Keptos jautienos kepenys: receptai ir patarimai

Kepenys - maistingas ir naudingas produktas, tačiau dažnai primirštas. Daugelis žmonių žino apie kepenų naudą, bet vengia jų, nes nemoka skaniai paruošti. Šiame straipsnyje pasidalinsime naudingais patarimais ir receptais, kurie padės jums pasigaminti puikias keptas jautienos kepenis.

Kepenų nauda ir mitai

Kepenys kartais laikomos "nešvariu" organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir šalina toksinus iš kraujotakos. Tačiau nerimauti dėl kepenų keliamo pavojaus sveikatai neverta, nes žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia.

Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties, geležies, vario, cinko, natrio. Jose gausu visaverčių baltymų, o kaloringumu jos prilygsta jautienai.

Kepenis į savo mitybą turėtų įtraukti sergantieji anemija, sveikstantys po ligų ir traumų, vartoję antibiotikus, gyvenantys toliau nuo pusiaujo ir stokojantys vitamino D, nėščiosios ir žindyvės.

Kepenys yra "koncentruotas" produktas, turintis nemažai cholesterolio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai, ypač vaikams, ne dažniau nei kartą per savaitę. Kepenėlių nereikėtų valgyti laikantis dietinės mitybos taisyklių, pavyzdžiui, sergant pankreatitu ar podagra.

Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai

Kaip pasirinkti ir paruošti kepenis

Kepimui rinkitės šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenis. Paspaudus pirštu, įduba turėtų greitai išnykti. Prieš gamindami būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus, nes kitaip jos bus karčios ir kietos. Prieš kepdami, paruoštas kepenis pamirkykite piene 1-3 valandas arba bent jau lediniame vandenyje. Tai padės kepenims tapti minkštesnėms ir pašalins specifinį kvapą.

Jautienos kepenis supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio), kad kepant jos išliktų sultingos. Kepenis dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi, kad aliejus šnypštų. Kepkite kepenis iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes, kol jos pakeis spalvą ant pjūvio iki pusės storio. Perkeptos kepenys tampa kietos. Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje, nes anksčiau pagardintos druska jos taps kietesnės. Norėdami patikrinti, ar kepenys iškepusios, pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.

Nidos Degutienės receptas: Jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais

Šis receptas - tai šeimos šimtmečio tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Jautienos kepenėlės, apkepintos ir patiektos su gausybe svogūnų, - paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas.

Ingredientai (2-3 asm.):

  • 500 g šviežių jautienos kepenų
  • Pieno, mirkymui
  • Miltų, apvolioti
  • Aliejaus, kepti
  • 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (geriau raudonieji)
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
  • 1/2 stiklinės baltojo vyno

Gaminimas:

  1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
  2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
  4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
  5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
  6. Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.

Kiti receptai su jautienos kepenimis

Be klasikinio recepto su svogūnais, jautienos kepenis galima ruošti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

  • Kepenėlės à la Stroganov: Kepenėlės troškinamos grietinės ir pomidorų padaže su svogūnais.
  • Kepenėlės su garstyčiomis: Kepenėlės apkepinamos ir troškinamos su garstyčiomis ir svogūnais.
  • Kepenėlės su karamele ir pomidorais: Kepenėlės apkepinamos ir troškinamos saldžiarūgščiame karamelės ir pomidorų padaže.
  • Kepenėlės su baltu vynu: Kepenėlės apkepinamos su svogūnais ir česnakais, o tada troškinamos baltame vyne su petražolėmis.
  • Kepenėlės rytietiškai: Kepenėlės apkepinamos su imbieru, česnakais ir žalumynais, o tada troškinamos sojų padaže ir pomidorų pastoje.

Patarimai, kaip kepti skanias jautienos kepenis

  • Mirkymas: Prieš kepant, kepenis būtina pamirkyti piene ar vandenyje, kad suminkštėtų ir išnyktų kartumas.
  • Pjaustymas: Kepenis pjaustykite ne per plonai, kad kepant jos neišsausėtų.
  • Kepimas: Kepkite kepenis gerai įkaitintoje keptuvėje, bet ne per ilgai, kad jos neperkeptų ir nesukietėtų.
  • Pagardai: Nepagailėkite prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės.
  • Pateikimas: Keptas kepenis patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis.

Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?

Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?

tags: #keptos #jautienos #kepenys #receptai

Populiarūs įrašai: