Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Iš Duonos ir kitų kepinių knyga: nuo šventinių likučių iki kasdienio stalo

Artėjant didžiosioms metų šventėms, daugelis mūsų planuoja gausų stalą, nukrautą įvairiais patiekalais, įskaitant tradicinius kalėdinius kepinius. Tačiau po švenčių neretai susiduriame su problema - dideliu kiekiu maisto likučių, kurie dažnai keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę. Statistika išties bauginanti: teigiama, kad pasaulyje išmetama apie trečdalį pagaminto maisto, o didžioji dalis šio kiekio iššvaistoma būtent po švenčių. Maisto technologė Eglė Punytė ragina atkreipti dėmesį į atsakingą šventinio raciono planavimą ir, jei vis dėlto lieka kepinių, jų neišmesti, o kūrybiškai panaudoti gaminant naujus patiekalus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvengti maisto švaistymo planuojant šventes, kaip tinkamai laikyti kepinius ir pateiksime keletą įdomių receptų, kaip panaudoti likusius kepinius naujiems patiekalams.

Planavimas - raktas į sėkmę

Norint išvengti maisto švaistymo, planavimas yra būtinas. Ruošiant šventinį stalą, svarbu įvertinti, kiek artimųjų laukiama, ir nepirkti per didelio kiekio kepinių bei kitų produktų. Verta laikytis pirkinių sąrašo, kad neprisipirktumėte nereikalingų dalykų. Planuojant kepinius, galima vadovautis tokiomis preliminariomis gairėmis vienam asmeniui: 2-4 riekelės šviesios duonos, 1-2 riekelės tamsios duonos (atsižvelgiant į tai, ar duona bus naudojama vieno kąsnio sumuštinukams ar kitiems patiekalams gaminti). Šventinės vakarienės metu žmogus dažniausiai suvalgo 100-150 g pyrago ar torto bei 2-4 kąsnio dydžio papildomus desertukus. Planuojant kepinius, reikėtų palikti minimalų rezervą, nes tortas kartais pjaustomas skirtingomis porcijomis, o kai kurie svečiai gali suvalgyti didesnę kepinių porciją.

Tinkamas laikymas - ilgalaikio šviežumo garantas

Ne mažiau svarbus nei planavimas yra tinkamas pagamintų ar įsigytų kepinių laikymas ir saugojimas. Anot technologės, duonos ir kiti kepiniai turėtų būti laikomi sausoje ir vėsioje patalpoje. Siekiant kuo ilgiau išlaikyti šviežius gaminius, būtina atsižvelgti į gamintojo nurodymus, pateiktus etiketėje. Sausainiai ir kūčiukai yra sausesni, todėl jų galiojimo laikas ilgesnis, tačiau atidarius pakuotę minkšti kūčiukai pradeda džiūti ir kietėti, o traškūs kūčiukai - minkštėti. Dėl pasikeitusios tekstūros ir skonio, tokie kepiniai tampa ne tokie patrauklūs, todėl svarbu ieškoti būdų, kaip juos tvariai suvartoti.

Ką daryti su likusiais kepiniais? Kūrybiški receptai

Maisto technologė Eglė Punytė siūlo keletą idėjų, kaip panaudoti likusius kepinius:

  • Skrebučiai iš duonos: plonai supjaustykite duoną, apšlakstykite aliejumi ar mėgstamais prieskoniais ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje. Skrebučiai puikiai tiks kaip salotų pagardas ar užkandis.
  • Imbierinių sausainių pagrindas sūrio pyragui: sutrinkite imbierinius sausainius ir naudokite juos kaip pagrindą sūrio pyragui. Tai suteiks pyragui originalų ir pikantišką skonį.
  • Kūčiukų ir sausainių trupiniai tortams ir desertams: sudžiūvusius ar suminkštėjusius kūčiukus ir sausainius sutrupinkite ir naudokite kaip pabarstukus ar dekoracijas tortams, pyragams ir kitiems desertams. Tai ne tik sumažins maisto švaistymą, bet ir suteiks jūsų desertams tekstūros ir skonio.

„Šventinių gaminių panaudojimas yra labai platus ir priklauso tik nuo žmogaus fantazijos. Nebijokime eksperimentuoti“, - teigia maisto technologė.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Receptai iš likusių kepinių

Štai keletas paprastų receptų, kaip panaudoti likusius kepinius ir sukurti naujus, skanius patiekalus:

Sluoksniuotas desertas su meduoliais

Šis paprastas, vaikystę primenantis desertas puikiai tiks, kai norisi kažko saldaus ir greitai pagaminamo.

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 6 meduoliai
  • 300 g jogurto
  • Pusė apelsino
  • Pusė citrinos
  • Bananai

Gaminimas:

  1. Jogurtą sumaišykite su apelsino ir citrinos sultimis.
  2. Į dvi stiklines sluoksniuokite trupintus meduolius, banano riekeles ir užpilkite jogurto kremu.
  3. Kartokite sluoksnius, pabaigdami jogurto sluoksniu.
  4. Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms ar nakčiai, kad ingredientai susigulėtų, o meduoliai sudrėktų.

Šį desertą galima sluoksniuoti ir didesnėje torto formoje, tik reikėtų atitinkamai padidinti ingredientų kiekius.

Imbierinių meduolių kremas

Šis kremas puikiai tiks prie obuolių riekelių, skrebučių ar kitų desertų.

Ingredientai:

  • 150 g imbierinių meduolių
  • 150-200 ml pieno (tinka ir augalinis pienas)
  • Cinamono (nebūtina)
  • Klevų sirupo arba medaus (nebūtina)
  • 1 valg. š. kokosų aliejaus

Gaminimas:

  1. Sausainius sutrupinkite ir užpilkite pienu.
  2. Kaitinkite prikaistuvyje kelias minutes, kol sausainiai visiškai ištirps.
  3. Pasaldinkite klevų sirupu arba medumi ir pagardinkite cinamonu (jei naudojate).
  4. Jeigu masė per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno.
  5. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kokosų aliejų ir išsukite iki vientisos masės.
  6. Sudėkite į stiklainiuką ir skanaukite.

Greitas kūčiukų tortas

Šis tortas - puikus būdas panaudoti likusius kūčiukus.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Ingredientai:

  • 500-700 g grietinės (tinka ir jogurtinė)
  • 200 g mini kūčiukų
  • Cukraus arba cukraus pudros (arba kito saldiklio)
  • Citrinos arba apelsinų sulčių
  • Šokolado plytelė
  • Keli šaukštai sviesto
  • Pieno (nebūtina)
  • 18 cm skersmens torto forma nusegamais kraštais

Gaminimas:

  1. Kūčiukus sutrinkite iki rupių trupinių, dalį palikite nesutrintų.
  2. Grietinę išmaišykite su citrusų sultimis ir cukrumi (ar kitu saldikliu), kol ištirps.
  3. Sumaišykite kūčiukus su grietine ir dėkite į torto formą.
  4. Šokoladą ištirpinkite dubenėlyje virš karšto vandens, įdėkite sviestą ir išsukite. Jeigu glajus per tirštas, praskieskite pienu.
  5. Užpilkite glajumi tortą ir papuoškite nesutrintais kūčiukais.
  6. Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sustingtų.

Duonos kepimo renesansas

Pastaruoju metu stebime tikrą duonos kepimo renesansą. Socialiniai tinklai pilni įvairiausių duonos ir kepinių receptų nuotraukų: nuo cinamoninių bandelių iki fokačijos, o natūralaus raugo duona (angl. sourdough) karaliauja tarp visų. Naršyklių statistika rodo, kad karantino metu labiausiai ieškomi ir skaitomi receptai internete buvo susiję būtent su duona. Tinklaraščio „Kasdienės mūsų duonos“ autorė Viktorija Kordiukova teigia, kad ši tendencija neaplenkė ir Lietuvos - duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių. Panašu, kad visame pasaulyje socialinių tinklų vaizdus iš pasakiškų kelionių ir atostogų užsienyje pakeitė kepinių ir skaniausių kulinarių eksperimentų nuotraukos.

„Didžiojoje Britanijoje prasidėjus karantinui malūnininkai vos spėjo užtikrinti miltų pasiūlą, o štai JAV tikru deficitu tapo mielės. Tačiau toli ieškoti nereikia, Lietuvoje irgi turėjome panašią situaciją - miltų ir miltinių mišinių paklausa kone pernakt padvigubėjo. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad pabandžius keletą kartų ir pasimėgavus duonos kepimo procesu, sustoti tiesiog nesinori. Todėl tikiu, kad duoną kepsime ir po karantino“, - sako V. Kordiukova.

Patarimai pradedantiesiems duonos kepėjams

Jeigu nusprendėte išbandyti duonos kepimą namuose, V. Kordiukova dalijasi keliais patarimais:

  • Rinkitės tinkamus miltus: kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojama rinktis viso grūdo miltus. Jie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui.
  • Apsispręskite dėl kildinimo būdo: tinkamai įvertinkite, kuo kildinsite duonos tešlą - mielėmis ar raugu? Mielės pravers tada, jeigu turite mažiau laiko ir duoną planuojate kepti iš vakaro. Tačiau raugas - kur kas sudėtingesnis ir laikui imlus ingredientas. Tai miltų ir vandens mišinys, kurį kasdien maitinant, pažadinamos laukinės mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti.

Kaip užsiauginti raugą?

Jei nusprendėte kepti duoną su raugu, turėsite šiek tiek palaukti, kol jis užaugs. Štai pavyzdinis raugo auginimo planas:

  • 1-oji diena: Sumaišykite miltus ir vandenį (santykius rasite internete ar specializuotoje literatūroje).
  • 2-oji diena: Pasilikite 70 g pirmąją dieną sumaišyto raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g vandens.
  • 4-oji diena: Pasilikite 70 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens.
  • 7-oji diena: Pasilikite 25 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens.

Svarbūs patarimai kepant duoną

  • Tikslumas: „Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų.
  • Šviežios mielės: Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles. Jei jūsų spintelės gale tūno pakelis senų mielių, geriau jas išmeskite, nes tokios mielės gali būti nebeaktyvios ir kepalo neiškildinti.
  • Raugo kvapas: „Jūsų raugas turi kvepėti - vaisiškumu, galbūt kažkiek priminti mėlynių, jogurto kvapą su citrusinėmis natomis.
  • Tešlos konsistencija: Pradėjus dirbti su tešla, labai svarbu stebėti šios konsistenciją: jeigu ji labai skysta, slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. Jei tešla priešingai - yra per kieta - duona kepa lėtai, o iškepta taip pat gali susmegti. Taip nutinka dėl to, kad raugui nesuteikiama pakankamai laiko pastovėti, o tešlai iškilti. Jeigu ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti - tešlą galite praskiesti vandeniu.
  • Nuotaika: „Labai nuoširdžiai noriu patarti, kad svarbiausia - mėgautis procesu. Gal skamba kiek magiškai, bet raugo duona jaučia kepėjo nuotaiką ir nusiteikimą. Geriausi kepalai visuomet pavyksta tada, kai kepu geros nuotaikos. Tad pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų“, - teigia V. Kordiukova.

Fokačija - greitas ir paprastas receptas

„Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais“, - teigia V. Kordiukova.

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

Ingredientai:

  • 8 g sausų mielių
  • 5 g cukraus
  • 340 g drungno vandens
  • 25 g alyvuogių aliejaus
  • 250 g visų grūdo dalių kvietinių miltų
  • 200 g baltų kvietinių miltų
  • 13 g druskos

Gaminimas:

  1. Maišytuvo su tešlos kabliu dubenyje (ar tiesiog dideliame dubenyje, jei tešlą minkysite ranka) sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Palikite keletui minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
  2. Suberkite miltus ir druską, minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  3. Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, perdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 8-12 valandų.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros.
  5. Ištepkite kepimo skardą aliejumi, perkelkite savo tešlą ir švelniai ištempkite ją iki norimo dydžio arba skardos kraštų.
  6. Uždenkite tešlą skardoje drėgnu rankšluostėliu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
  7. Tuomet apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pirštais įspauskite į tešlą duobutes, paviršiuje išdėliokite norimus pagardus, pabarstykite druska.
  8. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol fokačija gražiai pagels.

Raugintos duonos receptas

Ingredientai:

  • Raugas (paruoštas pagal aukščiau pateiktą aprašymą)
  • Vanduo
  • Miltai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite raugą ir vandenį, suberkite miltus.
  2. Išmaišykite ranka ir šiek tiek paminkykite.
  3. Uždenkite ir palikite pastovėti 1 valandą.
  4. Po to ant tešlos berkite druską su šlakeliu vandens ir paskirstykite ją po visą tešlą.
  5. Uždenkite ir palikite pastovėti 30 min.
  6. Išverskite tešlą ant švelniai miltuoto paviršiaus ir suformuokite į kepalėlį.
  7. Tešlai pastovėjus, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros kartu su puodu.
  8. Jiems įkaitus, išverskite savo kepaliuką į įkaitusį puodą, paviršių įpjaukite aštriu peiliuku ir kepkite uždengtame puode 30 min.
  9. Atidenkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 235 laipsnių ir kepkite atidengtą dar 10 min.

tags: #Iš #ioji #duonos #ir #kitų #kepinių

Populiarūs įrašai: