Tobuli makaronai „al dente“: receptai, patarimai ir gudrybės
Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, ypač mėgstamas vaikų. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą niuansų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti makaronus „al dente“, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Taip pat pasidalinsime trimis nuostabiais receptais, kurie padės jums atrasti naujus makaronų skonius.
Makaronų rūšys ir jų savybės
Makaronai gaminami iš skirtingų miltų, dažniausiai kvietinių. Tačiau galima rasti ir visadalių grūdų kvietinių miltų, grikių miltų (maišomi su trupučiu kvietinių miltų), rudųjų ryžių, daržovių, bolivinių balandų, žirnių, lęšių ar kukurūzų miltų makaronų. Spalvoti makaronai gali būti dažomi tiek natūraliais, tiek ir cheminiais dažais, todėl atidžiai skaitykite sudėtį. Juodi makaronai dažomi kalmarų rašalu, žali - špinatais, raudoni - pomidorais arba burokėliais.
Parduotuvėse galite rasti šviežių ir džiovintų makaronų. Jų virimo laikas skiriasi, todėl visada skaitykite instrukcijas ant pakuotės. Didžiausias nusikaltimas - makaronus pervirti!
Jei mėgstate makaronus, galite investuoti į makaronų gaminimo aparatą ir pasigaminti juos namuose. Makaronų tešla labai paprasta: geri miltai, vanduo, kiaušiniai ir druska.
Kaip virti makaronus „al dente“?
Svarbiausia taisyklė - nepervirti makaronų! Remkitės gamintojo nurodymais ant pakuotės. Jei norite „al dente“ - virkite minute mažiau. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Pagrindinės makaronų virimo taisyklės:
- Didelis puodas: Makaronams reikia daug vietos, kad jie nesuliptų. 100 g makaronų reikėtų 500 ml-1 l vandens.
- Sūrus vanduo: Druska suteikia makaronams skonio. Į verdantį vandenį įberkite bent šaukštelį druskos.
- Verdantis vanduo: Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- Virimo laikas: Ant pakuotės nurodytas virimo laikas dažnai būna per ilgas. Pradėkite ragauti makaronus likus porai minučių iki nurodyto laiko pabaigos.
- Nepervirkite: „Al dente“ - tai reiškia, kad makaronai turi būti išvirę, bet dar šiek tiek kieti.
- Makaronų vanduo: Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Jei padažas per tirštas, įpilkite makaronų vandens jam suskystinti. Jei padažas per skystas, makaronų vandenyje esantis krakmolas padės jį sutirštinti.
- Nupilkite vandenį: Išvirusius makaronus iškart nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažu ir patiekite. Jei makaronai keliaus į salotas, perliekite juos šaltu vandeniu, kad atvėstų ir nebevirtų toliau.
Dažniausios klaidos verdant makaronus:
- Netinkamas makaronų prekės ženklas: Rinkitės kokybiškus makaronus iš kietagrūdžių kviečių.
- Nesulaukiate, kol užvirs vanduo: Makaronus berkite tik į stipriai verdantį vandenį.
- Nepakankamai pasūdote vandenį: Vanduo turi būti sūrus kaip jūros vanduo.
- Naudojate per mažai vandens: Makaronai turi plaukioti puode.
- Perskalaujate makaronus: Krakmolas, likęs ant makaronų, padeda padažui geriau prilipti.
- Išpilate makaronų vandenį: Panaudokite jį padažui.
- Pasirenkate netinkamą makaronų formą padažui: Ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvais padažais, trumpi ir stori - su tirštais.
- Perverdate makaronus: „Al dente“ - svarbiausia!
Trys nuostabūs receptai su makaronais
Žemiau rasite tris receptus su skirtingais makaronų padažais.
Vištienos ir daržovių troškinys su makaronais
Ingredientai:
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Vištienos krūtinėlė
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Salieras
- Paprika
- Pomidorai
- Sultinys
- Grietinėlė
- Tarkuotas parmezanas
- Šviežios petražolės (arba džiovintos)
- Šviežias raudonėlis (arba džiovintas)
- Šviežias bazilikas (arba džiovintas)
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
- 2 v.š. sviesto
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Puode įkaitinkite sviestą, dėkite vištienos kubelius ir iškepkite.
- Prie vištienos berkite smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepinkite dar 2 minutes.
- Suberkite visus prieskonius, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę.
- Bėkite miltus, išmaišykite.
- Supilkite pomidorus ir sultinį, maišydami kaitinkite, kol skystis užverda ir sutirštėja.
- Sumažinkite ugnį, uždengkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
- Suberkite makaronus ir virkite dar 8 minutes.
- Supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą parmezaną, išmaišykite ir virkite dar kelias minutes.
- Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.
Krevetės su saulėje džiovintais pomidorais ir grietinėlės padažu
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Krevetės
- Česnakas
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Grietinėlė
- Makaronų vanduo
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- Plėšyta mocarela
- Čili dribsniai
- Šviežios petražolės
- Sviestas arba aliejus
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų, dėkite krevetes ir iškepkite.
- Į keptuvę įtarkuokite česnaką, dėkite smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepinkite.
- Į keptuvę supilkite grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitinkite kelias minutes.
- Į keptuvę suberkite virtus makaronus, išmaišykite.
- Makaronus dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio), pabarstykite čili dribsniais ir smulkintomis petražolėmis.
Makaronai su burrata sūriu ir vyšninių pomidorų padažu
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Česnakas
- Vyšniniai pomidorai
- Vynas
- Pomidorų tyrė
- Tarkuotas parmezanas
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- Burrata sūris
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
- Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus
- Šviežio baziliko lapeliai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įtarkuokite česnaką, kepinkite minutę.
- Į keptuvę berkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus, kepinkite kelias minutes - tiek, kad pomidorai suminkštėtų, bet neištižtų.
- Į keptuvę pilkite vyną ir leiskite išgaruoti alkoholiui.
- Supilkite pomidorų tyrę, tarkuotą parmezaną, berkite druskos ir pipirų.
- Kaitinkite padažą maišydami kelias minutes.
- Į keptuvę suberkite virtus makaronus, išmaišykite.
- Makaronus dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite buratą.
- Patiekite pabarsčius šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, apšlaksčius aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi ir su šviežio baziliko lapeliais.
Makaronų patiekimo patarimai
- Padažas: Makaronus patiekite su mėgstamu padažu. Galite rinktis pesto, tomatų, Alfredo, Bolonijos ar kitą jums patinkantį padažą.
- Sūris: Makaronus galite pabarstyti sūriu, kad jie būtų skanesni. Tinka parmezanas, Pecorino Romano, mozzarella arba Gorgonzola.
- Garnyras: Makaronus galite patiekti su salotomis arba duona. Taip pat galite pridėti alyvuogių, fetos sūrio ar skrebučių, kad būtų daugiau skonio. Prie makaronų puikiai tinka česnakinė duona, brusketos arba focaccia.
Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša
Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai
tags: #makaronai #al #dente #receptas