„Gardėsio“ duona: receptai ir gamybos paslaptys

Duona - vienas svarbiausių produktų lietuvių virtuvėje. Nors pastaruoju metu populiarėja įvairios mitybos tendencijos, duona išlieka esminiu maisto raciono ingredientu. Tačiau šiandien vartotojai kelia kitokius reikalavimus duonos gaminiams, ieško sveikesnių ir įvairesnių pasirinkimų. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Gardėsio“ duonos receptus ir gamybos ypatumus, aptarsime duonos su raugu privalumus bei pasidalinsime patarimais, kaip sumaniai panaudoti likusią duoną.

Maisto švaistymo problema ir duonos panaudojimo būdai

Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) skelbia, kad kiekvienais metais pasaulyje išmetama maždaug trečdalis viso pagaminto maisto. Remiantis Europos Komisijos duomenimis, jeigu nebus imtasi priemonių, iki 2020 m. iššvaistomo maisto kiekis Europoje padidės apie 40 proc. Besivystančiose valstybėse maisto atliekų daugiausia susidaro gamybos procese, o išsivysčiusiose (kartu ir Lietuvoje) šalyse prie to ženkliai prisideda ir vartotojai. Tai didžiulė žala ne tik planetai, jos resursams, bet ir kiekvienam vartotojui, kurio piniginę plonina neefektyviai panaudoti maisto likučiai.

Duona - vienas dažniausiai išmetamų maisto produktų. „Gardėsio“ užsakymu „Spinter tyrimų“ atliktos lietuvių apklausos duomenimis, kone kas antras lietuvis (52 proc.) dažnai (7 proc.) arba kartais (45 proc.) išmeta nesuvalgytus duonos gaminius. „Nors atrodo, kad Lietuvoje duona yra vienas iš tų produktų, kurių nekyla ranka išmesti dėl tradicijų ar pagarbos, skaičiai kalba patys už save - nors ir retai, duoną išmeta kas antras. Ir nors mes, kaip gamintojai, siūlome rinkai mažesnes pakuotes, šviečiame vartotoją, kaip laikyti duoną, kad ši kuo ilgiau išliktų šviežia - to nepakanka. Visada skatiname būti labiau sąmoningiems ir ypač atkreipiame dėmesį, kaip panaudoti nusipirktą maistą maksimaliai. Duona - tam labai tinkamas maisto produktas“, - teigia „Fazer Lietuva“, atstovaujančios „Gardėsio“ prekės ženklui, rinkodaros ir komunikacijos vadovė Indrė Švelnytė.

Laimei, yra daugybė būdų, kaip sumaniai panaudoti duoną ir išvengti jos išmetimo. Anot I.Švelnytės, duona yra dėkingas maisto produktas, nes tarp dviejų duonos riekių gali atsidurti daugelis maisto produktų. Iš kiek apdžiūvusios duonos galite gaminti brusketas, pakaitindami duoną orkaitėje. Kai duona tampa kietesnė, supjaustykite ją kubeliais ir pakepinę naudokite ant Cezario ar marokietiškų duonos salotų. Kai duona tampa itin kieta, sutrupinkite ją ir panaudokite sriuboms ar troškiniams gardinti, net tirštinti padažus. Kai norite deserto, ruoškite duonos pudingą ar prancūziškus skrebučius.

