Labai skanus birus plovas: receptas ir gaminimo subtilybės

Plovas - tai Vidurio Rytų patiekalas, kurio populiariausia versija yra uzbekiška, gaminama su aviena arba ėriena. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad ispaniška paelija arba itališkas rizotas taip pat primena plovą. Kaip atskirti tikrą plovą nuo ryžių košės su mėsa? Šiame straipsnyje atskleisime, kaip pasigaminti ne tik skanų, bet ir autentišką, birų plovą namuose.

Plovo istorija ir kultūrinė reikšmė

Plovas, kaip patiekalas, turi gilias šaknis Vidurio Azijos kultūroje. Manoma, kad jo istorija siekia kelis šimtmečius, o receptai perduodami iš kartos į kartą. Plovas nėra tik maistas, tai - šeimos susibūrimų, švenčių ir svarbių gyvenimo įvykių dalis. Skirtingos tautos - uzbekai, tadžikai, azerbaidžaniečiai - turi savo plovo variantus, kurie skiriasi ingredientais, prieskoniais ir gaminimo būdais. Šis patiekalas simbolizuoja svetingumą, dosnumą ir bendruomeniškumą.

Ingredientų pasirinkimas

Nors tradiciškai plovui naudojama aviena, šiandien galima rasti įvairių receptų su jautiena, vištiena ar net daržovėmis vegetariškam variantui. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - ji turi būti šviežia ir riebesnė, kad plovas būtų sultingas ir aromatingas. Ryžiai - pagrindinis plovo ingredientas - turi būti ilgagrūdžiai ir kieti, kad išvirtų birūs. Geriausiai tinka specialūs ryžiai, skirti plovui, pavyzdžiui, devzira ar basmati. Svogūnai, morkos ir česnakai - būtinos daržovės, kurios suteikia plovui saldumo ir aromato. Prieskoniai - tai plovo siela. Kuminas (zira), kalendra, raugerškis, ciberžolė, aitrioji paprika - tai tik keletas iš daugelio prieskonių, kurie naudojami plovui pagardinti.

Tradicinis plovo receptas su jautiena

Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta ir valgo plovą su jautiena. Tai skaniausia namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudojama jautiena, kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos (riebesnės, su ruoželiais)
  • 500 g ryžių
  • 3-4 morkos
  • 2-3 svogūnai
  • 1-2 česnako galvos
  • Aliejus kepti
  • Prieskoniai: kuminas, kalendra, druska, pipirai, ciberžolė (nebūtina), lauro lapai
  • 700 ml sultinio arba vandens
  • 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. pomidorų tyrės

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite maždaug centimetro dydžio kubeliais. Jautiena bus minkštesnė ir sultingesnė, jei joje matysis riebalų ruoželiai.
  2. Daržovių paruošimas: Svogūnus ir morkas supjaustykite nedideliais kubeliais.
  3. Kepimas:
    • Plovui labiausiai tinka kuo storesnis puodas. Špižinis ar storadugnis plieninis bus pats tas. Kuo jis geriau pasiskirstys, tuo mažiau prie dugno prikeps ryžių, tuo vienodžiau virs ryžiais, dėl ko jie nepervirs ir nesulips.
    • Puode gerai įkaitinkite aliejų (aliejaus negailėkite) ir suberkite mėsą. Mėsa turi apskrusti iš visų pusių, perkepkite nereikia.
    • Kepkite, kol svogūnai pasidarys šviesiai rudi (maždaug 10-15 min).
    • Po to suberkite morkas ir vėl kepkite, kol jos sukris. Kartais pamaišykite.
    • Kai morkos iškepa, į puodą pilkite sultinį (arba vandenį) tiek, kad viską apsemtų.
    • Įberkite prieskonius, druską, pipirus, įdėkite lauro lapus, česnako galvą.
    • Įpilkite pomidorų pastos arba tyrės.
  4. Troškinimas: Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta (apie 1-1,5 valandos). Jei naudojate jautieną, kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute, tuomet troškinkite ilgiau.
  5. Ryžių dėjimas: Ryžius gerai praskalaukite po tekančio vandens srove ir suberkite juos į puodą. Tolygiai paskirstykite ryžius. Jų sluoksnį išlyginkite ir ant viršaus pilkite vandenį. Vandens pilti tiek, kad ryžius apsemtų maždaug per pirštą. Jokiu būdu nemaišykite.
  6. Virimas: Užvirkite ir leiskite keletą minučių pavirti. Jei puodas storadugnis, gerai laikantis šilumą, tai ugnį po 45 min galima ir visai išjungti. Dar palaikykite uždengtą 15 minučių.
  7. Plovo brandinimas: Uždengtą puodą patraukite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar 15 minučių. Pašalinkite lauro lapą ir česnakus.

Plovo variacijos ir modernūs pakeitimai

Nors tradicinis plovas yra gaminamas su aviena, šiais laikais yra daugybė plovo variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. Galima rasti receptų su jautiena, vištiena, kalakutiena ar net žuvimi. Vegetariškas plovas su daržovėmis ir grybais taip pat yra puikus pasirinkimas.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Orkaitėje keptas plovas su kiauliena

Šis plovo receptas skirtas tiems, kurie mėgsta plovą su kiauliena.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 500 g ryžių
  • 3-4 morkos
  • 2-3 svogūnai
  • 1-2 česnako galvos
  • Aliejus kepti
  • Prieskoniai: kiaulienos prieskonių, kaukazietiškų prieskonių, maltos saldžiosios paprikos, lauro lapų, pipirų ir druskos

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje aliejuje iki gražiai apskrudimo.
  2. Sudėkite mėsą į puodą ar kepimo indą.
  3. Ant viršaus suberkite ryžius, morkas, svogūnus, česnaką, prieskonius, užpilkite vandeniu ir kepkite orkaitėje, kol ryžiai išvirs.

Plovas su vištiena

Vištienos plovą gaminame, kai turime šiek tiek daugiau laiko virtuvei. Tik svarbu gerai perplauti ryžius - tada plovas bus birus.

Gaminimo eiga:

  1. Naudokite keptuvę aukštais kraštais arba puodą.
  2. Ryžius kelis kartus perplaukite šaltame vandenyje ir gerai nuvarvinkite.
  3. Morką sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, vištieną supjaustykite gana mažais gabaliukais.
  4. Vištieną dėkite kepti į įkaitintą aliejų. Kepkite ant gana kaitrios ugnies.
  5. Kai vištiena šiek tiek apskrus, sudėkite svogūnus ir sumažinkite ugnį.
  6. Kepkite, kol svogūnai ims geltonuoti, suberkite morkas ir maišant kepkite dar 3 minutes.
  7. Įberkite druskos, suberkite pipirus, sudėkite sviestą, pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite.
  8. Suberkite ryžius, išmaišykite ir maišant kepkite dar porą minučių.
  9. Supilkite vandenį, sudėkite lauro lapus, išmaišykite ir uždenkite dangtį.

Patarimai, kaip pagaminti birų plovą

  • Ryžių pasirinkimas: Rinkitės specialius ryžius, skirtus plovui, pavyzdžiui, devzira ar basmati. Jie turi mažiau krakmolo ir geriau išlaiko formą virimo metu.
  • Ryžių plovimas: Kruopščiai nuplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalins perteklinį krakmolą ir padės ryžiams išvirti birūs.
  • Vandens kiekis: Laikykitės teisingo vandens ir ryžių santykio. Per daug vandens padarys plovą lipnų, o per mažai - sausą.
  • Ugnies reguliavimas: Stebėkite ugnies intensyvumą virimo metu. Pradžioje virkite ant didelės ugnies, kad vanduo greitai susigertų, o tada sumažinkite ugnį iki minimalios, kad ryžiai tolygiai išvirtų.
  • Nemaišykite per dažnai: Maišykite plovą tik tada, kai reikia, pavyzdžiui, prieš patiekdami. Per dažnas maišymas gali pažeisti ryžių struktūrą ir padaryti plovą lipnų.
  • Leiskite plovui pastovėti: Išjungę ugnį, palikite plovą pastovėti po dangčiu dar 10-15 minučių. Tai leis ryžiams galutinai susigerti drėgmę ir tapti birūs.

Plovas ir sveikata: subalansuotas patiekalas

Nors plovas tradiciškai yra gana riebus patiekalas, jį galima pritaikyti sveikesniam mitybos būdui. Galima naudoti liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kalakutieną, arba visiškai atsisakyti mėsos ir gaminti vegetarišką plovą su daržovėmis ir grybais. Taip pat galima sumažinti aliejaus kiekį ir naudoti daugiau prieskonių, kurie suteikia plovui skonį ir yra naudingi sveikatai. Svarbu atkreipti dėmesį į ryžių pasirinkimą - geriau rinktis ruduosius ryžius, kurie turi daugiau skaidulų ir mažiau krakmolo. Plovą galima patiekti su šviežiomis salotomis ir daržovėmis, kad gautumėte subalansuotą ir maistingą patiekalą.

Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

tags: #labai #skanus #birus #plovas #receptas

Populiarūs įrašai: