Tobulas sprandinės padažas: nuo paprastų ingredientų iki gurmaniško skonio

Tobulas kepsnys, tinkantis tiek savaitgalio vakarienei, tiek šventiniam stalui, gali būti pasiekiamas be didelių pastangų. Naudojant paprastus ir nebrangius produktus, be ypatingų įgūdžių, galima pasiekti fantastišką rezultatą - burnoje tirpstantį, sultingą mėsos patiekalą. Šis sprandinės kepsnio receptas yra patikimas ir beveik neleidžia suklysti, todėl puikiai tinka pradedantiesiems.

Patarimai prieš gaminant sprandinės kepsnį

Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę kiaulienos sprandinę, nes kepant riebalai pasiskirstys tarp skaidulų, todėl mėsa bus sultingesnė.
  • Indas kepimui: Idealus indas kepimui yra storasienis, špižinis puodas su dangčiu, kuris padės išlaikyti drėgmę. Jei tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę ir sandariai uždenkite ją keliais sluoksniais folijos.
  • Indo dydis: Pasirinkite tinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai vietos ir nesiliestų prie kraštų.
  • Kepimo trukmė: Jei gaminate didesnį kepsnį didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinate mėsos kiekį, kepkite orkaitėje ne 2,5 valandos, o 3 valandas, ir tik tada patikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
  • Skysčio kiekis: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo, skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Jei skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
  • Padažo konsistencija: Jei sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol pasieks norimą konsistenciją, tik sūdykite pačioje pabaigoje.

Receptas: Orkaitėje keptas sprandinės kepsnys su svogūnų padažu

Šis receptas leis jums paruošti sultingą ir aromatingą sprandinės kepsnį su gardžiu svogūnų padažu.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
  • Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
  • 300 ml sultinio (galima naudoti jautienos, vištienos arba daržovių sultinį)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepimą, kad ji būtų kambario temperatūros. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  2. Formavimas: Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
  3. Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Apkepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 150°C. Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
  5. Troškinimas: Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
  6. Kepimas orkaitėje: Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau). Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakute patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
  7. Apkepimas: Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėte kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėte mėsos.
  8. Padažo gaminimas: Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  9. Patiekimas: Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgstamu garnyru.

Kiti padažai sprandinei

Nors svogūnų padažas puikiai tinka prie sprandinės kepsnio, verta išbandyti ir kitus padažus, kurie gali praturtinti patiekalo skonį. Štai keletas idėjų:

  • Žaliųjų pipirų padažas
  • Aštrusis chimichuri
  • Juodųjų pupelių ir sezamų padažas
  • Raudonojo vyno padažas
  • Garstyčių padažas
  • Salsa Verde padažas
  • Mėlynojo sūrio padažas
  • Grybų padažas
  • Klasikinis Berno padažas
  • Mango ir persikų padažas
  • Paprikinis "Aioli" padažas (receptas žemiau)

Paprikinis "Aioli" padažas (receptas)

Šis padažas puikiai tinka prie keptos sprandinės, suteikdamas jai pikantiško ir dūminio skonio.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Ingredientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 4 valgomieji šaukštai grietinės
  • 4 valgomieji šaukštai majonezo
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis "sriracha" padažo

Gaminimo eiga:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi).
  2. Tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  3. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
  4. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Marinuotos sprandinės receptas su kalėdiniu padažu

Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui, kai norisi kažko sotaus, bet ypatingo.

Ingredientai:

  • 2 vnt. kiaulienos sprandinės išpjovos
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. česnako (išspausto)
  • 2 v. š. medaus
  • 2 a. š. grūstų pipirų
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 3 vnt. cinamono lazdelių
  • 3 v. š. raudono vyno
  • 2 a. š. apelsino žievelės (tarkuotos)
  • 2 vnt. apelsinų (sultys)

Padažo ingredientai:

  • Obuoliai
  • Kiti ingredientai (nenurodyti)

Gaminimo eiga:

  1. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite kiaulienos sprandinės išpjovą.
  2. Į didelį dubenį išspauskite dviejų apelsinų sultis, supilkite vyną, medų, įtarkuokite apelsinų žievelę, superkite išspaustą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus ir cinamono lazdeles. Viską išmaišykite ir į marinatą panardinkite mėsą.
  3. Pasiruoškite mėsos kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Kiaulieną dėkite ant skardos ir aptepkite marinatu.
  4. Kol mėsa kepa pasigaminkite padažą. Nulupkite obuolius, supjaustykite ir sudėkite juos į nedidelį puodą. Ten pat supilkite visus likusius padažo ingredientus ir 30 min. troškinkite ant nedidelės kaitros.

Sprandinės kepsnys su paprikiniu "Aioli" padažu (ant grotelių)

Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta kepti mėsą ant grotelių.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 4 v.š. aliejaus
  • 4 v.š. medaus
  • 2 v.š. garstyčių
  • 1 v.š. smulkiai tarkuoto česnako
  • 1 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 1/4 a.š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
  7. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  8. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  9. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  10. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomeduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
  11. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  12. Patiekite su paprikiniu "Aioli" padažu (receptas aukščiau).

Patarimai, kaip kiaulieną iškepti sultingą ir minkštą

Norint, kad kiaulienos sprandinė būtų sultinga ir minkšta, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Atšildymas: Išėmus mėsą iš šaldytuvo, nereikėtų dėti tiesiai į orkaitę ar keptuvę, nes taip ją tik sugadinsite, o mėsa taps kieta. Kiauliena turi atšilti iki kambario temperatūros, tad prieš kepimą bent 15 minučių ją palaikykite.
  • Marinavimas: Marinatas suteiks mėsai puikų aromatą bei skonį. Galima naudoti šlakelį alyvuogių aliejaus, išspaustus česnakus, prieskonines žoleles bei kitus prieskonius. Taip pat mėsos marinatui puikų aromatą bei skonį suteiks citrinos sultys, išspaustas apelsinas ar truputis jo tarkuotos žievelės. Tik svarbu neskubėti ir mėsą pamarinuoti ilgiau, kad naudoti ingredientai spėtų perteikti savo skonius bei aromatus.
  • Kepimo temperatūra: Kepant orkaitėje, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą. Lėtas kepimas žemoje temperatūroje (150°C) padės išlaikyti mėsos sultingumą.
  • Poilsis: Iškepusį kepsnį reikia leisti "pailsėti" keletą minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Mitybos patarimai: Saikingas kiaulienos vartojimas

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad kiauliena nėra liesiausia mėsa ir ją valgyti net per šventes turime saikingai. Svarbu atkreipti dėmesį į šios mėsos riebumo lygį. Prie liesiausių kiaulienos dalių priskiriama išpjova, kumpis ir nugarinė. Kiek daugiau riebalų yra kiaulienos sprandinėje, mentėje ir šonkauliuose, o daugiausia - lašiniuose bei šoninėje.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #sprandinei

Populiarūs įrašai: