Plovas kepimo rankovėje: receptai ir gaminimo ypatumai

Plovas - tradicinis Vidurio Azijos patiekalas, kuris dėl savo skonio ir sotumo populiarus visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime plovo gaminimo būdą kepimo rankovėje, kuris leidžia mėsai išlikti sultingai, o ryžiams - purūs. Taip pat panagrinėsime įvairius plovo receptus, įskaitant plovą su kiauliena, aviena bei kirgizišką plovą.

Plovas su kiauliena kepimo rankovėje

Gaminant plovą su kiauliena kepimo rankovėje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Kiauliena turi būti riebi, sultinga ir minkšta. Šis receptas puikiai tinka jaukiai vakarienei, kai norisi paprasto, bet skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos sprandinės
  • 300 g ryžių
  • 3 vidutinio dydžio morkos
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 150 g pomidorų padažo
  • 10 česnako skiltelių
  • 50 g sviesto
  • 1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 arb. š. česnako miltelių
  • 2/3 arb. š. druskos
  • 0,5 arb. š. džiovintų petražolių
  • 1/3 arb. š. džiovinto mairūno
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1/3 arb. š. kumino miltelių
  • Aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sumaišykite su visais prieskoniais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant aukštesnės vidutinės ugnies. Sudėkite kiaulieną, kepinkite, kol gražiai apskrunda. Tada sudėkite į didelį stiklinį indą (būtinai su dangčiu), skirtą kepimui orkaitėje.
  3. Morkas ir svogūnus nulupkite. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūnus susmulkinkite.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite susmulkintas daržoves ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštėja. Pagardinkite pora žiupsnelių druskos ir juodųjų pipirų.
  5. Iškepusias daržoves sudėkite ant kiaulienos gabalėlių. Užtepkite pomidorų padažo.
  6. Ryžius sudėkite į sietelį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po to paskirstykite ant daržovių.
  7. Plovą užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi būti per pirštą virš ryžių.
  8. Kepimo indą uždenkite ir plovą dėkite į orkaitę kepti 30 minučių.
  9. Po to ištraukite, išdėliokite nuluptas česnako skilteles, išdėliokite sviesto gabalėlius, apibarstykite druska, uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje dar 15 minučių.

Šis plovo receptas yra patogus, nes nereikia nuolat stebėti, ar plovas neprisvilo ar neišbėgo. Tiesiog sudėkite visus ingredientus į troškinimo indą ir pamirškite kuriam laikui.

Plovos pagrindas kepimo rankovėje

Kitas būdas gaminti plovą - naudoti kepimo rankovę. Šis metodas leidžia mėsai išlikti itin sultingai, nes ji troškinasi savo sultyse, o visi prieskoniai išlieka viduje.

  1. Paruoštą ryžių, mėsos, morkų ir prieskonių mišinį sudėkite į kepimo rankovę.
  2. Į tą pačią vietą įdėkite visą svogūną ir česnaką.
  3. Įpilkite vandens ir gerai užriškite maišelį iš abiejų pusių.
  4. Siųskite plovą rankovėje į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Plovas su aviena

Klasikinis plovas dažnai gaminamas su aviena. Avienos plovas išeina bene pats riebiausias ir daugelio mėgstamas dėl specifinio avienos skonio.

Taip pat skaitykite: Kalakutienos plovo privalumai

Avienos pasirinkimas:

Patys paklausiausi yra kurdiukinės avies riebalai, tačiau jų Lietuvoje sunkiau rasti. Vidiniai riebalai taip pat puikiai tinka plovui. Jei patirties mažiau, geriau naudoti minkštus avies mėsos gabalus iš kumpio. Tačiau jei patirties su plovais daugiau, bus skaniau panaudoti mėsos gabalus su kaulais ir net sausgyslėmis, kremzlėmis. Tokia mėsa po ilgo terminio apdorojimo išlieka sultingesnė, yra kvapesnė ir joje daugiau mėsos skonio. Su tokia aviena reikės daugiau laiko.

Gaminimo niuansai:

Patyrę plovo gamintojai ingredientus skaičiuoja atsižvelgiant į ryžių kiekį. Žmogui skaičiuojama apie 150 - 200 gramų ryžių. Ryžiai plovui patys patys yra devzira. Taip pat nesulimpa basmati ir arborio ryžiai. Plovą geriausia gaminti kazane. Nėra svarbu ar tai bus ketaus ar aliuminio. Geriausias kazanas tas prie kurio įprasta ir žinomo ko iš jo laukti.

Gaminimo procesas:

  1. Mėsą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir palikti su prieskoniais pusvalandžiui.
  2. Gerai įkaitinam riebalus ir vėliau įpilam aliejų. Kai riebalai labai gerai įkaista dedam mėsą. Riebalai tiek turi būti įkaitinti, kad mėsa čirpia ir neatšaldo riebalų.
  3. Toliau į puodą dedami smulkiai pjaustyti svogūnai, juos apkepam iki karamelizacijos.
  4. Morkos itin smulkiai pjaustomos, kuo morkos smulkiau supjaustytos tuo bus geresnis skonis.

Troškinimas:

Jei bus kieta mėsa pilam vandens ir troškinam kol skystis sutirštėja, užims apie 20 minučių. Tada dedam ryžius ir suminkom į skystį. Turėtų būti apie 1 pirštas virš ryžių. Jei jo mažiau galima papildyti vandens. Šiame etape itin svarbus karštis. Burbuliuoti turi visur kur yra ryžiai. Dėl to meistrai dažnai ryžius nepaskleidžia po visą plotą, bet daugiau centrinėje dalyje kur daugiau karščio. Kazane turėtų išgaruoti skystis, darome duobute ir jose turėtų nebelikti skysčio. Užims apie 30 minučių.

Baigiamasis etapas:

  1. Nuimam kazaną nuo tiesioginės ugnies.
  2. Uždedam rinkes palikdami tik centrinę skylę.
  3. Apvyniojam kazaną audeklu ir uždedam ant rinkių.
  4. Laikom 50 minučių.
  5. Po tiek laiko išimam iš ryžių mėsą, nukaulinam ir ją supjaustom smulkiai.
  6. Grąžinam atgal į plovą ir išmaišom.

Labai tinka su svogūnų ir pomidorų salotomis.

Patarimai:

Kai aviena minkštesnė reikės gerokai mažiau laiko ruošimui. Mėsa apkepinama, dedami svogūnai, morkos. Kai morkos suminkštėja dėdam ryžius. Ryžius dedam į puodą su mesa ir užpilam verdančio vandens tiek, kad apsemtų ir būtų maždaug 1 - 2 cm daugiau vandens virš ryžių. Troškinam 15 -20 min. priklausomai nuo ryžių ir dar 20 min.

Taip pat skaitykite: Gaminimo subtilybės

Kirgiziškas plovas

Kirgizai nėra žymūs kulinarai, tačiau pietiniai kirgizai perėmė patirtį iš uzbekų. Nuo uzbekiško plovo kirgiziškas plovas skiriasi gaminimu ir tuo, kad naudojama mažiau prieskonių. Leidžiama atsiskleisti avienos skoniui.

Ryžiai:

Kirgiziškas plovas prasideda nuo teisingų ryžių. Deja Lietuvoje tam tinkamų ryžių neparduoda, vietiniai kirgizai ryžius plovui veža iš Kirgizijos. Jiems tinkamiausi devzira ryžiai. Jie rausvesni su tipine išilgine rausva juosta. Dažnai juos apvelia moliu, kad ilgiau laikytusi. Prieš gaminant tokius ryžius reikia kruopščiai išplauti.

Gaminimo ypatumai:

Kirgiziškam avienos plovui gaminti tinkamiausias aukštesnis storasienio ketaus kazanas. Gerai įkaitinus sudedami pjaustyti avienos taukai, kirgizai dažniausiai naudoja kurdiuką. Lietuvoje kurdiukinių avių nėra, tinka ir vidiniai riebalai. Smulkiai pjaustomi svogūnai, morkos. Mėsą dedame dideliais gabalais, tame tarpe ir su kaulais. Naudojama kumpio mėsa, šonkauliai. Mėsa kokias 15 minučių troškinama daržovėse. Tada įpilamas vanduo, o dar geriau sultinys. Sudedame ryžius ir užpilame vandeniu arba sultiniu taip kad apsemtų apie porą centimetrų virš ryžių. Išmaišome ryžius su mėsa ir daržovėmis. Atvirame puode kaitiname ant didelės ugnies. Virimo burbuliukai turi būti per visą plotą. Jei per mažai kaitros reikėtų pamaišyti viršutinius ryžius su žemiau esančiais, kad ir jie suminkštėtų. Išimame iš puodo mėsą ir nukauliname. Supjaustome pusės šaukšto dydžio gabaliukais.

Karkos kepimas rankovėje

Šiek tiek nukrypstant nuo plovo temos, verta paminėti ir kiaulienos karkos kepimą rankovėje. Patiekalai, kepami rankovėje, yra labai sultingi dėl to, kad jie troškinasi savo sultyse. Visos sultys ir prieskoniai išlieka ir neišteka, todėl patiekalas išeina labai skanus.

  1. Kruopščiai nuplaukite karką, nubraukite odą ir nusausinkite.
  2. Visoje karkoje padarome pjūvius. Česnaką nuvalome, į kiekvieną pjūvį dedame po 1 skiltelę.
  3. Marinatui dubenyje sumaišyti druską, žoleles, imbierą, pipirus ir kelias per spaudą perspaustas česnako skilteles.
  4. Į prieskonius įpilkite rafinuoto aliejaus.
  5. Gautu marinatu ištepkite visą karką.
  6. Mėsą dedame į rankovę, surišame. Mėsą nakčiai padėkite į šaldytuvą. Tada išimame iš šaldytuvo, paliekame sušilti iki kambario temperatūros ir dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms.
  7. Baigiant kepti, perpjaukite rankovę, kad susidarytų plutelė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plovą

tags: #plovas #kepimo #rankoveje #receptas

Populiarūs įrašai: