Makaronai su varške ir špinatais: itališkos ir lietuviškos virtuvės harmonija
Šiame straipsnyje mes pasinersime į skonių pasaulį, kuriame susijungia lietuviškos ir itališkos virtuvės tradicijos. Aptarsime patiekalą, kuris ne tik skanus, bet ir puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Tai - makaronai su varške ir špinatais.
Įdarytos makaronų kriauklės: moderni interpretacija
Atsižvelgiant į tai, kad įdaryti makaronai primena lietuviškus virtinukus su varške, siūlomas originalus receptas, kuriame naudojamos itališkos „La Molisana“ kriauklės. Šis patiekalas - puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir atrasti naujus skonių derinius.
Varškės įdaro gamyba
Pirmiausia, reikia paruošti varškės įdarą. Norint tai padaryti, reikės:
- Porą supjaustyti ir kepti keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės ir įgaus švelnią spalvą (svarbu neprirudinti).
- Sutarkuoti batatą (galima naudoti ir morkas, moliūgą ar cukiniją).
- Batatą su porais troškinti kartu.
- Įdėti smulkinto česnako skiltelių ir raudonėlių.
- Sudėti šaldytus špinatus, kad jie keptuvėje išsileistų.
Makaronų paruošimas
Makaronų kriaukles reikia apvirti, kad suminkštėtų ir būtų lengviau įdaryti. Tai daroma taip:
- Užkaičiame puodą su vandeniu.
- Kriaukles apverdame apie 5 minutes gerai pasūdytame vandenyje.
- Nukošiame per sietelį.
Svarbu nepervirti makaronų, kad jie išlaikytų formą ir tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Bešamelio padažo ruošimas
Bešamelio padažas suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir subtilaus skonio. Jį paruošti nesunku:
- Puode ištirpdome 30 g sviesto.
- Į ištirpusį sviestą dedame 2 šaukštus miltų (galima naudoti bet kokius miltus).
- Po truputėlį pilame pieną, nuolat maišant, kol padažas sutirštės.
- Įtarkuojame muskato riešuto.
Jei padažas per tirštas, galima įpilti šiek tiek pieno.
Pomidorų padažo gamyba
Pomidorų padažas suteikia patiekalui rūgštumo ir gaivumo. Jam paruošti reikės:
- Skardinę smulkintų pomidorų savo sultyse sumaišome su 400 ml daržovių sultinio.
- Įberiame žiupsnelį raudonėlių.
- Pilame 2 šaukštus balzaminio acto.
- Įberiame žiupsnį druskos.
- Viską sumaišome.
Makaronų įdarymas ir kepimas
Visos dalys paruoštos, galima pradėti makaronų įdarymą ir kepimą:
- Imame skardą ar net dvi.
- Pilame pusę pomidorų padažo ant dugno.
- Gražiai vieną po kitos šias kriaukles įdarome tiesiog šaukštu ir dedame į kepimo formą.
- Ant viršaus užpilame bešamelio padažo.
- Pabarstome petražolėmis.
Špinatų panaudojimo galimybės
Špinatai - universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka salotoms, kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, pyragams ar sriuboms. Špinatai ypač gerai dera su makaronais.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Lazanijos lakštų sluoksniavimas su špinatų įdaru
Šiam patiekalui reikės:
- Varškę gerai ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite. Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes.
- Puodelyje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir nuolant maišydami pakepkite, tada po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad neatsirastų gumuliukų. Padažas turi būti tirštokas.
- Stačiakampę formą aukštais kraštais ištepkite sviestu ir įklokite du ar tris (priklauso nuo formos dydžio) lakštus.
- Apibarstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Tada dėkite kitą lakštų sluoksnį, špinatų įdaro, vėl barstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Taip paeiliui sluoksniuokite, kol sudėsite visus lakštus ir įdarą.
- Ant viršaus suberkite likusį sūrį ir supilkite visą padažą. Formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 170-180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių. Patikrinkite, ar lazanijos lakštai suminkštėję, tada foliją nuimkite ir kepkite, kol patiekalo viršus gražiai parus.
Tešlos lakštų paruošimas
Apie tešlą ir tešlos lakštą: aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu. Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C ir dėkite tešlos lakštą kepti maždaug 10 minučių. Morkas su porais lėtai patroškinkite, paskui ištieskite ant jau apkepto tešlos lakšto, apkepkite orkaitėje su, pavyzdžiui, gabalėliu ryškesnio skonio minkštu sūriu (pvz.
"Cannelloni" - itališka šventė ant stalo
Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija.
"Cannelloni" istorija ir įdarai
Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.
Patarimai gaminant "Cannelloni"
Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
"Cannelloni" gaminimo būdai
Su mėsos įdaru
- Pirmiausia, sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą jautieną kol ši apskrus.
- Atidėkite mėsą, o į keptuvę įpylę aliejaus apkepkite svogūną, kol jis suminkštės.
- Baigiant kepti svogūną, į keptuvę minutei sudėkite česnaką, o jam iš paskos - jautieną ir didžiąją dalį (apie 1 kg) pomidorų pastos.
- Kol jautienos įdaras troškinasi, paruoškite baltąjį padažą. Nedidelėje keptuvėje išlydykite sviestą, o šiam užvirus maišydami lėtai suberkite miltus. Pamažu pilkite pieną ir gerai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai, ir maišydami pavirinkite padažą apie dvi minutes.
- Metas ruošti makaronus! Kepimo inde ar induose paskirstykite likusį pomidorų padažą, o į „Cannelloni“ makaronus arbatiniu šaukšteliu sudėkite mėsos įdarą.
- Užpildytus vamzdelius guldykite į kepimo indą, viršų apliekite baltuoju padažu ir apibarstykite kietuoju sūriu.
Jei makaronų pagaminote daugiau, ne bėda - jų nebūtina iškart iškepti. Leiskite paruoštiems kepimui makaronams atvėsti, o tada kepimo indą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje. Kai nebus laiko ar noro gaminti, tereikės ištraukti paruoštus „Cannelloni“ iš kameros, šiek tiek atšildyti ir maždaug 50 min.
Su rikota ir špinatais
- Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką.
- Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minučių.
- Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų.
- Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną - tai bus antrasis patiekalo padažas.
- Špinatus sudėkite į koštuvą ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jei viskas netelpa į indą, kartokite procedūrą kelis kartus.
- Kai špinatai atvės, rankomis nusunkite perteklinį vandenį, stambiai supjaustykite špinatus ir sumaišykite su rikota ir kietuoju sūriu.
- Kol orkaitė kaista, įdarykite makaronus rikota ir špinatais. Tą galite daryti konditeriniu maišeliu arba nukirpę paprasto plastikinio maišelio kampą. Kita vertus, sudėti įdarą puikiausiai galima ir paprastu šaukštu.
- Pripildytus „Cannelloni“ rikiuokite kepimo inde ir užklokite maskarponės padažu, mocarelos griežinėliais ir kietuoju sūriu.
tags: #beatos #virtuve #makaronai #su #varske #ir