Penkios idėjos, kaip panaudoti duoną

  1. Prancūziškas skrebutis. Reikalingi produktai: 2 dideli kiaušiniai, stiklinė pieno, žiupsnelis druskos, šaukštas rudojo cukraus, agavų sirupo arba trupučio stevijų sirupo, arbatinis šaukštelis cinamono ir vanilės ekstrakto, 8 riekelės šviesios duonos, 70 g sviesto. Uogos, mėgstami vaisiai ir medus papuošimui. Gaminimas: suplakite kiaušinius, pieną, druską ir cukrų ar kitą saldiklį, vanilės ekstraktą ir cinamoną plačiame negiliame inde. Mirkykite kiekvieną duonos riekę plakinyje iš abiejų pusių, kol prisigers skysčio. Keptuvėje išlydę sviestą kepkite kiekvieną šviesios duonos riekelę, kol apskrus - apie 3 minutes kiekvieną pusę. Valgykite šiltą, papuošę mėgstamais vaisiais ar uogomis, apšlakstę medumi.
  2. Itališkos salotos „Panzanella“. Reikalingi produktai: 200 g šviesios duonos, 300 g įvairių pomidorų, sauja kaparėlių, 1 mažas raudonasis svogūnas, 200 g konservuotos arba žalios paprikos, 8 mažų ančiuvių filė, druskos, pipirų, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus ir šviežių bazilikų. Gaminimas: duoną suplėšykite ar supjaustykite kubeliais ir lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Į salotų dubenį sudėkite vidutinio dydžio gabalėliais pjaustytus pomidorus, papriką, griežinėliais pjaustytą raudonąjį svogūną ir smulkiai pjaustytus ančiuvius bei kaparėlius. Pabarstykite druska, pipirais, gardinkite alyvuogių aliejumi ir raudonojo vyno actu. Patiekite su šviežiais bazilikų lapeliais.
  3. Sumuštinis su kalakutienos salotomis. Reikalingi produktai: 4 riekelės juodos duonos su saulėgrąžomis, 100 g kubeliais pjaustytos keptos kalakutienos arba vištienos, 150 g mišrainės ar salotų. Gaminimas: mišrainę ar salotas pagardinkite norimais mėsos gabalėliais, ant duonos riekių dėkite mėgstamų žalumynų - špinatų, gražgarsčių petražolių, o ant viršaus gausiai paskirstykite mišrainę ar salotas. Gaminkite sotų suvožtinį iš dviejų duonos riekelių.
  4. Duonos pudingas. Reikalingi produktai: 6 riekelės šviesios duonos, 3 šaukštai sviesto (tirpinto), kelios saujos razinų, 4 kiaušiniai, 250 ml pieno, 3 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir vanilės ekstrakto, pusės citrinos žievelė. Gaminimas: įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į riebalais išteptą kepimo indą dėkite plėšytą duoną, užpilkite ant jos lydytą sviestą. Užberkite vandenyje pamirkytų razinų. Kitame inde suplakite kiaušinius, pieną, cukrų, cinamoną, vanilę. Užpilkite plakinį ant duonos ir lengvai įspauskite, kad skystis įsigertų. Kepkite apie 45 minutes, kol gražiai apskrus. Puoškite mėgstamais riešutais, sėklomis, o patiekite su uogienėmis, ledais ar grietinėle.
  5. Skandinaviškas sumuštinis su silke. Reikalingi produktai: 2 riekės ruginės duonos, plonai pjaustyti burokėliai (arba vakarykštės pupelių ir burokėlių salotos su raugintais agurkais), virtas kiaušinis, pusė raudonojo svogūno, pusė sūdytos silkės, šlakelis citrinos sulčių, krapai papuošimui. Gaminimas: ant duonos riekelių dėkite burokėlių mišrainės, ant viršaus dėliokite riekelėmis pjaustytą kiaušinį bei silkę. Gardinkite griežinėliais pjaustytu svogūnu bei krapais, apšlakstykite citrinos sultimis.

Duona su raugu: istorija, privalumai ir receptai

Maisto tinklaraščio autorė Julija Steponavičiūtė teigia, kad kadaise duona buvo bene pagrindinis žmonių energijos šaltinis. Tačiau ji mums svarbi ne tik dėl maistinių medžiagų, bet ir kaip visavertės mitybos simbolis, kuris buvo nepelnytai primirštas. „Anksčiau nuvilnijusią trumpalaikę duonos atsisakymo madą pamažu pakeičia vis labiau auganti pagarba duonos kepėjams ir pačiai duonos tradicijai. Grįžimas prie šaknų mityboje reiškia atsigręžimą į tai kas tikra: grynus produktus, laiko patikrintas tradicijas, technikas. Todėl mes grįžtame prie duonos su raugu“, - sako J.Steponavičiūtė.

Taip pat skaitykite: Miltinės konditerijos standartai

Duonos su raugu istorija ir populiarumas

Manoma, kad raugo naudojimą duonos gamybos procese atrado egiptiečiai dar prieš tūkstančius metų. Tai buvo natūralus būdas duoną išpurenti ir kildinti. Maždaug prieš 150 metų šis kepimo būdas buvo primirštas dėl pramonės revoliucijos, tačiau šiandien rauginta duona vėl sugrįžo į populiariausiųjų gretas.

„Duonos su raugu populiarėjimą lemia trys pagrindinės priežastys. Visų pirma, paties raugo konceptas atgimsta - kimči kopūstai ar kombučios arbata jau nieko nebestebina. Antra, žmonės labiau rūpinasi sveika mityba, todėl renkasi duoną su raugu, kuri pasižymi ypatingomis maistinėmis savybėmis. Ir galiausiai, vartotojai ieško rankdarbiškų ir autentiškų produktų, o vadinamosios “artisanal„ duonos populiarėjimas tai puikiai iliustruoja“, - pastebi „Fazer Bakery Baltic“, atstovaujančios „Gardėsio“ duoną, rinkodaros ir komunikacijos vadovė Indrė Švelnytė.

Skonio ir derinimo subtilybės

Duonos su raugu skonis priklauso nuo šio kepinio kilmės ir klimato - kokiose sąlygose ji brandinama, kokie miltai naudojami. Duonos kepėjai tikina, kad raugintoje duonoje yra užkoduota šalies ir maisto kultūros istorija. Todėl duonos su raugu skonis skirtingose pasaulio valstybėse skiriasi. Vienur duona su raugu kepama iš kvietinių, kitur - iš ruginių ar pilno grudo miltų, Šiaurės Europoje ji dar ir praturtinama grūdais, sėklomis. Lietuvoje, Skandinavijos šalyse ji sodri ir rūgšti, pietų šalyse ar Amerikoje - švelnesnė ir saldesnė, šiai duonai būdingas riešutų poskonis.

Tiesa, anot J.Steponavičiūtės, net ir skirtinguose regionuose raugintai duonai būdinga viena savybė - rūgštumas. Todėl prie jos tinklaraštininkė rekomenduoja derinti kreminius, sotesnius produktus: sūrį, žuvį, mėsą, avokadus, ikrus. Galima naudoti ingredientus, kurie saldesni, taip subalansuojant rūgštumą.

Trys receptai su „Gardėsio“ duona su raugu

J.Steponavičiūtė kartu su „Gardėsio“ duona sukūrė tris skirtingus receptus, įkvėptus skirtingų pasaulio tradicijų ir receptūrų:

Taip pat skaitykite: Duonos kepimo technologija

  1. Karšti amerikietiškieji sumuštiniai su riešutų sviestu ir sūriu. Reikalingi produktai: 100 g gervuogių, 1 šaukštas nerafinuoto rudojo cukraus, 70 g švelnaus čederio sūrio, „Sourdough“ kvietinė duona, marinuotos chalapos paprikos, žemės riešutų sviestas. Gaminimas: gervuoges su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė sutirštės (apie 10-15 minučių). Plonomis riekelėmis supjaustykite sūrį. Išdėliokite pusę sūrio ant dviejų duonos riekių, ant viršaus dėkite saujelę paprikų ir po šaukštą riešutų sviesto. Ant riešutų sviesto dėkite po šaukštą uogienės, o ant viršaus išdėliokite likusį sūrį, galiausiai viską prispauskite antru duonos riekių sluoksniu. Įkaitinkite keptuvę, ištirpdykite joje pusę šaukšto sviesto ir dėkite sumuštinius. Uždenkite dangčiu ir palikite kepti ant vidutinės ugnies 5 minutes. Sumuštinius apverskite, įdėkite likusį pusę šaukšto sviesto ir kepkite uždengtus dar 5 minutes ant mažesnės ugnies, kol sūris išsilydys, o duona apskrus. Iškepusius sumuštinius perpjaukite perpus ir valgykite iškart, kol sūris dar šiltas.
  2. Italijos įkvėpti sumuštiniai su stračiatela sūriu. Reikalingi produktai: „Sourdough“ kvietinė duona, švieži krapai, petražolės, svogūnų laiškai, alyvuogių aliejus, kedrinės pinijos, druska, stračiatela sūris, vyšniniai pomidorai, vytintas kumpis. Gaminimas: paskrudinkite duonos riekes. Paruoškite pesto: į trintuvą dėkite po saują krapų, petražolių, svogūnų laiškų, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite kedrines pinijas ir druską. Sutrinkite iki grubios tekstūros. Ant paskrudintos duonos riekių tepkite pesto, dėkite sūrį, pomidorus, kumpį. Galite papuošti petražolių lapeliais ir šiek tiek pesto uždėti ant viršaus.
  3. Skandinavijos įkvėptas „Smørrebrød“ sumuštinis. Reikalingi produktai: „Sourdough“ ruginė duona, vanduo, rudasis nerafinuotas cukranendrių cukrus, obuolių actas, raudonieji kopūstai, šalotiniai svogūnai, varškė, kreminis ožkų pieno sūris, česnako skiltelė, karštai rūkyta šamo filė, kaparėliai, švieži krapai. Gaminimas: paruoškite marinatą: sumaišykite stiklinę vandens, cukrų ir actą, kol cukrus visiškai ištirps. Marinatu užpilkite plonai pjaustytą kopūstą bei svogūną. Palikite pastovėti bent 30 minučių. Tuomet pasiruoškite užtepėlę: varškę ir sūrį sumaišykite su traiškyta česnako skiltele. Šį užtepą paskirstykite ant duonos riekių. Ant viršaus dėliokite šamo filė. Papuoškite marinuotu kopūstu, svogūno griežinėliais, kaparėliais ir krapais.

Duonos su raugu privalumai

VU Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas prof. dr. R. Stukas pabrėžia, kad nors daugelis lietuvių žino šį kepimo būdą, maistinė jo vertė dar yra iki galo neįvertinta. „Tai, kad duonoje turime ieškoti mažiau pridėtinio cukraus, daugiau baltymų - ne naujiena, tačiau tai, kad ten turėtumėme ieškoti raugo - mažai kur akcentuojama. Mūsų organizmui jų trūksta - juk didelė dalis šiandien vartojamo maisto yra perdirbtas. Rauginta duona - tai puikus pasirinkimas, norint padėti žarnyne gyvenančioms gerosioms bakterijoms išlikti gyvybingoms ir aktyvioms“, - tikina specialistas.

Specialistai dalinasi pagrindiniais duonos su raugu privalumais:

  • Lengviau virškinama: Fermentuotą duoną organizmas lengviau suvirškina, nes fermentacijos metu maisto medžiagos skyla į lengviau virškinamas ir lengviau pasisavinamas formas.
  • Daug naudingųjų medžiagų: Raugintoje duonoje įprastai yra mažiau cukrų ir daugiau baltymų. Pieno rūgšties bakterijos turi ir antioksidacinių savybių.
  • Geriau pasisavina mineralai: Fermentacijos procesas leidžia organizmui geriau pasisavinti juose esančias maistingąsias medžiagas.
  • Ilgiau galioja: Dėl rūgšties, atsirandančios raugo formavimosi metu, tokia duona šviežesnė išlieka ilgiau. Rūgštis duonoje veikia kaip natūralus konservantas.
  • Žemas glikeminis indeksas: Duona su raugu pasižymi žemu glikeminiu indeksu, todėl tai yra patrauklus pasirinkimas žmonėms, ieškantiems lėtai išsiskiriančių angliavandenių.

„Gardėsio“ duona su daržovėmis: naujovė rinkoje

Lietuvos duonos kepėjai tikina, kad duona vis dar išlieka vienu esminių produktų lietuvių krepšelyje, tačiau šiandien šiems gaminiams yra keliami kitokie reikalavimai. „Nors tam tikros trumpalaikės mados kviečia atsisakyti angliavandenių, duona buvo, yra ir, ko gero, išliks vienu pagrindinių produktų lietuvių mityboje. Šiandien duonos pasirinkimas lentynose - didžiausias, koks yra buvęs, todėl sau tinkamą gaminį ras ir tie, kurie skaičiuoja angliavandenių kiekius ir ieško papildomos maistinės vertės. Pavyzdžiui, tokiu atveju galite rinktis duoną, kurioje trečdalį miltų pakeičia daržovės, sėklos, įvairūs grūdai. Tokiu būdu su riekele duonos organizmą praturtinsite ne tik angliavandeniais, bet ir papildomais baltymais, maistinėmis skaidulomis, geraisiais riebalais“, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.

Valgydami duoną su daržovėmis, jūs į savo kasdienę mitybą įtraukiate antioksidantų, maistinių skaidulų, būtinų vitaminų ir mineralų. Tokia duona ypač geras pasirinkimas mamoms, norinčioms į savo vaikų mitybą įtraukti daugiau daržovių, kurias nedažnas mažasis mėgsta.

Profesorius dr. Rimantas Stukas teigia, kad daržovių ir jose esančių maistingųjų medžiagų galime gauti, kai daržovės integruojamos ar įterpiamos į kasdienio vartojimo produktus. „Daržoves galima gauti įvairiais pavidalais, pavyzdžiui, valgant daržovėmis papildytą duoną. Be abejo, maistas apdorojamas aukštoje temperatūroje, todėl vitaminų kažkiek sumažėja, tačiau mineralinės medžiagos išlieka. Jeigu tokį produktą vartojame kiekvieną dieną ir kasdien gauname šių mineralinių medžiagų, iš dalies kompensuosime šviežių daržovių trūkumą“, - teigia profesorius.

Taip pat skaitykite: Viskas apie "Lašų Duoną": nuo recepto iki sėkmės

Neseniai Lietuvoje pristatyta ir visiška inovacija duonos rinkoje - duona su daržovėmis. „Šiandien duonos lentynose galima rasti tokios, kurios sudėtyje trisdešimt procentų miltų yra pakeista pupomis, morkomis, burokėliais ar pastarnokais. Tokio tipo duonoje mažiau pridėtinio cukraus, jį pakeičia natūralus daržovių saldumas ir rūgštumas. Joje mažiau sočiųjų riebalų, daugiau skaidulinių medžiagų ir baltymų. Todėl rinkdamiesi tokį produktą daržovių maistinių medžiagų gali gauti ir tie, kurie jų nemėgsta, taip daržoves lengviau integruojant į savo mitybos racioną“, - teigia „Fazer Lietuva“ gamybos vadovas ir „Gardėsio“ duonos ekspertas Tadas Aleknavičius.

Trys receptai su „Gardėsio“ duona su daržovėmis

  1. Juodos grūdų duonos sumuštinis su burokėlių humusu. Reikės: 2 riekelių „Gardėsio“ juodos grūdų duonos, 1 nedidelio avokado, 1 nedidelio raudonojo svogūno, ½ puodelio vandens, ½ puodelio obuolių acto, 1 ½ v. šaukšto klevų sirupo arba cukraus, žiupsnelio druskos. Burokėlių humusui: 1 skardinės avinžirnių, 1 nedidelio virto burokėlio, ½ citrinos sulčių, 2 v. šaukštų tahinio, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, ½ a. šaukštelio kumino. Actą, vandenį, cukrų ir druską sudėti į puodą ir užvirti. Visus humuso ingredientus dėti į maisto smulkintuvą ir trinti iki vientisos masės. Jei humusas gaunasi per tirštas, įpilti šiek tiek nuo avinžirnių likusio skysčio.
  2. Daržovinė duonelė su vištiena ir kopūstų salotomis. Reikės: 2 daržovinių duonelių su pastarnokais ir morkomis, 2 v. š. ožkos sūrio, 300 g vištienos krūtinėlės. Padažui: 120 g pomidorų padažo, 1 ½ a. šaukštelio Vorčesterio padažo, ½ a. šaukštelio česnako granulių, 1 v. šaukšto obuolių acto, 1 a. šaukštelio garstyčių, žiupsnelio druskos ir pipirų. Kopūstų salotoms: 500 g kopūsto (galima dėti baltą ir mėlynąjį), 1 morkos, saujos petražolių, 80 g majonezo, 1 v. šaukšto obuolių acto, 1 v. šaukšto cukraus. Vištienos krūtinėlės viršutinę dalį įpjauti įstrižai porą kartų. Sumaišyti visus padažui skirtus ingredientus. Padažą pilti ant mėsos ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. arba kol mėsa pilnai iškeps. Susmulkinti kopūstą, petražoles, sutarkuoti morką. Šiek tiek paskrudinti abi daržovinės duonelės dalis.
  3. Sėklų sumuštinių duona su aviečių uogiene ir ožkos sūriu. Reikės: 2 riekelių „Gardėsio“ sėklų sumuštinių duonos, 2 v. š. ožkos sūrio, 200 g šaldytų aviečių, 1 ½ v. šaukšto ispaninio šalavijo (čija) sėklų, 1 v. šaukšto medaus. Į puodą sudėti uogas ir kaitinti, kol pradeda atitirpti ir darytis vientisa mase.

Duonos vartojimo tendencijos Lietuvoje

Koronaviruso sukeltos pandemijos metu lietuviai duonos nepamiršo, atvirkščiai - pirko didesniais kiekiais. Keičiasi ir populiariausiųjų sąrašas: dešimtmečius perkamiausią ruginę duoną išstumia daugelio skoniams priimtinesnė kvietinė duona.

Šių metų gegužę, pirmą kartą per dešimtmetį, populiariausia Lietuvoje tapo šviesi sumuštinių duona, išstūmusi ruginius kepalus. Kepėjai tikina, kad pagrindinė to priežastis - jaunesni duonos valgytojai, kurie pradėjo dažniau vartoti duoną namuose.

Pirmąjį pusmetį augo ir porcijinių duonelių pardavimai: mėsainių, dešrainių bandelės, lavašai ir kiti etninės virtuvės gaminiai. Nors tai nedidelis segmentas, kepėjai prognozuoja, kad antrąjį metų pusmetį šie gaminiai ir toliau augs, atsiriekdami vis didesnę dalį bendros duonos rinkos.

AC „Nielsen“ duomenimis, vienas esminių vartotojų elgsenos pokyčių, padariusių įtaką ir duonos rinkai - retesnis apsipirkinėjimas. Tačiau duonos kategorija išlieka viena svarbiausių, dėl kurios vartotojai eina į parduotuvę - ji aktuali 50 proc. lietuvių. Todėl, retėjant apsipirkimų skaičiui, duona iš pirkėjų krepšelio nedingsta, atvirkščiai - didėja jos pakuotė.

Tyrimai rodo, kad net 45 proc. Lietuvos vartotojų perka didesniais kiekiais, taip tikėdamiesi sutaupyti. Anot K. Berzins, duonos kategorijai ši tendencija ganėtinai palanki, nes duona išlieka vienu svarbiausių žmogaus mitybos sudedamųjų dalių, kuri yra nebrangi ir universali. Tačiau pirkėjų lūkesčiai duonos gaminiams taip pat keičiasi. „Šiandienos vartotojas žvalgosi akcijų, didesnių pakuočių, ieško paprastumo, aiškumo, švarios etiketės“, - teigia kepyklų vadovas.

Nors duonos kaina tampa aktuali vis daugiau vartotojų, pridėtinės maistinės vertės gaminiai savo pozicijų nepraras dėl susirūpinimo sveikata. „Šiandien vis garsiau kalbama apie imuniteto stiprinimą, visapusišką organizmo sveikatą, todėl tokie kriterijai kaip mažesnis cukraus kiekis, daugiau skaidulų - išliks svarbūs.

Sumuštinių kultūra: nuo klasikos iki gurmaniškų interpretacijų

Pasaulyje populiarėjanti tendencija gaminti maistą namuose grąžina ir priešpiečių dėžutės klasiką - sumuštinius - ant pjedestalo. Anot P. Strasevičiaus, pastaruosius keletą metų Lietuvoje ženkliai auga porcijinių duonelių paklausa. Porcijines duoneles paprasčiau supakuoti, jos pritaikytos dvigubiems sumuštiniams. Jas lengva transportuoti, nes tokios duonelės ilgiau išlaiko savo formą, todėl nenuostabu, kad kartu su priešpiečių dėžučių populiarėjimu auga ir šios duonos paklausa.

Tačiau net ir gardžiausias sumuštinis, atėjus pietų metui, nebebus toks gardus, jeigu nežinosime svarbiausių jo gaminimo ypatybių. Tad į ką, anot T. Jeigu paruoštą sumuštinį galėsite suvalgyti vėliau, negu po 3-4 valandų, rinkitės tvirtesnę duoną - pilno grūdo, ruginę. Jokiu būdu drėgnų padažų netepkite tiesiai ant duonos. Sumuštinio pakavimui naudokite orą praleidžiantį pergamentinį arba vaško popierių.

Trys sumuštinių receptai

  1. Vegetariškas suvožtinis su kefyro duonelėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą, padengtą kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sudėliokite pjaustytą sūrį, grybus, papriką, lazdelėmis pjaustytus batatus. Daržoves apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Gamindami sumuštinį ryte, ant duonos riekelės dėliokite salotas, sūrį ir daržoves, tada užverskite antra riekele. Padažus susipakuokite atskirai ir užsidėkite juos ant duonos prieš pat valgydami.
  2. Suvožtinis su varškės užtepėle, kumpiu ir daržovėmis. Reikės: keturių riekelių batono arba forminės duonos su kefyru, 1 v. šaukšto sviesto, 100 g riebesnės varškės užtepėlės, 100 g kumpio, 100 g sūrio, trečdalio cukinijos, nedidelio batato, pusės nedidelio mėlynojo svogūno, žiupsnelio druskos ir pipirų pagal skonį, šlakelio alyvuogių aliejaus. Duonos riekeles paskrudinkite keptuvėje ant šaukšto lydyto sviesto. Cukiniją ir batatus supjaustykite ir pakepkite keptuvėje, apibarstę druska ir pipirais bei pašlakstę aliejumi, kol šie suminkštės. Ant atvėsusių duonos riekių tepkite varškės užtepėlę ir dėliokite visus ingredientus. Suvožtinį lengvai suspauskite ir suvyniokite į sviestinį popierių.
  3. Sumuštinių vėrinukai. Reikės: forminės duonos su kefyru 2-3 riekelių, 2 riekelių kumpio ir sūrio, keleto griežinėlių agurko, 1 valg. šaukšto riešutų sviesto, 1 valg. šaukšto naminės uogienės. Duonos riekeles supjaustykite kubeliais. Sūrųjį vėrinuką dėliokite sluoksniuodami kubelius ir sūrį, kumpį bei agurką (šis turėtų būti tarp sūrio ir kumpio, taip apsaugant duoną nuo drėgmės). Saldųjį vėrinuką sluoksniuokite pirmiausiai tepdami ant duonos riešutų sviestą, o tik per vidurį - uogienę.

tags: #gardesio #duona #receptai #ir #gamyba

Populiarūs įrašai: