Trapios tešlos pyragas su obuoliais: receptai ir paslaptys

Obuolių pyragas - klasika, turinti gerbėjų visame pasaulyje. Nors dažnai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų jis kilęs iš Anglijos. Šioje šalyje rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Tai - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika, kurios gamyba nesudėtinga, o receptų gausa tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu, olandai dievina pyragus, padengtus traškia tešlos plutele, o prancūzai itin daug dėmesio skiria trapiam, burnoje tirpstančiam pagrindui.

Trapios tešlos obuolių pyrago receptas

Šis receptas skirtas 12 asmenų. Gaminimas trunka apie 30 minučių, o kepimas - 12-15 minučių 190 °C temperatūroje.

Ingredientai:

  • 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 2 vidutinio dydžio obuoliai
  • 1 bananas
  • 3 šaukštai „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
  • ¼ tarkuotos citrinos žievelės
  • Žiupsnelis cinamono
  • 2 šaukštai cukraus miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Iškočiokite tešlą, kol dvigubai padidės.
  2. Aptepkite ją kremu.
  3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais.
  4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos, pagardinkite cinamonu ir citrinos žievele.
  5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
  6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir dėkite kepti į įkaitintą iki 190 °C orkaitę. Kepkite apie 13-15 minučių.
  7. Pabarstykite cukraus milteliais.

Patarimai:

  • Nesistebėkite, kad tešloje nėra cukraus - pyragui visiškai pakanka įdaro saldumo.
  • Nebijokite į tešlą įberti žiupsnelį druskos - švelniai sūrios sviestinės tešlos ir kreminio obuolių įdaro derinys yra fantastiškas.
  • Pyragui netiks saldūs ir minkšti obuoliai - kepami jie turi išlaikyti struktūrą, tad rinkitės tvirtus, kuo rūgštesnius vaisius.
  • Pyragą valgykite šiltą su ledais, bet ataušęs jis tikrai ne mažiau gundo.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Tešlai reikės:

  • 200 g sviesto
  • 1,5-2 stiklinių miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 šaukštų ledinio vandens

Įdarui:

  • 1 kg rūgščių obuolių
  • 4 šaukštų rudojo cukraus (jeigu keisite baltuoju, užteks 3 šaukštų)
  • 4 šaukštų baltojo cukraus
  • 1 šaukšto cinamono
  • Šaukšto sviesto
  • 1-2 šaukštų krakmolo

Pyragui aptepti reikės:

  • 1 kiaušinio

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite tešlą. Sviestą sutarkuokite, berkite miltus, druską, įpilkite labai šalto vandens, viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Padalykite į dvi dalis - viena turi būti kiek didesnė, ja išklosite pyrago formos pagrindą ir kraštus. Suvyniokite abu gabalėlius į plėvelę ir dėkite valandai į šaldiklį arba porai valandų į šaldytuvą.
  2. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, supjaustykite gabalėliais (ne skiltelėmis), apiberkite cukrumi, cinamonu, krakmolu ir sumaišykite. Galima berti ir kitų prieskonių - muskatų, kardamonų, tarkuotų citrinų žievelių - pagal skonį.
  3. Didesnį tešlos gabalą iškočiokite, išklokite juo sviestu išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos pyrago formos dugną ir kraštus. Ant jo dėkite obuolių masę, ant viršaus pasmulkinkite sviesto ir užklokite likusiu iškočiotu tešlos lakštu.
  4. Jeigu norite puošnesnio vaizdo, iš tešlos pagaminkite groteles - jomis uždenkite obuolių sluoksnį.
  5. Kiaušinį išplakite ir plakiniu aptepkite pyrago viršų.
  6. Pyragą dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Trapios tešlos obuolių pyragas (Thierry Lauvray receptas)

Šis receptas paremtas prekybos tinklo „Iki“ konditerio Thierry Lauvray patarimais.

Reikės:

  • 2 stiklinių miltų
  • 200 gramų sviesto
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 6 obuolių
  • Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
  2. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
  3. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
  5. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  6. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
  7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Patarimai iš Thierry Lauvray:

  • Svarbiausia - aukščiausios kokybės produktai.
  • Trapiai tešlai skirkite pakankamai laiko: sviestą maišykite su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
  • Obuolius pyragui rinkitės vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės.
  • Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais ir serbentų džemu

Šis receptas skirtas 4 asmenims. Gaminimas trunka 15 minučių, o kepimas - 25 minutes.

Reikia:

  • 250 g sluoksniuotos tešlos
  • 100 g raudonųjų serbentų džemo
  • 3-4 obuoliai
  • 50 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis.
  2. Sluoksniuotos tešlos lakštą įpjaukite aštriu peiliu padarydami rėmelį. Rėmelio vidų lengvai patepkite serbentų džemu ir sudėliokite obuolius.
  3. Patį rėmelį patepkite vandeniu, pienu arba kiaušinio plakiniu, visą pyragą pabarstykite DANSUKKER ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“.
  4. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Obuolių pyragas su „sieteliu“ iš tešlos

Gaminimo eiga:

  1. Šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
  2. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Obuolių puseles supjaustykite riekelėmis. Jas dėliokite ant pyrago pado, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
  3. Pyragą kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
  4. Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu.

Obuolių pyrago paslaptys

  • Tešla: Trapios tešlos pagrindas turi būti pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų ir gerai atšaldytas. Sviestas turi būti šaltas, o tešla neminkoma per ilgai.
  • Obuoliai: Rinkitės tvirtus, rūgštesnius obuolius, kurie kepant neištižtų.
  • Prieskoniai: Cinamonas, muskatas, kardamonas ir citrinos žievelė puikiai tinka pagardinti obuolių įdarą.
  • Kepimas: Kepkite pyragą žemesnėje temperatūroje ilgiau, kad jis tolygiai iškeptų ir apačia nebūtų drėgna.

Taip pat skaitykite: Trapios tešlos variacijos

Taip pat skaitykite: Trys sluoksniai: tobulo pyrago paslaptis

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trapius sausainius su spanguolėmis

tags: #trapios #tešlos #pyragas #su #obuoliais #receptas

Populiarūs įrašai: