Lazanijos padažas iš miltų ir pieno: receptai ir paslaptys

Lazanija - vienas populiariausių itališkų patiekalų pasaulyje, turintis gilias šaknis ir daugybę variacijų. Šis sluoksniuotas apkepas, kurį sudaro makaronų lakštai, mėsos padažas, sūris ir, žinoma, baltas padažas, kitaip vadinamas bešameliu, yra mėgstamas daugelio. Būtent bešamelio padažas suteikia lazanijai kreminės tekstūros, švelnumo ir sujungia visus ingredientus į vieną harmoningą visumą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti tobulą lazanijos padažą iš miltų ir pieno, atskleisime keletą gudrybių ir pateiksime įvairių lazanijos receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį.

Bešamelio padažas: klasika ir inovacijos

Bešamelis - tai klasikinis baltas padažas, kurio pagrindą sudaro sviestas, miltai ir pienas. Šis padažas yra prancūziškos virtuvės pasididžiavimas, tačiau jis puikiai įsitvirtino ir itališkoje virtuvėje, ypač ruošiant lazaniją.

Bešamelio istorija

Manoma, kad bešamelio padažas atsirado Italijoje, o vėliau, XVI amžiuje, per Catherine de Medici atkeliavo į Prancūziją. Pavadinimas siejamas su Louis de Béchameil, Liudviko XIV dvaro šefu, nors kai kurie teigia, kad padažas egzistavo ir anksčiau, o Béchameil jį tiesiog išpopuliarino.

Klasikinis bešamelio receptas

Štai klasikinis bešamelio padažo receptas, kuris puikiai tinka lazanijai:

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno (geriausia riebaus)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis baltųjų pipirų
  • Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Sviesto ištirpinimas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas nesudegtų.
  2. Roux paruošimas: Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Nuolat maišykite mentele ar šluotele, kol susidarys vientisa masė - "roux". Kepkite "roux" apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad miltai nepradėtų ruduoti. Tai padės išvengti miltų skonio galutiniame padaže.
  3. Pieno įmaišymas: Palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į "roux", nuolat maišant šluotele. Svarbu, kad pienas būtų šaltas, nes tai padės išvengti gumuliukų susidarymo. Maišykite energingai, kol kiekviena pieno porcija visiškai įsimaišys į "roux".
  4. Virimas: Toliau virkite padažą ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol jis sutirštės iki norimos konsistencijos. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Padažas turi būti pakankamai tirštas, kad apgaubtų šaukštą.
  5. Pagardinimas: Pagardinkite padažą druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Išmaišykite.
  6. Perkošimas (nebūtina): Jei norite ypač švelnios tekstūros padažo, galite jį perkošti per smulkų sietelį.

Gudrybės tobulam bešameliui

  • Temperatūra: Svarbu, kad pienas būtų šaltas, o "roux" - šiltas. Tai padės išvengti gumuliukų susidarymo.
  • Maišymas: Nuolatinis maišymas yra būtinas, kad padažas būtų vientisas ir be gumuliukų.
  • Konsistencija: Padažo konsistencija turėtų būti tokia, kad jis apgaubtų šaukštą. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei per skystas, virkite jį ilgiau, kol sutirštės.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos, pipirų ir muskato riešuto, galite įdėti česnako granules, svogūnų miltelius ar net šiek tiek citrinos žievelės.
  • Sūris: Norėdami praturtinti padažo skonį, į jį galite įmaišyti tarkuoto sūrio, tokio kaip parmezanas, Gruyère ar čederis.
  • Augalinis pienas: Nors klasikiniame recepte naudojamas karvės pienas, galite naudoti ir augalinį pieną, tokį kaip migdolų, sojos ar avižų pienas. Tačiau atminkite, kad augalinis pienas gali pakeisti padažo skonį ir tekstūrą.
  • Kremas: Norėdami padaryti padažą dar kremiškesnį, galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės.

Dažniausios klaidos gaminant bešamelį

Viena iš dažniausių klaidų - tai, kad miltai nėra iki galo apskrudinti. Balti, lengvi, nepaskrudinti miltai sugadina padažo skonį. Taip pat svarbu nuolat maišyti padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Bešamelio panaudojimas lazanijoje

Bešamelio padažas yra būtinas lazanijos ingredientas. Jis naudojamas sluoksniuoti lazanijos lakštus, mėsos padažą ir kitus ingredientus. Bešamelis ne tik suteikia lazanijai kreminės tekstūros, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, neleidžiant jai išdžiūti kepant. Taip pat jis veikia kaip klijai, surišantys visus sluoksnius į vientisą patiekalą.

Kaip naudoti bešamelį lazanijoje:

  1. Ant kepimo indo dugno užpilkite ploną sluoksnį bešamelio padažo.
  2. Dėkite lazanijos lakštus ant padažo. Jei naudojate nevirtus lakštus, įsitikinkite, kad jie visiškai padengti padažu.
  3. Ant lakštų užpilkite mėsos padažą (bolonijos ar kitą).
  4. Užpilkite dar vieną sluoksnį bešamelio padažo.
  5. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
  6. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  7. Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-45 minutes, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Alternatyvūs balti padažai lazanijai

Nors bešamelis yra klasikinis pasirinkimas, yra ir kitų baltų padažų, kuriuos galite naudoti lazanijai:

  • Rikotos padažas: Rikota sumaišoma su kiaušiniais, parmezanu ir prieskoniais.
  • Grietinės padažas: Grietinė sumaišoma su kiaušiniais, sūriu ir prieskoniais.
  • Jogurto padažas: Natūralus jogurtas sumaišomas su česnakais, citrinų sultimis ir prieskoniais.

Šie alternatyvūs padažai gali būti lengvesni ir sveikesni už bešamelį, tačiau jie gali turėti kitokį skonį ir tekstūrą.

Lazanijos receptai: nuo klasikos iki improvizacijų

Lazanija - tai patiekalas, kuris suteikia daug erdvės improvizacijoms. Galite varijuoti mėsos padažo ingredientus, naudoti skirtingus sūrius, daržoves ar net jūros gėrybes. Štai keletas įdomių lazanijos receptų, kurie įkvėps jus eksperimentams virtuvėje.

Klasikinė lazanija su mėsos padažu

Šis receptas - tai lazanijos klasika, kuri niekada nepabosta.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Mėsos padažas (ragù)
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas parmezanas
  • Tarkuota mocarela

Mėsos padažui (ragù):

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 1 saliero stiebas
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 a. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 a. š. džiovinto baziliko
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsos padažas: Smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir salierą. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, suberkite daržoves ir pakepinkite, kol suminkštės. Pridėkite maltą jautieną ir kepkite, kol mėsa apskrus. Įpilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol padažas sutirštės.
  2. Bešamelio padažas: Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Į kepimo indą dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus pilkite mėsos padažo, užpilkite bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu parmezanu bei mocarela. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  4. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Vegetariška lazanija

Ši lazanija - puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas parmezanas
  • Tarkuota mocarela
  • Įvairios daržovės (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai, pievagrybiai)
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai, žolelės pagal skonį

Gaminimas:

  1. Daržovių paruošimas: Supjaustykite daržoves kubeliais arba griežinėliais. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, suberkite daržoves, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
  2. Bešamelio padažas: Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Į kepimo indą dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus dėkite keptas daržoves, užpilkite bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu parmezanu bei mocarela. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  4. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Lazanija su vištiena ir grybais

Ši lazanija - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta vištieną ir grybus.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas parmezanas
  • Tarkuota mocarela
  • Vištienos filė
  • Pievagrybiai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai, žolelės pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos ir grybų paruošimas: Supjaustykite vištienos filė kubeliais. Supjaustykite pievagrybius griežinėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol suminkštės. Pridėkite vištieną ir kepkite, kol ji apskrus. Suberkite pievagrybius, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Kepkite, kol grybai suminkštės.
  2. Bešamelio padažas: Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Į kepimo indą dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus dėkite vištienos ir grybų mišinį, užpilkite bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu parmezanu bei mocarela. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  4. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Greita lazanija su kitokiais makaronais

Jei neturite laiko gaminti tradicinės lazanijos su lakštiniais makaronais, galite naudoti bet kokius kitus makaronus (išskyrus spagečius). Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • Bet kokie makaronai (išskyrus spagečius)
  • Mėsos padažas (ragù) arba daržovių padažas
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas sūris

Gaminimas:

  1. Makaronų virimas: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Padažo paruošimas: Paruoškite mėsos arba daržovių padažą pagal savo skonį.
  3. Bešamelio padažas: Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  4. Lazanijos sluoksniavimas: Į kepimo indą dėkite sluoksnį makaronų, ant viršaus pilkite padažo, užpilkite bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  5. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20-30 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Lazanija su moliūgais ir mėsa (arba be mėsos)

Šis receptas - puikus pasirinkimas rudens sezonui, kai moliūgai yra pačiame sezone.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Moliūgų ir mėsos troškinys (arba tik moliūgų troškinys)
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas sūris

Gaminimas:

  1. Moliūgų ir mėsos troškinys: Apkepkite maltą mėsą keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną, sutarkuotą cukiniją ir moliūgą. Supilkite padažą "Tikras italas" ir balzamiko actą. Troškinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Jei norite vegetariškos lazanijos, nedėkite mėsos, o vietoj jos pridėkite daugiau cukinijos arba smulkiai supjaustyto brokolio.
  2. Bešamelio padažas: Paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Į kepimo indą dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus paskirstykite moliūgų ir mėsos troškinį, užpilkite bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
  4. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, kol viršus taps auksinės spalvos ir padažas burbuliuos.

Lazanija ir sveikata

Kaip ir bet kuris riebus patiekalas, lazanija turėtų būti vartojama saikingai. Tačiau, jei naudojate aukštos kokybės ingredientus ir vartojate saikingai, lazanija gali būti skanus ir sotus priedas prie jūsų mitybos.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Kaip padaryti lazaniją sveikesnę:

  • Naudokite liesesnę mėsą arba daržoves vietoj mėsos.
  • Naudokite liesesnį pieną arba augalinį pieną bešamelio padažui.
  • Sumažinkite sūrio kiekį.
  • Įmaišykite daržovių į mėsos arba daržovių padažą.
  • Naudokite viso grūdo lazanijos lakštus.

tags: #lazanijos #padažas #iš #miltų #ir #pieno

Populiarūs įrašai: