Gardūs padažai su grietine ir grybais: receptų įvairovė
Grietinės ir grybų padažas - tai universalus priedas, galintis pakeisti bet kokį garnyrą, suteikiant jam gardaus skonio ir aromato. Šis padažas puikiai dera su makaronais, mėsos ir bulvių patiekalais, todėl yra vienas iš populiariausių pasirinkimų virtuvėje.
Kodėl grybų padažas toks populiarus?
Grybų padažo populiarumas slypi jo paprastume ir universalume. Yra daugybė šio padažo gaminimo receptų, tačiau juos visus vienija biudžetas ir greitas atlikimas. Be to, grybai patys savaime turi daug naudingų savybių. Pavyzdžiui, pievagrybiai, vieni populiariausių grybų, praktiškai neturi nuodingų medžiagų ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą bei gerina medžiagų apykaitą.
Klasikinis pievagrybių padažas su grietine
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų padažą, kai laikas yra ribotas. Jam reikės:
- 350 g pievagrybių;
- 1 svogūno;
- 2 šaukštų miltų;
- 200 g grietinės;
- 150 ml pieno;
- 50 g sviesto;
- Maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
- Šakelės petražolių (papuošimui).
Paruošimas:
- Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Svogūną pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite grybus ir toliau kepkite 8-10 minučių nuolat maišydami.
- Likusį skystį atsargiai nupilkite.
- Pabarstykite miltais ir nuolat maišydami supilkite grietinę.
- Nedidelėmis porcijomis supilkite pieną ir vėl išmaišykite.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių.
- Patiekite, papuošę petražolėmis.
Voveraičių padažas su grietinėle: gurmaniškas pasirinkimas
Voveraitės - tai vieni skaniausių grybų, turintys daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Šis padažas puikiai dera su virtais makaronais, balta žuvimi ar vištienos krūtinėle.
Ingredientai:
- 400 g nuvalytų voveraičių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (nebūtina);
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų;
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių;
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtina);
- 200 ml riebios grietinėlės (35%);
- 100 ml sultinio;
- Sviesto (jeigu reikia);
- Čiobrelio šakelės (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių);
- Sojų padažo;
- Maltų juodųjų pipirų;
- Druskos;
- Citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes.
- Įdėkite čiobrelio šakelę bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite.
- Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių, kol visiškai išgaruos skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti.
- Supilkite vyną (jeigu naudojate) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos.
- Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti.
- Apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Voveraičių padažas su mėlynuoju pelėsių sūriu: netikėtas skonių derinys
Šis receptas - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Ingredientai:
- Grybai arba voveraitės;
- Mėlynojo pelėsių sūrio arba gorgoncola;
- Svogūnas;
- Sviestas;
- Muskato riešuto drožlių;
- Druska.
Paruošimas:
- Grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste ant mažos ugnies.
- Svogūnui suminkštėjus padidiname ugnį ir suberiame voveraites.
- Kepame apie 15-20 minučių - kol išgaruos išsiskyręs skystis.
- Susmulkiname gorgoncolą ir sumetame ją į keptuvę.
- Įberiame muskato riešuto drožlių ir paskaniname druska.
- Pamaišome, kol sūris ištirps.
- Patiekite su virtomis šviežiomis bulvėmis.
Žuvies filė pievagrybių padaže: tradicinis Kūčių patiekalas
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti žuvį, kuri tiks ne tik Kūčių vakarienei, bet ir bet kuriai kitai progai.
Ingredientai:
- Baltos žuvies filė be odos (juodojo paltuso, menkės, ešerio, sterko ar kt.);
- 1 didelio svogūno;
- 2 didesnių česnako skiltelių;
- 250 g rudų arba baltų pievagrybių;
- 250 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo);
- 150 ml sultinio;
- Kiaušinių;
- Miltų;
- Sviesto;
- Alyvuogių aliejaus;
- Sojų padažo (nebūtina);
- Garstyčių;
- Druskos;
- Pipirų.
Paruošimas:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną gilesnę lėkštę ar dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Į dvi keptuves įpilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškeptą žuvį sudėkite į keramikinį kepimo indą taip, kad gabalėliai šiek tiek dengtų vienas kitą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180'C.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite.
- Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Į švarią keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
- Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę.
- Apkeptus pievagrybius sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų.
- Tuomet, į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės bei gražiai pagels.
- Ant apkepto svogūno su česnakais supilkite grietinėlę, sultinį, sojų padažą (jeigu naudojate), įdėkite garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir truputį padidinę ugnį užvirkite.
- Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Į padažą suberkite pievagrybius ir virkite dar apie 2 minutes. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Padažą supilkite ant žuvies ir šaukštu tolygiai paskirstykite pievagrybius.
- Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių.
- Praėjus laikui, nuimkite foliją, padidinkite kaitrą iki 200'C ir kepkite dar apie 8 minutes.
- Jeigu padažas orkaitėje pernelyg sutirštėjo, tuomet išimkite žuvį, praskieskite jį šlakeliu verdančio vandens ir po to žuvį sudėkite atgal.
Patarimai ir gudrybės
- Grybus geriausia valyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, o ne plauti, kad jie neprisigertų vandens.
- Voveraičių nereikia apvirti prieš gaminant padažą.
- Vyną padažui rinkitės tik sausą.
- Sojų padažą naudokite universalų, o ne tamsų.
- Žuvies nelaikykite padaže, nes ji permirks ir suirs.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
tags: #padažas #su #grietine #ir #grybais #receptas