Padažai prie bulvių plokštainio su faršu: receptai ir patarimai

Bulvių plokštainis, arba kitaip - kugelis, yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų. Tai sotus, skanus ir gana paprastas patiekalas, kurį galima pagaminti iš nedaug ingredientų. Kugelis puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors pats plokštainis yra skanus, tačiau tinkamai parinktas padažas gali dar labiau раскрыть jo skonį ir suteikti jam papildomo žavesio. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius padažus, kurie puikiai dera su bulvių plokštainiu su faršu, taip pat pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą kugelį.

Klasikinis bulvių plokštainis su faršu: receptas

Prieš aptariant padažus, verta prisiminti klasikinį bulvių plokštainio receptą. Tai padės suprasti, kokie padažai geriausiai dera su šiuo patiekalu.

Ingredientai:

  • 1500g bulvių
  • 350g kiaulienos faršo
  • 100g svogūnų
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 200ml pieno
  • 15g sviesto
  • 0.5 arb. š. druskos
  • 0.5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. prieskonių mėsai

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite kartu su vienu svogūnu.
  2. Užkaitinkite pieną ir supilkite ant tarkuotų bulvių, kad plokštainis būtų minkštesnis. Įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite.
  3. Į faršą dėkite smulkintą svogūną, mėsos prieskonius, druskos ir gerai išminkykite.
  4. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir supilkite pusę turimų tarkuotų bulvių.
  5. Ant viršaus tolygiai dėkite mėsos faršą ir supilkite likusias bulves.
  6. Plokštainį dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite nuo 40 minučių iki 1 valandos, kol gražiai apskrus.

Padažai, kurie puikiai dera su bulvių plokštainiu

Su bulvių plokštainiu dera įvairūs padažai, tačiau populiariausi yra šie:

  • Grietinė: Tai pats paprasčiausias ir greičiausias pasirinkimas. Riebi grietinė puikiai papildo kugelio skonį ir suteikia jam kreminės tekstūros.
  • Grietinės-sviesto padažas: Šis padažas yra šiek tiek sodresnis už grietinę. Jį galima pagaminti pakepinus sviestą ir sumaišius jį su grietine.
  • „Baltas padažas“: Tai klasikinis padažas, kuris dažnai patiekiamas su cepelinais ir bulviniais blynais. Jis gaminamas iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
  • Šoninės padažas: Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems ryškesnius skonius. Šis padažas gaminamas iš keptos šoninės, svogūnų, česnakų, miltų ir pieno.

Šoninės padažas: receptas

Šoninės padažas - tai puikus pasirinkimas prie bulvių plokštainio, suteikiantis jam pikantiško ir dūminio skonio.

Ingredientai:

  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100g)
  • 1 nedidelės česnako skiltelės
  • 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
  • 1 šaukšto miltų
  • 200 ml pieno
  • Grietinės (pagal skonį)
  • Citrinų sulčių (pagal skonį)
  • Sojų padažo (nebūtinai)
  • Druskos (pagal skonį)
  • Pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
  2. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
  3. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
  4. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
  5. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
  6. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
  7. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Šoninės padažui aš dažniausiai naudoju "Pancetta tesa", ji yra gerokai švelnesnė nei lietuviška šoninė, todėl visuomet įpilu šaukštelį sojų padažo, jis labai pagerina skonį, suteikdamas daugiau "gylio".

Kiti padažai ir priedai

Be minėtų padažų, prie bulvių plokštainio galima patiekti ir kitus priedus, kurie praturtins jo skonį:

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

  • Marinuoti agurkėliai: Rūgštūs marinuoti agurkėliai puikiai atsveria riebų plokštainio skonį.
  • Spirgučiai: Traškūs spirgučiai suteikia plokštainiui tekstūros ir papildomo skonio.
  • Kepti svogūnai: Karamelizuoti kepti svogūnai suteikia saldumo ir sodrumo.
  • Grybų padažas: Jei mėgstate grybus, galite pasigaminti grybų padažą su grietine arba be jos.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą bulvių plokštainį

  • Bulvės: Geriausia naudoti krakmolingas bulves, nes jos geriau suriša plokštainį.
  • Pienas: Karštas pienas padeda plokštainiui tapti puresniam ir minkštesniam.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai taip pat padeda surišti plokštainį ir suteikia jam purumo.
  • Kepimo indas: Kepimo indą būtina gerai ištepti riebalais, kad plokštainis nepriliptų.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo indo dydžio. Stebėkite plokštainį, kad jis neperkeptų.

Kugelio variacijos

Nors klasikinis bulvių plokštainis su faršu yra labai skanus, tačiau galima eksperimentuoti su įvairiais priedais ir sukurti naujas variacijas. Štai keletas idėjų:

  • Kugelis su vištienos sparneliais: Vietoj faršo galite naudoti apkeptus vištienos sparnelius.
  • Kugelis su grybais: Įdėkite į plokštainį pakepintų grybų.
  • Kugelis su daržovėmis: Įdėkite į plokštainį tarkuotų morkų, cukinijų ar kitų daržovių.
  • Saldus kugelis: Vietoj mėsos įdėkite džiovintų vaisių, obuolių ar kitų saldžių priedų.

Receptas su vištienos sparneliais:

Ingredientai:

  • 1,5 kg bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
  • 2 vidutinio dydžio svogūnų
  • 4 nedidelių kiaušinių
  • 500-600 ml pieno
  • Vištienos sparnelių (kiekis pagal poreikį)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui
  • Sviesto kepimo indui patepti

Gaminimas:

  1. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
  2. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
  3. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
  5. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
  6. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
  7. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
  8. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
  9. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
  10. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
  11. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.

Kugelio gaminimo paslaptys iš kartos į kartą

Kiekviena šeima turi savo kugelio gaminimo paslapčių, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Štai keletas patarimų, kurie gali padėti jums pasigaminti tobulą kugelį:

  • Viską darykite iš akies: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientų kiekiu. Kartais geriausi receptai gimsta improvizuojant.
  • Naudokite karštą pieną: Karštas pienas padeda plokštainiui tapti puresniam ir minkštesniam.
  • Nepagailėkite svogūnų ir šoninės: Svogūnai ir šoninė suteikia plokštainiui skonio ir aromato.
  • Kepkite kugelį ilgai ir lėtai: Kepkite kugelį žemoje temperatūroje, kad jis gerai iškeptų ir nebūtų sprangus.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #prie #bulvių #plokštainio #su #faršu

Populiarūs įrašai: