Jautienos kepsnio padažai: receptai, kurie pavers jūsų savaitgalį ypatingu
Jautienos kepsnys - patiekalas, kuris dažnai siejamas su ypatingomis progomis ir savaitgalio malonumais. Jo paruošimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas neabejotinai atperka visą įdėtą triūsą. Sultingas, aromatingas jautienos kepsnys, pagardintas gardžiu padažu, gali tapti tikra kulinarine švente. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums sukurti nepamirštamą patiekalą.
Kodėl jautienos kepsnys - puikus pasirinkimas savaitgaliui?
Savaitgalis - tai laikas, kai galime skirti daugiau dėmesio maisto gaminimui ir eksperimentams virtuvėje. Jautienos kepsnys puikiai tinka šiai progai, nes jo paruošimas gali tapti savotišku ritualu, o rezultatas - tikru kulinariniu šedevru. Planavimas, produktų pasirinkimas ir pats gaminimo procesas gali tapti maloniu užsiėmimu, o pietūs su artimaisiais - puikiu savaitgalio akcentu.
Klasikinis jautienos nugarinės kepsnys su padažu
Šis receptas - tai klasikinis pasirinkimas, kuris niekada nenuvilia. Ilgai troškintas jautienos nugarinės kepsnys su daržovėmis ir kvapniu padažu - puikus patiekalas ypatingam savaitgaliui.
Ingredientai:
- 1½ kg jautienos nugarinės
- 1-2 šaukštai aliejaus kepimui
- 4-5 morkų
- 4-5 pastarnokų
- 1 saliero stiebo
- 2 svogūnų
- 4-5 česnako skiltelių
- 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
- 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
- 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
- 100 ml baltojo sauso vyno
- ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 2 kiaušinių
- 1 šaukšto cukraus
- 5-6 šaukštų miltų
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 2 stiklinių pieno
- 3-4 šaukštų taukų
- 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
Gaminimo eiga:
- Įkaitintame aliejuje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 minutes, kol susidarys plutelė.
- Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis.
- Įkaitinkite ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
- Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vynu ir užvirus pagarinkite 2 minutes. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
- Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarinę bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temperatūros apie 1.5 valandos.
- Likus 30-40 minučių iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais. Į gautą tešlą supilkite išlydytą VILNIAUS margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite.
- Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
- Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temperatūros apie 5-6 minutes.
- Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą.
- Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temperatūros 10-15 minučių.
- Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
- Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais.
- Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.
Kepsnio kepimas keptuvėje: paprastas ir greitas būdas
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti skaniu jautienos kepsniu, galite jį iškepti keptuvėje. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę - ji turėtų būti stora dugnu ir gerai įkaitusi.
Ingredientai:
- Jautienos kepsnys (kambario temperatūros)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Kepsnius pabarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies.
- Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes. Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu.
- Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes.
Daržovių garnyras prie kepsnio
Morkos ir pastarnokai - puikus garnyras prie jautienos kepsnio. Jie suteikia patiekalui saldumo ir spalvų.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Ingredientai:
- Morkos
- Pastarnokai
- Aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Morkas ir pastarnokus nuvalykite, supjaustykite išilgomis skiltelėmis.
- Skilteles sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol suminkštės ir apskrus.
Olandiškas padažas (Hollandaise)
Šis klasikinis padažas puikiai tinka prie jautienos kepsnio. Jis yra kreminis, rūgštus ir labai skanus.
Ingredientai:
- Kiaušinio trynys
- Garstyčios
- Baltasis vynas
- Cukrus
- Tirpintas sviestas
- Konservuoti pipirai
- Kepimo sultys
- Druska
Gaminimo eiga:
- Dubenyje kiaušinio trynį suplakite su garstyčiomis, vynu ir cukrumi.
- Dėkite dubenį į karšto vandens vonelę (dubens dugnas, kuriame bus gaminamas padažas, neturi siekti verdančio vandens), plona srovele pilkite į kiaušinio trynį tirpintą sviestą ir kulinarine šluotele intensyviai maišykite.
- Sudėkite konservuotus pipirus, įmaišykite kepimo sultis, paskaninkite druska.
Brandintos jautienos kepsnys su pipiriniu padažu
Brandinta jautiena pasižymi ypatingu skoniu ir minkštumu. Šis receptas - puikus būdas atskleisti šios mėsos savybes.
Ingredientai:
- 200-300 g brandintos jautienos antrekotas
- Šiek tiek jūros druskos ir šviežiai maltų juodų pipirų
- 2 šaukštai sviesto
- 1 nedidelis svogūnas (arba šalotinis svogūnas)
- 1 šaukštas nemaltų juodų pipirų grūdelių
- 1 šaukštas grudėtų garstyčių
- 3 šaukštai grietinėlės
- 1/3 jautienos sultinio kūbelio
- 150 ml vandens
- 1 žalia paprika
- 1 raudona paprika
- 1 raudonas svogūnas
- 1 nedidelė cukinija
- 1 šakelė rozmarino
- 1 skiltelė česnako
- Šiek tiek vyšninių pomidorų
Gaminimo eiga:
- Prieš kepant mėsą, ją reikia palaikyti kambario temperatūroje 30-60 minučių, kad atšiltų.
- Juostelėmis supjaustome paprikas, raudoną svogūną skiltelėmis, o cukiniją griežinėliais. Daržoves sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, kartu su vyšniniais pomidorais ir sutraiškyta česnako skiltele, apšlakstome alyvuogių aliejumi. Taip pat pabarstome druska, pipirais ir smulkintu rozmarinu. Viską šiek tiek pamaišome ir kepame 230 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
- Ant viryklės dedame keptuvę (labai rekomenduojame špižinę, plieninę arba grill) ir nustatome pačią didžiausią kaitrą. Keptuvę labai gerai įkaitiname, dedame šaukštą sviesto ir ištirpiname. Tuomet dedame mėsą. Kepame 2-3 minutes (4-5 jei norit labiau iškepusio) iš vienos pusės, tiek pat iš kitos. Labai svarbu, kepant steiką, jį kuo mažiau vartyti, kad mėsa gražiai apskrustų. Iškepusį kepsnį išimame iš keptuvės pabarstome jūros druska, šviežiai maltais juodais pipirais ir leidžiame pailsėti 5-10 minučių. Labai svarbu, neskubėti jo prapjauti, kad neišbėgtų sultys.
- Į tą pačią keptuvę su mėsos sultimis dedame šaukštą sviesto, beriame kūbeliais smulkintą svogūną ir pakepame 2-3 minutes ant vidutinės kaitros. Po to dedame grūdėtas garstyčias, sultinio kūbelį ir pilame vandenį. Paverdame kelias minutes. Tada beriame pipirų grūdelius, grietinėlę, gerai pamaišome ir paverdame dar dvi minutes. Padažas paruoštas.
- Kepsnį patiekiame su šiltomis keptomis daržovėmis, pipiriniu padažu ir lėtai mėgaujamės.
Marmurinės jautienos nugarinės kepsniai kreminiame viskio padaže
Šis receptas skirtas gurmanams, vertinantiems ryškų skonį ir aromatingus padažus.
Ingredientai:
- 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
- 60 g sviesto
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v.š. viskio (taip pat tinka brendis ar burbonas)
- 1 v.š. dižono garstyčių
- 1 a.š. džiovintų čiobrelių
- 150 ml grietinėlės
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
- Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
- Keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja. Supilame grietinėlę, sudedame garstyčias, čiobrelius, druską, pipirus ir maišydami verdame, kol padažas sutirštės.
- Patiekiame kepsnius su kreminiu viskio padažu.
Kiti padažai jautienos kepsniams
Be jau minėtų padažų, prie jautienos kepsnių puikiai tinka ir kiti padažai:
- Chimichurri: Argentinietiškas padažas, pagamintas iš petražolių, kalendrų, česnako, aliejaus ir acto.
- Pipirų padažas su viskiu ir grietinėle: Klasikinis padažas, pagamintas iš pipirų, viskio ir grietinėlės.
- Burokėlių ir slyvų padažas: Originalus ir skanus padažas, puikiai tinkantis prie jautienos kepsnio.
Patarimai, kaip iškepti tobulą jautienos kepsnį
- Prieš kepant mėsą, ją palaikykite kambario temperatūroje 30-60 minučių.
- Naudokite storadugnę keptuvę arba ketaus puodą.
- Keptuvę gerai įkaitinkite prieš dedant mėsą.
- Kepkite mėsą ant didelės ugnies, kad susidarytų plutelė.
- Kepant kepsnį, kuo mažiau vartykite.
- Iškepusį kepsnį leiskite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
- Pjaustykite mėsą skersai skaidulų.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
tags: #padazas #prie #jautienos #kepsnio #receptai