Pilno Grūdo Bemielės Duona: Receptai ir Patarimai

Duona - kasdienis patiekalas, tačiau ne kiekviena duona yra vertinga. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsikepti pilno grūdo bemielę duoną namuose, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų.

Kas yra Bemielė Duona?

Bemielė duona - tai duona, kurios gamyboje nenaudojamos mielės ar kepimo milteliai. Vietoj to, kildinimo procesui naudojamas raugas arba soda, reaguojanti su rūgščia aplinka, tokia kaip kefyras ar jogurtas. Tokia duona dažnai gaminama iš viso grūdo miltų, sėklų ir riešutų, todėl yra maistingesnė ir naudingesnė sveikatai.

Kodėl Verta Rinktis Bemielę Duoną?

  • Maistingumas: Bemielė duona, ypač pagaminta iš viso grūdo miltų, turi daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų nei balta duona.
  • Virškinimas: Mielės gali sukelti diskomfortą jautriems žmonėms, todėl bemielė duona gali būti lengviau virškinama.
  • Skanus skonis: Bemielė duona pasižymi savitu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais priedais.

Receptai

Sveikuoliška Naminė Duona Be Miltų, Raugų ir Mielių

Ši duona yra itin maistinga, nes neturi miltų, mielių ar kepimo miltelių. Visus ingredientus suriša balkšvojo gysločio luobelės, kurios yra puikus skaidulų šaltinis.

Sudėtis:

  • 1 puodelis smulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 puodelio balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 puodelio čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180°C orkaitėje apie 10 minučių.
  2. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
  4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 valandą, kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Šią duoną rekomenduojama valgyti saikingai, pagardinus avokado skiltelėmis, pomidorais ar lašišos gabalėliais.

Greita Bemielė Duona su Kefyru

Tai paprastas ir greitas būdas išsikepti duoną be mielių. Sodos reakcija su kefyru suteikia duonai purumo ir lengvumo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ruginę duoną namuose?

Sudėtis:

  • 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.)
  • Sėmenys ir saulėgrąžos (pagal skonį)
  • Aliejus (šlakelis)
  • Rupūs miltai (kiek reikės)
  • 0,5 a.š. sodos

Gaminimas:

  1. Į kefyrą suberkite sodą ir išmaišykite.
  2. Įmaišykite sėmenis, saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
  3. Tešlą supilkite į kepimo formą.
  4. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Bemielė Duona su Raugų

Natūralaus raugo duona (angl. sourdough) - tai duona, kurios gamybai naudojamas natūralus raugas, pagamintas iš miltų ir vandens.

Natūralaus raugo gaminimas:

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  2. Antrą dieną veiksmą pakartokite.
  3. Trečią dieną nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  4. Ketvirtą, penktą, šeštą ir septintą dienomis pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.

Įmaišo ruošimas:

Įmaišas - tai fermentuojamas miltų, vandens ir raugo mišinys, kuris bus dedamas į galutinę duonos tešlą.

Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Palikite 4-6 val.

Duonos tešlos paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus (įmaišą, miltus, vandenį), išskyrus druską.
  2. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą.
  3. Įberkite druską ir palikite tešlą fermentuotis 4-5 valandas.
  4. Per šį laiką kas valandą, maždaug tris kartus, rekomenduojama „užlankstyti“ duonos tešlą, lenkiant ją iš keturių kraštų į vidurį. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti.

Kepaliuko formavimas:

  1. Po fermentacijos išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Iš šio kiekio išeis du kepaliukai. Suformuokite iš tešlos stačiakampį.
  2. Pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir užlenkite juos į vidų. Tai padarykite su priešingos krypties kraštais.
  3. Paimkite kepaliuką ir apverskite jį taip, kad siūlė t. y. visi sulenkti kraštai, būtų apačioje.
  4. Kepaliuką dėkite į rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą siūlėta puse į viršų. Apdenkite ir laikykite šaldytuve pernakt - nuo 12 iki 16 val.

Kepimas:

  1. Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (geriausiai 250-260 laipsnių).
  3. Kepant šiuose puoduose, pirmąsias 20-30 min. duona kepama uždengta, tuo metu ji iškyla. Tam geriausia bent 260-250 laipsnių temperatūra.

Kiti Bemielės Duonos Receptai

  • Ruginė bemielė duona: Naudojami ruginiai miltai ir raugas.
  • Speltų bemielė duona: Naudojami speltų miltai ir raugas arba soda su rūgščia terpe.
  • Bemielė duona su bulvėmis: Į tešlą dedama virtų ir sutrintų bulvių, kurios suteikia duonai minkštumo ir drėgnumo.
  • Bemielė duona su rozmarinais: Į tešlą dedama smulkintų rozmarinų, kurie suteikia duonai aromato ir skonio.
  • Grikių bemielė duona: Naudojami grikių miltai ir chia sėklos, kurios suriša tešlą.

Patarimai ir Gudrybės

  • Raugas: Norint sėkmingai iškepti bemielę duoną su raugu, svarbu turėti aktyvų ir gerai išrūgusį raugą.
  • Miltai: Geriausia naudoti viso grūdo miltus, nes jie turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų.
  • Tešla: Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų.
  • Kildinimas: Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kad ji gerai pakiltų.
  • Kepimas: Duoną reikia kepti įkaitintoje orkaitėje, kol ji gražiai apskrus.
  • Atvėsinimas: Iškepusią duoną reikia atvėsinti ant grotelių, kad ji nepermirktų.

Kaip Valgyti Bemielę Duona

Bemielė duona puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Ją galima valgyti su įvairiais priedais:

  • Avokado skiltelėmis
  • Pomidorais
  • Lašišos gabalėliais
  • Sūriu
  • Uogiene
  • Humusu

Duonos Kepimo Žingsniai su Raugų

  1. Namie gaminto raugo gaminimo žingsniai: Į indą supilame stiklinę ruginių pilno grūdo miltų ir stiklinę šilto vandens. Viską gerai išmaišome ir šiltai laikome 3 dienas (kasdien pamaišome). Po 3 dienų galime maišyti pačią duoną.
  2. Duonos kepimo gaminimo žingsniai: Sumaišome visus ingredientus, išskyrus raugą. Lengviausia ir greičiausia tai padaryti su mikseriu, mentelėmis, skirtomis tešlą minkyti. Įdedame raugą, perminkome rankomis ir supilame tešlą į lydytu sviestu išteptą ir sezamais pabarstytą formą. Apie 8 valandas duona rūgsta. Mes suminkome vakare ir paliekame šiltai per naktį. Nepamirškite jos uždengti, kad neapdžiūtų paviršius. Ryte atsidedame raugo apie 3 šaukštus su kaupu kitam kartui ir pašauname į karštą orkaitę. Kepame 175C orkaitėje pusvalandį ir dar 1 val. - 150C temperatūroje. Temperatūra svarbi, nes kepant krakmolingus produktus svarbu neviršyti +180 C, nes tokioje tempetarūroje susidaro kancerogeninė medžiaga - akrilamidai. Tokia duona ką tik iškepta bus drėgna. Jai reikia duoti parą laiko pastovėti, padžiūti ir tik tuomet valgyti. Šviežiai kepta duona sunkiai virškinama. Iškeptą duoną laikome padėję ant lentelės arba popieriniame maišelyje. Skani duona išlieka 7-10 dienų. Jei pirmą kartą duona nesigaus - nenusiminkite, kartais duonos drėgnumas priklauso nuo blėkos gylio bei pagaminimo medžiagos.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos be mielių gamyba

Taip pat skaitykite: Makaronų nauda

tags: #pilno #grudo #bemiele #duona #receptas

Populiarūs įrašai: