Kanelės: prancūziškas desertas jūsų virtuvėje

Jeigu reikėtų atsakyti į klausimą, koks mano mėgstamiausias saldumynas, turbūt atsakyčiau, kad tai yra prancūziškosios kanelės. Nemėgstu sunkių, riebių desertų, žinoma, visiškai sausi, nekaloringi kepiniai irgi netraukia. Saldumynas turi būti lengvos tekstūros, šiek tiek saldus (ne per daug), tirpti burnoje ir niekada nepabosti. Kanelės būtent tokios yra.

Kanelės - tai mažas prancūziškas pyragėlis su traškia, karamelizuota plutele ir itin viliojančiu drėgnu, korėtu vidumi. Jos puikiai tinka pusryčiams, desertui ar tiesiog kaip užkandis. Šiandien kanelių galima įsigyti kiekvienoje kepyklėlėje ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Tačiau namuose keptos kanelės visada bus skanesnės ir sveikesnės.

Kanelių istorija

Kanelių gimtine laikoma Prancūzija, Bordo regionas. Pasakojama, kad XVI amžiuje kaneles (ir kitus sočius, saldžius kepinius) ėmė kepti vienuolės ir jais šelpdavo alkstančiuosius ir skurstančiuosius. Trynius vienuolėms atiduodavo vyndariai, kurie baltymus naudojo vyno gamyboje drumzlėms pašalinti, o miltus sušluodavo laivuose, plukdančiuose miltų maišus, kurie, žinoma, kartais prakiurdavo ar nebuvo itin sandarūs.

Prancūziško deserto Canelés (Cannelés) de Bordeaux atsiradimo istoriją drąsiai galime vadinti gražia ir romantiška legenda. Pasakojama, kad pirmąkart šiuos pyragėlius ėmė kepti XVIII a. Prancūzijos Bordo miestelyje įsikūrusio Apreiškimo vienuolyno, šiandien žinomo Gailestingumo vienuolyno vardu, vienuolės. Kita šio deserto atsiradimo istorija pasakoja, kad senais laikais Prancūzijos miestelyje Limože iš miltų ir kiaušinių trynių buvo kepami ir pardavinėjami kepiniai, vadinami canole. Nuo XVIII a. labai panašiais ar tokiais pačiais kepiniais buvo prekiaujama ir Bordo miestelyje - čia jie buvo vadinami canaulé arba canaulet. Šie pyragėliai tapo tokie populiarūs, jog kepėjai ėmė tobulinti savo įgūdžius kepdami tik juos. Laikui bėgant, pyragėlių kepėjams buvo suteiktas Canauliers vardas.

Nors žodžių panašumas ir skambesys leidžia manyti, jog tais senaisiais laikais kepti pyragėliai ir buvo dabartinių Canelés (Cannelés) de Bordeaux pradžia, tą patvirtinančių faktų nėra. Žinoma tik tiek, jog XIX a. Canauliers vardas dingo iš istorijos puslapių ir atgimė tik XX a., kai vienas nežinomas Prancūzijos kepėjas vėl ėmė kepti pyragėlius pagal senąjį receptą, papildomai į tešlą įdėdamas vanilės ir romo.

Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys

Kanelių kepimo paslaptys

Kanelės iš pirmo žvilgsnio atrodo nesudėtingas kepinys. Visiškai su tuo sutinku, bet reikia žinoti keletą kanelių kepimo paslapčių. Jų nežinant kanelės gali iškepti ne tokios, kokių tikitės.

  • Visų pirma tešlą reikia maišyti kuo mažiau, nedaryti stiprių plakimų. Labai svarbu, kad į tešlą pateiktų kuo mažiau oro. Kitu atveju kanelės kepdamos lips iš formelių. Tokiu atveju reikia jas išimti iš orkaitės, palaikyti, kol kanelės sukris ir vėl kepti. Vadinasi, pastoviai turite stėbėti jų kepimo eigą.
  • Nors visi mėgstame greitą rezultatą, bet kaneles būtina palaikyti šaldytuve mažiausiai parą. Per šį laiką jos subrėsta, kiek sutirštėja, įgauna sodrų skonį.
  • Taip pat svarbi ir tinkama kepimo temperatūra. Iš pradžių kanelės kepamos aukštoje temperatūroje (apie 230-240 C), po 10-15 min. ją reikia sumažinti iki 190 C (ar 180 C). Žinoma, labai priklauso ir nuo turimos orkaitės, kiek tiksliai ji atitinka nurodytą temperatūrą ir kaip tolygiai ji kepa.
  • Iškepusios kanelės turi būti traškiu, tamsiu, karamelizuotu paviršiumi. Aišku reikia jų per daug nesudeginti.

Klasikinis kanelių receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti skanias ir autentiškas kaneles namuose.

Ingredientai:

  • 500 ml pieno
  • 100 g miltų
  • 1 kiaušinis
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 200 g cukraus
  • 2 a. š. romo (nebūtinai)
  • 1 vanilės lazdelė
  • 60 g sviesto
  • 1 š. medaus

Gaminimas:

  1. Pieną užvirinkite ant ugnies su 50 g sviesto, cukrumi ir išimtomis vanilės sėklomis. Kai užverda, nukelkite nuo ugnies ir palikite kiek atvėsti.
  2. Suplakite kiaušinius, sumaišykite su miltais. Po truputį, vis maišydami, pilkite pieno masę.
  3. Kai tešla tampa vientisa ir lygi, įpilkite kelis šaukštelius romo (jei naudojate).
  4. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
  5. Kitą dieną likusį sviestą pašildykite kartu su medumi.
  6. Kaneles kepkite įprasto dydžio formelėse maždaug 1 val. ir 10 min. įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių.
  7. Rekomenduojama naudoti silikoninę kepimo formą, nes iš jos bus žymiai lengviau išimti.
  8. Iškepusias kaneles su visa forma dėkite dar vienai dienai į šaldytuvą ir po jos jau bus galima valgyti.

Kitas kanelių receptas

Ingredientai:

  • Pienas
  • Sviestas
  • Vanilės ekstraktas
  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Kiaušinių tryniai

Gaminimas:

  1. Į nedidelį puodą supilkite pieną, sviestą ir vanilės ekstraktą. Kaitinkite ant nedidelės temp., kol sviestas ištirps.
  2. Dideliame inde sumaišykite miltus, cukrų, druską. Supilkite kiaušinius ir jų trynius. Supilkite pieno ir sviesto mišinį. Iš lėto mentele sumaišykite. Tešloje turi likti kuo mažiau gumulėlių.
  3. Indą uždengti ir padėti į šaldytuvą. Laikyti 2-3 dienas.
  4. Orkaitę įkaitinti iki 230 laipsnių temp. Tešlą atsargiai išmaišyti. Metalines formeles ištepti sviestu. Jeigu naudojate silikonines - to daryti nereikia.
  5. Kaneles kepti apie 10-15 min. Sumažinti temperatūrą iki 190 C. Kepti apie 1 val. Jeigu kepant kanelių tešla kyla į viršų, išimkite iš orkaitės ir palaukite, kol tešla sukris.
  6. Iškepusių kanelių paviršius turi būti tamsiai rudas, bet ne sudegęs.

Kanelių kepimas be glitimo

Jei netoleruojate glitimo, galite pasigaminti kaneles be jo.

Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms

Ingredientai:

  • Pienas - 500 ml
  • Miltai - 100 g (Schar)
  • Kiaušiniai - 1 vnt.
  • Kiaušinio tryniai - 2 vnt.
  • Cukrus - 200 g
  • Romas - 2 a. š. (įsitikinkite, kad be gliuteno)
  • Vanilės lazdelė - 1 vnt.
  • Sviestas - 60 g
  • Medus - 1 š.

Gaminimas:

  1. Pieną užvirinkite ant ugnies su sviestu (50 g) ir cukrumi. Sudėkite išimtas vanilės sėklas. Kai užverda, nukelkite nuo ugnies ir palikite kiek atvėsti.
  2. Suplakite kiaušinius, sumaišykite su miltais. Po truputį, vis maišydama, pilkite pieno masę.
  3. Kai tešla tampa vientisa ir lygi, įpilkite kelis šaukštelius romo (aš naudojau labai stiprų, skirtą specialiai gaminimui, todėl jo reikėjo mažiau. Paprasto galima dėti ir kokius 4 šaukštelius).
  4. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
  5. Kitą dieną likusį sviestą pašildykite kartu su medumi.
  6. Kaneles kepkite įprasto dydžio formelėse maždaug 1 val. ir 10 min. įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių.
  7. Rekomenduojama naudoti silikoninę kepimo formą, nes iš jos bus žymiai lengviau išimti.
  8. Iškepusias kaneles su visa forma dėkite dar vienai dienai į šaldytuvą ir po jos jau bus galima valgyti.

Patarimai, kaip kepti kaneles

  • Naudokite specialias kanelių formeles. Jos gali būti metalinės arba silikoninės.
  • Prieš kepant formeles gerai ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
  • Kepkite kaneles gerai įkaitintoje orkaitėje.
  • Kepimo metu stebėkite kaneles, kad jos neperkeptų.
  • Iškepusias kaneles atvėsinkite formelėse, o tada atsargiai išimkite.

Kanelių patiekimas

Kanelės skaniausios šviežios, tą pačią dieną, kai iškeptos. Jos puikiai tinka su kava, arbata ar desertiniu vynu. Taip pat kaneles galima patiekti su ledais ar plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos

tags: #kepimo #formos #canneles #receptas

Populiarūs įrašai: