Vokiškas obuolių pyragas: tradicijos ir skonio harmonija

Obuolių pyragas - klasika, mėgstama daugelio. Kiekviena tauta turi savitą šio deserto interpretaciją, o vokiškas obuolių pyragas, arba Apfelkuchen, išsiskiria savo paprastumu, aromatu ir jaukumu. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis vokiško obuolių pyrago receptus, atskleisime gaminimo subtilybes ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasimėgauti šiuo gardžiu kepiniu.

Klasikinis vokiškas obuolių pyragas ("Apfelkuchen")

Šis receptas yra tradicinis ir dažnai ruošiamas Vokietijoje. Tai puiki alternatyva įprastam obuolių pyragui, pasižyminti švelnumu ir nuostabiu aromatu. Renata Ničajienė, receptų knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė, dalijasi savo vokiško obuolių pyrago receptu.

Reikės (21 cm skersmens kepimo formai):

  • Tešlai:
    • 115 g sviesto
    • 0,5 stiklinės cukraus
    • 2 šaukštelių vanilinio cukraus
    • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
    • Žiupsnelio druskos
    • 3 didelių kiaušinių
    • 215 g kvietinių miltų
    • 2 šaukštelių kepimo miltelių
    • 2 šaukštų pieno
    • Miltelinio cukraus apibarstyti
  • Viršui:
    • 4 saldžiarūgščių obuolių
    • 2 šaukštų lydyto sviesto

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
  2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
  3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
  4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
  5. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
  6. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
  7. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.

Šis pyragas pasižymi trapiu pagrindu ir subtiliu obuolių įdaru. Apibarstymas milteliniu cukrumi suteikia jam elegancijos.

"Kukhen" - švelnus ir aromatingas

Šis vokiško pyrago receptas, vadinamas "Kukhen", yra švelnus, labai skanus ir nuostabaus aromato. Ypač jei įdedate žiupsnelį cinamono.

Ingredientai:

  • 200 g suminkštinto margarino
  • 200 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1 šaukštas citrinos žievelės
  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Vanilės
  • Obuolių
  • 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
  • Cinamonas
  • 180 g margarino (trupiniams)
  • 180 g cukraus (trupiniams)
  • 200 g miltų (trupiniams)

Gaminimas:

  1. Norėdami paruošti tešlą, trintuvu sumaišykite 200 gramų suminkštinto margarino su 200 gramų cukraus.
  2. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Citriną kruopščiai nuplaukite ir nutarkuokite žievelę, į tešlą įdėkite 1 šaukštą ir toliau maišykite trintuvu.
  4. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais bei vanile, suberkite į likusį mišinį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite ilsėtis kambario temperatūroje.
  5. Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite šerdį ir nulupkite. Juos sutarkuojame stambia tarka.
  6. Citriną, nuo kurios anksčiau buvo pašalinta žievelė, supjaustykite į 2 dalis, 1 pusės sultis įspauskite į obuolius ir įdėkite 0,5 arbatinio šaukštelio žievelės, taip pat cinamono. Padėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite įdarą, troškinkite apie 5-7 minutes, tada atvėsinkite.
  7. Trupiniams paruošti mikseriu išmaišyti 180 g margarino, 180 g cukraus ir 200 g miltų.
  8. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, iškočiokite tešlą, išdėliokite įdarą, ant viršaus dėkite trupinius. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes.

Šis pyragas išsiskiria traškiais trupiniais ir aromatingu obuolių įdaru. Cinamonas sustiprina pyrago skonį ir suteikia jam šiltą aromatą.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Bavariškas obuolių pyragas su kreminiu sūriu

Šis pyragas kilęs iš Bavarijos regiono, įsikūrusio Vokietijos pietryčiuose. Jis primena sūrio pyragą („cheesecake“), nes plonesnis varškės sluoksnis pakeičiamas dideliu kreminio sūrio sluoksniu.

Ingredientai:

  • Tešla
  • Kreminis sūris
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Jei tešla atrodytų per skysta, įmaišykite dar truputį miltų, o jei per kieta - dar šlakelį vandens.
  2. Paruošta tešlą išlipdykite sviestu pateptą formą, suformuojant bortelius. Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.
  3. Sudėkite kukurūzų krakmolą ar miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
  5. Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą. Dėkite obuolių griežinėlius.
  6. Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės.
  7. Pilnai atvėsinkite. Geriausia pyragą palaikyti bent 3-4 valandas šaldytuve - bus skanesnis.

Šis pyragas yra prabangus ir sodrus dėl kreminio sūrio įdaro. Obuoliai suteikia jam gaivumo ir lengvumo.

Beatos Nicholson "Vokiškas obuolių pyragas" su trupiniais

Beata Nicholson siūlo savo vokiško obuolių pyrago versiją su trupiniais, kurie puošia viršų.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 100 g cukraus
    • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
    • 300 g miltų
    • 200 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
    • 1 didelis kiaušinis
    • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
    • 2 valg. šaukšt. šalto vandens
  • Įdarui:
    • Apie 1,5 kg obuolių, nuluptų, be sėklų, supjaustytų kubeliais
    • 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
    • 2 arbat. šaukšt. cinamono
    • 100 g cukraus
    • 1 sauja razinų
    • 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
    • 1 didelis paplaktas kiaušinis (aptepimui)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
  2. Įdaro paruošimas: Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
  3. Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
  5. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
  6. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
  7. Leiskite formoje pyragui pravėsti bent 30-40 min., o tada galite nuimti formos kraštus, pjaustyti ir tiekti su ledais, plakta grietinėlė ar be nieko.

Beatos Nicholson Patarimai:

  • Į tešlą siūloma įberti šiek tiek ryžių miltų, kad pyragas būtų dar trapesnis.
  • Jeigu neturite laiko arba manote, kad minkyti tešlą - ne jums, galite naudoti ir pirktinę tešlą.
  • Svarbu, kad obuoliai turėtų rūgštelės. Jeigu pyragą kepate iš saldžių obuolių, ant jų užpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
  • Jei neturite citrinos sulčių, galite ant obuolių užberti citrinos rūgštelės.
  • Pyrago biskvitui B. Nicholson naudoja 200 g kvietinių miltų, tačiau visada galima rinktis ir alternatyvas, pavyzdžiui, riešutinius miltus arba pusę riešutinių, pusę kvietinių.

Šis pyragas išsiskiria trapiu pagrindu, gardžiu obuolių įdaru ir traškiais trupiniais. Razinos ir cinamonas suteikia jam ypatingo aromato.

Mariaus Kaktunovo obuolių pyragas

Marijus Kaktunovas, receptų kūrėjas, mėgstantis atrasti naujus skonius, dalinasi savo obuolių pyrago receptu. Jis akcentuoja paprastumą ir įkvėpimą virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Gaminimo etapai:

  1. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
  2. Įdaro paruošimas: Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
  3. Apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
  5. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
  6. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.

Šis receptas pabrėžia gaminimo procesą, kuris gali tapti net malonesnis už patį valgymą.

Obuolių pyrago variantas su kremu

Šis obuolių pyrago variantas išsiskiria kremine tekstūra, kuri suteikia jam ypatingo švelnumo.

Gaminimas:

  1. Pirmiausia gerai sumaišykite sviestą, cukrų ir citrinos žievelę. Jeigu turite - naudokite namų kombainą.
  2. Atskirkite kiaušinio trynius nuo baltymo. Į cukraus ir sviesto masę įmaišykite trynius bei vanilės ekstraktą. Maišykite, kol tryniai gražiai integruosis.
  3. Kitame puode išplakite kiaušinių baltymus iki standumo.
  4. Miltus sumaišykite su druska bei kepimo milteliais. Tuomet juos po truputėlį įvedinėkite į tešlą. Maišykite ilgai ir nenuobodžiai, tačiau pyrago masė turi būti vientisa ir gan standi.
  5. Pasiruoškite obuolius (galima juos pasiruošti ir iš anksto, bet labai svarbu, jog jie nepajuoduotų). Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis.
  6. Kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 40min.
  7. Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Sumaišykite grietinėlę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Kremą tiekite šalia pyrago.

Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius ir kreminius desertus.

Bendri patarimai gaminant vokišką obuolių pyragą

  • Obuolių pasirinkimas: Rinkitės saldžiarūgščius obuolius, kurie suteiks pyragui subalansuotą skonį. Jei naudojate saldžius obuolius, įdėkite šiek tiek citrinos sulčių, kad neutralizuotumėte saldumą.
  • Tešla: Svarbu nepermaišyti tešlos, kad pyragas nebūtų kietas. Minkykite tešlą greitai ir švelniai.
  • Prieskoniai: Cinamonas, vanilė ir citrinos žievelė puikiai dera su obuoliais ir suteikia pyragui aromato.
  • Patiekimas: Vokišką obuolių pyragą galima patiekti su ledais, plakta grietinėle arba tiesiog vieną.

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #pyragas #vokiškas #receptas

Populiarūs įrašai: