Benedikto kiaušiniai: receptas, istorija ir patarimai, kaip pasigaminti tobulą patiekalą namuose

Benedikto kiaušiniai - tai klasikiniai pusryčiai ar priešpiečiai, kurie dažnai patiekiami restoranuose. Tačiau daugelis žmonių mano, kad juos sunku pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius, taip pat sužinosite apie šio patiekalo istoriją ir įvairius jo variantus.

Kas yra Benedikto kiaušiniai?

Benedikto kiaušiniai - tai patiekalas, kurį sudaro per pusę perpjauta ir paskrudinta angliška bandelė, ant kurios dedamas kumpis (arba kita mėsa), be lukšto virtas kiaušinis ir viskas užpilama olandišku padažu. Tai vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje ir vienas labiausiai vertinamų savaitgalio pasirinkimų.

Benedikto kiaušinių istorija

Benedikto kiaušinių kilmė nėra visiškai aiški, tačiau yra kelios populiarios istorijos.

Pirmoji legenda

Pirmoji legenda teigia, kad 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano „Delmonico‘s“ tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir jie paprašė šefo sukurti kažką naujo. Šefas perpus perpjovė anglišką mielinę bandelę ir ją švelniai paskrudino. Tuomet kiaušinius be lukšto išvirė taip, kad trynių vidus išliktų skystas. Pagaminęs olandišką padažą, ant šviežiai skrudintų bandelių šefas uždėjo kumpio griežinėlius, be lukšto išvirtus kiaušinius ir gausiai juos apliejo padažu.

Antroji legenda

Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wall Street brokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Trečioji legenda

Paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Beledikto kiaušinių kilmę.

Pagrindiniai Benedikto kiaušinių ingredientai

  • Angliškos bandelės: Tai yra klasikinė Benedikto kiaušinių bazė. Jei tokio nėra, tai puikiai tiks skrebutis.
  • Kumpis arba kita mėsa: Tradiciškai naudojamas kumpis, bet galima naudoti ir Kanados šoninę, traškią šoninę, rūkytą lašišą, krabų mėsą ar net keptus špinatus.
  • Kiaušiniai: Svarbu naudoti šviežius kiaušinius.
  • Olandiškas padažas: Tai yra pagrindinis Benedikto kiaušinių padažas, pagamintas iš kiaušinių trynių, lydyto sviesto, citrinos sulčių ir prieskonių.

Receptas: Klasikiniai Benedikto kiaušiniai

Šis kiaušinių benedikto receptas skonis taip, kaip jis yra iš restorano, tačiau jį lengva pagaminti namuose!

Ingredientai:

  • 2 angliškos bandelės, per pusę perpjautos
  • 4 griežinėliai kumpio
  • 4 kiaušiniai
  • Olandiškas padažas (receptas žemiau)
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Olandiško padažo ingredientai:

  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • Žiupsnelis druskos
  • Kajeno pipirai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite olandišką padažą:
    • Prikaistuvyje išlydome sviestą. Sviestas turėtų šiek tiek būti pravėsęs, tačiau ne šaltas.
    • Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
    • Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
    • Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
    • Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome. Maišyti reikia nuolatos, kad nepradėtų kepti omletas.
    • Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome.
    • Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Būtinai įsigykite termometrą.
    • Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
  2. Išvirkite kiaušinius be lukšto:
    • Į stiklinę pilkite kambario temperatūros vandens. Įdėkite į ją kiaušinį. Jeigu kiaušinis lieka viršuje, - jis ne šviežias.
    • Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą. Actas padeda sulaikyti baltymą.
    • Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius. Tai palengvina kiaušinio įleidimą į verdantį vandenį.
    • Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
    • Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
    • Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
  3. Paskrudinkite angliškas bandeles:
    • Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.
  4. Apkepkite kumpį:
    • Apkepkite kumpio griežinėlius keptuvėje, kol jie taps šiek tiek apskrudę.
  5. Surinkite Benedikto kiaušinius:
    • Ant paskrudintos angliškos bandelės dėkite apkeptą kumpį.
    • Ant viršaus dėkite be lukšto virtą kiaušinį.
    • Gausiai užpilkite olandišku padažu.
    • Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą olandišką padažą

  • Naudokite kambario temperatūros kiaušinių trynius: Tai padės padažui geriau emulguoti.
  • Lėtai pilkite lydytą sviestą: Pilkite sviestą labai plona srovele, nuolat maišydami, kad padažas nesusitrauktų.
  • Nuolat maišykite padažą: Maišykite padažą nuolat, kol jis taps tirštas ir kreminis.
  • Stebėkite temperatūrą: Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių.
  • Jei padažas susitraukė: Įmaišykite šaukštą šilto vandens arba citrinos sulčių.
  • Paskaninkite: Pagardinkite padažą druska, pipirais, kajeno pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Patarimai, kaip išvirti kiaušinius be lukšto

  • Naudokite šviežius kiaušinius: Švieži kiaušiniai geriau išlaiko formą verdant.
  • Įpilkite acto į vandenį: Actas padeda kiaušinio baltymui greičiau sustingti.
  • Sukurkite sūkurį: Maišykite vandenį šaukštu, kad susidarytų sūkurys, ir į jį įleiskite kiaušinį. Tai padės kiaušinio baltymui apsivynioti aplink trynį.
  • Virinkite ant silpnos ugnies: Virinkite kiaušinius ant silpnos ugnies, kad jie nepervirtų.
  • Išimkite kiaušinius su kiaurasamčiu: Tai padės pašalinti vandens perteklių.
  • Nusausinkite kiaušinius: Padėkite išvirtus kiaušinius ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte.

Benedikto kiaušinių variantai

Yra daugybė Benedikto kiaušinių variantų, kuriuos galite išbandyti:

  • Eggs Royale: Vietoj kumpio naudojama rūkyta lašiša.
  • Eggs Florentine: Vietoj mėsos naudojami kepti špinatai.
  • Benedikto kiaušiniai su avokadu ir šonine: Vietoj kumpio naudojamas avokadų chimichurri padažas ir traški šoninė.
  • Benedikto kiaušiniai su aštriomis kiaulienos dešrelėmis: Vietoj kumpio naudojamos aštrios kiaulienos dešrelės.
  • Vegetariški Benedikto kiaušiniai: Vietoj mėsos naudojami kepti grybai, pomidorai ar kita daržovė.

Receptas: Benedikto kiaušiniai su avokadu ir šonine

Ingredientai:

  • 2 angliškos bandelės, per pusę perpjautos
  • Šlakelis aliejaus
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
  • Avokadų chimichurri padažas (receptas žemiau)
  • 4 kiaušiniai
  • Žolelių Olandiškas padažas (receptas žemiau)

Avokadų chimichurri padažo ingredientai:

  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudojono čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos

Žolelių Olandiško padažo ingredientai:

  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Gaminame avokadų Chimichurri:
    • Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
    • Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
    • Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
    • Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos.
  2. Kepame šoninę:
    • Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
    • Sudedame šoninę ir kepiname iš abejų pusių kol ši taps traški.
    • Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  3. Paruošiame žolelių Olandišką padažą:
    • Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
    • Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
    • Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
    • Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
    • Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
    • Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome.
    • Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
  4. Verdame kiaušinį be lukšto:
    • Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
    • Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
    • Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
    • Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
    • Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
  5. Patiekimas:
    • Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
    • Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
    • Užpilame žolelių Olandiško padažo.

Dažniausios klaidos gaminant Benedikto kiaušinius

  • Pervirtas kiaušinis: Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas.
  • Verdantis vanduo: Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
  • Nenuolatinis padažo maišymas: Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
  • Perkaitintas padažas: Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės.
  • Šaltas patiekalas: Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų.

Kaip patiekti Benedikto kiaušinius?

Benedikto kiaušiniai gali būti patiekiami su įvairiais priedais, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, šviežiais vaisiais ar salotomis.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #benediktui #receptas

Populiarūs įrašai: