Kalėdinis varškės pyragas: receptai ir įkvėpimai šventiniam stalui

Šventės - tai ne tik dovanų metas, bet ir puiki proga pasimėgauti gardžiais desertais, kurie suteikia jaukumo ir šilumos. Desertai gali tapti ne tik šventinio stalo puošmena, bet ir dėmesio išraiška mylimiems žmonėms, būdu pasilepinti ir pasimėgauti akimirka, o taip pat patyrinėti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Tam nebūtina keliauti į tolimus kraštus, nes įkvėpimo semtis ir skanius desertus galima pasigaminti tiesiog namuose.

Desertų svarba ir gaminimo ypatumai

Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima išties ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar paprasčiausiai tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau jų nuostabumas geriausiai atsiskleidžia tuomet, kai gardumynai vartojami saikingai, pasimėgaujant.

„Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Tad verta pasistengti, kad tas laikas suteiktų džiaugsmo, įkvėpimo, malonių akimirkų. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti“, - mintimis dalijasi B. Nicholson.

Plikyti pyragaičiai su varškės kremu

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti lengvą ir skanų desertą.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 125 ml vandens
    • 50 g „Dvaro“ sviesto
    • Žiupsnelis druskos
    • 75 g miltų
    • 2 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
    • 200 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
    • 100 g cukraus pudros
    • 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
    • Vanilė

Gaminimas:

  1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą „Dvaro“ sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
  2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  3. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
  6. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškę su 100 g „Dvaro“ grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
  7. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  8. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo.

Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Panakota su rabarbarais ir braškėmis

Šis itališkas desertas puikiai tiks šventiniam stalui, o lietuviškas kefyras suteiks jam naują skonį.

Ingredientai:

  • 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
  • 200 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
  • 50 g cukraus
  • Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus
  • 5 g želatinos
  • Rabarbarai
  • Braškės
  • Cinamono lazdelė

Gaminimas:

  1. Puode pakaitiname „Dvaro“ grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišome ir palengva kaitiname, kol cukrus ištirps.
  2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Kelioms minutėms paliekame ją išbrinkti.
  3. Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę.
  4. Nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
  5. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Sūrio pyragas su obuoliais ir slyvomis

Šis pyragas atspindi amerikietiškąją sūrio pyragų tradiciją ir yra puikus pasirinkimas rudens bei žiemos sezonams.

Ingredientai:

  • 350 g 30 proc. riebumo varškės
  • 150 g grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 šaukštas krakmolo
  • 2 obuoliai
  • 5 slyvos
  • Cinamonas
  • Sviestas
  • Migdolų miltai
  • Kukurūzų miltai
  • Druska
  • Migdolų riekelės (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto.
  2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir „Dvaro“ sviestą pirštais trupiname iki stambių trupinių.
  3. Beveik visus trupinius beriame į kepimo indą, išklotą popieriumi.
  4. Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
  5. Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas.
  6. Pabarstome likusiais trupiniais ir, jei norisi - migdolų riekelėmis.
  7. Kepame iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos.

Kiti šventiniai kepiniai ir desertai

Be jau minėtų receptų, Kalėdoms galima išbandyti ir kitus tradicinius bei naujus kepinius:

  • Belickų šeimos „Medutis“: Tobulas receptas, keliaujantis iš kartos į kartą.
  • Šokoladinis Napoleonas: Tvirtas, sodrus ir labai šventiškas tortas.
  • Drėgnas aguonų pyragas: Klasika, kurios daugelis laukia visus metus.
  • Kalėdinė malka: „Kuršėnų“ vyniotinio pusbrolis iš Prancūzijos su kakaviniu biskvitu, apelsinų džemu, avietėmis ir grietinėlės kremu.
  • Tortas „Karpatka“: Didelis varškinis ekleras su minkšta plikyta tešla ir varškės kremu.
  • Trifle, arba sluoksniuotas angliškas desertas: Puikus desertas įvairioms progoms, ypač kalėdiškas.
  • Medaus tortas su apelsinų kremu: Modernesnė medaus torto versija su želė ant viršaus.
  • Gliumzinis varškės pyragas: Ypatingas varškinis pyragas, džiuginantis visus.
  • Žagarėliai su sūdyta karamele: Nelegaliai skanus desertas, kuris išvers iš koto per Kalėdas.
  • Varškės spurgos, apvoliotos cinamoniniame cukruje: Ištobulintos spurgos su churros įkvėptu cukrumi.
  • Tinginio rutuliukai: Naujas būdas tinginiui - rutuliukai, puikūs atsivežti švęsti švenčių.

Kalėdinis angliškas vaisių keksas

Šis keksas - puiki dovana arba desertas vakarėliui.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai:

  • 150 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 250 g džiovintų vaisių
  • Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras)
  • 50 ml romo
  • 2 mandarinų žievelės ir sultys
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g riešutų
  • 250 g „Malsenos“ self-raising miltų
  • Glaistui: cukraus pudra ir citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą.
  2. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
  3. Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome.
  4. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi.
  6. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome.
  7. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
  8. Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
  9. Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.

"Malsenos" self-raising miltai

Šie miltai - puikus pasirinkimas, norint, kad kepiniai visada pavyktų. Self-raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus, nes juose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais.

Datulių pyragas

Ingredientai:

  • 200 g datulių
  • 1 šaukštelis sodos
  • 50 g sviesto
  • 2 šaukštai medaus
  • Meduoliniai prieskoniai
  • 100 ml pieno/grietinės/kefyro
  • 200 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • 50 g graikinių riešutų

Gaminimas:

  1. Suminkštiname datules: į puodą įberkite šaukštelį sodos ir pavirkite apie 5 minutes. Paskleiskite lėkštėje, kad greičiau atvėstų.
  2. Sviestą išlydykite kartu su medumi. Kol sviesto ir medaus mišinys dar šiltas, suberkite meduolinius prieskonius.
  3. Mišiniui truputį pravėsus supilkite pieną arba grietinę ar kefyrą ir išmaišykite.
  4. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir druska ir suberkite į tešlą. Dabar miltus jau maišykite šaukštu.
  5. Į tirštą tešlą įmaišykite datulių masę ir pasmulkintus graikinius riešutus.
  6. Kepimo skardą arba torto formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite tešlą.
  7. Kepkite apie valandą. Jeigu paviršius pradeda juoduoti, o pyragas dar neiškepęs, pridenkite kepimo folija.

Karamelinis kremas

Ingredientai:

  • 200 g cukraus
  • 100 ml grietinėlės

Gaminimas:

  1. Cukrų kaitiname keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jis ištirps ir taps auksinės spalvos karamele.
  2. Į karamelę atsargiai supilame pašildytą grietinėlę ir maišome, kol viskas susijungs į vientisą masę.
  3. Kaitiname toliau, kol kremas sutirštės.

Šokoladinis vyniotinis

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 50 g kakavos
  • 100 g šokolado
  • 50 ml grietinėlės
  • 200 ml grietinėlės plakimui
  • 2 šaukštai cukraus pudros
  • Vanilė
  • Apelsinų džemas
  • Uogos
  • Šokoladinis ganašas

Gaminimas:

  1. Elektriniu plaktuvu išplakame kambario temperatūros kiaušinius su žiupsniu druskos ir cukrumi iki labai labai purių ir šviesių putų - energingai plakti reikės apie 10-15 minučių, kol pasieksite tinkamą tekstūrą.
  2. Į išplaktus kiaušinius palengva įsijojame kakavą ir mentele labai atsargiai ją įmaišome, stengdamiesi palikti kaip įmanoma daugiau oro.
  3. Kepimo popieriumi ištiesiame orkaitės kepimo skardą.
  4. Karšto vandens vonelėje ištirpiname šokoladą. Kai šis ištirps, po truputį sudedame ir įmaišome grietinę.
  5. Elektriniu plaktuvu iki putų konsistencijos suplakame grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
  6. Iškepusį biskvitą išverčiame ant grotelių, o kepimo popieriaus, ant kurio kepė, lieka viršuje.
  7. Kol biskvitas dar šiltas, labai atsargiai nulupame tą kepimo popieriaus lapą ir leidžiame biskvitui apie 3-4 minutes pravėsti (bet ne visiškai, kad nespėtų sutvirtėti).
  8. Biskvitą kaip įmanoma tolygiau ištepame apelsinų džemu.
  9. Tada ant viršaus tepame pasiruoštą grietinės, greitinėlės ir maskarponės kremą, barstome uogas.
  10. Pradėdami nuo kraštelio, esančio arčiausiai mūsų, imamės sukti vyniotinį, prisilaikydami kepimo popieriaus krašteliu.
  11. Atvėsusį vyniotinį perkeliame į serviravimo lėkštę, jei norisi, galima suformuoti nedideles šakeles iš šonų (įžambiai nupjauti vyniotinio galus ir juos pridėti šonuose).
  12. Galiausiai viską dosniai aptepame šokoladiniu ganašu.

Varškės pyragas

Ingredientai:

  • 500 g varškės
  • 200 ml grietinėlės
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 50 g miltų

Gaminimas:

  1. Miltus sudedame į kremą ir maišome tešlą.
  2. Varškę dedame į indą su grietinėle ir triname ją su smulkintuvu.
  3. Šaukštu sumaišome varškės masę su kiaušinių mase.
  4. Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min.
  5. Pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame jam atvėsti kokias 5 min.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #kaledinis #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: