Tradicinis guliašas: receptai ir patarimai
Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui. Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo. Guliašas - puikus pasirinkimas, kai norisi jaukaus naminio maisto.
Guliašo istorija ir ypatumai
Šis patiekalas turbūt senesnis, nei galvojote, - Vengrijoje piemenys jį skanavo jau IX amžiuje! Tuo metu išvirtą ir pagardintą mėsą išdžiovindavo saulėje, supakuodavo avies skrandyje, o, atėjus laikui valgyti, ją tiesiog užpildavo karštu vandeniu. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiama šeimos mėgstamiausia, tirštesnė versija, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies - sriuba ar troškinys.
Kiaulienos guliašas: močiutės receptas
Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis: 800 g
- Svogūnai: 2 smulkinti
- Miltai: 2 valg. š.
- Sviestas: 30 g
- Pomidorų pasta: 2 valg. š.
- Grietinė (30% riebumo): 2 valg. š.
- Malti pipirai: pagal skonį
- Druska: ¾ a. š.
- Cukrus: ½ a. š.
- Lauro lapai
- Aliejus mėsai kepti
- Pipirai
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
- Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
- Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.
- Gautą padažą supilame į puodą su mėsa ir dar patroškiname apie 10-15 min.
- Prieš patiekiant įdedame grietinę.
Patiekite su virtomis bulvėmis - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento?
Vengriškas guliašas: tirštas troškinys
Šiame recepte pateikiama šeimos mėgstamiausia, tirštesnė versija, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies - sriuba ar troškinys.
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Ingredientai:
- Jautienos sprandinė: apie 700 g (kambario temperatūros)
- Jautienos sultinys: apie 250 g
- Svogūnai: 400 g
- Česnakai
- Paprikos
- Alyvuogių aliejus
- Maltą papriką
- Kmynų sėklos
- Mairūnas
- Pomidorai
- Raudono vyno actas
- Pomidorų pasta
- Druska
- Juodieji pipirai
- Bulvės
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.
- Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus.
- Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia.
- Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
- Įpilkite 200 ml. sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio.
- Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
- Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų.
- Po 1,5 valndos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
- Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Veršienos guliašas
Ingredientai:
- Veršiena: 1 kilogramas
- Svogūnai: 2
- Morkos: 2 vidutinio dydžio
- Pomidorų pasta: 3 valgomieji šaukštai
- Miltai: 3 valgomieji šaukštai
- Šaltas vanduo: 200 ml
- Cukrus: 1/2 šaukštelio
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Pipirai: 1/2 šaukštelio
- Lauro lapai: 2
- Augalinis aliejus kepimui: 3-4 šaukštai
- Karštas vanduo
Gaminimas:
- Veršieną pjaustome gabaliukais.
- Svogūnus smulkiname.
- Morkas sutarkuojame burokine tarka.
- Miltus beriame į dubenėlį, užpilame apie 200 ml šalto vandens ir išmaišome.
- Į didelę keptuvę pilame 3-4 šaukštus augalinio aliejaus, dedame svogūnus, juos šiek tiek pakepiname ir dedame veršieną.
- Apkepinę mėsą, dedame morkas ir dar pakepiname kelias minutes.
- Tada į keptuvę dedame pomidorų pastą, beriame cukrų, druską, pipirus ir dedame lauro lapus, viską išmaišome ir užpilame karštu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų keptuvės turinį.
- Keptuvę uždengiame dangčiu ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą.
- Praėjus laikui į keptuvę supilame miltų ir vandens mišinį ir dar pakaitiname 15-20 minučių.
Veršienos guliašą tiekiame su bulvių koše ar virtais makaronais.
Tradicinis kiaulienos guliašas
Reikės:
- Kilogramo kiaulienos mentės
- Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
- 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
- 2 stiklinių sultinio
- Mėgstamo pomidorų padažo
- 2 nedidelių svogūnų
- Šiek tiek miltų
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
- Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
- Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
- Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
- Vengriški paprikos milteliai laikomi būtinybe gaminant autentišką guliašą, bet galima apsiriboti ir turima paprika. Tinka ir rūkyta paprika.
- Daržovėmis ir pagardais galima varijuoti. Ar naudosite šviežius pomidorus, ar sukapotus konservuotus, ar pomidorų pastą - tik jūsų reikalas.
- Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų.
- Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis - kokybiška mėsa. Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa.
Guliašo patiekimas ir variacijos
Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Taip pat, guliašą galima patiekti su bulvių koše, virtais makaronais, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.
Iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiui, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.
Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis
Taip pat skaitykite: Tradicinis Guliašas