Avienos kumpis su kaulu: receptai, gaminimo ypatumai ir patarimai
Kartais norisi nustebinti artimuosius įmantriais receptais, o kartais tiesiog mėgautis jaukiais, klasikiniais skoniais. Avienos kumpis su kaulu - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Šis patiekalas niekada neišeis iš mados ir puikiai tiks didžiosioms metų šventėms.
Kodėl verta rinktis avienos kumpį?
Avienos kumpis - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Pasirinkę kepti didesnį kumpį, visada turėsite ką panaudoti likučiams: nuo sumuštinių iki tortilijų su marinuotomis daržovėmis. Be to, aviena yra puikus baltymų šaltinis, turtingas vitaminais ir mineralais.
Kaip išsirinkti tinkamą avieną?
Geriausią ėrieną ir avieną rasite pas ūkininkus. Tačiau stokojant laiko, galite pirkti ir šaldytą gaminį. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą: ji turėtų būti rausva, o riebalai - balti arba kreminiai.
Klasikinis citrininis ėriuko kumpis
Šis receptas puikiai tinka tiek Kalėdoms, tiek Naujiesiems metams. Kumpis gaunasi aromatingas, sultingas ir puikiai dera su įvairiais garnyrais.
Ingredientai:
- 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
- 30 gr. česnako
- 8 gr. šviežių rozmarino lapelių
- 3 citrinų žievelė
- 8 gr. druskos
- 4 gr. maltų juodųjų pipirų
- 30 gr. aliejaus
- 150 gr. vandens
- 30 gr. sviesto (kambario temperatūros)
- 10 gr. miltų (padažui)
Gaminimo instrukcijos:
- Paruošimas: Ėriuko kumpį nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite nereikalingas ataugas.
- Marinato gaminimas: Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutrinkite iki vientisos pastos. Supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Marinavimas: Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištrinkite kumpį ir leiskite jam marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 150 C laipsnių. Išsimarinavusį kumpį dėkite į kepimo skardą. Supilkite vandenį ir uždenkite aliuminio folija. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
- Apkepimas: Tuomet skardą ištraukite, nuimkite aliuminio foliją ir nupilkite vandenį (tačiau jį išsaugokite padažui!). Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių. Grąžinkite skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepiname apie 20 minučių.
- Poilsis: Iškepusį ėriuką su skarda ištraukite iš orkaitės, į skardą įpilkite nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengiame aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
- Padažo gaminimas: Į puodą supilkite kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos. Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį. Maišykite, kol padažas sutirštės.
Patarimai:
- Kepimo laiką galite koreguoti priklausomai nuo kumpio dydžio ir orkaitės savybių.
- Vidinę mėsos temperatūrą geriausia matuoti specialiu termometru.
- Jei norite, kad kumpis būtų dar aromatingesnis, į marinatą galite įdėti šiek tiek garstyčių arba medaus.
Kitas variantas: Keptas veršienos kumpis rankovėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori, kad mėsa būtų ypač sultinga ir minkšta. Kepimas rankovėje leidžia išsaugoti visus mėsos skonius ir aromatus.
Taip pat skaitykite: Gardus migdolinis tortas: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai:
- 1 avienos kumpis (apie 1,5 kg)
- Maltų juodųjų pipirų
- Malto kumino
- Aštrių raudonųjų paprikų
- Druskos
- Šviežio rozmarino
- Šviežio čiobrelio
- 1 taurė raudono vyno
- Česnako
Gaminimo instrukcijos:
- Paruošimas: Subadome avienos kumpį peiliu.
- Marinavimas: Susmulkiname česnaką. Įtriname mėsą prieskoniais ir apipilame vynu. Paliekame marinuotis keletą dienų, labai skubant, užtenka ir vienos paros.
- Kepimas: Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje). Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne.
- Pateikimas: Patiekite su savo mėgstamu garnyru ir skanaukite!
Patarimai:
- Jei kepdami neapversite rankovės, pajausite skonio skirtumą, kur kepė vyne, o kur ne.
- Prieš patiekdami, leiskite mėsai šiek tiek pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Avienos kumpis su mėtomis ir citrinomis
Šis receptas puikiai tinka pavasario šventėms. Mėtos ir citrinos suteikia mėsai gaivumo ir ypatingo aromato.
Ingredientai:
- Ėriuko kumpis
- Smulkintos mėtos
- Česnakas
- Aliejus
- Citrinos sultys ir tarkuota žievelė
- Druska
- Pipirai
Gaminimo instrukcijos:
- Paruošimas: Ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
- Marinato gaminimas: Į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite.
- Marinavimas: Tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
- Kepimas: Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
- Apkepimas: Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
- Poilsis ir pateikimas: Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
Mėtų padažas:
- Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
- Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.
Avienos kumpis kamado kepsninėje (Big Green Egg)
Šis receptas skirtas gurmanams, kurie vertina autentišką skonį ir kvapą. Kepimas kamado kepsninėje suteikia mėsai ypatingo dūmo aromato.
Ingredientai:
- Avies kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Turkiškas prieskonių mišinys (arba atskirai: saldžiosios paprikos, malto kumino, kalendrų, čili miltelių, maltų gvazdikėlių, malto muskato, malto imbiero, cinamono, druskos, juodųjų pipirų)
- Česnakas
- Rozmarinas
- Čiobrelis
- Daržovės (paprikos, svogūnai, baklažanai ir kt.)
Gaminimo instrukcijos:
- Paruošimas: Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
- Marinato gaminimas: Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
- Marinavimas: Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
- Kepimas: Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
- Daržovių kepimas: Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
- Pateikimas: Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.
Avienos kumpis su granatais
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Granatai suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo, o patiekalas atrodo labai elegantiškai.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis su kaulu (apie 3 kg)
- Kalendrų sėklos
- Kiti prieskoniai (pagal skonį)
- Druska
- Česnakai
- Aliejus
- Granatų melasa
- Citrinos sultys ir smulkai nutarkuota žievelė
- Svogūnai
- Granatų sėklos
- Morkos (garnirui)
Gaminimo instrukcijos:
- Paruošimas: Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
- Marinato gaminimas: Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele.
- Marinavimas: Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
- Kepimas: Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
- Apkepimas: Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
- Padažas ir pateikimas: Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.
Padažas:
Susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.
Kiti avienos kumpio receptai ir patarimai
- Lėtai keptas ėrienos kumpis: Kepkite kumpį žemoje temperatūroje (apie 120 laipsnių) kelias valandas. Tai užtikrins, kad mėsa bus ypač minkšta ir sultinga.
- Avienos kumpis su slyvomis: Troškinkite avieną su džiovintomis slyvomis, cinamonu ir svogūnais. Tai suteiks mėsai saldumo ir egzotiško aromato.
- Marinuotas avienos kumpis: Marinuokite kumpį acte, česnakuose, lauro lapuose ir gvazdikėliuose. Tai suminkštins mėsą ir suteiks jai pikantiško skonio.
- Avienos šonkauliukai: Supjaustykite kumpį šonkauliukais, ištepkite marinatu ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių.
Garnyrai prie avienos kumpio
Avienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais:
Taip pat skaitykite: Receptas: maskarponės tortas
- Bulvių košė
- Keptos daržovės (morkos, bulvės, paprikos, baklažanai)
- Šakninių daržovių tyrės
- Kuskusas su apelsinais ir datulėmis
- Salotos su mėtomis ir granatais
Taip pat skaitykite: Receptai: grybų kotletai
tags: #avienos #kumpis #su #kaulu #receptai