Turkiški Kepti Baklažanai: Receptai ir Variacijos
Turkijoje įdarytos daržovės yra labai populiarios. Įdaromi baklažanai, cukinijos, paprikos, pomidorai. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą turkiškų keptų baklažanų receptų, varijuojančių nuo tradicinių iki modernių interpretacijų. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir patiekimo būdus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Įdaryti Baklažanai Turkijoje (Karnıyarık)
Šis patiekalas - vienas garsiausių įdarytų daržovių receptų Turkijoje. Tiems, kurie negali gyventi be mėsos, įdarui gali panaudoti ir šiek tiek maltos jautienos ar ėrienos.
Ingredientai:
- 8 valg. š. aliejaus
- 0,5 arb. š. druskos
- 2 arb. š. pipirų
- 5 valg. š. pomidorų sulčių
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. cukraus
- 0,25 arb. š. prieskonių (pagal skonį)
Gaminimo procesas:
- Keptuvėje įkaitinkite 2 valg. š. aliejaus ir pakepinkite kelias minutes smulkintą svogūną ir česnaką.
- Skardą ištepkite aliejumi, baklažaną perpjaukite per pusę ir išskaptuokite. Išskaptuotą dalį susmulkinkite ir sudėkite į besitroškinantį įdarą.
- Pomidorų ir citrinų sultis sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant prikimštų baklažanų.
- Kepkite 200°C orkaitėje apie 1 valandą, kol suminkštės.
Šis užkandis gražiai prezentuojasi didelėje lėkštėje, bet taip pat tinka patiekti individualiose lėkštelėse. Visus reikalingus ingredientus galima pasiruošti iš anksto, laikyti atskirai šaldytuve, o prieš patiekiant palaukti, kol viskas pasieks kambario temperatūrą.
Kepti Baklažanai su Jogurto Padažu ir Prieskoniais
Šis receptas siūlo kiek kitokį požiūrį į keptus baklažanus, derinant juos su jogurto padažu ir egzotiškais prieskoniais.
Ingredientai:
- Baklažanai
- 70 ml aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- Juodieji pipirai
- Jogurtas
- 1 šaukštelis curry prieskonių
- Ciberžolė
- Laimo sultys
- Svogūnai
- Migdolų plokštelės
- Kuminai
- Kalendra
- Granatų sėklos
- Laimo žievelė
Gaminimo procesas:
- Baklažano riekeles sudėkite į didelį dubenį, pašlakstykite 70 ml aliejaus ir pabarstykite 1/2 šaukštelio druskos bei gausiai juodųjų pipirų.
- Išdėliokite riekeles skardoje, išklotoje pergamentiniu popieriumi ir skrudinkite orkaitėje 45 min, kol gerai patamsės ir suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite jogurtą su 1 šaukšteliu curry prieskonių, ciberžole, laimo sultimis ir geru žiupsniu druskos bei pipirų. Laikykite padažą šaldytuve, kol prireiks.
- Likusius 2 šaukštus aliejaus įkaitinkit keptuvėje ir ant vidutinio karščio maišydami kepinkite svogūnus, kol jie karamelizuosis, suminkštės, apskrus (apie 8 min). Tada įberkite likusį šaukštelį curry, sudėkite migdolų plokšteles, įberkite žiupsnį druskos, ir apkepinkite dar 2 minutes, arba kol migdolai truputį patamsės ir taps traškūs.
- Patiekiant sudėliokite baklažano riekeles lėkštėje (arba individualiose lėkštelėse), ant viršaus uždėkite jogurto padažo ir pakepintų svogūnų su migdolais, pabarstykite paskriudintais kuminais ir kalendromis bei granatų sėklomis ir laimo žievelėmis. Patiekite iškart.
Kuo ploniau supjaustysite baklažanus, tuo skanesnis bus patiekalas. Kepkite baklažanų riekeles ant groblėtos keptuvės (griddle pan), arba tiesiog ant grotelių - taip dar gausite ir dūmo aromatą.
Taip pat skaitykite: Turkiški kotletai: receptai
Marinuoti Kepti Baklažanai
Šis receptas pabrėžia marinavimo svarbą, siekiant išgauti maksimalų skonį.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Marinato ingredientai (pagal skonį, pavyzdžiui, aliejus, česnakas, žolelės, prieskoniai)
Gaminimo procesas:
- Supjaustykite baklažanus juostelėmis.
- Ant įkaitusių grilio grotelių dėkite baklažano juosteles ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
- Dėkite į indą (kurį vėliau galėsite uždengti) sluoksnį keptų baklažanų, ir juos palaistykite marinatu. Tada vėl dėkite baklažanus, ir laistykite marinatu. Kiek liks, supilkite marinatą į baklažanų indelį.
- Palikite pasimarinuoti ir atvėsti.
Patiekite ant paskrudintos baltos duonos riekelių (bruschetta). Kuo ilgiau baklažanai pabus marinate, tuo jie bus skanesni.
Kepti Baklažanai su Kiaušiniais
Šis receptas siūlo paprastą, bet skanų būdą paruošti baklažanus su kiaušiniais.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Kiaušiniai
- Svogūnai
- Česnakas
- Augalinis aliejus
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo procesas:
- Supjaustykite baklažanus nedideliais kubeliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
- Sudėkite baklažanus į keptuvę, išmaišykite.
- Į baklažanus sudėkite svogūnus, česnako skilteles išspauskite per presą.
Gausite skanius keptus baklažanus su kiaušiniu. Jie patiekiami kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie mėsos ar žuvies.
Kaukazietiškas Baklažanų ir Pomidorų Troškinys
Šis vegetariškas troškinys yra gausiai pagardintas česnakais ir prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Viskas apie turkiškus kavos virimo indus
Ingredientai:
- Baklažanai
- Pomidorai
- Česnakas
- Sviestas
- Cukrus
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Gruziniški prieskoniai (jei turite)
- Šviežios prieskoninės žolės (patiekimui)
Gaminimo procesas:
- Baklažanus įpjaukite kryželiu storesniame gale taip, kad perpjautumėt beveik per visą ilgį, tačiau palikite kotelį, kad visas baklažanas laikytųsi nesuiręs. Jei baklažanai labai stori, galite padaryti dar kelis pjūvius išilgai, kad kepant juos galėtumėte išskreisti tarsi vėduoklę. Galite baklažanus supjaustyti ir juostelėmis. Kaip jums labiau patinka.
- Dideliame troškintuve ar keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir sudėkite česnakus. Kepinkite juos lėtai, kol paskleis aromatą, patamsės, tačiau neims svilti.
- Į keptuvę įdėkite dar du šaukštus sviesto. Guldykite baklažanus. Kepinkite juos iš visų pusių gana ilgai, ne mažiau nei 10 minučių, kol odelė ims raukštėltis, o baklažanai taps visiškai minkšti. Labai svarbu sulaukti, kol baklažanai išties suminkštės. Jei matote, kad trūksta riebalų, įdėkite dar šiek tiek sviesto.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite dar 2 šaukštus sviesto. Pomidorus perpjaukite pusiau skersai ir sudėkite į keptuvę perpjauta puse apačion. Kepinkite ant didelės ugnies, kol pomidorai karamelizuosis. Jų odelės turėtų susiraukšlėti, ir jas bus lengva žnyplėmis „numauti” ir išmesti.
- Sudėkite atgal į keptuvę baklažanus, į tarpus tarp pomidorų, suberkite apkepintus česnakus, užpilkite vandeniu (arba sultiniu), įberkite cukraus, druskos, pipirų, ir jei turite - gruziniškų prieskonių.
- Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių, kol skystis beveik visai išgaruos, o baklažanai taps super minkšti.
Patiekite pabarstę šviežiomis prieskoninėms žolėmis, su gabalėliu gruziniškos duonos ar lavašo, arba su paskrudinta čiabatos riekele, arba su virtais ryžiais.
Miso Glazūruoti Baklažanai
Šis receptas siūlo azijietišką baklažanų interpretaciją su miso pasta.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Cukrus
- Vanduo
- Ryžių actas
- Miso pasta
- Mirin
- Augalinis aliejus
Gaminimo procesas:
- Mažame puodelyje sumaišykite cukrų su šaukšteliu vandens. Virinkite, kol masė pavirs tamsios spalvos karamele (tik atsargiai, nesudeginkite). Tada supilkite ryžių actą ir nuėmę nuo ugnies maišykite, kol karamelė visiškai ištirps acte.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite miso pastą su mirin.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite baklažanus (kiek tilps į keptuvę), nupjauta puse į apačią, kol gražiai apskrus. Tą padarykite su likusiu aliejumi ir likusiais baklažanais.
- Sudėkite baklažanus į kepimo indą nupjauta puse į viršų, ir tą viršų patepkite paruošta miso ir mirin pasta.
- Pašaukite skardą į orkaitę ir kepkite 15 min, kol baklažanai taps labai minkšti.
Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite pusę paruošto padažo.
Baklava su Baklažanais?
Nors baklava tradiciškai yra saldus desertas, įkvėptas turkiškos virtuvės, galima pamąstyti ir apie netradicinę interpretaciją su baklažanais. Vietoj riešutų įdarui galima naudoti keptus, karamelizuotus baklažanus, o sirupas galėtų būti pagardintas ne tik medumi, bet ir pikantiškais prieskoniais. Tai būtų įdomus skonių žaismas, apjungiantis saldų ir sūrų skonius.
Ingredientai (Baklava sirupui):
- Cinamonas: 2.00 arbat. š.
- Gvazdikėliai: 1.00 žiupsnelis (1/4 arbat. š.)
- Rudasis cukrus: 500.00 g (3-4 valg. š.)
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Medus: 1.00 valg. š.
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Rožių vanduo: (nebūtinai / sirupui 2-3 valg. š.) 2.00 valg. š.
Gaminimo procesas (Baklava):
- „Filo" tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje, atsargiai išvyniokite ir išskleiskite, kad neįplėštumėte. Jei Jūsų kepimo skarda mažesnė nei tešlos lapai, apkirpkite juos žirklėmis iki reikiamo dydžio. Nuopjovas galite panaudoti tarpiniams sluoksniams.
- Kepimo skardą konditeriniu teptuku ištepkite sviestu, įklokite vieną tešlos lakštą. Tešlos lapą ištepkite plonyčiu sviesto sluoksniu, atsargiai įklokite antrą tešlos lapą. Tokiu pačiu būdu susluoksniuokite pusę visos tešlos.
- Suberkite riešutų ruošinį ir tolygiai paskirstykite (arba keptų baklažanų įdarą). Užklokite tešlos lapu ir pabaikite sluoksniuoti pyragą tuo pačiu būdu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Aštriu peiliu supjaustykite pyragą rombo, trikampio arba kvadrato formos pyragaičiais. Pjaukite iki pat dugno.
- Kol pyragas kepa, išvirkite sirupą. Į puodą suberkite cukrų, užpilkite vandeniu, įmeskite apelsino žievę ir užvirkite. Virkite kelias minutes, puodą nukaiskite. Sirupą ataušinkite, kol bus vos šiltas.
Atkreipkite dėmesį: medus šiame recepte yra nekaitinamas, o įmaišomas į ataušintą cukraus sirupą.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Patarimai ir Gudrybės
- Produktų pasirinkimas: Stenkis rinktis produktus be vengtinų konservantų. Prieskonius ir padažus rasi specializuotose prieskonių parduotuvėse.
- Baklažanų paruošimas: Kuo ploniau supjaustysite baklažanus, tuo skanesnis bus patiekalas.
- Kepimas: Kepkite baklažanų riekeles ant groblėtos keptuvės (griddle pan), arba tiesiog ant grotelių - taip dar gausite ir dūmo aromatą.
- Marinavimas: Kuo ilgiau baklažanai pabus marinate, tuo jie bus skanesni.
tags: #turkiški #kepti #baklažanai #receptas