos/sausainių ir kremo sluoksnius, kol baigsis kremas.
- Sutrinkite likusius tešlos/sausainių gabalėlius į trupinius ir apibarstykite pyrago viršų ir šonus.
- Padėkite pyragą į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausiai - per naktį.
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #napoleonas #receptas #klasikinis