„Rivonos“ duonos kepykla Kėdainiuose: atsiliepimai, gamybos ypatumai ir naujovės
„Rivona“ - tai 1993 m. įkurta įmonė, priklausanti „Norfos“ įmonių grupei. Kartu su mažmeninės prekybos bendrove „Norfos mažmena“, „Rivona“ sudaro pagrindinį šios grupės branduolį. Ši įmonė yra svarbi grandis, užtikrinanti „Norfos“ prekybos tinklo aprūpinimą įvairiais produktais, įskaitant ir duonos gaminius. Straipsnyje apžvelgiama „Rivonos“ duonos kepykla, įsikūrusi Kėdainiuose, jos veikla, gaminama produkcija, technologiniai sprendimai ir pirkėjų atsiliepimai.
Strateginė vieta ir logistika
Kėdainių pasirinkimas logistikos centrui buvo strategiškai pagrįstas. Anot įmonės atstovų, iš Kėdainių net tolimiausi Lietuvos kampeliai, tokie kaip Skuodas ir Zarasai, yra nutolę panašiu atstumu. Tai leidžia operatyviai ir su mažesniais kaštais pristatyti prekes į parduotuves. Kasdien iš šio logistikos ir gamybos komplekso į „Norfos“ parduotuves išvažiuoja apie 100 sunkvežimių su įvairiomis prekėmis.
D. Dundulis atkreipia dėmesį į tai, kad į vieną vietą sutelkus sandėliavimą, su beveik 70% prekių „dirbama be likučių“. Tai reiškia, kad tiekėjų pristatytos prekės ne sandėliuojamos, o iš karto rūšiuojamos ir skirstomos į parduotuves. Automatizuotos sistemos nuolat stebi ir tikrina, kad tiekėjai pristatytų prekes su ilgu galiojimo terminu.
Automatizavimas ir efektyvumas
„Norfos“ parduotuvės ir „Rivonos“ sandėliai automatizuotų sprendimų sulaukė prieš beveik du dešimtmečius. Pavyzdžiui, automatinė prekių užsakymo į parduotuves sistema „Norfoje“ veikia jau beveik du dešimtmečius. Ši sistema padeda žymiai sumažinti maisto švaistymą, nes parduotuvės gali pateikti labai tikslius konkrečių reikalingų prekių užsakymus, todėl gerokai sumažėjo neparduodamų prekių likučiai. Šiuo metu Kėdainių komplekse iš esmės modernizuojamas ilgo galiojimo sausų prekių sandėlis. Diegiami modernūs sprendimai tame pačiame sandėlio plote leis sandėliuoti iki 3 kartų daugiau padėklų, o prekių rūšiavimą paspartins apie 2 kartus.
Moderni kepykla ir darbo sąlygos
Kėdainiuose, prie pat centrinių „Norfos“ sandėlių, esanti moderni duonos kepykla tešlą pradėjo maišyti 2018-aisiais. Kepykloje dirbantis kepyklos vadovas A. Pocius teigia, kad palyginti su kitomis kepyklomis, kuriose jam teko dirbti anksčiau, ši yra moderni ir naši, o čia gaminami produktai - kokybiški ir tirpstantys burnoje. Darbuotojus džiugina nauja kokybiška įranga, daugelis procesų čia automatizuota, taip gerokai palengvinamas žmonių darbas. Įranga, kuri yra kepykloje, - pati naujausia, naujesnės kol kas nėra niekur.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Šios kepyklos privalumas - santykinai maža savikaina, nes kepykla yra moderni, o darbo našumas - didelis. Juk konkurencija šiame sektoriuje - itin stipri. Kepykloje itin griežtos higienos ir sanitarijos sąlygos. O ir įmonė darbą organizuoja taip, kad vartotojus pasiektų kuo šviežesnė produkcija: visas gamybos procesas yra optimizuotas, visa pagaminta produkcija iš karto supakuojama.
Pirkėjų pasirinkimas ir naujovės
Pasak vadovo, matyti tendencija, kad retą pirkėją šiandien suviliosi pigesne paprasta duona. Žmonės kur kas dažniau renkasi ir perka kokybiškesnę, brangesnę, skanesnę. Šiemet paleista nauja „Duončiaus“ duonos gaminių linija rodo stiprų augimą. Receptūra čia sudėtingesnė, o gamybos procesas trunka net dvi paras. Tuo metu iškepti paprastą duoną nereikia nė paros.
Vis dėlto kad ir kokią duoną - šviesią ar tamsią - kepa kepėjai ar kokiam batonui maišo tešlą, svarbiausia sudėtinė dalis čia lieka ta pati - aukščiausios rūšies kvietiniai arba ruginiai miltai. O jau po to rikiuojasi kitos žaliavos, dėl kurių didėja gaminio savikaina. Geri, aukščiausios kokybės miltai būtini visiems kepiniams. Pagal technologiją atskirti kokybiškesnę duoną galima ir pirkėjui - geresnė duona yra itin minkšta, puri ir, žinoma, skanesnė.
„Duončiaus“ plikyta šviesi duona ypač mėgstama Vakarų Lietuvoje, Žemaitijoje. Jos gamybos proceso metu krakmolas virsta saldžiais produktais, ši duona itin minkšta. „Duončiaus“ tradicinė duona - tamsi. Technologinis procesas čia ilgas, duona rūgštesnė. Ji minkšta, plikyta, jos pardavimas du ar tris kartus lenkia šviesią duoną. „Duončiaus“ sumuštinių duoną ypač pamėgę įvairesnių skonių ieškotojai ir picų valgytojai, mat čia svarbūs ingredientai - picų prieskoniai ir alyvuogių aliejus. Pasak kepyklos vadovo, „Duončiaus“ batonas - ne krizinis batonas, o jau pusiau pyragas. Čia gausu ir aliejaus riebalų, ir cukraus.
Žmonėms šie produktai patinka, užsakymai auga, o kepyklos vadovą džiugina tai, kad pavyko įtikti pirkėjui, kuris šiais įvairovės laikais tikrai yra išrankus. Jau ne vienus metus duonos kepyklose dirbantis A. Pocius savo darbą vadina ne tik technologiniu, bet ir kūrybiniu. Kai gaminys pavyksta - didžiulis pasitenkinimas ir džiaugsmas.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Konditerijos cechas ir naujienos šventėms
„Rivonos“ kepyklos konditerijos cechas taip pat stipriai augantis. Čia gaminama arti 40-ies pavadinimų konditerijos gaminių. Pagrindinis ir stipriai augantis gaminys - prancūziški pyragaičiai kanelės. Planuojant ateitį matoma, kad kanelės vis dar turi šviesų rytojų. Neseniai pakoreguota šio gaminio technologija ir pavyko - jos daugiau traškios iš viršaus, o viduje minkštos, skonis išeina nepakartojamas. Gaminami šakočiai, kuriems netaupoma brangių žaliavų.
Kepyklos konditerijos cechas neseniai taip pat pirkėjams pasiūlė naujienų - per mėnesį „Norfos“ parduotuvių lentynas pasiekia du ar trys nauji gaminiai. Viena jų - tortas „Fantastika“ su varškės sūriu ir žemės riešutais karamelėje, kurį itin pamėgo saldumynų gerbėjai. Iš senesnių laikų vis dar niekam nenusileidžia „Kuršėnų“ vyniotinis, jam ant kulnų pagal populiarumą lipa ir jau kurį laiką sėkmingai gaminamas tortas, vienas lyderių „Snikeriukas“. Mėgstami ir plokštainis „Triufelinis“, tortas „Pavasario skonis“.
Privalumai, kai viskas - vienose rankose
Kokių privalumų suteikia tai, kad ir kepykla, ir prekyba yra vienose rankose, o duonos kelias link pirkėjo kontroliuojamas nuo pat tešlos maišytuvo?
Pirma, kepykla gerai žino, koks užsakymas laukia, nes patys „yra virtuvėje“ - duonos iškepama tiek, kiek užsako „Norfos“ tinklo parduotuvės. Didžiulis to privalumas - sandėlyje gaminiai neužsibūna, nesensta, o pirkėją pasiekia itin šviežia produkcija. Antra, svarbi yra pati kepyklos vieta. Kadangi ji įsikūrusi tame pačiame pastate, kur ir centriniai sandėliai, į juos suvežama iškepta ir atvėsinta duona. Iš jų prekės paskirstomos į visas Lietuvoje esančias „Norfos“ parduotuves. Taigi rytą ji jau atsiduria žmonių pirkinių krepšiuose.
Kokybė ir kainos
„Rivonos“ duonos kepykla, kuri priklauso „Norfos“ įmonių grupei, yra įrengusi kepyklą taip, kaip reikalauja ES higienos reikalavimai. Priimti sprendimą įrengti duonos kepimo cechą lėmė siekis turėti kokybišką, šviežią duoną, parduodamą už geriausią kainą.
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
D. Dundulis vardina, kas dar lemia parduodamų prekių kainą. Jis akcentuoja, kad, jo žiniomis, pavyzdžiui, energetinės išlaidos apyvartiniam vienetui „Norfoje“ yra apie du kartus mažesnės nei pagrindinių konkurentų. Tai lemia automatizavimas ir robotizavimas - „Norfos“ prekybos centruose ir kituose pastatuose visiškai automatizuotas apšvietimo ir kitų elektros prietaisų valdymas. Beje, šis rodiklis įrodo ir „Norfos“ veiklos tvarumą.
Kolektyvas ir produkcija
Prieš šešerius metus atidarytoje modernioje kepykloje darbas virte verda. Per dieną vidutiniškai iškepama 6 tonas duonos gaminių, arba 13,5 tūkstančio vienetų. Konditerijos gaminių paruošiama apie vieną toną per dieną.
Visa kepyklos produkcija parduodama tik „Rivonos“ įmonei, tad jos galima rasti tiktai „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse. Duonos gaminių asortimentas, pasak E. Čikotos, kiek stabilesnis, tačiau taip pat nuolat vertinamas jų populiarumas, tad pasirinkimas parduotuvių lentynose gali keistis. Nesikeičia tiktai tie duonos gaminiai, kuriuos pirkėjai tikrai yra pamėgę.
Ateities planai ir asortimentas
Pro kepyklos vartus į „Norfos“ parduotuves visoje Lietuvoje išvažiuoja kelių prekės ženklų duonos gaminiai. „N“ prekės ženklo gaminiai - vadinamajai ekonominei klasei priklausantys - yra šiek tiek paprastesni ir pigesni. Pirkėjų įvertintu „Duončiaus“ prekės ženklu žymima tradicinė tamsi ir šviesi duona. Dar kepama „Piemenėlio“ duona, tačiau ji parduodama tik „Norfos“ parduotuvių kulinarijos cechams, mat ji labai tinka kepti arba skrudinti. Parduotuvių duonos lentynose jos nėra.
Pradėjęs vadovauti kepyklai, E. Čikota ėmė dėlioti ir ateities planus. Patyręs technologas planuoja pradėti kepti duoną su grūdais - tiek šviesią, tiek tamsią. Tai būtų duoklė pirkėjams, kurie nori dar geresnės kokybės, skonio ir didesnės naudos.
Pirkėjams jau seniai puikiai pažįstamas ir perkamas „N“ prekės ženklu pažymėtas batonas. Vertinantys gerą skonį ir aukštesnę kokybę renkasi „Duončiaus“ sumuštinių duoną su alyvuogių aliejumi. Mėgstama ir „N“ ženklu pažymėta skrudinti skirta duona. Kėdainiuose kepamos ir mėsainių bandelės. Jos iškeliauja tiesiai į „Norfos“ parduotuvių kulinarijos cechus. Tarp kepyklos produkcijos - ir riestainiai.
Pirkėjų pageidavimai ir sezoniškumas
Populiariausias - didžiausias, 500 g, batonas, pažymėtas „N“ prekės ženklu, o duonos grupėje populiariausia „Duončiaus“ prekės ženklu pažymėta tiek tamsi, tiek šviesi duona. Tačiau vienas pageidavimas vienija visus pirkėjus, nesvarbu, kokią duoną jie pirktų: jie nori gauti dailiomis lygiomis riekelėmis supjaustytą duoną ar batoną, todėl iš kepyklos visi gaminiai iškeliauja suraikyti.
Duonos gaminių vartojimas keičiasi priklausomai nuo sezono ar kitų aplinkybių. Rudenį duonos vartojimas šiek tiek krinta, nes tuo metu karaliauja bulvės. Be to, duonos ar konditerijos gaminių mažiau suvartojama po švenčių - Kalėdų, Naujųjų metų sutiktuvių, Velykų.
Konditerijos gaminiai ir kanelės
Smaližiams „Rivonos“ kepėjai taip pat siūlo nemenką gardėsių - daugiau nei 20 įvairių vyniotinių, plokštainių, tortų - asortimentą. Vienas labiausiai „Norfos“ pirkėjų mėgstamų, tačiau kepėjams nemažai rūpesčių keliančių gaminių - kanelės. Šie maži kepinukai spėjo užkariauti visų smaližių širdis - jų ne visada galima rasti parduotuvėse, nes vos tik atvežus į parduotuves jų greitai nelieka. Kitas itin populiarus skanėstas tarp „Norfos“ pirkėjų - gaivūs ir gardūs varškės pyragėliai su uogomis ar karamele. Vienas populiariausių tradicinių lietuviškų desertų - „Kuršėnų“ vyniotinis.
Šviežumas ir galiojimo terminai
Duona ar kiti gaminiai „Rivonos“ kepykloje kepami tik pagal užsakymą, jie iškart supakuojami ir išvežami į „Norfos“ parduotuves, todėl pirkėjai gali būti tikri, kad įsigis išskirtinės kokybės ir šviežiausius gaminius. Raikytos duonos galiojimo terminas yra 5 paros, tačiau ją galima vartoti ir ilgiau, iki ji visiškai pasensta. Konditerijos gaminių nereikėtų laikyti ilgiau nei 5 paras.
Žaliavos ir gamybos procesas
Pasak E. Čikotos, visas žaliavas kepykla daugiausia perka iš gausaus Lietuvos tiekėjų būrio, jos renkamos pirmiausia pagal kokybę, o ne kainą. Kad pirkėjai gautų aukščiausios kokybės produkciją, padeda ne tik „Rivonos“ kepyklos profesionalų patirtis ir žinios, bet ir inovatyvus automatinis gamybos būdas. Plikinių ir raugo linijos yra visiškai automatizuotos - ši kepykla turi vieną brangiausių ir moderniausių linijų Lietuvoje.
Kulinarijos cecho inovacijos
UAB „Rivonos“ kulinarijos cecho technologė Jūratė Abračinskietė atskleidžia, kokie išmanūs sprendimai jiems leidžia pasiekti aukštesnių šviežumo standartų, gaminti sveikesnius gaminius ir net palengvinti darbuotojų darbą. Vienas tokių - nauja ir išmani gruzdintuvė. Joje verdantis aliejus purškiamas, todėl jo sunaudojama mažiau, kaskart naudojamas šviežias. Tai leidžia per mėnesį sutaupyti net apie toną aliejaus.
„Rivonos“ kulinarijos cechas gali pasigirti ne tik nauja gruzdintuve, bet ir šaldikliu, kuris leidžia greičiau ir kokybiškiau užšaldyti gaminius. Pasak J. Abračinskienės, prieš pusmetį įsigytas naujas šokofrizeris leidžia greičiau ir efektyviau užšaldyti ir gauti kokybiškesnį produktą.
Žuvies cechas ir naujienos
„Rivonoje“ taip pat rūkoma apie dešimt rūšių žuvies, iš kurių vėliau pagaminama apie 25 skirtingi žuvies gaminiai. Per mėnesį susidaro gan įspūdingas skaičius - pagaminama net apie 45 tonas rūkytos žuvies. Ji rūkoma tik natūraliu būdu, pasitelkiant alksnio skiedras, kurios produktui suteikia švelnų dūmo skonį. Be to, pirkėjams dar visai neseniai buvo pristatytos ir dvi skanios naujienos - marinuotos ir karštai rūkytos krevetės su medaus čili marinatu.
Konditerijos cecho asortimentas
Kėdainiuose esantis „Rivonos“ konditerijos cechas taip pat turi kuo pasigirti. Čia pagaminama per 40 vienetų įvairios produkcijos, įskaitant pyragus, vyniotinius, duoną ir kitus gardumynus. UAB „Rivonos“ konditerijos cecho technologė Ieva Bagackienė teigia, kad gamybos apimtys auga, tai matyti pagal senus bei naujus gaminius ir perkamumą. Viso kulinarijos ir konditerijos cechuose gaminama apie 100 įvairiausių produktų.
tags: #rivonos #duonos #kepykla #kėdainiai #atsiliepimai