Kaip Kepti Dešreles Kepsninėje: Patarimai ir Receptai
Artėjant vasaros sezonui, daugelis lietuvių laukia šiltų vakarų gamtoje, iškylų, šašlykų ir, žinoma, dešrelių ant laužo ar kepsninėse. Dešrelės - patrauklus pasirinkimas dėl savo nesudėtingo paruošimo ir skonio. Tačiau, norint, kad šis patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, svarbu žinoti keletą gudrybių.
Dešrelių pasirinkimas kepimui
Pirmiausia, renkantis kepimui tinkančias dešreles, atidžiai skaitykite etiketėse pateikiamą informaciją. Dešrelės pagal apdorojimo būdą gali būti „virtos“ ir „virtos kepamosios“ arba „dešrelės kepimui“. Būkite atidūs, nes pavadinimai gali būti panašūs. Pašnekovai pažymi, kad prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų. Rinkdamiesi specializuotus, grilinimui skirtus, aukštos kokybės gaminius, būsite tikri, kad kepamas maistas nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio.
Svarbu ką ir kaip kepame
Nors mitybos specialistai rekomenduoja į racioną įtraukti daugiau daržovių, griliaus kultūroje kepimui populiariausia išlieka raudona mėsa, taip pat paukštiena. Mėsos kepimas ant žarijų - tam tikras kulinarinis menas. Nes tik tinkamai iškepta mėsa bus ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė. Nors ir mėgstamas, tačiau kepsninėje ar ant žarijų kepamas maistas neturėtų būti dažnas mūsų racione. Pavojingiausia mums - perkepta mėsa. Skylant mėsos paviršiuje esančiam kreatinui, formuojasi aminai, o dėl jų storojoje žarnoje bei kepenyse formuojasi kancerogenai. Žinoma, kenkia ne tik perkepta mėsa, bet ir degėsiai ant mėsos.
Kaip išvengti kenksmingų medžiagų kepant ant žarijų?
BENU vaistininkas M.Lukštaraupis dalinasi pagrindinėmis sveikesnio kepimo grilyje taisyklėmis, kurios padės sumažinti kenksmingas medžiagas, susidarančias kepant mėsą ant žarijų:
- Maistą kepkite kuo žemesnėje temperatūroje, taip išvengsite maisto perkepimo ir apdegimo.
- Nekepkite maisto ant atviros ugnies. Ant ugnies skiriantis mėsos sultims ar riebalams, kyla dūmai, prasiskverbiantys į mėsą. Taip susiformuoja policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Dėl kenksmingumo sveikatai šie cheminiai junginiai maiste yra ribojami.
- Jeigu neišeina kitaip ir maistą tenka kepti ant atviros ugnies - įvyniokite jį į foliją.
- Prideginto maisto nevalgykite, apdegusias dalis nupjaustykite. Apdegusioje mėsoje taip pat susidaro kenksmingi cheminiai jungiai.
- Rinkitės liesesnę mėsą, jeigu ant mėsos matote riebalų, prieš kepdami juos nupjaustykite.
- Mėsą ruoškite kartu su daržovėmis, vaisiais, kruopomis, sojos baltymu, nes šie produktai turi antioksidantų.
Kepimo būdai
Dešreles galima virti, kepti orkaitėje arba ant grotelių.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Virimas
Tai paprasčiausias būdas - tiesiog sudėkite dešreles į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).
Kepimas orkaitėje
Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20 - 30 min.
Kepimas ant grotelių
V. Blauzdavičius pabrėžia, kad dešreles reikėtų kepti neskubant - joms nepatinka didelė liepsna ir aukšta kepsninės temperatūra. Dėl to bet kokios rūšies dešreles reikėtų kepti netiesioginėje kaitroje, kitaip dešrelių paviršius sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.
„Dešreles grilyje reikėtų ruošti ganėtinai žemoje, 130 laipsnių temperatūroje - storoms dešrelėms pilnai iškepti reikės apie 20 minučių, o plonos iškeps per kiek trumpesnį laiką. Dešreles planuojant kepti ant laužo arba tradicinėje šašlykinėje, išdegintas anglis ar malkas patariu sustumti į šonus, o dešreles dėti per patį vidurį, ne virš žarijų“, - sako grilio profesionalas.
Jeigu numatytas dešrelių kepimo laikas jau pradėjo, tačiau nežinote, ar dešrelės yra iškepusios, ar ne, įsitikinkite tuo jas prapjaudami. Vylius juokiasi, jog tai yra elementarus, laiko patikrintas ir suklysti neleidžiantis metodas, tačiau pats renkasi kiek modernesnį prietaisą - maisto temperatūrai matuoti skirtą termometrą. Anot V. Blauzdavičiaus, šis įrankis itin praverčia keliaujant, rengiant piknikus gamtoje.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Nedaug vietos krepšyje užimantį momentinį termometrą patogu pasiimti su savimi, kepant laikyti prijuostės kišenėse bei naudoti - į dešrelę įsmeigus termometrą, jo ekranėlyje arba skalėje iškart matysite vidinę maisto temperatūrą. Skaičiai parodys, ar dešreles dar reikia kepti, ar jos jau yra iškepusios.
Mėgstamos, bet kenkiančios?
Vienas greičiausių ir mėgstamiausių pasirinkimų kepti grilyje - karštai rūkytos dešrelės, kurios vis dar dažnai kepamos ant laužo ar grotelių. Jose yra nitritinės druskos, kuri, kepinama aukštoje temperatūroje, virsta kancerogeninėmis medžiagomis - nitrozaminais, galinčiais sukelti virškinamojo trakto susirgimus. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo daugiau šių medžiagų susidaro. Jeigu nenorite atsisakyti dešrelių, rinkitės specialiai griliui skirtas kepamąsias dešreles.
Grilyje keptą maistą valgyti reikėtų saikingai
Žmogui, kuris nesiskundžia virškinimo sutrikimais, ant žarijų ar grotelių keptas maistas didesnės įtakos savijautai neturėtų padaryti. Nemalonius pojūčius pajusite, jeigu persivalgysite. Gali laikinai sutrikti virškinimas, atsirasti skausmas, sunkumo jausmas pilve, pykinimas. Atsargiau taip paruoštą maistą turėtų valgyti žmonės, kuriuos vargina lėtiniai virškinimo sistemos sutrikimai, skrandžio, žarnyno, kepenų ar kasos ligos. Per ilgai kepta ar apdegusi mėsa, žuvis gali sutrikdyti sveikatą, paskatinti lėtinių ligų paūmėjimą. Rekomenduojama ant žarijų ar grotelių kepto maisto neduoti vaikams iki 12 m. Jų virškinimo sistema dar tik formuojasi, todėl yra ypač jautri ir pažeidžiama. Mažiesiems maistą ruoškite suvyniotą į foliją, gardinkite apkeptomis daržovėmis.
Jei po kepsnių vakarėlio jaučiate sunkumą, sutrinka virškinimas, išgerkite jonažolių, pipirmėčių ar rugiagėlių arbatos, kurios padeda pagerinti virškinimą. Kitą dieną valgykite lengvesnį maistą, rinkitės daugiau daržovių. Jeigu, pavalgę sunkiau virškinamo maisto, dažnai susiduriate su virškinimo problemomis, turėkite virškinimą gerinančių vaistinių preparatų, kurių sudėtyje yra natūralios kilmės virškinimo fermentų.
Kulinarijos idėjos: grilio dešrelių patiekalai
Grilyje keptos dešrelės - labai universalus ir vasara alsuojantis grilio valgis. Nors daugelis lietuvių ant grilio ruoštas dešreles valgo su puikiai pažįstamais bulvių, šviežių agurkų, pomidorų ar kitų daržovių garnyrais ir įprastu pomidorų padažo bei majonezo deriniu, įdėjus šiek tiek pastangų, bet kuris dešrelių patiekalas sužibės ir sužavės naujais skoniais.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Pavyzdžiui, ant laužo keptas dešreles naudokite vietoj mėsainių paplotėlių, dėkite į tortilijų ar tãkų paplotėlius, pagardinkite daržovėmis ir padažais - turėsite savotišką dešrainio variaciją, kuri suteiks jūsų išvykai gamtoje daugiau spalvų. Pasinaudokite patarimais ir išbandykite net du grilio dešrelių patiekalų variantus - itališką sumuštinį bei tãkus.
Itališkas dešrelių sumuštinis (4 porcijos)
Jums reikės:
- 4 vnt. kiaulienos kepamųjų dešrelių (vienoje pakuotėje yra šešios dešrelės)
- 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių
- 4 šaukštų pesto padažo
- 2 raudonųjų paprikų
- 200 g mocarelos sūrio
- didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes)
Paruošimo būdas:
Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes. Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas. Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus - apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis; bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi. Skanaus!
Dešrelių tãkai (10 vnt.)
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos kepamųjų dešrelių (maždaug vienos pakuotės)
- 10 vnt. tortilijų paplotėlių
- 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis)
- pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius)
- pusė avokado
- didelio gniužulo salotų
- šiek tiek šviežių kalendros lapelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų
- grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui
Paruošimo būdas:
Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos. Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės. Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis. Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės. Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius - žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų. Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais. Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.
Kiti receptai su dešrelėmis
Štai dar keli receptai, kuriuose panaudojamos dešrelės:
- Bulvių košė su dešrelėmis
- Makaronai su dešrelėmis
- Omletas su dešrelėmis
- Sluoksniuotos tešlos bandelės su dešrelėmis
Saugumo priemonės kepant laužė
Svarbu prisiminti, kad net ir nuosavame kieme užsikūrus šašlykinę galima sulaukti nemalonumų - policijos, ugniagesių ir net baudos. Ugniagesių atstovai pastebi, kad gyventojai dėl to neretai skundžia savo kaimynus.
Atsargumo priemonės renkantis dešreles
Artėjant vasarai gyventojai vis dažniau išlenda į gamtą ir miškuose, sodybose ar nuosavuose kiemuose kepa šašlykus, dešreles ar kitokį maistą. Dešrelių įvairovė labai didelė, tačiau ne visos tinkamos kepti ant laužo ar kepsninėje. Jose nurodoma ne tik dešrelių sudėtis, vartojimo instrukcija (pašildyti, virti, kepti įprastai ar ant žarijų), bet ir laikymo sąlygos, tinkamumo vartoti terminai. Kepimui skirtos dešrelės, kurias gaminant nebuvo naudoti nitritai, t. y. nitritinė druska (dar žymima kaip maisto priedas E250, kuris konservuoja mėsos produktą ir paryškina bei išlaiko patrauklią raudoną spalvą), yra ne rausvos, o pilkšvos, baltos, gelsvos spalvos. Taip pat gali būti su šviesios arba rudos spalvos apvalkalais, virtos arba parūkytos. Gamintojai mėgsta pakuotes pagražinti paveiksliukais su laužu, iškyla ar kepsnine. Vartotojams svarbu būti atidiems, renkantis gaminį kepimui, nes pavadinimai išties gali būti panašūs. Pavyzdžiui, „Medžiotojų“ dešrelių yra ir kepamųjų, ir skirtų naudoti tik pašildytas.
Kas gali nutikti, jei ant laužo bus kepamos ne kepimui skirtos dešrelės?
Ne kepimui skirtų dešrelių gamyboje naudojamas natrio nitritas. Kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitrito, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiomis mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai, kurie ilgainiui gali sukelti sveikatos negalavimų.
tags: #kaip #kepti #dešreles #kepsninėje