Vokiškas riešutų pyragas: tradicijos ir receptai

Vokiški pyragai garsėja savo sodriu skoniu ir turtinga istorija. Vienas iš tokių - vokiškas riešutų pyragas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais, pradedant klasikiniu štollen ir baigiant paprastais, greitai paruošiamais variantais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių vokiškų riešutų pyrago receptų, pradedant tradiciniu štollen, kuris dažnai kepamas Kalėdoms, ir baigiant greitais, kasdieniais pyragais.

Klasikinis vokiškas štollen

Štollen - tai tradicinis vokiškas pyragas, dažniausiai kepamas Kalėdų laikotarpiu. Šis pyragas yra brandinamas kelias savaites, kad įgautų unikalų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • 4 valg. š.
  • 0,5 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • 0,5 arb. š.
  • 0,5 arb. š.
  • 0,5 arb. š.
  • 0,5 arb. š.
  • 2 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Bent dieną prieš kepimą, džiovintus vaisius (razinas) valandą pamirkykite citrinų likeryje ir apelsinų sultyse. Supilkite šį mišinį į stiklainį ir uždenkite dangteliu. Dieną prieš kepdami pyragą sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį.
  2. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štolleną arba du mažesnius. Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štolleną. Kepkite apie valandą.
  4. Praėjus laikui, išimkite štolleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra. Cukrus daro pyragą kietesniu, tad būkite atsargūs. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.
  5. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite dar vieną cukraus pudros sluoksnį.

Štolleną galima gaminti ir likus dienai ar dviem iki jo valgymo dienos, tačiau norint pajusti tikrąjį jo skonį, prie kavos puikiai tinkantis desertas gardžiausias tampa jį kepant dar 2-3 savaitės iki Kalėdų. Dubenyje sumaišykite persijotus likusius miltus, išsuktą sviestą, suputojusias mieles ir viską gerai išmaišykite. Suformuokite stačiakampį, perlenkite jį pusiau, šiek tiek paplokite ir dar kartą perlenkite palikdami vieną pusę platesnę. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių. Kai pyragas visiškai atvės apibarstykite gausiai cukraus pudra, suvyniokite į kepimo popierių ir sandariai uždarę palikite pyragą bręsti. Mažiausiai savaitei, geriausiai 3-4 savaitėms.

Obuolių pyragas su riešutais

Tai paprastesnis, bet ne mažiau skanus pyragas, kurį galima iškepti greičiau nei štolleną. Obuoliai ir riešutai puikiai dera tarpusavyje, suteikdami pyragui malonų skonį ir tekstūrą.

Ingredientai:

  • Obuoliai: 4.00 vnt.
  • Kiaušiniai: 2.00 vnt.
  • Miltai
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Migdolų sviestas: 1.00 valg. š.
  • Pienas
  • Vanilės esencija
  • Kepimo milteliai
  • Malti migdolai
  • Perlinis cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
  2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir 2/3 jų sumaišykite su migdolų sviestu.
  3. Puode ant mažos kaitros išlydykite sviestą, supilkite pieną ir vanilės esensiją.
  4. Kiaušinius ir cukrų išplakite iki purios balsvos masės. Po truputį pilkite sviesto ir pieno masę ir gerai išmaišykite. Suberkite kepimo miltelius, maltus migdolus ir kvietinius miltus. Gerai išmaišykite.
  5. Į formą dėkite obuolius su riešutų sviestu, supilkite tešlą ir ant viršaus išdėliokite likusius obuolius. Kepkite orkaitės apatinėje dalyje apie 45 minutes, kol pyragas gražiai pakils ir parus.
  6. Apibarstykite perliniu cukrumi ir tiekite su vaniliniais ledais ar kremu. Ar tiesiog užsipilkite plakamosios grietinėlės.

Pyragas be miltų su riešutais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie vengia miltų arba ieško alternatyvių kepimo būdų.

Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"

Ingredientai:

  • 400g supilti

Gaminimo eiga:

  1. Kepimo formą patepti sviestu (jei naudojat silikonines formas - nereikės papildomai tepti, neprilips) ir supilti turimą masę.
  2. Kepimo formą pašaukite į +180C orkaitę ir kepkite 40min.

Tai va ir tiek tų darbų: 10min mikseriu ir 40 - kepimo orkaitėje. Bandykit, gal ir jums patiks.

Obuolių pyragas su varške ir riešutais

Šis pyragas pasižymi švelniu varškės įdaru ir traškiais obuoliais.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Cukraus pudra
  • Sviestas
  • Kiaušiniai: 2.00 vnt.
  • Vanduo: 2.00 valg. š.
  • Varškė
  • Vanilė
  • Obuoliai: 3.00 vnt.
  • Cinamonas
  • Muskatas: 0.30 arbat. š.
  • Migdolų drožlės

Gaminimo eiga:

  1. Iš pradžių padarykite pyrago pagrindą. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukraus pudrą. Supjaustykite mažais gabalėliais sviestą ir maišykite su miltais, kol susiformuos masė su gumulėliais.
  2. Gerai išplakite kiaušinio trynį su vandeniu. Lėtai pildami į tešlą maišykite, kol mišinys taps vientisas. Suminkykite tešlą į rutulį ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  3. Po pusvalandžio iškočiokite tešlą ant miltuoto paviršiaus - kad pagrindas 2-3 centimetrais būtų platesnis nei kepimo forma.
  4. Sudėkite tešlą į formą - taip, kad neliktų skylių. Kraštus sulyginkite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Pakepkite pyrago pagrindą prislėgę lėkšte, kad neiškiltų. Išimkite atvėsti.
  5. Toliau darykite įdarą. Gerai iki vientisos masės sumaišykite varškę, cukraus pudrą, kiaušinį ir vanilę. Supilkite į pyrago pagrindą ir išlyginkite mentele.
  6. Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis. Sumaišykite dubenyje cukrų, cinamoną ir muskatą. Sumaišykite su obuoliais, kad šie tolygiai pasidengtų mišinių. Išdėliokite obuolius ant pyrago. Pabarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite apie pusantros valandos 175 laipsnių temperatūroje (arba kol tešla pagels, o obuoliai suminkštės). Skaniausiai valgyti atvėsintą.

Obuolių pyragas su džiūvėsėliais ir razinomis

Tai tradicinis obuolių pyragas, kuris primena vaikystę.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Cukrus: 6.00 valg. š.
  • Sviestas: 50.00 g (ir 3 valg. š.
  • Vanduo: 2.00 valg. š.
  • Vanilės ekstraktas
  • Kiaušiniai: 2.00 vnt.
  • Obuoliai: 3.00 vnt.
  • Citrinos sultys: 2 valg. š.
  • Razinos
  • Džiūvėsiai: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
  2. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
  3. Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
  5. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
  6. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
  7. Leiskite formoje pyragui pravėsti bent 30-40 min., o tada galite nuimti formos kraštus, pjaustyti ir tiekti su ledais, plakta grietinėlė ar be nieko.

Obuolių vyniotinis su riešutais

Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko paprasto ir greitai pagaminamo.

Ingredientai:

  • Miltai: 4 valg. š.
  • Sviestas: 3 valg. š.
  • Obuoliai: 3.00 vnt.
  • Apelsinai: 1.00 vnt. (½ vnt.
  • Cukrus
  • Razinos
  • Muskatas: 1 a.š.
  • Džiūvėsėliai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
  3. Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėseliais.
  4. Į jos vidurį dėkite įdarą ir tuomet užlenkusios tešlos kraštus, suvyniokite į vyniotinį.
  5. Patepkite jį likusiu lydytu sviestu, dėkite į skardą ir kepkite 50-60 minučių iki kol švelniai paruduos. Nepamirškite vyniotino subadyti šakute, kad išeitų susikaupę garai.

Obuolių pyragas su graikiniais riešutais ir sūrio kremu

Šis pyragas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir originaliu patiekimu su sūrio kremu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vokišką šokoladinį tortą

Ingredientai:

  • Sviestas: 2 valg. š.
  • Kiaušiniai: 4.00 vnt.
  • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Cinamonas: 1 a.š.
  • Muskatas: 1 a.š.
  • Soda: 1.00 arbat. š.
  • Miltai
  • Obuoliai
  • Graikiniai riešutai
  • Vanilinis cukrus
  • Vanduo: 1.00 valg. š.
  • „Philadelphia“ sūris
  • Cukraus pudra

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ištepkite apskritą kepimo formą sviestu. Sumaišykite 50 g grietinėlės sviesto su cukrumi, kiaušiniu, druska, cinamonu, muskato riešutu, soda, miltais, obuoliais, graikiniais riešutais, vaniliniu cukrumi ir karštu vandeniu nurodyta tvarka. Tešla turi būti tiršta.
  2. Patiekite su kremu iš „Philadelphia“ sūrio. Išmaišykite sūrį, sviestą, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų iki vientisos masės ir aptepkite iškeptą pyragą.

Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą

tags: #vokiškas #riešutų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: