Kepta antis: receptai ir patarimai, kaip paruošti šventinį patiekalą

Kepta antis - tai nekasdienis patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Nors daugelis mano, kad iškepti skanią antį yra sudėtinga, su tinkamais receptais ir patarimais tai gali tapti nesudėtingu ir maloniu procesu. Svarbu pasirinkti tinkamą anties rūšį, atsižvelgti į kepimo subtilybes ir nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais bei įdarais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti gardžią antį, kuri sužavės visus šeimos narius.

Anties pasirinkimas ir paruošimas kepimui

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą anties rūšį. Pekino antis yra viena tinkamiausių veislių kepimui, nes šie paukščiai maitinami specialiu pašaru ir tinkamai iškepus jų mėsa būna minkšta ir sultinga. Renkantis antį, atkreipkite dėmesį į jos svorį - optimalus variantas yra apie 3 kg.

Prieš kepant antį reikia tinkamai paruošti:

  1. Atšildymas: Jei naudojate šaldytą antį, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti kelias dienas, priklausomai nuo paukščio dydžio.
  2. Nuplovimas ir nusausinimas: Atšildytą antį gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškiai.
  3. Odos paruošimas: Norint, kad anties oda būtų traški, ją galima įpjauti rombo formos raštu. Taip pat, riebesnėse vietose, galima pradurti odą dantų krapštuku, kad kepant riebalai lengviau ištekėtų.
  4. Marinat: Antį rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinatas padės mėsai įsigerti prieskonių ir tapti sultingesnei.

Anties kepimo subtilybės

Norint, kad antis būtų sultinga ir skani, svarbu atkreipti dėmesį į keletą kepimo subtilybių:

  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kepant visą antį orkaitėje, svarbu, kad riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos. Todėl reikia pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Pradžioje antį rekomenduojama kepti aukštesnėje temperatūroje (apie 200-220 °C) apie 30 minučių, o vėliau sumažinti temperatūrą iki 160-180 °C ir kepti toliau, kol mėsa bus pilnai iškepusi. Kepimo laikas priklauso nuo anties svorio - apytiksliai 1 kg mėsos reikia skirti 1 valandą kepimo.
  • Riebalų išskyrimas: Kepant antį, išsiskiria daug riebalų. Juos reikia periodiškai nupilti iš kepimo skardos, kad jie neprisviltų ir nesugadintų patiekalo skonio. Nupiltus riebalus galima panaudoti kitiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, keptoms bulvėms ar daržovėms.
  • Drėkinimas: Kepant antį, ją reikia periodiškai drėkinti susidariusiais riebalais arba specialiu padažu. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir suteiks jai gražią spalvą.
  • Termometras: Norint įsitikinti, kad antis yra pilnai iškepusi, galima naudoti maisto termometrą. Įsmeigus termometrą į storiausią šlaunelės vietą, temperatūra turėtų būti apie 82 °C.
  • Leiskite pailsėti: Iškepusią antį reikia išimti iš orkaitės ir leisti pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlaikyti sultingumą.

Prieskoniai ir įdarai

Prieskonius ir įdarą ančiai galite rinktis pagal savo skonį. Klasikinis variantas - druska, pipirai ir česnakas. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai, cinamonas, anyžius, rozmarinas, čiobrelis ir kt. Taip pat galite įdaryti antį vaisiais (obuoliais, apelsinais, slyvomis), daržovėmis (svogūnais, morkomis, salierais), džiovintais grybais ar duonos įdaru.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Receptas su džiovintais vaisiais ir duonos įdaru

Šis receptas suteikia antienai saldumo ir pikantiškumo.

Reikės:

  • 1 LAPINO PUOTA šviežio ančiuko
  • 80 g džiovintų spanguolių
  • 80 g džiovintų slyvų
  • 80 g džiovintų abrikosų
  • 4 riekelių #GARDĖSIS tamsios sėklų duonos
  • 100 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • Žiupsnelio kardamono
  • Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • Žiupsnelio Sičuano pipirų
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų miltelių
  • Žiupsnelio KOTANYI malto kumino
  • Žiupsnelio KOTANYI gvazdikėlių
  • Žiupsnelio KOTANYI malto imbiero
  • Žiupsnelio kalendrų sėklų
  • Žiupsnelio druskos
  • 50 g valgomųjų svogūnėlių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 15 g petražolių
  • 1 stiklinės #HAPPYDAY apelsinų sulčių
  • 2-3 šaukštų DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
  • 5-6 šaukštų KIKKOMAN marinato „Teriyaki“
  • 1 stiklinės #VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
  • 2 lazdelių cinamono

Gaminimas:

  1. Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta GARDĖSIS tamsia sėklų duona.
  2. ZYLE keptuvėje išlydykite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite KOTANYI ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
  3. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
  4. Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
  5. ZYLE virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
  6. Į kepimo skardą supilkite HAPPY DAY apelsinų sultis, sudėkite DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemą, supilkite KIKKOMAN marinatą „Teriyaki“, VORUTA nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną „Winterspice“ ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
  7. LAPINO PUOTA šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
  8. Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.

Receptai

Gurmaniška lėto kepimo antis

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - sultinga ir aromatinga antis - tikrai vertas pastangų.

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (išskyrus druską) sumaišykite su aliejumi arba lydytu sviestu. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Šis receptas suteikia antienai gaivumo ir aromato.

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  5. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
  6. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Šventinė Pekino antis

Šis receptas puikiai tinka ypatingoms progoms.

Reikės:

  • Šviežios Pekino anties
  • Šiek tiek druskos
  • ½ stiklinės balzaminio acto
  • ¼ puodelio medaus
  • Šiek tiek citrinos sulčių
  • 4 vnt. česnakų skiltelių

Gaminimas:

  1. Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros.
  2. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
  3. Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą.
  4. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
  5. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
  6. Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą.
  7. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio.
  8. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
  9. Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių.
  10. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.

Pekino antis pagal kinišką receptą

Šis receptas reikalauja daugiau ingredientų, bet rezultatas nustebins egzotišku skoniu.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos
  • Pipirų
  • ½ karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Skani, traški, glazūruota Pekino antis

Šis receptas garantuoja traškią odelę ir sultingą mėsą.

Reikės:

  • Anties
  • Druskos
  • Pipirų
  • Paprikos
  • Cinamono
  • Medaus
  • Sojų padažo
  • Ryžių acto
  • Česnako
  • Aitraus pipiro
  • Porų ir baltųjų ridikų šiaudelių
  • Hoisin padažo

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
  2. Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą.
  3. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau.
  4. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
  5. Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
  6. Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
  7. Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis. Valgėme ją rankomis, apsilaižydami pirštelius, buvo labai skanu.

Padažai keptai ančiai

Kepta antis puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keli populiarūs variantai:

  • Apelsinų padažas: Klasikinis pasirinkimas, suteikiantis antienai saldumo ir gaivumo.
  • Vyšnių padažas: Elegantiškas ir rafinuotas padažas, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
  • Spanguolių padažas: Puikus pasirinkimas šventiniam stalui, suteikiantis antienai saldumo ir rūgštumo.
  • Teriyaki padažas: Azijietiškas padažas, suteikiantis antienai pikantiškumo ir egzotiško skonio.
  • Garstyčių padažas: Aštrus padažas, puikiai tinkantis tiems, kurie mėgsta stipresnius skonius.

Apelsinų padažas

Reikės:

  • 2 apelsinų (sultys ir žievelė)
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 100 ml vištienos sultinio
  • 1 šaukšto medaus (nebūtinai)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite keptuvėje, įmaišykite miltus ir pakepinkite, kol susidarys vientisa masė.
  2. Palaipsniui pilkite vištienos sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  3. Įpilkite apelsinų sultis ir žievelę, įdėkite medaus (jei naudojate).
  4. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
  5. Pagardinkite druska ir pipirais.

Vyšnių padažas

Reikės:

  • 200 g šviežių arba šaldytų vyšnių (be kauliukų)
  • 50 ml raudonojo vyno
  • 1 šaukšto cukraus
  • 1 šaukto citrinos sulčių
  • 1 šaukšto krakmolo (sumaišyto su 2 šaukštais vandens)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vyšnias, vyną, cukrų ir citrinos sultis sudėkite į puodą.
  2. Virkite ant vidutinės ugnies, kol vyšnios suminkštės.
  3. Sutrinkite masę trintuvu iki vientisos konsistencijos.
  4. Įpilkite krakmolo mišinį ir virkite, kol padažas sutirštės.
  5. Pagardinkite druska ir pipirais.

Spanguolių padažas

Reikės:

  • 300 g šviežių arba šaldytų spanguolių
  • 100 ml apelsinų sulčių
  • 50 g cukraus
  • Žiupsnelio cinamono

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės suminkštės ir padažas sutirštės.
  2. Nuolat maišykite, kad cukrus neprisviltų.

Teriyaki padažas

Reikės:

  • 100 ml sojos padažo
  • 50 ml ryžių acto
  • 2 šaukštų rudojo cukraus
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukštelio imbiero (smulkiai tarkuoto)
  • 1 skiltelės česnako (sutrinto)
  • 1 šaukšto krakmolo (sumaišyto su 2 šaukštais vandens)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus, išskyrus krakmolo mišinį, sudėkite į puodą.
  2. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
  3. Įpilkite krakmolo mišinį ir virkite, kol padažas sutirštės.
  4. Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Garstyčių padažas

Reikės:

  • 2 šaukštų Dižono garstyčių
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje iki vientisos masės.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

  • Antį pradėkite ruošti iš vakaro. Užmarinuokite ją su mėgstamais prieskoniais, sviestu ir česnaku.
  • Prieš kepdami, palaikykite antį kambario temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsa keps tolygiai.
  • Kepkite antį gerai įkaitintoje orkaitėje.
  • Naudokitės maisto termometru. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
  • Leiskite antiai pastovėti prieš pjaustant.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #keptai #ančiai #receptai

Populiarūs įrašai: