Tradiciniai Lietuviški Patiekalai: Receptai ir Istorija

Lietuvos valstybės atkūrimo diena yra puiki proga prisiminti ir pagerbti mūsų šalies kulinarinį paveldą. Lietuvių virtuvė, turtinga ir įvairi, neatsiejama nuo bulvinių patiekalų, o ant šventinio stalo dažnai puikuojasi įvairūs mėsos delikatesai.

Šventinė Lietuviška Virtuvė

Anot Vilmos Juodkazienės, „Iki“ kulinarijos cecho vadovės, lietuviai Vasario 16-ajai ruošiasi spontaniškai, tačiau kiekvienoje šeimoje gyvuoja skirtingos tradicijos. Vis dėlto, tiek Vasario 16-ąją, tiek Kovo 11-ąją, daugelis nori prisiminti iš kartos į kartą perduodamus receptus. Šioms šventėms stalai nėra nukraunami daugybe patiekalų, bet šventiniai pietūs išlieka svarbiu atributu. Vasario 16-ąją lietuviai dažnai gamina bulvinius patiekalus, kepsnius, mišraines, o kai kurie, laukdami pavasario, užsitaiso šaltibarščių. Svarbiausia, kad būtų gera nuotaika ir, žinoma, lietuviškas maistas.

Mitas apie Sudėtingumą

Dažnai manoma, kad tradiciniai lietuviški patiekalai, ypač iš bulvių, yra sunkiai pagaminami ir skirti tik patyrusiems nacionalinės virtuvės profesionalams. Tačiau Vilma Juodkazienė tikina, kad sudėtinga atrodo tik iš pirmo žvilgsnio.

Nacionalinis Patiekalas: Kas Tai?

Kulinarija yra dinamiška, o pasaulio virtuvės - persipynusios. Nacionalinis patiekalas turėtų turėti ilgametę istoriją, o jo ingredientai turėtų būti vietiniai, randami natūralioje šalies floroje ir faunoje. Tačiau kaip vertinti valgius, kurie yra populiarūs, gaminami iš kartos į kartą, bet atkeliavę iš kitų šalių?

Bulvės Lietuvoje išpopuliarėjo tik XIX amžiuje, o jų auginimas suklestėjo tarpukario laikotarpiu. Iki XX amžiaus Lietuvoje nebuvo gaminami jokie bulviniai patiekalai, kai tuo tarpu Vokietijoje bulviniai didžkukuliai buvo žinomi jau apie 150 metų. Būtent iš šios šalies, per žydus ir vokiškąją Mažąją Lietuvą, didžkukuliai atkeliavo į Lietuvą. Vienas pirmųjų cepelinų receptų Lietuvoje buvo aprašytas 1936 metais. Kaip ir cepelinai, bulviniai vėdarai Lietuvoje išpopuliarėjo per žydus. Tai sotus, daug energijos suteikiantis maistas, prie kurio lietuviški skrandžiai greitai priprato. Kadangi bulvės buvo ne tik pigus, bet ir kaloringas maisto produktas, bulvių patiekalai XX amžiaus pradžioje buvo laikomi prastuomenės valgiu.

Taip pat skaitykite: Vaflių receptai kiekvienam

„Baltoji“ mišrainė dar vadinama „rusiškomis“ salotomis, nes apie 1970-uosius šefas Liusjenas Olivjė savo restorane „Ermitažas“ sukūrė salotas kilmingiems Rusijos ponams, vertinusiems prancūzišką virtuvę. Į patiekalą jis dėjo pačius prabangiausius ingredientus: jūros gėrybes, žvėrieną, jaučio liežuvį ir paukštieną - fazano bei kurapkos mėsą. Šalia to Olivjė dar dėdavo smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį, bulves ir marinuotas daržoves. Įdomu tai, kad šefas Olivjė niekada neišdavė salotų padažo sudėties ir po jo mirties išpopuliarėjo įvairios mišrainės recepto variacijos.

Šakotis yra tradicinis konditerijos gaminys Lietuvoje, tačiau jis kepamas beveik visoje Europoje jau nuo pat viduramžių.

Tikrieji Lietuviški Patiekalai

Žvelgiant į istoriją, kaimiškoji lietuvių virtuvė buvo gana paprasta: tai įvairūs kruopų valgiai, mėsos šiupiniai. Bajorai ir dvariškiai valgė žvėrieną, konservuotas daržoves, o desertui - obuolių sūrį, kurio seniausias receptas buvo aprašytas dar XVII amžiuje. Šiais laikais Europos Sąjunga nacionalinius lietuvių valgius (ir gėrimus) yra įtraukusi į garantuotų tradicinių gaminių sąrašą.

Net ir iš kartos į kartą perduodami receptai nebūtinai yra nacionaliniai. Kartais jie prigyja iš kitų šalių, kurių tradicijos persipina tarpusavyje. Kai kuriuos patiekalus tautos patobulina savaip, keičia jų sudėtį ir pateikimą. Galbūt, bėgant metams išvysime naujų nacionalinių patiekalų, kurie bus aprašyti istorijoje.

Tradicinių Lietuviškų Patiekalų Receptai

Štai keletas tradicinių lietuviškų patiekalų receptų, kuriuos galite išbandyti savo namuose:

Taip pat skaitykite: Subalansuotos mitybos pietų idėjos

Sriuba Duonos Kubile

Ingredientai:

  • Morkos: 3 vnt.
  • Porai: 1 vnt.
  • Kadagių uogos: 2 vnt.
  • Duona: 4 kepaliukai

Gaminimo eiga:

  1. Porą nuvalyti, supjaustyti griežinėliais ir pakepinti keptuvėje įkaitintame svieste. Sudėti stambiai sutarkuotas morkas ir dar truputį pakepinti.
  2. Nupjauti duonos kepaliukų viršų, išskobti dalį minkštimo. Šiuos savotiškus dubenėlius padžiovinti orkaitėje prieš pat patiekiant sriubą.
  3. Į apdžiūvusius ir įkaitusius duonos kubelius pripilti sriubos, pagardinti grietine ir iš karto patiekti.

Barščiai

Ingredientai:

  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Morkos: 1 vnt.
  • Bulvės: 3 vnt.

Gaminimo eiga:

  1. Į faršą įtarkuokite pusę svogūno, suberkite mėsos prieskonius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
  2. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.

Spurgos su Varške

Ingredientai:

  • Bulvės: 8 vnt.
  • Kiaušiniai: 2 vnt.

Gaminimo eiga:

  1. Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės.
  2. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
  3. Gruzdintuvėje ar nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų (jo pilkite tiek, kad apsemtų spurgas). Formuokite norimo dydžio apvalias spurgas, apvoliokite jas kiaušinio plakinyje bei džiūvėsiuose ir leiskite į verdantį aliejų. Iškepusias iškart dėkite ant popierinės servetėlės ir nusausinkite aliejų. Šias spurgas skanu valgyti su šviežių daržovių salotomis.

Kugelis

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 3 vnt.
  • Sviestas: 2 valg. š.
  • Džiūvėsiai: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus.
  2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
  3. Galiausiai mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kiaušiniai ir pienas yra puraus, minkšto kugelio paslaptis.
  4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - apie tai, kad yra iškepęs, signalizuos gražiai auksinis kugelio viršus, apskrudę pakraštėliai.

Patarimai:

  • Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis.
  • Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Balandėliai

Ingredientai:

  • Morkos: 1 vnt.
  • Laurų lapai: 1 arbat. š.
  • Muskatas: 1 arbat. š.
  • Bazilikai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstą išvirkite, nupjaustykite lapkočius. Svogūną ir morką patroškinkite svieste su žiupsneliu muskato.
  2. Dėkite įdarą į kopūsto lapus ir suvyniokite balandėlius.
  3. Dėkite apkepusius balandėlius į puodą, užpilkite vandeniu, pridėkite druskos, vėl tų pačių prieskonių bei vištienos sultinio, krapų, grietinės, pomidorų padažo ir virkite apie 45 min.

Mėsos Suktinukai su Žolelėmis

Ingredientai:

  • Druska: 1 arbat. š.
  • Pipirai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite žolelių įdarą: sumaišykite smulkintas petražoles, mėtas ir šalavijus.
  2. Patieskite ant lentelės mėsos griežinėlį. Įtrinkite jį druska, pabarstykite šviežiai maltais pipirais, užkrėskite žolelių įdaro ir tolygiai paskirstykite.
  3. Susukite mėsos griežinėlį į suktinuką.
  4. Skardą ištepkite sviestu, sudėkite mėsos suktinukus, viršų patepkite tirpintu sviestu, pabarstykite druska ir pipirais. Pašaukite į 180ºC temperatūros orkaitę, kepkite maždaug valandą.
  5. Tiekite žolelėmis įdarytus suktinukus su bulvių koše, ryžiais arba orkaitėje keptomis bulvių puselėmis.

Cepelinai

Ingredientai:

  • Laurų lapai: 1 arbat. š.
  • Bazilikai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

  1. Žalias bulves sutarkuokite, nusunkite. Virtas pasūdykite, įpjaustykite svogūną ir sutrinkite. Jų masę sumaišykite su žaliomis, suberkite krakmolą ir kruopščiai išminkykite.
  2. Mėsą pagardinkite pipirais, smulkintais laurų lapeliais, bazilikais, smulkiai supjaustytu svogūnu, smulkintomis petražolėmis, įmaišykite saujelę bulvių masės. Gerai išmaišykite.
  3. Formuokite cepelinus: drėgnomis rankomis paimkite saujelę bulvių tešlos, suplokite, į vidų dėkite šaukštą mėsos. Didžkukulius galite formuoti apvalius arba pailgus.
  4. Paruoštus cepelinus atsargiai sumeskite į verdantį, pasūdytą vandenį. Virkite, kol mėsa bus išvirusi. Stebėkite, kad nepervirtų.
  5. Padažui pakaitinkite grietinę su sviestu, kol užvirs. Pasūdykite. Įberkite pjaustytų petražolių (nebūtinai).

Kiaulienos Kepsnys Orkaitėje

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
  2. Apkepkite kiaulienos gabalėlius keptuvėje iš abiejų pusių.
  3. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų, paskui - morkų. Ant viršaus užpilkite majonezo ir apie 20 min. viską kepkite orkaitėje.

Bulvių Suktinukai su Mėsos Įdaru

Ingredientai:

  • Agurkai: 4 vnt.

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite bulvių masę: išvirkite bulves (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu). Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.
  2. Faršą padalykite į 4 lygias dalis ir išklokite ant folijos.
  3. Dėkite bulvių masę ant faršo ir formuokite suktinukus.
  4. Suktinukus dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi (sudūrimu į apačią ir arti vienas kito, kad neišsivyniotų) ir apkepkite iš visų pusių.

Kopūstų Blyneliai su Daržovėmis

  1. Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir troškinkite, kol baigsis vanduo ir kol kopūstai taps minkštesni.
  2. Keptuvėje pakepkite svogūną, sutarkuotą morką, šoninę ar spirgučius (jeigu juos naudosite), smulkintą česnaką ir pjaustytą papriką. Visas daržoves šiek tiek patroškinkite, kol suminkštės ir pagardinkite druska bei pipirais.
  3. Sudėkite troškintus kopūstus ir viską gerai išmaišykite, patroškinkite su daržovėmis apie 5 min. Įdarui leiskite atvėsti.
  4. Formuokite blynus, dėkite įdaro ir kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

Vištienos Kotletai Grietinėlės Padaže

  1. Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
  2. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus.
  3. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.

Šaltiena su Vištienos Kukuliais

Ingredientai:

  • Manai: 5 g (1 arbat. š.)
  • Sojos: 2 vnt. (2 valg. š.)
  1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite.
  2. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
  3. Į formą pilkite šiek tiek želatinos sultinio ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  4. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite.
  5. Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą.
  6. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.

Marinuota Kiauliena

Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užpilkite vynu (kad mėsą dubenėlyje vos vos apsemtų). Mėsą padėkite į šaldytuvą ir bent porą valandų marinuokite (jei norite galite palikti per naktį).

Kiaulienos Vyniotinis su Špinatais ir Bruknėmis

Sprandinę perpjaukite išilgai: mėsos gabalas turi būti maždaug 1,5 cm storio. Nestipriai pamuškite. Kiaulieną iš abiejų pusių pabarstykite šiai mėsai skirtais prieskoniais, druska ir pipirais. Špinatus sutrinkite karštame vandenyje. Paskui sutrinkite ir bruknes. Abu šiuos ingredientus sumaišykite. Kiaulienos sprandinę aptepkite špinatų ir bruknių mase. Susukite, kad špinatas su bruknėmis būtų viduje. Stipriai suriškite siūlu. Iš visų pusių vyniotinį aptepkite medumi. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Vyniotinį dėkite į kepimo maišelį ir kepkite orkaitėje apie valandą.

Bulvių Vyniotinis su Daržovių Įdaru

Ingredientai:

  • Bulvės: 4 vnt.
  • Imbieras: 2 arbat. š.
  • Pipirai: 1 vnt.
  • Kalendros: 1 valg. š.
  • Druska: 1 arbat. š.
  • Sviestas: 2 arbat. š.
  • Aliejus: 4 valg. š.
  1. Pirmiausia pasigaminkite įdarą: bulves išvirkite, nulupkite, sutrinkite su kokosu, sezamo sėklomis, cukrumi, imbieru, smulkintu čili pipiru, kalendra ir druska.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, maltus čili pipirus, sviestą. Lėtai pilkite vandenį, maišykite, kol susiformuos tešla.
  3. Tada ją gerai išminkykite, ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite poros mm storio stačiakampį, ant jo tolygiai paskleiskite jau pasiruoštą atšalusį įdarą, susukite vyniotinį.
  4. Supjaustykite jį ~1 cm storio gabalėliais. Šiek tiek suplokite juos.

Bulvių Apkepas su Faršu ir Raugintais Kopūstais

Bulves išvirkite su lupenomis. Palaukite, kol šiek tiek pravės. Nulupkite, supjaustykite riekelėmis, šiek tiek pasūdykite, apibarstykite džiovintų žolelių mišiniu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, į ją suberkite faršą, smulkintą supjaustytą svogūną, susmulkintus pievagrybius. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir vis maišydami apkepkite. Keptą faršą iškrėskite į dubenį. Švarioje keptuvėje vėl įkaitinkite aliejų, suberkite raugintus kopūstus, smulkintą svogūną ir retkarčiais pamaišydami, patroškinkite. Kai bus beveik išsitroškinę, sukrėskite pomidorų padažą, išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite. Kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite bulvėmis (dalį palikite viršutiniam sluoksniui). Ant bulvių sluoksnio dėkite pusę kiekio troškintų raugintų kopūstų, tada dėkite sluoksnį faršo. Ant faršo - vėl sluoksnį bulvių. Paskutinis sluoksnis - raugintų kopūstų. Apkepą statykite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 45 min. Prieš apkepui baigiant kepti, apibarstykite jį tarkuotu sūriu.

Cepelinai su Raugintų Kopūstų Įdaru

Ingredientai:

  • Svogūnai: 3 vnt.
  • Grietinė: 4 valg. š.
  • Druska: 1 arbat. š.
  1. 500 g bulvių išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite.
  2. Likusias bulves nuskuskite ir sutarkuokite bulvine tarka. Tarkuotose bulvėse susidariusias sultis nusunkite. Palikite kelias minutes pastovėti, kol ant dugno nusės krakmolas. Skystį nupilkite, o 3 šaukštus krakmolo sukrėskite į tarkuotų bulvių masę. Krakmolą galite naudoti ir pirktinį.
  3. Į tarkuotų bulvių masę sukrėskite virtas maltas bulves, įmuškite kiaušinį, pagal skonį pasūdykite ir išminkykite tešlą.
  4. Jei rauginti kopūstai stambūs, susmulkinkite juos peiliu ir virkite vandenyje, kol suminkštės. Tada nukoškite.
  5. Lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol taps spirgučiais. Kai keptuvėje atsiras riebalų, suberkite smulkintą svogūną, šiek tiek pakepinkite ir sukrėskite raugintus kopūstus. Išmaišykite, uždenkite dangtį ir patroškinkite. Retkarčiais vis pamaišykite. Baigę troškinti, pagal skonį pasūdykite.
  6. Iš bulvių tešlos drėgnomis rankomis suplokite delne blynelius, dėkite į jų vidų po šaukštą kopūstų įdaro, suformuokite cepelinus ir atsargiai šaukštu leiskite po vieną į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite apie 20 minučių
  7. Padažui paspirginkite spirgučių su smulkintais svogūnais. Baigdami spirginti, sukrėskite grietinę, pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite.

Šaltiena

  1. Kojas ir ausis gerai nuvalykite, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų.
  2. Užvirus nugraibykite putas ir palikite virti maždaug 3 valandoms.
  3. Tuomet į puodą sudėkite daržoves, lauro lapus, įberkite pipirų grūdelių ir, sumažinę ugnį, palikite virti dar valandą.
  4. Baigus virti, sultinį nukoškite, nuo kaulų nuimkite atvėsintą mėsą ir ją susmulkinkite.
  5. Smulkintą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite nukoštu sultiniu, įpilkite pusę stiklinės šalto vandens, pagal skonį druskos, maltų pipirų ir viską dar apie pusvalandį pavirkite.
  6. Ant pasirinktų formų dugno išdėstykite pjaustytas virtas morkas. Atsargiai samčiu formas pripildykite sultiniu ir mėsa ir padėkite vėsiai sustingti.
  7. Kai šaltiena sustings, nuimkite ant viršaus susidariusį riebalų sluoksnį, atsargiai pagal indo kraštą apipjaukite šaltieną ir apvertę išimkite ją į lėkštę, kurioje patieksite.

Keptas Ešerys Folijoje su Daržovėmis

Ingredientai:

  • Ešerys: vidutinio dydžio 1 vnt.
  • Česnakai: 2 vnt.
  1. Žuvį išvalykite, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Česnakus susmulkinkite, sumaišykite su jogurtu. Gautu mišiniu aptepkite žuvį, apibarstykite džiūvėsėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Foliją užlenkite taip, kad suformuotumėte uždarą krepšelį.
  3. Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.
  4. Nuskustas morkas išvirkite garuose ir supjaustykite stambiais šiaudeliais. Prikaistuvyje užvirinkite vyną ir kaitinkite, kol maždaug pusė jo išgaruos. Supilkite į dubenėlį. Tame pačiame prikaistuvyje užvirinkite vandenį.
  5. Toliau mišinį kaitinkite nemaišydama, tik kartkartėmis pasukiodama puodą, kol susidarys tamsaus gintaro spalvos karamelė. Supilkite į ją vyną ir gerai išmaišykite. Gauta mase apšlakstykite morkų šiaudelius, papildomai juos apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais, šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Grikių Tortas su Grybais

Ingredientai:

  • Druska: 1 arbat. š.
  • Juodieji pipirai: 1 arbat. š.
  1. Supilkite grikių kruopas į puodą ir apvirkite apie 10 min., kol pasidarys pusiau minkšti. Kruopas nukoškite, atšaldykite ir suberkite į grikių miltus. Įmuškite kiaušinius, lengvai šakute išplakite, sudėkite grietinę, grietinėlę, pieną, žiupsnelį druskos ir pipirų bei išmaišykite. Tešla turi būti grietinės tirštumo. Kepkite tris lakštus iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 22 min.
  2. Baravykus nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį. Pavirkite apie 7 min, nukoškite, pravėsinkite ir susmulkinkite stambokais gabaliukais. Svogūną susmulkinkite smulkiais kubeliais ir kepkite, kol suminkštės. Tada dėkite baravykus, truputi pasūdykite, įberkite pipirų. Kepkite apie 5 minutes. Atvėsinkite, o tada dėkite naminį majonezą ir graikišką jogurtą bei kapotus krapus.
  3. Voveraičių pertepimą ruoškite taip pat, kaip baravykų, tik pridėkite kubeliais pjaustytų morkų, kurias kepkite, kol suminkštės.
  4. Pirmą grikių biskvito lakštą pertepkite puse baravykų masės, antrą lakštą - voveraičių mase, trečią - likusiais baravykais. Paruoštą tortą aptepkite graikiško jogurto ir naminio majonezo mišiniu ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų. Tada tortas bus paruoštas puošybai.
  5. Sustingusį tortą dekoruojame brinkintais per naktį grikiais. Viršų puošiame žalumynais, lyg būtų miško samanos, jei norite, galima „pasodinti“ vieną kitą konditerinį grybuką.

Kulinarijos Istorija

Kas mes be istorijos? Tušti popieriaus lapai. Virtuvė taip pat - būtų tik vieta gaminti maistą. Unikalūs lietuviški patiekalai iš lupų į lūpas, iš kartos į kartą perduodami vaikams, anūkams. Juos randame ne tik savo močiučių ar mamų dar ranka rašytose receptų knygelėse, bet ir mūsų prisiminimuose apie šeimos šventes, sekmadienio pietus, kvapus, sklindančius iš virtuvės.

Kas gi dar prisimena tuos mažus, apšiurusius sviestu ar pyrago tešla suteptus puslapius, kuriuos paliečiant beveik gali pajusti praeities prisilietimą? Kas paveldėję šias knygas iš savo artimųjų, kas atradę sendaikčiuose ar antikvarinėse parduotuvėse - kiekvienas randa tai, kas įkvepia iš naujo pažinti savo šaknis.

Taip pat skaitykite: Gardūs lietuviški pyragai: tradicijos ir skoniai

Daug senų receptų šiandien perleidžiami naujai, įgauna šiuolaikinį atspalvį, tačiau išlaiko tą pačią lietuvišką dvasią. Kiekvienas receptas slepia savyje mažą istoriją - apie laikus, kai patiekalai buvo gaminami paprastai, bet su didžiule meile ir rūpesčiu. Tokiuose receptuose - tikros vertybės: kuklumas, paprastumas, pagarba gamtai ir vietiniams ingredientams.

tags: #tradiciniai #lietuviski #patiekalai #receptai

Populiarūs įrašai: