Plėšytos jautienos receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų

Plėšyta jautiena - tai puikus būdas mėgautis minkšta, sultinga mėsa, kurią galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Nuo klasikinių mėsainių iki gurmaniškų salotų, plėšyta jautiena suteiks jūsų patiekalams išskirtinio skonio ir tekstūros. Šiame straipsnyje rasite įvairių plėšytos jautienos receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą mėsą, ir idėjų, kaip ją panaudoti kasdienėje virtuvėje.

Tobulos plėšytos jautienos paslaptys

Norint pasigaminti gardžią plėšytą jautieną, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir tinkamai jį paruošti. Big Green Egg kepsninė gali tapti jūsų geriausiu draugu šiame procese.

Mėsos pasirinkimas:

  • Rinkitės grūdais šertų galvijų mėsą su dideliu marmuringumu - tai užtikrins, kad mėsa bus sultinga ir minkšta.
  • Kulninė - puikus pasirinkimas, nes ji ilgai kepant tampa švelni kaip sviestas. Taip pat tinka flank, šonkauliai ar mentė.
  • Jei naudojate šaldytą mėsą, atlaidinkite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikykite kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.

Prieskoniai ir marinavimas:

  • Prieskonių mišinys gali būti labai įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Galite naudoti jau paruoštus prieskonių mišinius arba pasigaminti savo.
  • Prieš kepant, įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi ir prieskonių mišiniu. Šį darbą galima atlikti iš vakaro, diena prieš kepant mėsą.

Plėšytos jautienos receptai

Plėšyta jautiena Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti plėšytą jautieną Big Green Egg kepsninėje.

Ingredientai:

  • Jautienos gabalas (pomentės kepsnys)
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 4 v.š. prieskonių mišinio įtrynimui (receptas žemiau)
  • 1 v.š. medaus
  • 1 v.š. balzaminio acto
  • 3 v.š. veršienos sultinio
  • Čiobrelio ir rozmarino šakelės
  • Barbekiu padažas

Prieskonių mišinys įtrynimui:

  • Kadagio uogos
  • Juodieji pipirai
  • Garstyčių sėklos
  • Pankolių sėklos
  • Kumino sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite prieskonių mišinį: smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite visus ingredientus. Sumaišykite visus mišinio ingredientus ir atsidėkite 5 valgomuosius šaukštus.
  2. Įtrinkite jautieną alyvuogių aliejumi ir tuomet atsidėtu prieskonių mišiniu.
  3. Į svogūnus įmaišykite medų ir leiskite karamelizuotis. Supilkite balzaminį actą ir veršienos sultinį, sudėkite čiobrelio ir rozmarino šakeles.
  4. Nuo EGG grotelių nuimkite dangtį su svogūnais ir groteles, įdėkite convEGGtor ir vienkartinį skysčių surinkimo indą, tada į EGG grąžinkite groteles.
  5. Ant grotelių dėkite pomentės kepsnį ir uždenkite EGG dangtį.
  6. Iš EGG išimkite pomentės kepsnį ir mėsą visiškai padenkite barbekiu padažu.
  7. Suvyniokite mėsą į tris aliuminio folijos sluoksnius ir padėkite atgal ant grotelių.
  8. Kepkite, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis.
  9. Išimkite suvyniotą pomentės kepsnį iš EGG ir atsargiai nuimkite foliją.
  10. Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą.
  11. Iš skysčio išimkite troškinus svogūnus ir nuplėšykite lapelius nuo petražolės šakelių.

Plėšytos jautienos kulninė orkaitėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti plėšytą jautieną orkaitėje.

Ingredientai:

  • ~800 g MR. Ūkio jautienos kulninės (vienas didelis gabalas su kaulu, tinka ir kita ilgai kepama mėsa - flank, šonkauliai ar mentė)
  • 1 š. rūkytos saldžiosios paprikos
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. svogūnų miltelių
  • 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a.š. druskos
  • 1 š. alyvuogių aliejaus
  • 150 ml jautienos sultinio
  • 1 š. obuolių acto

BBQ padažas:

  • 100 ml pomidorų padažo
  • 1 š. garstyčių
  • 1 š. medaus arba rudojo cukraus
  • 1 š. „Worcestershire“ padažo
  • 1 š. obuolių acto
  • 1 a.š. „Tabasco“ (pagal skonį)
  • ½ a.š. rūkytos paprikos

Smidrams:

  • 200 g šviežių smidrų
  • 1 š. sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Kiti ingredientai:

  • Mėsainių bandelės (geriausia brioche tipo)
  • 4 riekelės sūrio (Čederio, Gouda ar pan.)
  • 4 - 8 griežinėliai pomidoro
  • Marinuoti agurkėliai, keli griežinėliai svogūno (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite mėsą kepimui - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
  2. Įtrinkite mėsą paruoštu prieskonių mišiniu iš visų pusių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi (šį darbą galima atlikti iš vakaro, diena prieš kepant mėsą).
  3. Sudėkite į kepimo indą, užpilkite sultiniu ir actu. Uždenkite dangčiu arba sandariai užklokite folija.
  4. Kepkite 150 °C orkaitėje apie 4-5 val., kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis.
  5. Kol kepa mėsa, visus BBQ padažo ingredientus sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min., kol šiek tiek sutirštės. Virdami paragaukite, ar geras skonių balansas, užrenka druskos, saldumo ir rūgštumo. Žinoma, visada galite naudoti ir kitą Jūsų mėgstamą BBQ padažą arba pasigaminti firminį.
  6. Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  7. Šakute suplėšykite mėsą į smulkius gabalėlius.
  8. Įmaišykite BBQ padažą į plėšytą jautieną.
  9. Paruoškite smidrus: keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smidrus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, kol suminkštės.
  10. Surinkite mėsainius: perpjaukite bandeles pusiau, paskrudinkite. Dėkite plėšytą jautieną, sūrio riekelę, pomidoro griežinėlį, smidrus, marinuotus agurkėlius ir svogūno griežinėlius (jei naudojate).

Greitas plėšytos jautienos variantas

Jei neturite daug laiko, galite įsigyti jau marinuotą, išvirtą ir visiškai paruoštą kepti plėšomą kiaulieną arba jautieną. Vos pusvalandį orkaitėje kepama mėsa tampa sultinga ir minkšta, o jai susmulkinti nereikia net peilio.

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Plėšytos jautienos panaudojimo idėjos

Plėšyta jautiena yra labai universali, todėl ją galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Štai kelios idėjos:

  • Mėsainiai: klasikinis ir visų mėgstamas variantas.
  • Salotos: plėšyta jautiena puikiai tinka įvairioms salotoms, suteikdama joms baltymų ir skonio.
  • Tacos ir burritos: plėšyta jautiena puikiai tinka meksikietiškiems patiekalams.
  • Makaronai: sumaišykite plėšytą jautieną su mėgstamu makaronų padažu.
  • Užkandžiai: plėšytą jautieną galima naudoti kaip užkandį su tortilijų traškučiais ar kitais pagardais.
  • Sumuštiniai: plėšyta jautiena puikiai tinka sumuštiniams, ypač su sūriu ir daržovėmis.
  • Blynai su mėsos įdaru: Jeigu lieka gabaliukas, atvėsusį jį galime plėšyti į salotas, atsipjauti griežinėlį ant sumuštinio, vynioti į lavašą, tortiliją.

Patarimai, kaip išvengti sausos mėsos

  • Kepkite mėsą mažesnėje temperatūroje (80-85ºC).
  • Naudokite mėsą su odele arba riebalais.
  • Kepkite mėsą uždengtą, kad ji neišdžiūtų.
  • Marinuokite mėsą prieš kepant.

Kiti jautienos receptai

Be plėšytos jautienos, yra daugybė kitų skanių jautienos receptų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas idėjų:

Jautienos kukuliai pomidorų padaže

Ingredientai:

  • Maltos jautienos
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Aitrioji paprika
  • Pomidorų padažas
  • Pomidorai
  • Druska
  • Pipirai
  • Bazilikai
  • Parmezano sūris

Gaminimo eiga:

  1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką.
  2. Išminkykite ir formuokite mažus kukulius.
  3. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
  4. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
  5. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius.
  6. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.

Maltiniai su karamelizuotais svogūnais

Ingredientai:

  • Maltos jautienos
  • Bandelės
  • Pienas
  • Svogūnai
  • Kalendra
  • Kmynai
  • Druska
  • Pipirai
  • Kiaušiniai

Gaminimo eiga:

  1. Į maltą mėsą įmaišykite kiaušinius, piene išmirkytas bandeles, vieną pjaustytą svogūną, įberkite maltos kalendros, kmynų, druskos bei pipirų.
  2. Suformuokite maltinius ir kepkite keptuvėje.
  3. Paruoškite karamelinius svogūnus. Supjaustykite šias daržoves stambesniais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Suberkite aitriąją papriką, rudąjį cukrų ir kaitinkite, kol jis ištirps.
  4. Maltinius tiekite su virtais makaronais, pagardintus karameliniais svogūnais.

Baklažanų kroketai su jautiena

Ingredientai:

  • Maltos jautienos
  • Baklažanai
  • Svogūnai
  • Džiūvėsėliai
  • Kiaušiniai
  • Prieskoniai maltos mėsos
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais.
  2. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min.
  3. Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti.
  4. Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiuvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus.
  5. Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska.
  6. Patiekti, kaip karštą užkandį. Skanūs ir atvėsę.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

tags: #plesomaa #jautiena #receptai

Populiarūs įrašai: